CN110859237A - 一种利用海藻糖制备金桔果脯的方法 - Google Patents
一种利用海藻糖制备金桔果脯的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110859237A CN110859237A CN201911139185.3A CN201911139185A CN110859237A CN 110859237 A CN110859237 A CN 110859237A CN 201911139185 A CN201911139185 A CN 201911139185A CN 110859237 A CN110859237 A CN 110859237A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- kumquats
- solution
- kumquat
- preserved
- trehalose
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000017317 Fortunella Nutrition 0.000 title claims abstract description 117
- 244000175448 Citrus madurensis Species 0.000 title claims abstract description 116
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 25
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 23
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 title claims abstract description 23
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 title claims abstract description 23
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- GEHJYWRUCIMESM-UHFFFAOYSA-L sodium sulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S([O-])=O GEHJYWRUCIMESM-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 16
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 16
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 15
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 15
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 14
- 230000008595 infiltration Effects 0.000 claims description 13
- 238000001764 infiltration Methods 0.000 claims description 13
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims description 9
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims description 9
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims description 9
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims description 9
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims description 9
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 claims description 9
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 claims description 9
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 claims description 9
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 claims description 9
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 claims description 9
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 claims description 9
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 claims description 9
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 9
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000010352 sodium erythorbate Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000010265 sodium sulphite Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 7
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 7
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 6
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 claims description 6
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 6
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 6
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 claims description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 6
- 239000004320 sodium erythorbate Substances 0.000 claims description 6
- RBWSWDPRDBEWCR-RKJRWTFHSA-N sodium;(2r)-2-[(2r)-3,4-dihydroxy-5-oxo-2h-furan-2-yl]-2-hydroxyethanolate Chemical compound [Na+].[O-]C[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O RBWSWDPRDBEWCR-RKJRWTFHSA-N 0.000 claims description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 2
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium erythorbate Chemical compound [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 claims description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 abstract description 6
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract description 5
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- VBQMPXNFLQSHMH-UHFFFAOYSA-N Arlatin Chemical compound C1CC(C)(O)C2(O)CC=C(C)C2C2OC(=O)C(C)C21 VBQMPXNFLQSHMH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- VHLJDTBGULNCGF-UHFFFAOYSA-N Limonin Natural products CC1(C)OC2CC(=O)OCC23C4CCC5(C)C(CC(=O)C6OC56C4(C)C(=O)CC13)c7cocc7 VHLJDTBGULNCGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 241001093501 Rutaceae Species 0.000 description 1
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000026106 cerebrovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 239000013043 chemical agent Substances 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 230000006806 disease prevention Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- KBDSLGBFQAGHBE-MSGMIQHVSA-N limonin Chemical compound C=1([C@H]2[C@]3(C)CC[C@H]4[C@@]([C@@]53O[C@@H]5C(=O)O2)(C)C(=O)C[C@@H]2[C@]34COC(=O)C[C@@H]3OC2(C)C)C=COC=1 KBDSLGBFQAGHBE-MSGMIQHVSA-N 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Botany (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
本发明公开了一种利用海藻糖制备金桔果脯的方法，属于食品加工技术领域。利用本发明的方法制备金桔果脯无需使用防腐剂且可保证制备得到的金桔果脯保质期长；将利用本发明的方法制备得到的金桔果脯于25℃下贮藏于干燥的密闭空间内，贮藏3个月后，金桔果脯中的菌落总数仍不超过100CFU/g，符合食品安全国家标准。
Description
技术领域
本发明涉及一种利用海藻糖制备金桔果脯的方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
金桔(Kumquat)，又名金橘、金柑、金弹、罗浮、牛奶桔等，为芸香科(Rutaceae)柑桔亚科(Auran)金柑属(Fortunellaswingle)金弹种(Fcrassifolia Swingle)的一个优良品种，是常见药食兼用型水果。
金桔在我国柑桔区分布范围较广，栽培面积达15000hm2，年产量约8万t，居世界之首。主要分布在南岭山脉以南的东南沿海省份，其中浙江北仑、江西遂川、湖南浏阳和广西阳朔等地金桔种植面积较大。
金桔富含挥发油、黄酮、柠檬苦素、果胶等生物活性成分，具有抑菌、抗癌、调节免疫、降脂及防治心脑血管疾病等多种功效，因此深受人们的喜爱。
近几年，随着经济的发展，在江西、湖南、广东和广西等地，金桔得到了大规模的栽种，产量也成倍地增加。但是，金桔不耐贮藏，室温条件下的货架期短，成熟的金桔采后若不能及时销售十分容易腐烂变质。因此，将金桔制作成保质期相对更长的金桔果脯是实现金桔产业化必不可少的一点。
然而，现有的制备金桔果脯的方法，通常为了追求更长的保质期，在金桔中添加大量的防腐剂，这大大增加了金桔果脯的安全风险。因此，急需找到一种无需使用防腐剂且可保证制备得到的金桔果脯保质期长的制备金桔果脯的方法。
发明内容
[技术问题]
本发明要解决的技术问题是提供一种无需使用防腐剂且可保证制备得到的金桔果脯保质期长的制备金桔果脯的方法。
[技术方案]
为解决上述技术问题，本发明提供了一种利用海藻糖制备金桔果脯的方法，所述方法为将金桔加入含有亚硫酸钠、异抗环血酸钠、柠檬酸以及食盐的溶液A中进行第一次浸泡，得到预处理后的金桔；将预处理后的金桔用水洗净，进行扎眼，得到扎眼后的金桔；将扎眼后的金桔加入含有白砂糖的溶液B中，依次经真空熬煮渗糖、保温渗糖和降温渗糖，得到渗糖后的金桔；将渗糖后的金桔清洗并进行第一次烘干后，加入含有胶原蛋白、海藻糖、羧甲基纤维素、结冷胶以及乳糖醇的溶液C中进行第二次浸泡，得到浸泡后的金桔；将浸泡后的金桔取出并进行第二次烘干，得到烘干后的金桔；将烘干后的金桔依次经晾凉回软、杀菌、冷却，得到金桔果脯。
在本发明的一种实施方式中，所述溶液A中，亚硫酸钠的质量占溶液A总质量的0.05～0.3％。
在本发明的一种实施方式中，所述溶液A中，亚硫酸钠的质量占溶液A总质量的0.1％。
在本发明的一种实施方式中，所述溶液A中，异抗环血酸钠的质量占溶液A总质量的0.05～0.3％。
在本发明的一种实施方式中，所述溶液A中，异抗环血酸钠的质量占溶液A总质量的0.1％。
在本发明的一种实施方式中，所述溶液A中，柠檬酸的质量占溶液A总质量的0.1～0.5％。
在本发明的一种实施方式中，所述溶液A中，柠檬酸的质量占溶液A总质量的0.3％。
在本发明的一种实施方式中，所述溶液A中，食盐的质量占溶液A总质量的1～3％。
在本发明的一种实施方式中，所述溶液A中，食盐的质量占溶液A总质量的2％。
在本发明的一种实施方式中，所述第一次浸泡的时间为24～48h。
在本发明的一种实施方式中，所述溶液B中，白砂糖的质量占溶液B总质量的40～55％。
在本发明的一种实施方式中，所述溶液B中，白砂糖的质量占溶液B总质量的45％。
在本发明的一种实施方式中，所述真空熬煮渗糖的真空度为0.05～0.08MPa、温度为55～65℃、时间为30～45min。
在本发明的一种实施方式中，所述保温渗糖的温度为70～80℃、时间为3～4h。
在本发明的一种实施方式中，所述降温渗糖为将保温渗糖后的含有金桔的溶液B晾凉，晾凉至含有金桔的溶液B的温度不超过45℃时，在含有金桔的溶液B中加入果胶酶和纤维素酶，继续晾凉至温度为20～37℃。
在本发明的一种实施方式中，所述果胶酶在含有金桔的溶液B中的添加量为200～500U/g金桔。
在本发明的一种实施方式中，所述果胶酶在含有金桔的溶液B中的添加量为300U/g金桔。
在本发明的一种实施方式中，所述纤维素酶在含有金桔的溶液B中的添加量为500～800U/g金桔。
在本发明的一种实施方式中，所述纤维素酶在含有金桔的溶液B中的添加量为700U/g金桔。
所述第一次烘干的温度为45～55℃、时间为5～8h。
在本发明的一种实施方式中，所述溶液C中，胶原蛋白的质量占溶液A总质量的5～8％。
在本发明的一种实施方式中，所述溶液C中，胶原蛋白的质量占溶液A总质量的7％。
在本发明的一种实施方式中，所述溶液C中，海藻糖的质量占溶液A总质量的3～6％。
在本发明的一种实施方式中，所述溶液C中，海藻糖的质量占溶液A总质量的5％。
在本发明的一种实施方式中，所述溶液C中，羧甲基纤维素的质量占溶液A总质量的3～6％。
在本发明的一种实施方式中，所述溶液C中，羧甲基纤维素的质量占溶液A总质量的5％。
在本发明的一种实施方式中，所述溶液C中，结冷胶的质量占溶液A总质量的3～6％。
在本发明的一种实施方式中，所述溶液C中，结冷胶的质量占溶液A总质量的5％。
在本发明的一种实施方式中，所述溶液C中，乳糖醇的质量占溶液A总质量的1～3％。
在本发明的一种实施方式中，所述溶液C中，乳糖醇的质量占溶液A总质量的2％。
在本发明的一种实施方式中，所述第二次浸泡的时间不低于3s。
在本发明的一种实施方式中，所述第二次烘干的温度为50～60℃、时间为1～3h。
在本发明的一种实施方式中，所述晾凉回软的时间为3～6h。
在本发明的一种实施方式中，所述杀菌的温度为100～125℃、时间为8～12s。
在本发明的一种实施方式中，所述溶液A、溶液B、溶液C的溶剂均为水。
本发明还提供了利用上述制备方法制备得到的金桔果脯。
[有益效果]
利用本发明的方法制备金桔果脯无需使用防腐剂且可保证制备得到的金桔果脯保质期长；将利用本发明的方法制备得到的金桔果脯于25℃下贮藏于干燥的密闭空间内，贮藏3个月后，金桔果脯中的菌落总数仍不超过100CFU/g，符合食品安全国家标准。
具体实施方式
下面结合具体实施例和对比例对本发明进行进一步的阐述。
下述实施例中涉及的金桔、盐和白砂糖购自超市；下述实施例中涉及的亚硫酸钠、柠檬酸、胶原蛋白、羧甲基纤维素以及结冷胶购自国药集团化学试剂有限公司；下述实施例中涉及的异抗环血酸钠、乳糖醇购自上海阿拉丁生化科技股份有限公司；下述实施例中涉及的海藻糖购自湖南汇升生物科技有限公司。
下述实施例中涉及的检测方法如下：
菌落总数的测定：
按GB 4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》方法测定。
实施例1：金桔果脯的制备
具体步骤如下：
将金桔加入含有亚硫酸钠、异抗环血酸钠、柠檬酸以及食盐的溶液A中进行第一次浸泡，得到预处理后的金桔；将预处理后的金桔用水洗净，进行扎眼，得到扎眼后的金桔；将扎眼后的金桔加入含有白砂糖的溶液B中，依次经真空熬煮渗糖、保温渗糖和降温渗糖，得到渗糖后的金桔；将渗糖后的金桔清洗并进行第一次烘干后，加入含有胶原蛋白、海藻糖、羧甲基纤维素、结冷胶以及乳糖醇的溶液C中进行第二次浸泡，得到浸泡后的金桔；将浸泡后的金桔取出并进行第二次烘干，得到烘干后的金桔；将烘干后的金桔依次经晾凉回软、杀菌、冷却，得到金桔果脯；溶液A中，亚硫酸钠的质量占溶液A总质量的0.1％、异抗环血酸钠的质量占溶液A总质量的0.1％、柠檬酸的质量占溶液A总质量的0.3％、食盐的质量占溶液A总质量的2％；第一次浸泡的时间为30h；溶液B中，白砂糖的质量占溶液B总质量的45％；真空熬煮渗糖的真空度为0.08MPa、温度为60℃、时间为45min；保温渗糖的温度为75℃、时间为4h；降温渗糖为将保温渗糖后的含有金桔的溶液B晾凉，晾凉至含有金桔的溶液B的温度为40℃时，在含有金桔的溶液B中加入果胶酶和纤维素酶，继续晾凉至温度为30℃；果胶酶在含有金桔的溶液B中的添加量为300U/g金桔；纤维素酶在含有金桔的溶液B中的添加量为700U/g金桔；第一次烘干的温度为50℃、时间为8h；溶液C中，胶原蛋白的质量占溶液A总质量的5～8％、海藻糖的质量占溶液A总质量的3～6％、羧甲基纤维素的质量占溶液A总质量的3～6％、结冷胶的质量占溶液A总质量的3～6％、乳糖醇的质量占溶液A总质量的1～3％；第二次浸泡的时间为5s；第二次烘干的温度为60℃、时间为2h；晾凉回软的时间为4h；杀菌的温度为120℃、时间为10s。
将制备得到的金桔果脯于25℃下贮藏于干燥的密闭空间内，贮藏3个月后，检测金桔果脯中的菌落总数，检测结果为：62～78CFU/g。
实施例2：溶液C的配方对金桔果脯保质期的影响
具体步骤如下：
在实施例1的基础上，分别去除溶液C中的胶原蛋白、海藻糖、羧甲基纤维素、结冷胶或乳糖醇，分别得到金桔果脯A～E。
将制备得到的金桔果脯A～E分别于25℃下贮藏于干燥的密闭空间内，贮藏3个月后，分别检测金桔果脯A～E中的菌落总数，检测结果为：257CFU/g、346CFU/g、215CFU/g、223CFU/g、197CFU/g。
可见，溶液C的配方对金桔果脯的保质期影响较大，溶液C中胶原蛋白、海藻糖、羧甲基纤维素、结冷胶以及乳糖醇缺一不可。
实施例3：制备方法对金桔果脯保质期的影响
具体步骤如下：
在实施例1的基础上，去除在溶液C中浸泡的步骤，直接在第一次烘干后进行第二次烘干，得到金桔果脯F。
在实施例1的基础上，将在溶液C中浸泡的步骤提前至第一次烘干前，即先将渗糖后的金桔清洗后放入溶液C中浸泡，然后再依次进行第一次烘干和第二次烘干，得到金桔果脯G。
将制备得到的金桔果脯F、G分别于25℃下贮藏于干燥的密闭空间内，贮藏3个月后，分别检测金桔果脯F、G中的菌落总数，检测结果为：573CFU/g、297CFU/g。
可见，在溶液C中浸泡的步骤对金桔果脯的保质期影响较大，不可变动。
虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。
Claims (10)
1.一种利用海藻糖制备金桔果脯的方法，其特征在于，所述方法为将金桔加入含有亚硫酸钠、异抗环血酸钠、柠檬酸以及食盐的溶液A中进行第一次浸泡，得到预处理后的金桔；将预处理后的金桔用水洗净，进行扎眼，得到扎眼后的金桔；将扎眼后的金桔加入含有白砂糖的溶液B中，依次经真空熬煮渗糖、保温渗糖和降温渗糖，得到渗糖后的金桔；将渗糖后的金桔清洗并进行第一次烘干后，加入含有胶原蛋白、海藻糖、羧甲基纤维素、结冷胶以及乳糖醇的溶液C中进行第二次浸泡，得到浸泡后的金桔；将浸泡后的金桔取出并进行第二次烘干，得到烘干后的金桔；将烘干后的金桔依次经晾凉回软、杀菌、冷却，得到金桔果脯。
2.如权利要求1所述的一种利用海藻糖制备金桔果脯的方法，其特征在于，所述溶液A中，亚硫酸钠的质量占溶液A总质量的0.05～0.3％。
3.如权利要求1或2所述的一种利用海藻糖制备金桔果脯的方法，其特征在于，所述溶液A中，异抗环血酸钠的质量占溶液A总质量的0.05～0.3％。
4.如权利要求1-3任一所述的一种利用海藻糖制备金桔果脯的方法，其特征在于，所述溶液A中，柠檬酸的质量占溶液A总质量的0.1～0.5％。
5.如权利要求1-4任一所述的一种利用海藻糖制备金桔果脯的方法，其特征在于，所述溶液A中，食盐的质量占溶液A总质量的1～3％。
6.如权利要求1-5任一所述的一种利用海藻糖制备金桔果脯的方法，其特征在于，所述溶液B中，白砂糖的质量占溶液B总质量的40～55％。
7.如权利要求1-6任一所述的一种利用海藻糖制备金桔果脯的方法，其特征在于，所述真空熬煮渗糖的真空度为0.05～0.08MPa、温度为55～65℃、时间为30～45min。
8.如权利要求1-7任一所述的一种利用海藻糖制备金桔果脯的方法，其特征在于，所述保温渗糖的温度为70～80℃、时间为3～4h。
9.如权利要求1-8任一所述的一种利用海藻糖制备金桔果脯的方法，其特征在于，所述降温渗糖为将保温渗糖后的含有金桔的溶液B晾凉，晾凉至含有金桔的溶液B的温度不超过45℃时，在含有金桔的溶液B中加入果胶酶和纤维素酶，继续晾凉至温度为20～37℃。
10.利用权利要求1-9任一所述的制备方法制备得到的金桔果脯。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911139185.3A CN110859237A (zh) | 2019-11-20 | 2019-11-20 | 一种利用海藻糖制备金桔果脯的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911139185.3A CN110859237A (zh) | 2019-11-20 | 2019-11-20 | 一种利用海藻糖制备金桔果脯的方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110859237A true CN110859237A (zh) | 2020-03-06 |
Family
ID=69654958
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201911139185.3A Pending CN110859237A (zh) | 2019-11-20 | 2019-11-20 | 一种利用海藻糖制备金桔果脯的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110859237A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113397024A (zh) * | 2021-07-02 | 2021-09-17 | 福建技术师范学院 | 一种海藻百香果果脯的制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101473882A (zh) * | 2008-11-10 | 2009-07-08 | 广东海洋大学 | 一种低糖菠萝果脯的生产方法 |
| CN104026325A (zh) * | 2014-06-30 | 2014-09-10 | 融安县富乐园金桔有限公司 | 金桔果脯的制备方法 |
| CN109221589A (zh) * | 2018-11-16 | 2019-01-18 | 山东福田药业有限公司 | 一种低甜保鲜金桔果脯的制作方法 |
-
2019
- 2019-11-20 CN CN201911139185.3A patent/CN110859237A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101473882A (zh) * | 2008-11-10 | 2009-07-08 | 广东海洋大学 | 一种低糖菠萝果脯的生产方法 |
| CN104026325A (zh) * | 2014-06-30 | 2014-09-10 | 融安县富乐园金桔有限公司 | 金桔果脯的制备方法 |
| CN109221589A (zh) * | 2018-11-16 | 2019-01-18 | 山东福田药业有限公司 | 一种低甜保鲜金桔果脯的制作方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113397024A (zh) * | 2021-07-02 | 2021-09-17 | 福建技术师范学院 | 一种海藻百香果果脯的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Jain et al. | Yield and quality attributes of Nagpur Mandarin as affected by use of different plant growth regulators | |
| CN104542927A (zh) | 一种应用于鲜枣贮存保鲜的复合方法 | |
| CN110859237A (zh) | 一种利用海藻糖制备金桔果脯的方法 | |
| TAIRA et al. | Comparison of the Characteristics of Removal of Astringency in Two Japanese Persimmon Cultivars,′ Denkuro′ and′ Hiratanenashi′ | |
| CN103284217A (zh) | 沙虫干的加工方法 | |
| CN113080269B (zh) | 一种提高红茶氨基酸含量的加工方法 | |
| CN106578012A (zh) | 一种羊肚菌保鲜剂以及应用 | |
| CN109430454A (zh) | 一种低氟藏茶的加工工艺 | |
| CN109722370A (zh) | 一种白刺果酒的制备方法 | |
| CN104222881A (zh) | 一种橄榄果罐头的制备方法 | |
| CN103843880B (zh) | 基于γ-氨基丁酸结合生防酵母的生物保鲜液及其用途 | |
| CN113826740A (zh) | 一种芦笋茶浸提液获取方法、一种芦笋茶饮料及制备方法 | |
| CN111887293B (zh) | 一种酿酒酵母用于娃娃菜采后病害控制及贮藏保鲜的用途 | |
| CN106381274B (zh) | 一种巴氏葡萄球菌及其制备的发酵酱卤猪蹄和制备方法 | |
| CN115989828B (zh) | 壳寡糖结合卡利比克毕赤酵母防治番茄采后病害及贮藏保鲜的方法 | |
| CN107164091A (zh) | 一种高静压协同酶解制备枇杷花烟用香料的方法和应用 | |
| CN113068812A (zh) | 一种板栗仁加工方法 | |
| CN112715822A (zh) | 一种石斛保鲜工艺 | |
| CN110301578A (zh) | 一种罗汉参护色剂、罗汉参即食软包装罐头及加工方法 | |
| CN101044871B (zh) | 乌毛蕨罐藏保鲜的方法 | |
| CN110710566B (zh) | 解脂亚罗酵母应用于芦笋采后病害防治及贮藏保鲜的用途 | |
| CN106635639A (zh) | 一种富铬草莓果酒及其制作方法 | |
| CN114391576B (zh) | 一种车厘子保鲜艾叶基抑菌喷剂的制备方法 | |
| CN112753927B (zh) | 一种基于香菇柄中性多糖的果汁抑菌剂 | |
| US20210378251A1 (en) | Citrus fruit coloring retardant and preparation method and use method thereof |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20211229 Address after: 421800 room 211-212, zijingfu (building a-4a, Mingang new town), beside National Highway 107, TIYU North Road, Xili neighborhood committee, Wulipai street, Leiyang City, Hengyang City, Hunan Province Applicant after: Hunan Jindai Technology Development Co.,Ltd. Address before: 421800 Building 1, Dongjiang Industrial Park, Leiyang Economic Development Zone, Hengyang City, Hunan Province Applicant before: HUNAN HUISHENG BIOTECHNOLOGY Co.,Ltd. |
|
| TA01 | Transfer of patent application right | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200306 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |