CN100998428A - 一种板栗及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种板栗及其加工方法，其特征在于它是以板栗为原料，以香辛料为主配料，经精选、开口、煮制、真空入味、干燥、炒制、灭菌后制成。本发明由于采用香辛料复配、真空入味技术生产板栗，因此制成的板栗具有丰富的口感食用方便，同时保质期长，常温下可保质6个月以上。本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品及食品的加工方法，确切地说是一种板栗及其加工方法。
技术背景
作为休闲食品，板栗一直以来深受人们及海外华侨喜爱。又因板栗是我国的特产，素有“千果之王”的美称，在国外被誉为“人参果”。据科学实验证实：栗仁中糖及淀粉含量70.1％，蛋白质10.7％，脂肪2.7％，此外还含有多种维生素以及磷、钙、铁等各种矿物质，特别是维生素C、维生素B1和胡萝卜素的含量，较一般干果都高。板栗对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美。迄今为止，市场上出现的板栗制品大多为糖炒板栗，其口感单一，而且保质期短(一般为5～7天)。为适应人们现代快节奏生活，也为了满足消费者不断求新、求异的需求，洽洽公司运用香辛料复配、真空入味等技术对板栗进行深加工，其成品不但口感丰富，食用方便，而且保质期长(常温下6个月以上)。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术中存在的缺陷，给人们提供一种口感丰富，食用方便，同时保质期长的板栗及其加工方法。
本发明特征在于：它是以板栗为原料，以香辛料为主配料，经精选、开口、煮制、真空入味、干燥、炒制、灭菌后制成。
所述的主配料由下列香辛料组成，其重量份为：
八角1.2～1.8 花椒1.0～1.5 甘草0.8～1.2
陈皮0.6～1.0 丁香0.3～0.4 干姜2.0～3.0
砂糖4.0～5.0 水 适量
本发明加工方法的具体步骤如下：
(1)精选：根据产品标准，对板栗原料进行筛选，除去各种杂质，并分级，选出籽粒大小均匀的符合要求的板栗；
(2)开口：对筛选后的板栗表面进行开口，开口长度为1.5～2.0厘米，即手捏时可以看到栗仁，并将开口后的板栗放入护色液中进行护色，时间为15～20分钟，同时去除护色液中的飘浮栗；
(3)配料液：按上述重量组分将八角、花椒、甘草、陈皮、丁香、干姜、砂糖放入适量水中，在100℃的温度下熬制100～120分钟后得汤料液备用；
(4)煮制：将上述备用汤料液煮沸后立即加入板栗，再次煮沸后保持料液始终处于微沸状态，温度为98～100℃，时间40～60分钟；
(5)真空入味：将上述煮制后的板栗放入真空釜中，将储料缸中温度为60～65℃的备用汤料液泵入真空釜中，使汤料液淹没板栗后关闭真空釜，启动真空泵，真空度大于0.08Mpa，时间为80～100分钟，再取出板栗，沥干水分，制得入味的板栗；
(6)干燥：将沥干水分的板栗放入连续式热风对流干燥机，打开风机，开始热风干燥，温度控制在80～90℃，时间控制为100～120分钟，干燥结束后板栗水分控制在49-52％；
(7)炒制：将适量食用盐加入炒制锅中，待盐温达到180℃时加入上述干燥后的板栗进行炒制，温度为240～260℃之间，不断翻动板栗其受热均匀，炒制时间为20～25分钟，当板栗水分在30～33％之间时结束炒制；
(8)灭菌冷却：将炒制后的板栗冷却至室温，同时进行远红外线杀菌；
(9)包装：将灭菌冷却后的板栗进行挑选，按规定规格装袋，每袋加入吸氧剂1袋，封口即得成品。
所述的护色液是由盐、柠檬酸、茶多酚、异Vc和水按重量比为25～30∶15～20∶5～6∶3～5∶1000配制而成，。
本发明的效果
1、本发明由于采用香辛料复配、真空入味技术生产板栗，因此制成的板栗具有丰富的口感，食用方便，同时保质期长，常温下可保质6个月以上。
2、本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。
具体实施方式
实施例1：
将需加工的板栗用精选机除去杂质，精选出符合要求的板栗。对精选出后板栗表面进行开口，开口要求长度在1.5～2.0厘米，即手捏时可以看到栗仁，并开口后的板栗放入由盐、柠檬酸、茶多酚、异Vc和水按重量比为25～30∶15～20∶5～6∶3～5∶1000配制而成的护色液中进行护色，时间为15～20分钟，同时去除护色液中的飘浮栗。称取八角1.2kg、花椒1kg、甘草0.8kg、陈皮0.6kg、丁香0.3kg、干姜2kg和砂糖4.0kg放入1000kg水中，在100℃的温度下熬制100～120后得汤料液备用。将上述汤料液煮沸后立即加入板栗，再次煮沸后保持料液始终处于微沸状态，温度为98-100℃，时间40～60分钟。将煮制后的板栗放入真空釜中，待储料缸中汤料液温度降低至60-65℃的备用汤料液泵入真空釜中，使汤料液淹没板栗后关闭真空釜，启动真空泵，真空度大于0.08Mpa时开始计时，时间为80～100分钟，再取出板栗，沥干水分，制得入味的板栗。将沥干水分的板栗放入连续式热风对流干燥机，打开风机，开始热风干燥，温度控制在80～90℃，干燥时间控制在100～120分钟。干燥结束后板栗水分控制在49～52％。将适量的食用盐加入炒制锅中，待盐温达到180℃时加入上述干燥后的板栗进行炒制，温度为240～260℃之间，不断转动板栗使其受热均匀，炒制时间为20～25分钟，当板栗水分在30～33％之间时结束炒制。将炒制后的板栗冷却至室温，同时进行远红线杀菌。将灭菌冷却后的板栗进行挑选，按规定规格装袋，每袋加入吸氧剂1袋，立即封口即得成品。
实施例2：
将需加工的板栗用精选机除去杂质，精选出符合要求的板栗。对精选出后板栗表面进行开口，开口要求长度在1.5～2.0厘米，即手捏时可以看到栗仁，并开口后的板栗放入由盐、柠檬酸、茶多酚、异Vc和水按重量比为25～30∶15～20∶5～6∶3～5∶1000配制而成的护色液中进行护色，时间为15～20分钟，同时去除护色液中的飘浮栗。称取八角1.8kg、花椒1.5kg、甘草1.2kg、陈皮1kg、丁香0.4kg、于姜3kg和砂糖5.0kg放入1000kg水中，在100℃的温度下熬制100～120后得汤料液备用。将上述汤料液煮沸后立即加入板栗，再次煮沸后保持料液始终处于微沸状态，温度为98-100℃，时间40～60分钟。将煮制后的板栗放入真空釜中，待储料缸中汤料液温度降低至60-65℃的备用汤料液泵入真空釜中，使汤料液淹没板栗后关闭真空釜，启动真空泵，真空度大于0.08Mpa时开始计时，时间为80～100分钟，再取出板栗，沥干水分，制得入味的板栗。将沥干水分的板栗放入连续式热风对流干燥机，打开风机，开始热风干燥，温度控制在80～90℃，干燥时间控制在100～120分钟。干燥结束后板栗水分控制在49～52％。将适量的食用盐加入炒制锅中，待盐温达到180℃时加入上述干燥后的板栗进行炒制，温度为240～260℃之间，不断转动板栗使其受热均匀，炒制时间为20～25分钟，当板栗水分在30～33％之间时结束炒制。将炒制后的板栗冷却至室温，同时进行远红线杀菌。将灭菌冷却后的板栗进行挑选，按规定规格装袋，每袋加入吸氧剂1袋，立即封口即得成品。
实施例3：
将需加工的板栗用精选机除去杂质，精选出符合要求的板栗。对精选出后板栗表面进行开口，开口要求长度在1.5～2.0厘米，即手捏时可以看到栗仁，并开口后的板栗放入由盐、柠檬酸、茶多酚、异Vc和水按重量比为25～30∶15～20∶5～6∶3～5∶1000配制而成的护色液中进行护色，时间为15～20分钟，同时去除护色液中的飘浮栗。称取八角1.5kg、花椒1.25kg、甘草1kg、陈皮0.8kg、丁香0.35kg、干姜2.5kg和砂糖4.5kg放入1000kg水中，在100℃的温度下熬制100～120后得汤料液备用。将上述汤料液煮沸后立即加入板栗，再次煮沸后保持料液始终处于微沸状态，温度为98-100℃，时间40～60分钟。将煮制后的板栗放入真空釜中，待储料缸中汤料液温度降低至60-65℃的备用汤料液泵入真空釜中，使汤料液淹没板栗后关闭真空釜，启动真空泵，真空度大于0.08Mpa时开始计时，时间为80～100分钟，再取出板栗，沥干水分，制得入味的板栗。将沥干水分的板栗放入连续式热风对流干燥机，打开风机，开始热风干燥，温度控制在80～90℃，干燥时间控制在100～120分钟。干燥结束后板栗水分控制在49～52％。将适量的食用盐加入炒制锅中，待盐温达到180℃时加入上述干燥后的板栗进行炒制，温度为240～260℃之间，不断转动板栗使其受热均匀，炒制时间为20～25分钟，当板栗水分在30～33％之间时结束炒制。将炒制后的板栗冷却至室温，同时进行远红线杀菌。将灭菌冷却后的板栗进行挑选，按规定规格装袋，每袋加入吸氧剂1袋，立即封口即得成品。
Claims (4)
1、一种板栗，其特征在于它是以板栗为原料，以香辛料为主配料，经精选、开口、煮制、真空入味、干燥、炒制、灭菌后制成。
2、根据权利要求1所述的板栗，其特征在于：所述的主配料由下列香辛料组成，其重量份为：
八角1.2～1.8 花椒1.0～1.5 甘草0.8～1.2
陈皮0.6～1.0 丁香0.3～0.4 干姜2.0～3.0
砂糖4.0～5.0水 适量。
3、根据权利要求1所述的板栗的加工方法，其特征在于：具体加工步骤下：
(1)精选：根据产品标准，对板栗原料进行筛选，除去各种杂质，并分级，选出籽粒大小均匀的符合要求的板栗；
(2)开口：对筛选后的板栗表面进行开口，开口长度为1.5～2.0厘米，即手捏时可以看到栗仁，并将开口后的板栗放入护色液中进行护色，时间为15～20分钟，同时去除护色液中的飘浮栗；
(3)配料液：按上述重量组分将八角、花椒、甘草、陈皮、丁香、干姜、砂糖放入适量水中，在100℃的温度下熬制100～120分钟后得汤料液备用；
(4)煮制：将上述备用汤料液煮沸后立即加入板栗，再次煮沸后保持料液始终处于微沸状态，温度为98～100℃，时间40～60分钟；
(5)真空入味：将上述煮制后的板栗放入真空釜中，将储料缸中温度为60～65℃的备用汤料液泵入真空釜中，使汤料液淹没板栗后关闭真空釜，启动真空泵，真空度大于0.08Mpa，时间为80～100分钟，再取出板栗，沥干水分，制得入味的板栗；
(6)干燥：将沥干水分的板栗放入连续式热风对流干燥机，打开风机，开始热风干燥，温度控制在80～90℃，时间控制为100～120分钟，干燥结束后板栗水分控制在49-52％；
(7)炒制：将适量食用盐加入炒制锅中，待盐温达到180℃时加入上述干燥后的板栗进行炒制，温度为240～260℃之间，不断翻动板栗其受热均匀，炒制时间为20～25分钟，当板栗水分在30～33％之间时结束炒制；
(8)灭菌冷却：将炒制后的板栗冷却至室温，同时进行远红外线杀菌；
(9)包装：将灭菌冷却后的板栗进行挑选，按规定规格装袋，每袋加入吸氧剂1袋，封口即得成品。
4、根据权利要求3所述的板栗的加工方法，其特征在于：所述的护色液是由盐、柠檬酸、茶多酚、异Vc和水按重量比为25～30∶15～20∶5～6∶3～5∶1000配制而成，。
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