CN107279241A - 一种无糖型速食南瓜饼及其制作方法 - Google Patents

一种无糖型速食南瓜饼及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种无糖型速食南瓜饼，包括以下主要成分：南瓜肉、芦荟、鸡蛋、红豆沙、超高凝胶度蛋白粉、木糖醇、橄榄油、荞麦粉和糯米粉。在传统的南瓜饼的原料基础上，本发明的速食南瓜饼加入了超高凝胶度蛋白粉和芦荟，并改良了制作方法，制成的速食南瓜饼无需加入任何化学防腐剂，不但具有非常好的口感，而且可以在20‑30℃常温下保存3‑6个月；在0‑4℃的冷藏温度下可以保存9‑12个月；同时本发明中不但用木糖醇替代了白糖，而且还将传统的黄油用橄榄油取代，还加入了具有非常好保健功效的荞麦粉，最终制成的无糖型速食南瓜饼，降低了南瓜饼的含糖量和油腻感，提高了保健功效，非常适合肥胖人群和糖尿病患者日常食用。

Description

一种无糖型速食南瓜饼及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种无糖型速食南瓜饼及其制作方法。
背景技术
南瓜饼是一道传统菜式，主要是以南瓜为原料做成的饼，各个地方的制作方法都不太一样。
南瓜饼具有非常好的食疗作用：1．解毒：南瓜饼内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用。2．保护胃粘膜，帮助消化：南瓜饼所含果胶还可以保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜饼所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。3、南瓜饼中所含的甘露醇有通大便的作用，可减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌的发生。
但是传统的南瓜饼的制作最后的一个步骤都是油炸，油炸后南瓜饼才会具有外部酥脆，内部酥软甜糯的特殊口感；但是经过长期保存后油炸食品的口感完全失去，故目前市场上销售的南瓜饼均为冷冻食品，需要消费者在家里完成最后一道油炸工序才可使用，显然，这不符合了目前年轻的消费者快速、简单的消费哲学；另外随着我国人民群众的生活水平不断提高，肥胖人群和糖尿病患者的数量不断增加，为了适应这部分消费者的需要，有必要研究一种无糖型速食南瓜饼及其制作方法。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种无糖型速食南瓜饼及其制作方法，不但可以在不加入防腐剂的情况下长期保存，而且还可以保证南瓜饼的口感。
一种无糖型速食南瓜饼，包括以下主要成分：南瓜肉、芦荟、鸡蛋、红豆沙、超高凝胶度蛋白粉、木糖醇、橄榄油、荞麦粉和糯米粉。
优选的，所述的无糖型速食南瓜饼，包括以下重量百分比的主要成分：南瓜肉 40-55%、芦荟 0.2-0.5%、鸡蛋 3-8%、红豆沙 8-15%、超高凝胶度蛋白粉 0.5-2%、木糖醇 0.5-2%、橄榄油 1-2%、荞麦粉 8-12%和糯米粉 余量。
优选的，所述的超高凝胶度蛋白粉为凝胶度≥1000g/cm2的蛋白粉，该蛋白粉的主要原料为鸡蛋清。
常规的鸡蛋蛋白粉的凝胶度在350-700g/cm2之间，在食品工业上应用很广泛。如可用作冰糖及糖精加工时的澄清剂；加工点心时可作为起泡剂；加工火腿肠等肉制品时用来提高弹性和切片性；加工鸡蛋干等熟蛋制品时使用；加工面制品时用来提高面筋度；加工冰淇淋、巧克力粉、清凉饮料、饼干等均有使用；本发明中加入超高凝胶度蛋白粉，主要是将其作为食品类防腐剂使用。
一种无糖型速食南瓜饼的制作方法，包括以下步骤：
A、南瓜处理：将新鲜南瓜去皮切块，放到蒸煮锅煮熟，得到南瓜肉；
B、芦荟处理：将新鲜芦荟叶，去刺剥皮后取出果冻部分，备用；
C、馅料处理：鸡蛋打碎搅拌成新鲜鸡蛋液，将蛋液、红豆沙、超高凝胶度蛋白粉、木糖醇和橄榄油一起搅拌均匀，放在蒸煮架上面蒸煮，待用；
D、外皮处理：将蒸好的南瓜肉倒进搅拌机里，加入糯米粉、木糖醇、荞麦粉和芦荟搅拌均匀，制成外皮；
E、成型：将搅拌好的外皮和馅料放进模具里面按平；
F、油炸：采用小火将成型的南瓜饼煎至两面金黄；
G、风干、包装：将南瓜饼冷却并将油风干后，放入预制的包装盒中，入库即可。
优选的，所述的步骤G中，所述的包装盒中，每个南瓜饼有单独的隔档存放，且隔档具有一定的空间，包装盒具有一定的硬度，不可变形，否则南瓜饼的外形容易破损。
优选的，所述的步骤G中，入库保存时，温度控制在0-4℃最好，常温下也可保存，但是不可以冷冻保存，否则会影响口感。
芦荟属通称芦荟，原产于地中海、非洲，为独尾草科多年生草本植物，芦荟中的“芦”字其中文意为"黑"，而“荟“是聚集的意思。芦荟叶子切口滴落的汁液呈黄褐色，遇空气氧化就变成了黑色，又凝为一体，所以称作“芦荟”。芦荟为常绿、多肉质草本植物。叶簇生，呈座状或生于茎顶，叶常披针形或叶短宽，边缘有尖齿状刺。花序为伞形、总状、穗状、圆锥形等，色呈红、黄或具赤色斑点，花瓣六片、雌蕊六枚。花被基部多连合成筒状。据考证的野生芦荟品种300多种，主要分布于非洲等地。芦荟各个品种性质和形状差别很大有的医学上面承认的具有象巨大的乔木，高达20米左右，有的高度却不及10厘米，其叶子和花的形状也有许多种，栽培上各有特征，千姿百态，又因其易于栽种，为花叶兼备的观赏植物，因而颇受大众喜爱。可食用的品种只有六种，而当中医学上面承认的具有药用的芦荟品种主要有，洋芦荟(又名巴巴多斯芦荟或翠叶芦荟)，库拉索芦荟(分布于非洲北部、西印度群岛)，好望角芦荟(分布于非洲南部)，元江芦荟等。
芦荟既可外用，也可以食用，作为中药，其具有泻下，清肝，杀虫之功效。常用于热结便秘，肝火头痛，目赤惊风，虫积腹痛，疥癣，痔瘘。同时芦荟具有非常好的杀菌效果，本发明中加入芦荟主要即利用其杀菌效果。但是芦荟的苦味又特别重，常规方法是将其在沸水中处理后再食用，但是这样会破坏芦荟的抗菌效果，故本发明将少量芦荟直接与南瓜肉、糯米粉和木糖醇直接搅拌均匀后，再用油炸的方式处理，不但保留了芦荟的抗菌效果，而且控制了芦荟的苦味。
与现有技术相比本发明的有益效果为：本发明的无糖型速食南瓜饼，包括以下主要成分：南瓜肉、芦荟、鸡蛋、红豆沙、超高凝胶度蛋白粉、木糖醇、橄榄油、荞麦粉和糯米粉。在传统的南瓜饼的原料基础上，本发明的速食南瓜饼加入了超高凝胶度蛋白粉和芦荟，并改良了制作方法，制成的速食南瓜饼无需加入任何化学防腐剂，不但外部酥脆，内部酥软甜糯，具有非常好的口感，而且可以在20-30℃常温下保存3-6个月；在0-4℃的冷藏温度下可以保存9-12个月；同时本发明中不但用木糖醇替代了白糖，而且还将传统的黄油用橄榄油取代，还加入了具有非常好保健功效的荞麦粉，最终制成的无糖型速食南瓜饼，降低了南瓜饼的含糖量和油腻感，提高了保健功效，非常适合肥胖人群和糖尿病患者日常食用。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
一种无糖型速食南瓜饼，包括以下重量百分比的主要成分：南瓜肉 50%、芦荟 0.3%、鸡蛋 5%、红豆沙 12%、超高凝胶度蛋白粉 1.5%、木糖醇 1%、橄榄油 1.5%、荞麦粉 11%和糯米粉 余量。
所述的超高凝胶度蛋白粉为凝胶度≥1000g/cm2的蛋白粉，该蛋白粉的主要原料为鸡蛋清。
一种无糖型速食南瓜饼的制作方法，包括以下步骤：
A、南瓜处理：将新鲜南瓜去皮切块，放到蒸煮锅煮熟，得到南瓜肉；
B、芦荟处理：将新鲜芦荟叶，去刺剥皮后取出果冻部分，备用；
C、馅料处理：鸡蛋打碎搅拌成新鲜鸡蛋液，将蛋液、红豆沙、超高凝胶度蛋白粉、30%的木糖醇和橄榄油一起搅拌均匀，放在蒸煮架上面蒸煮，待用；
D、外皮处理：将蒸好的南瓜肉倒进搅拌机里，加入糯米粉、70%的木糖醇、荞麦粉和芦荟搅拌均匀，制成外皮；
E、成型：将搅拌好的外皮和馅料放进模具里面按平；
F、油炸：采用小火将成型的南瓜饼煎至两面金黄；
G、风干、包装：将南瓜饼冷却并将油风干后，放入预制的包装盒中，入库即可。
所述的步骤G中，所述的包装盒中，每个南瓜饼有单独的隔档存放，且隔档具有一定的空间，包装盒具有一定的硬度，不可变形，否则南瓜饼的外形容易破损。
实施例2
一种无糖型速食南瓜饼，包括以下重量百分比的主要成分：南瓜肉 55%、芦荟 0.2%、鸡蛋 8%、红豆沙 8%、超高凝胶度蛋白粉 2%、木糖醇 0.5%、橄榄油 2%、荞麦粉 12%和糯米粉余量。
所述的超高凝胶度蛋白粉为凝胶度≥1000g/cm2的蛋白粉，该蛋白粉的主要原料为鸡蛋清。
一种无糖型速食南瓜饼的制作方法，包括以下步骤：
A、南瓜处理：将新鲜南瓜去皮切块，放到蒸煮锅煮熟，得到南瓜肉；
B、芦荟处理：将新鲜芦荟叶，去刺剥皮后取出果冻部分，备用；
C、馅料处理：鸡蛋打碎搅拌成新鲜鸡蛋液，将蛋液、红豆沙、超高凝胶度蛋白粉、50%的木糖醇和橄榄油一起搅拌均匀，放在蒸煮架上面蒸煮，待用；
D、外皮处理：将蒸好的南瓜肉倒进搅拌机里，加入糯米粉、50%的木糖醇、荞麦粉和芦荟搅拌均匀，制成外皮；
E、成型：将搅拌好的外皮和馅料放进模具里面按平；
F、油炸：采用小火将成型的南瓜饼煎至两面金黄；
G、风干、包装：将南瓜饼冷却并将油风干后，放入预制的包装盒中，入库即可。
所述的步骤G中，所述的包装盒中，每个南瓜饼有单独的隔档存放，且隔档具有一定的空间，包装盒具有一定的硬度，不可变形，否则南瓜饼的外形容易破损。
实施例3
一种无糖型速食南瓜饼，包括以下重量百分比的主要成分：南瓜肉 40%、芦荟 0.5%、鸡蛋 3%、红豆沙 15%、超高凝胶度蛋白粉 0.5%、木糖醇 2%、橄榄油 1%、荞麦粉 8%和糯米粉余量。
所述的超高凝胶度蛋白粉为凝胶度≥1000g/cm2的蛋白粉，该蛋白粉的主要原料为鸡蛋清。
一种无糖型速食南瓜饼的制作方法，包括以下步骤：
A、南瓜处理：将新鲜南瓜去皮切块，放到蒸煮锅煮熟，得到南瓜肉；
B、芦荟处理：将新鲜芦荟叶，去刺剥皮后取出果冻部分，备用；
C、馅料处理：鸡蛋打碎搅拌成新鲜鸡蛋液，将蛋液、红豆沙、超高凝胶度蛋白粉、15%的木糖醇和橄榄油一起搅拌均匀，放在蒸煮架上面蒸煮，待用；
D、外皮处理：将蒸好的南瓜肉倒进搅拌机里，加入糯米粉、85%的木糖醇、荞麦粉和芦荟搅拌均匀，制成外皮；
E、成型：将搅拌好的外皮和馅料放进模具里面按平；
F、油炸：采用小火将成型的南瓜饼煎至两面金黄；
G、风干、包装：将南瓜饼冷却并将油风干后，放入预制的包装盒中，入库即可。
所述的步骤G中，所述的包装盒中，每个南瓜饼有单独的隔档存放，且隔档具有一定的空间，包装盒具有一定的硬度，不可变形，否则南瓜饼的外形容易破损。
将实施例1的样品放在20℃、干燥条件下可以保存5个月；在2℃、干燥条件下可以保存12个月；而在冷冻条件下可以保存3年以上，但是冷冻条件下保存，在室温下解冻后，南瓜饼外皮不再酥脆，影响口感。
对比测试：将实施例1中的超高凝胶度蛋白粉替换为常规的凝胶度为700g/cm2之间的鸡蛋蛋白粉，速食南瓜饼在20℃、干燥条件下的保存时间不超过1个月。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种无糖型速食南瓜饼，其特征在于，包括以下主要成分：南瓜肉、芦荟、鸡蛋、红豆沙、超高凝胶度蛋白粉、木糖醇、橄榄油、荞麦粉和糯米粉。
2.如权利要求1所述的无糖型速食南瓜饼，其特征在于，包括以下重量百分比的主要成分：南瓜肉 40-55%、芦荟 0.2-0.5%、鸡蛋 3-8%、红豆沙 8-15%、超高凝胶度蛋白粉 0.5-2%、木糖醇 0.5-2%、橄榄油 1-2%、荞麦粉 8-12%和糯米粉 余量。
3.如权利要求1所述的无糖型速食南瓜饼，其特征在于，所述的超高凝胶度蛋白粉为凝胶度≥1000g/cm2的蛋白粉，该蛋白粉的主要原料为鸡蛋清。
4.一种无糖型速食南瓜饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、南瓜处理：将新鲜南瓜去皮切块，放到蒸煮锅煮熟，得到南瓜肉；
B、芦荟处理：将新鲜芦荟叶，去刺剥皮后取出果冻部分，备用；
C、馅料处理：鸡蛋打碎搅拌成新鲜鸡蛋液，将蛋液、红豆沙、超高凝胶度蛋白粉、木糖醇和橄榄油一起搅拌均匀，放在蒸煮架上面蒸煮，待用；
D、外皮处理：将蒸好的南瓜肉倒进搅拌机里，加入糯米粉、木糖醇、荞麦粉和芦荟搅拌均匀，制成外皮；
E、成型：将搅拌好的外皮和馅料放进模具里面按平；
F、油炸：采用小火将成型的南瓜饼煎至两面金黄；
G、风干、包装：将南瓜饼冷却并将油风干后，放入预制的包装盒中，入库即可。
5.如权利要求4所述的无糖型速食南瓜饼的制作方法，其特征在于，所述的步骤G中，所述的包装盒中，每个南瓜饼有单独的隔档存放，且隔档具有一定的空间，包装盒具有一定的硬度，不可变形。
6.如权利要求1所述的无糖型速食南瓜饼，其特征在于，所述的步骤G中，入库保存时，温度控制在0-4℃。
7.如权利要求1所述的无糖型速食南瓜饼，其特征在于，所述的步骤G中，入库保存时，可常温保存。
8.如权利要求1所述的无糖型速食南瓜饼，其特征在于，所述的步骤G中，入库保存时，不可以冷冻保存。
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