CN101341911A - 一种对流循环发酵普洱茶的方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种对流循环发酵普洱茶的方法，其特征在于首先制作一个上方敞开、底部有等距小孔、小孔上置圆柱体并加以固定的可拆卸箱体，装入经潮水后的云南大叶种晒青茶菁，待茶堆稳定后，拆去箱中圆柱，或者连同箱体的围板都去掉，茶堆内形成数条垂直通道，形成茶堆内外空气对流的自由循环通道，使茶堆自然发酵均匀，能有效控制温度、湿度，提高普洱茶品质。从而解决了现有技术中地面发酵带来的堆内封闭、空气稀薄、发酵不均匀、堆温难以控制、时间长、不卫生；以及酶促发酵法带来的短时优势菌群抑制了自然发酵产生的有益菌群，使普洱茶口感单一滋味欠醇厚等不足。用本发明所生产的普洱茶汤色红浓明亮，口感醇正无霉仓味，回甘顺滑，叶底韧性好，自然有活性，滋味丰富，馥郁陈香，是普洱茶传统发酵方法的技术创新。

Description

一种对流循环发酵普洱茶的方法

技术领域

本发明涉及一种普洱茶发酵方法，尤其涉及一种对流循环发酵普洱茶的方法，属于茶叶加工与制造技术领域。

背景技术

普洱茶是一种后发酵再加工茶类，它的汤色红浓明亮，滋味回甘，平和醇正，气味陈香，具有清热解毒、止渴生津、健胃暖胃、提神醒脑、降脂减肥、防癌、防辐射等功效，作为健康饮品广为流行，深受国内外广大消费者的亲睐和厚爱。普洱茶的生产方法有：其一；选用云南大叶种晒青茶菁，经蒸压成饼、砖、沱等形状的紧压茶，在清洁、干燥、通风、无污染、无异味的条件下储藏3-8年，即生产得自然陈放的干仓普洱茶，其品质越陈越香，但其生产周期长成本高，不利于大规模生产。其二；选用云南大叶种晒青茶菁，经潮水后在地面堆成一定高度的茶堆，并加以覆盖使其发酵，再经翻堆、通沟、摊晾、装袋堆放，继续仓储陈化而得渥堆后发酵普洱茶；此工艺随着发酵时间的增加，茶堆内氧气逐渐减少，微生物生长繁殖速度减缓，形成无氧发酵，堆温难于控制，发酵不均匀，容易引起茶叶的碳化、腐烂，影响普洱茶的品质。其三，利用现代生物技术酶促发酵普洱茶，选用云南大叶种晒青茶菁，将水和提取的生物酶营养液进行混和，并把混和液同茶叶一起拌匀渥堆，改变了优势有益菌群的配比，实现人为控制普洱茶品质的形成，但其口感单一，因为它抑制了普洱茶自然发酵过程中其它有益菌群的作用，普洱茶自然发酵过程是一个复杂的生物工程，整个发酵过程中所需微生物孢外酶都要生长发挥自己的作用，才能体现普洱茶神秘多变的口感。现有技术是在地面进行发酵卫生不达标；同样普洱茶传统作坊式的发酵工艺周期长，生产率低，很难规范化生产，极大的制约普洱茶产业的发展。因此，采用自然潮水渥堆发酵普洱茶，补充茶堆内空气流量，保证茶堆内各种菌群自然繁殖，充分发挥各自生物优势对改善渥堆普洱茶的发酵质量，提高普洱茶品质，保证普洱茶自然陈香和醇厚口感显得尤为重要。

发明内容：

为克服传统普洱茶发酵工艺存在发酵不均匀、不卫生、作坊式生产，质量难以保证等缺陷，本发明提供一种对流循环发酵普洱茶的方法。

本发明通过下列技术方案来实现：一种对流循环发酵普洱茶的方法，其特征在于经过下列工艺步骤来实现：

1.用木板搭建平台，在平台上搭建可拆卸箱体，箱体无盖、高度可调。根据箱体底面的形状，等距离在平台上划两条平行线，在这两条线上等距离打孔，在小孔上放置圆柱体并加固。

2.将云南大叶种晒青茶菁按一定的潮水比，潮水均匀后，放入可拆卸箱体内，使堆高达到一定高度，待茶堆稳定后，拆去箱中圆柱，或者连同箱体的围板都去掉，对茶堆加以覆盖。

本发明的优点在于对流循环发酵普洱茶过程中，不添加任何物质，茶堆内自然形成数条垂直通道，当茶堆升温，湿热气上升排出，底部新鲜空气自行补入，形成茶堆内外空气对流循环。改善茶堆供氧状况，保证堆内的各种微生物正常自然呼吸，繁殖速度加快，使其发酵均匀，不产生霉仓味，茶坯在最佳陈放期过后可获得自然醇厚的口感，缩短发酵时间，节约成本。通过本发明可有效的控制堆内温、湿、气，实现人为控制普洱茶品质的形成，大大降低生产成本。最终实现普洱茶规模化、标准化、连续化生产，生产出达到自然陈化高品质普洱茶，增加企业效益。

Claims (4)

1.一种对流循环发酵普洱茶的方法，其特征在于经过下列工艺步骤来实现：制作一个上方敞开，底部有等距小孔，小孔上置圆柱体并加以固定的可拆卸箱体，装入经潮水后的云南大叶种晒青茶菁形成茶堆，待茶堆稳定后，拆去箱中圆柱，或者连同箱体的围板都去掉，将茶堆覆盖，经几次翻堆，通沟、摊晾、装袋、陈放数天即生产出高品质普洱茶。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述可拆卸箱体是用木板搭建平台，在平台上搭建可拆卸箱体，箱体无盖、高度可调。在箱体底面等距离划两条平行线，在这两条线上等距离打孔；再在这些小孔上放置一定直径圆柱体并加固。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述的茶堆是将云南大叶种晒青茶菁按一定的潮水比，潮水均匀后，放入权利要求2所述的可拆卸箱体内。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于所述的茶堆，其堆高要达到一定高度，待茶堆稳定后，拆去箱中圆柱，或者连同箱体的围板都去掉，对茶堆加以覆盖。