CN108283294A - 一种食用罐装辣萝卜的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种食用罐装辣萝卜的制备方法，具体步骤为：(1)原料入场；(2)萝卜初洗；(3)萝卜预处理；(4)萝卜复洗；(5)切制；(6)第一次挑选；(7)切制后萝卜杀菌；(8)吹洗；(9)盐渍；(10)盐渍后萝卜杀菌；(11)清洗；(12)第二次挑选；(13)混合搅拌；(14)包装；(15)出货。本发明在生产辣萝卜过程中对辣萝卜进行了多次清洗、多次杀菌，保证了整个原料的健康，而且严格挑选，保证了辣萝卜生产规格，成为一套科学合理的辣萝卜生产方法。
Description
技术领域
本发明涉及辣萝卜制作领域，尤其涉及一种食用罐装辣萝卜的制备方法。
背景技术
辣萝卜块是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣、脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜，通常和米饭一起食用。
白萝卜块是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜块含芥子油、淀粉酶和粗纤维，可以促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。
发明内容
本发明旨在对萝卜腌制进行研究，而提供一种食用罐装辣萝卜的制备方法。
本发明为实现上述目的，采用以下技术方案：
一种食用罐装辣萝卜的制备方法，具体步骤为：
(1)原料入场
对进入工厂的原料萝卜进行农药残留的检测，确保萝卜无腐烂变质、无虫咬、无虫卵及病虫害；
(2)萝卜初洗
将萝卜放入盛满清水的水槽中进行初洗；
(3)萝卜预处理
将萝卜进行切皮处理；
(4)萝卜复洗
通过两个不锈钢槽子对萝卜进行第二遍清洗；
(5)切制
使用切片机将萝卜进行切制；
(6)第一次挑选
切制后的萝卜在传送带上挑选杂物异物以及不良品；
(7)切制后萝卜杀菌
使用次氯酸钠对萝卜进行杀菌，杀菌水的浓度为200-300ppm，杀菌时间为5min；
(8)吹洗
使用吹泡菜机对杀菌后的萝卜进行吹洗，去除杀菌后萝卜的异味；
(9)盐渍
将萝卜放入盐渍桶中，加入萝卜重量20％的盐水进行盐渍，盐水的盐度为4％，盐水中需加入萝卜重量0.05％的冰醋酸，降低pH值，盐渍时间为24-36小时，每盐渍6小时对盐渍桶内的萝卜进行上下翻，使萝卜的盐度均匀；
(10)盐渍后萝卜杀菌
使用次氯酸钠对萝卜进行杀菌，杀菌水的浓度为200ppm，杀菌时间为5min；杀菌水使用10℃以下的冷却水进行配制，降低萝卜的中心温度，减缓发酵过程；
(11)清洗
使用流动水对萝卜进行清洗，去除萝卜的异味；
(12)第二次挑选
挑选萝卜中的异物以及不良品；
(13)混合搅拌
使用搅拌机对萝卜和调味酱进行搅拌；
(14)包装
将混合后的萝卜计量进入包装罐，包装后擦拭罐口，喷洒酒精，最后拧盖，使用淋浴管对包装罐周围的调味酱进行清洗，使用烘干机对包装罐及盖进行干燥烘干；对包装罐进行泄露检测，将检测完的成品放在周转托盘上，包装罐不多于5个，码放整齐完毕后进入温度为3℃以下冷库进行预冷；对预冷后的成品进行贴签套膜，使用热缩机对彩膜进行热缩；
(15)出货
包装后的成品装箱，装箱后及时入库，使用-3℃-0℃的冷柜进行发货。
使用切片机将萝卜进行切制的过程中，萝卜的厚度为2.5cm-3cm。
混合搅拌过程中，调味酱的组成及其重量份数为：HVP1-1.5份；味精2-4份；糖精钠0.1-0.2份；琥珀酸二钠0.2-0.3份；山梨酸钾0.1-0.3份；酱油10-12份；精盐5-6份；苹果酸0.4-0.6份。柠檬酸0.2-0.4份；冰醋酸0.6-0.8份；乳酸0.5-0.7份；水80-100份。
本发明的有益效果是：本发明在生产辣萝卜过程中进行了多次清洗、多次杀菌，保证了整个原料的健康，而且严格挑选，保证了辣萝卜生产规格，成为一套科学合理的辣萝卜生产方法。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明：
具体实施例1：
一种食用罐装辣萝卜的制备方法，具体步骤为：
(1)原料入场
对进入工厂的原料萝卜进行农药残留的检测，确保萝卜无腐烂变质、无虫咬、无虫卵及病虫害；
(2)萝卜初洗
将萝卜放入盛满清水的水槽中进行初洗；
(3)萝卜预处理
将萝卜进行切皮处理；
(4)萝卜复洗
通过两个不锈钢槽子对萝卜进行第二遍清洗；
(5)切制
使用切片机将萝卜进行切制；
(6)第一次挑选
切制后的萝卜在传送带上挑选杂物异物以及不良品；
(7)切制后萝卜杀菌
使用次氯酸钠对萝卜进行杀菌，杀菌水的浓度为200ppm，杀菌时间为5min；
(8)吹洗
使用吹泡菜机对杀菌后的萝卜进行吹洗，去除杀菌后萝卜的异味；
(9)盐渍
将萝卜放入盐渍桶中，加入萝卜重量20％的盐水进行盐渍，盐水的盐度为4％，盐水中需加入萝卜重量0.05％的冰醋酸，降低pH值，盐渍时间为24小时，每盐渍6小时对盐渍桶内的萝卜进行上下翻，使萝卜的盐度均匀；
(10)盐渍后萝卜杀菌
使用次氯酸钠对萝卜进行杀菌，杀菌水的浓度为200ppm，杀菌时间为5min；杀菌水使用10℃以下的冷却水进行配制，降低萝卜的中心温度，减缓发酵过程；
(11)清洗
使用流动水对萝卜进行清洗，去除萝卜的异味；
(12)第二次挑选
挑选萝卜中的异物以及不良品；
(13)混合搅拌
使用搅拌机对萝卜和调味酱进行搅拌；
(14)包装
将混合后的萝卜计量进入包装罐，包装后擦拭罐口，喷洒酒精，最后拧盖，使用淋浴管对包装罐周围的调味酱进行清洗，使用烘干机对包装罐及盖进行干燥烘干；对包装罐进行泄露检测，将检测完的成品放在周转托盘上，包装罐不多于5个，码放整齐完毕后进入温度为3℃以下冷库进行预冷；对预冷后的成品进行贴签套膜，使用热缩机对彩膜进行热缩；
(15)出货
包装后的成品装箱，装箱后及时入库，使用-3℃的冷柜进行发货。
使用切片机将萝卜进行切制的过程中，萝卜的厚度为2.5cm。
混合搅拌过程中，调味酱的组成及其重量份数为：HVP1份；味精2份；糖精钠0.1份；琥珀酸二钠0.2份；山梨酸钾0.1份；酱油10份；精盐5份；苹果酸0.4份。柠檬酸0.2份；冰醋酸0.6份；乳酸0.5份；水80份。
具体实施例2：
一种食用罐装辣萝卜的制备方法，具体步骤为：
(1)原料入场
对进入工厂的原料萝卜进行农药残留的检测，确保萝卜无腐烂变质、无虫咬、无虫卵及病虫害；
(2)萝卜初洗
将萝卜放入盛满清水的水槽中进行初洗；
(3)萝卜预处理
将萝卜进行切皮处理；
(4)萝卜复洗
通过两个不锈钢槽子对萝卜进行第二遍清洗；
(5)切制
使用切片机将萝卜进行切制；
(6)第一次挑选
切制后的萝卜在传送带上挑选杂物异物以及不良品；
(7)切制后萝卜杀菌
使用次氯酸钠对萝卜进行杀菌，杀菌水的浓度为300ppm，杀菌时间为5min；
(8)吹洗
使用吹泡菜机对杀菌后的萝卜进行吹洗，去除杀菌后萝卜的异味；
(9)盐渍
将萝卜放入盐渍桶中，加入萝卜重量20％的盐水进行盐渍，盐水的盐度为4％，盐水中需加入萝卜重量0.05％的冰醋酸，降低pH值，盐渍时间为36小时，每盐渍6小时对盐渍桶内的萝卜进行上下翻，使萝卜的盐度均匀；
(10)盐渍后萝卜杀菌
使用次氯酸钠对萝卜进行杀菌，杀菌水的浓度为200ppm，杀菌时间为5min；杀菌水使用10℃以下的冷却水进行配制，降低萝卜的中心温度，减缓发酵过程；
(11)清洗
使用流动水对萝卜进行清洗，去除萝卜的异味；
(12)第二次挑选
挑选萝卜中的异物以及不良品；
(13)混合搅拌
使用搅拌机对萝卜和调味酱进行搅拌；
(14)包装
将混合后的萝卜计量进入包装罐，包装后擦拭罐口，喷洒酒精，最后拧盖，使用淋浴管对包装罐周围的调味酱进行清洗，使用烘干机对包装罐及盖进行干燥烘干；对包装罐进行泄露检测，将检测完的成品放在周转托盘上，包装罐不多于5个，码放整齐完毕后进入温度为3℃以下冷库进行预冷；对预冷后的成品进行贴签套膜，使用热缩机对彩膜进行热缩；
(15)出货
包装后的成品装箱，装箱后及时入库，使用0℃的冷柜进行发货。
使用切片机将萝卜进行切制的过程中，萝卜的厚度为3cm。
混合搅拌过程中，调味酱的组成及其重量份数为：HVP1.5份；味精4份；糖精钠0.2份；琥珀酸二钠0.3份；山梨酸钾0.3份；酱油12份；精盐6份；苹果酸0.6份。柠檬酸0.4份；冰醋酸0.8份；乳酸0.7份；水100份。
本发明在生产辣萝卜过程中进行了多次清洗、多次杀菌，保证了整个原料的健康，而且严格挑选，保证了辣萝卜生产规格，成为一套科学合理的辣萝卜生产方法。
上面结合具体实施例对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种改进，或未经改进直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种食用罐装辣萝卜的制备方法，其特征在于，具体步骤为：
(1)原料入场
对进入工厂的原料萝卜进行农药残留的检测，确保萝卜无腐烂变质、无虫咬、无虫卵及病虫害；
(2)萝卜初洗
将萝卜放入盛满清水的水槽中进行初洗；
(3)萝卜预处理
将萝卜进行切皮处理；
(4)萝卜复洗
通过两个不锈钢槽子对萝卜进行第二遍清洗；
(5)切制
使用切片机将萝卜进行切制；
(6)第一次挑选
切制后的萝卜在传送带上挑选杂物异物以及不良品；
(7)切制后萝卜杀菌
使用次氯酸钠对萝卜进行杀菌，杀菌水的浓度为200-300ppm，杀菌时间为5min；
(8)吹洗
使用吹泡菜机对杀菌后的萝卜进行吹洗，去除杀菌后萝卜的异味；
(9)盐渍
将萝卜放入盐渍桶中，加入萝卜重量20％的盐水进行盐渍，盐水的盐度为4％，盐水中需加入萝卜重量0.05％的冰醋酸，降低pH值，盐渍时间为24-36小时，每盐渍6小时对盐渍桶内的萝卜进行上下翻，使萝卜的盐度均匀；
(10)盐渍后萝卜杀菌
使用次氯酸钠对萝卜进行杀菌，杀菌水的浓度为200ppm，杀菌时间为5min；杀菌水使用10℃以下的冷却水进行配制，降低萝卜的中心温度，减缓发酵过程；
(11)清洗
使用流动水对萝卜进行清洗，去除萝卜的异味；
(12)第二次挑选
挑选萝卜中的异物以及不良品；
(13)混合搅拌
使用搅拌机对萝卜和调味酱进行搅拌；
(14)包装
将混合后的萝卜计量进入包装罐，包装后擦拭罐口，喷洒酒精，最后拧盖，使用淋浴管对包装罐周围的调味酱进行清洗，使用烘干机对包装罐及盖进行干燥烘干；对包装罐进行泄露检测，将检测完的成品放在周转托盘上，包装罐不多于5个，码放整齐完毕后进入温度为3℃以下冷库进行预冷；对预冷后的成品进行贴签套膜，使用热缩机对彩膜进行热缩；
(15)出货
包装后的成品装箱，装箱后及时入库，使用-3℃-0℃的冷柜进行发货。
2.根据权利要求1所述的一种食用罐装辣萝卜的制备方法，其特征在于，使用切片机将萝卜进行切制的过程中，萝卜的厚度为2.5cm-3cm。
3.根据权利要求2所述的一种食用罐装辣萝卜的制备方法，其特征在于，混合搅拌过程中，调味酱的组成及其重量份数为：HVP1-1.5份；味精2-4份；糖精钠0.1-0.2份；琥珀酸二钠0.2-0.3份；山梨酸钾0.1-0.3份；酱油10-12份；精盐5-6份；苹果酸0.4-0.6份。柠檬酸0.2-0.4份；冰醋酸0.6-0.8份；乳酸0.5-0.7份；水80-100份。
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| CN201711462982.6A CN108283294A (zh) | 2017-12-28 | 2017-12-28 | 一种食用罐装辣萝卜的制备方法 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110881634A (zh) * | 2019-11-14 | 2020-03-17 | 昆山市玉山镇明宏食品厂 | 一种富含活性益生菌的低盐泡菜的制备方法 |
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2017
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