CN102273540A - 一种木糖醇双孢菇果脯的制作方法 - Google Patents

一种木糖醇双孢菇果脯的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种木糖醇双孢菇果脯的制作方法，以将双孢菇制成果脯，为双孢菇的食用提供了新的途径。将清洗干净的双孢菇在70℃-80℃热水中保温浸泡20分钟，以利双孢菇脱去水分；将浸泡完毕的双孢菇投入冷水中冷却；将冷却后的双孢菇和木糖醇糖剂投入真空煮制罐中，在真空度为0.08MPa，温度在105℃以下，进行真空煮制，至双孢菇投糖为止；将真空煮制后的双孢菇在真空度为0.06MPa-0.08MPa的真空环境中，浸渍12小时以利透糖均匀；将双孢菇用温水洗去表面糖浆，之后进行干燥处理，干燥至含水量在20％左右，回软；将回软好的双孢菇进行二次干燥得到成品，将制作好之双孢菇果脯，捡去不合格品，进行包装处理。

Description

一种木糖醇双孢菇果脯的制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品的生产方法，更具体的说，是涉及一种木糖醇双孢菇果脯的制作方法。
背景技术
双孢菇蛋白质含量为35％-38％，含有人体必须的6种氨基酸，还含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素PP，核干酸，烟酸，抗坏血酸和维生素D等，其营养价值是蔬菜和水果的4-12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称。深受国内市场，尤其是国际市场的青睐。
双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用；所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。
因此，双孢菇不仅是一种味道鲜美，营养齐全的菇类蔬菜，而且是具有保健作用的健康食品。
目前，双孢菇主要是采摘后食用鲜品。而双孢菇采摘后菌盖非常容易通过氧化而由白变黄，保质期短，限制了双孢菇的发展和食用。
发明内容
本发明是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种木糖醇双孢菇果脯的制作方法，以将双孢菇制成果脯，为双孢菇的食用提供了新的途径。
本发明通过下述技术方案实现：
一种木糖醇双孢菇果脯的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：
(1)热漂：将清洗干净的双孢菇在70℃-80℃热水中保温浸泡20分钟，以利双孢菇脱去水分；
(2)冷却：将浸泡完毕的双孢菇投入冷水中冷却，以利护色；
(3)真空煮制：将冷却后的双孢菇和木糖醇糖剂投入真空煮制罐中，在真空度为0.08Mpa，温度在105℃以下，进行真空煮制，至双孢菇投糖为止；所述冷却后的双孢菇与木糖醇糖剂的重量比为1∶2；
(4)真空渍渗：将真空煮制后的双孢菇在真空度为0.06Mpa-0.08Mpa的真空环境中，浸渍12小时以利透糖均匀；
(5)干燥：将步骤(4)得到的双孢菇用温水洗去表面糖浆，之后进行干燥处理，干燥至含水量在20％左右。
(6)回软：将干燥好的双孢菇装入密闭容器中进行回软处理，以利成品含水量均匀一致。
(7)二次干燥：将回软好的双孢菇进行二次干燥得到成品，将制作好之双孢菇果脯，捡去不合格品，进行包装处理。
为了更彻底的去掉双孢菇上的污物，在热漂步骤之前包括浸泡和清洗的步骤，所述浸泡的步骤为：将双孢菇原料用清水浸泡30-60分钟，以软化双孢菇携带的污物；所述清洗的步骤为：用流动清水清洗浸泡后的双孢菇，去掉双孢菇上的污物，至清洗干净为准。
其中，加工方法分中温制作和高温制作，中温制作方法真空煮制温度为70℃以下，高温制作可将煮制温度调至105℃，其他工艺一致。
本发明具有下述技术效果：
通过本发明的方法能够将双孢菇鲜品制成果脯，为双孢菇的食用提供了新的途径，扩大了双孢菇的保质期和食用范围。而且，最大限度的保留了双孢菇的原有风味和营养成分，是一种营养型、风味型的食品。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明详细说明。
实施例1
(1)浸泡：选择无霉烂、无病虫害，大小均匀一致的优质双孢菇为原料。将选择的合格的双孢菇原料用清水浸泡30分钟，以软化双孢菇携带的污物。
(2)清洗，用流动清水清洗浸泡后的双孢菇，去掉双孢菇上的污物，至清洗干净为准。
(3)热漂：将清洗干净的双孢菇在70℃-80℃热水中保温浸泡20分钟。
(4)冷却：将浸泡完毕的双孢菇投入冷水中冷却。
(5)真空煮制：将冷却后的双孢菇100kg和木糖醇糖剂200kg投入真空煮制罐中，在真空度为0.08Mpa，温度在70℃以下，进行真空煮制2小时左右，至双孢菇投糖为止。
(6)真空渍渗：将真空煮制后的双孢菇在真空度为0.06Mpa的真空环境中，浸渍12小时以利透糖均匀。
(7)干燥：将步骤(6)得到的双孢菇用温水洗去表面糖浆，均匀摆入烘盘中，集中入烘房进行干燥处理，干燥至含水量在20％左右。
(8)回软：将干燥好的双孢菇装入密闭容器中进行回软处理。
(9)二次干燥：将回软好的双孢菇送入烘房进行二次干燥得到成品。将制作好之双孢菇果脯，捡去不合格品，进行包装。
实施例2
(1)浸泡：选择无霉烂、无病虫害，大小均匀一致的优质双孢菇为原料。将选择的合格的双孢菇原料用清水浸泡60分钟，以软化双孢菇携带的污物。
(2)清洗，用流动清水清洗浸泡后的双孢菇，去掉双孢菇上的污物，至清洗干净为准。
(3)热漂：将清洗干净的双孢菇在70℃-80℃热水中保温浸泡20分钟。
(4)冷却：将浸泡完毕的双孢菇投入冷水中冷却；
(5)真空煮制：将冷却后的双孢菇100kg和木糖醇糖剂200kg投入真空煮制罐中，在真空度为0.08Mpa，温度在105℃，进行真空煮制2小时，至双孢菇投糖为止。
(6)真空渍渗：将真空煮制后的双孢菇在真空度为0.08Mpa的真空环境中，浸渍12小时以利透糖均匀。
(7)干燥：将步骤(6)得到的双孢菇用温水洗去表面糖浆，均匀摆入烘盘中，集中入烘房进行干燥处理，干燥至含水量在20％左右。
(8)回软：将干燥好的双孢菇装入密闭容器中进行回软处理。
(9)二次干燥：将回软好的双孢菇进行送入烘房二次干燥得到成品。将制作好之双孢菇果脯，捡去不合格品，进行包装。

Claims (2)

1.一种木糖醇双孢菇果脯的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：
(1)热漂：将清洗干净的双孢菇在70℃-80℃热水中保温浸泡20分钟；
(2)冷却：将浸泡完毕的双孢菇投入冷水中冷却；
(3)真空煮制：将冷却后的双孢菇和木糖醇糖剂投入真空煮制罐中，在真空度为0.08Mpa，温度在105℃以下，进行真空煮制，至双孢菇投糖为止；所述冷却后的双孢菇与木糖醇糖剂的重量比为1∶2；
(4)真空渍渗：将真空煮制后的双孢菇在真空度为0.06Mpa-0.08Mpa的真空环境中，浸渍12小时以利透糖均匀；
(5)干燥：将步骤(4)得到的双孢菇用温水洗去表面糖浆，之后进行干燥处理，干燥至含水量在20％；
(6)回软：将干燥好的双孢菇装入密闭容器中进行回软处理；
(7)二次干燥：将回软好的双孢菇进行二次干燥得到成品。
2.根据权利要求1所述的木糖醇双孢菇果脯的制作方法，其特征在于，在热漂步骤之前包括浸泡和清洗的步骤，所述浸泡的步骤为：将双孢菇原料用清水浸泡30-60分钟，以软化双孢菇携带的污物；所述清洗的步骤为：用流动清水清洗浸泡后的双孢菇，去掉双孢菇上的污物。
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