CN102273671B - 甘栗仁恒定口感的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种甘栗仁恒定口感的加工方法，其加工步骤是：用测量仪测定原料的平均糖度值;根据原料的平均糖度值配制甘栗仁解冻液，按重量份数计，每100重量份数的纯净水加入重量份数与原料的平均糖度值相等的白砂糖，搅拌均匀，制得与平均糖度值同等浓度的甘栗仁解冻液；将与平均糖度值同等浓度的解冻液加入到连续解冻机内加温，加热温度35-40℃；将原料加入到装有解冻液的全不锈钢连续式解冻机内，解冻时间为25-30分钟，原料在恒温恒定的糖度状态下连续式解冻，清洗杀菌制得成品。本方法整个加工过程不添加任何防腐剂，产品环保绿色恒定口感。设备结构简单，故障率低，自动化程度高，容易操作，生产效率高产量大。
Description
技术领域
本发明涉及一种板栗仁的加工方法，尤其是涉及一种甘栗仁恒定口感的加工方法。
背景技术
当前板栗仁加工工艺主要是采用速冻栗仁原料、用水解冻、包装杀菌，全过程不使用任何添加剂，产品定位是纯天然绿色健康食品，此种工艺虽然易行，但是由于采用天然原料加工，原料个体本身在糖度，水分，色泽等方面存在很大差异，而且解冻过程使用不锈钢槽流水解冻，原料先入后出，槽内的上、下部原料解冻时间不一致，导致产品状态不一致，个体口感差异大，影响消费者的消费需求。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术原料个体本身在糖度，水分，色泽等方面存在很大差异，产品口感差异大等诸多缺陷，提供一种在保持天然健康理念不使用添加剂的情况下，通过物理方法，使原料在恒温恒定糖度状态下通过连续式设备进行解冻，从而使产品的各项理化数据趋于一致，口感恒定的甘栗仁恒定口感的加工方法。
实现上述目的采用以下技术方案：一种甘栗仁恒定口感的加工方法，所述的甘栗仁是速冻产品，其加工步骤是：
a.测定平均糖度值
用测量仪测定原料的平均糖度值;
b.配制解冻液
根据原料的平均糖度值配制甘栗仁解冻液，解冻液的配制在冷热缸内进行，该解冻液的原料是白砂糖和纯净水，按重量份数计，每100重量份数的纯净水加入重量份数与原料的平均糖度值相等的白砂糖，搅拌均匀，制得与平均糖度值同等浓度的甘栗仁解冻液；
C．解冻液处理
将与平均糖度值同等浓度的解冻液加入到连续解冻机内加温，加热温度35- 40℃；
D．解冻甘栗仁
将原料加入到装有解冻液的全不锈钢连续式解冻机内，解冻时间为25-30分钟，原料在恒温恒定的糖度状态下连续式解冻：
e.清洗
将解冻好的原料从解冻机入口自动运行到出口，用纯净水喷淋清洗原料表面；
f.杀菌
清洗后的原料装袋杀菌，制得成品。
采用上述技术方案，与现有技术相比，本发明有益效果是：原料从开始解冻到解冻完毕处于连续状态，解冻时间固定， 原料个体的各项理化数据趋于一致，口感统一。连续式解冻机只需要在入料处人工辅助，其他部分为全自动，避免了人与原料的接触，提高产品质量的同时，也节省了人工。，连续式解冻机采用板式换热，解冻液可以连续使用，节约水资源和蒸汽能源。整个加工过程不添加任何防腐剂，环保绿色。设备结构简单，故障率低，自动化程度高，容易操作，生产效率高产量大。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的描述。
本实施例是一种甘栗仁恒定口感的加工方法，其加工步骤如下：
1、选取速冻的甘栗仁为原料，用仪器测定原料的平均糖度值。
2 、解冻液的配制
根据原料的平均糖度值确定解冻液的糖度，解冻液的配制在冷热缸内进行，解冻液的原料是白砂糖和纯净水，用白砂糖和水配制与平均糖度值同等浓度的解冻液。依据原料的平均糖度值，如原料的平均糖度值为14度，以100公斤纯净水计，每100公斤纯净水加入14公斤的白砂糖，混合搅拌制得解冻液。
3、用泵将解冻液送到连续式解冻机内，开启机器，使其料斗连续运转，同时对解冻液加温，加温温度在35-40度，当温度达到要求后机器密闭，进入保温状态，此时开始入料。
4、将甘栗仁原料加入到全不锈钢连续式解冻机内，原料在连续式解冻机内部运行二十五至三十分钟后，自动出料，进入清洗平台，喷淋清洗原料表面。
5、将清洗后的原料装袋，用氮气调理杀菌。得到小包装栗仁软罐头产品。
本发明的原料甘栗仁采用河北省遵化市、迁西县、兴隆县、宽城县产的京东板栗，加工设备采用台湾生产的解冻剂、抽真空充氮气封口机，为全不锈钢材料，加温方式为板式换热，介质为蒸汽，机器只有入口和出口开放，其他部分为密闭状态，解冻液进出有专门管道，通过卫生泵传送，设备清洗有专门清洗阀门。
以上公开的仅为本发明的具体实施例，虽然本发明以较佳的实施例揭示如上，但本发明并非局限于此，任何本领域的技术人员能思之的变化，在不脱离本发明的设计思想和范围内，对本发明进行各种改动和润饰，都应落在本发明的保护范围之内。
Claims (1)
1.一种甘栗仁恒定口感的加工方法，所述的甘栗仁是速冻产品，其特征在于，其加工步骤是：
a.测定平均糖度值
用测量仪测定原料的平均糖度值;
b.配制解冻液
根据原料的平均糖度值配制甘栗仁解冻液，解冻液的配制在冷热缸内进行，该解冻液的原料是白砂糖和纯净水，按重量份数计，每100重量份数的纯净水加入重量份数与原料的平均糖度值相等的白砂糖，搅拌均匀，制得与平均糖度值同等浓度的甘栗仁解冻液；
c．解冻液处理
将与平均糖度值同等浓度的解冻液加入到连续解冻机内加温，加热温度35- 40℃；
d．解冻甘栗仁
将原料加入到装有解冻液的全不锈钢连续式解冻机内，解冻时间为25-30分钟，原料在恒温恒定的糖度状态下连续式解冻：
e.清洗
将解冻好的原料从解冻机入口自动运行到出口，用纯净水喷淋清洗原料表面；
f..杀菌
清洗后的原料装袋杀菌，制得成品。
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