CN102715476B - 一种富硒方便即食芦笋干的加工方法 - Google Patents
一种富硒方便即食芦笋干的加工方法 Download PDFInfo
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Abstract
一种富硒方便即食芦笋干的加工方法，按下列步骤：（1）原料清洗：将新鲜富硒芦笋用水清洗；（2）杀青：将富硒芦笋在95-100℃水中浸泡2-4分钟；（3）切段：将冷却后的富硒芦笋切段，长短控制在4-5厘米；（4）入味：把切段后的富硒芦笋置于预先调制后的调味液中，进行真空入味，真空度为0.08MPa，入味时间为10分钟；（5）冷冻干燥：将入味后的富硒芦笋在-35℃先预冻2小时，然后升华干燥10小时，解冻干燥温度控制在40℃，干燥至香脆为止；（6）检测：芦笋干的硒含量、水分进行检测；（7）包装；本发明加工出的芦笋干有机硒含量高，且食用方便。
Description
技术领域
本发明涉及一种富硒方便即食芦笋干的加工方法。
背景技术
众所周知，硒是动物和人体中一些抗氧化酶（谷胱甘肽过氧化物酶）和硒-P蛋白的重要组成部分，在体内起着平衡氧化还原氛围的作用，研究证明具有提高动物免疫力作用，因此硒作为人体必需的微量元素，目前，中国营养学会推荐的成人摄入量为每日50-250微克，而中国2/3地区硒摄入量低于最低推荐值，据统计，全世界42个国家和地区缺硒，中国有72%的地区处于缺硒和低硒生态环境之中。经测定：有些疾病，特别是肿瘤、高血压、内分泌代谢病、糖尿病、老年性便秘都与缺硒有关。硒被国内外医药界和营养学界尊称为“生命的火种”，享有“长寿元素”、“抗癌之王”、“心脏守护神”“天然解毒剂”等美誉。硒在人体组织内含量为千万分之一，但它却决定了生命的存在，对人类健康的巨大作用是其他物质无法替代的。缺硒会直接导致人体免疫能力下降，临床医学证明，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关，如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等等。据专家考证，人需要终生补硒。无论是动物实验还是临床实践，都说明了应该不断从饮食中得到足够量的硒，不能及时补充，就会降低祛病能力。人应该像每天必须摄取淀粉、蛋白质和维生素一样，每天必须摄入足够量的硒。因此，补硒已经成为我们追寻健康的一种潮流，也是势在必行的健康使命。一般摄取的硒分为无机硒和有机硒两类，无机硒主要为亚硒酸钠，国外多用于饲料使用，有很大的毒素，有机硒与亚硒酸钠等无机硒相比，具有食用安全、无毒副作用、吸收利用率高、营养价值高（如高水平的维生素，高质量的蛋白等）等优点。没有副作用也利于吸收。是理想补硒的首选；由于作物上产生的有机态硒更安全、更有效，所以通过对作物施硒，并开发富硒食品，尤其是易被人体吸收利用的植物性富硒食物具有广阔的市场前景，另外，随着人们生活节奏的加快，对方便即食产品的市场空间日益增大，开发既具有保健活性，又方便即食的产品能较好的迎合消费者需求，产品市场空间巨大。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富硒方便即食芦笋干的加工方法，它加工出的芦笋干不仅富含人体必需硒，而且食用方便。
本发明是这样来实现的，一种富硒方便即食芦笋干的加工方法，它包括以下步骤：（1）原料清洗：将新鲜富硒芦笋用水清洗，去除泥沙；（2）杀青：将清洗后的富硒芦笋在95-100℃水中浸泡2-4分钟；（3）切段：将冷却后的富硒芦笋切段，长短控制在4-5厘米；（4）入味：把切段后的富硒芦笋置于预先调制后的调味液中，进行真空入味，真空度为0.08MPa，入味时间为10分钟，使调味液尽量渗入；（5）冷冻干燥：将入味后的富硒芦笋在-35℃先预冻2小时，然后升华干燥10小时，解冻干燥温度控制在40℃，干燥至香脆为止；（6）检测：对富硒方便即食芦笋干的硒含量、水分等参数进行检测；（7）包装：采用防潮、阻气材料对检测后的富硒方便即食芦笋干进行包装贮藏。
本发明的技术效果是：本发明能保留芦笋中的有机硒，减少由于加工工艺等因素造成芦笋中的有机硒的流失，使得利用本发明生产的芦笋干有机硒的含量高；同时本发明还具有以下优点：（1）选用新鲜富硒芦笋为原料，真空入味、冷冻干燥等现代食品加工高新技术进行加工，技术先进，产品生物活性强，味道佳；（2）产品加工技术工艺简单易行，易于实现产业化；（3）富硒方便即食芦笋干的生产技术研发为芦笋精深加工开辟了新渠道。
具体实施方式
芦笋中富含硒元素，鲜芦笋茎中硒含量为０．０３３ｍｇ／ｋｇ，而芦笋中的硒正是以适合人体吸收的有机硒的形式存在，因此如果适量食用芦笋产品，能有效满足人体对硒微量元素的需求，保障人体健康。下面结合实施例对本发明做详细阐述。
实施例一、（1）原料清洗：将新鲜富硒芦笋10kg用水清洗，去除泥沙；此时把芦笋中硒的保存率设为100%；（2）杀青：将清洗后的富硒芦笋在98℃水中浸泡3分钟，由于芦笋中的硒是以有机硒的形式存在，作为大分子有机硒，在高温时不稳定，容易在高温下流失，因此如何有效生产工艺中高温环境下减少对硒的损失，是需要精确的试验测定，经过试验测定，此时10kg硒的保存率为76.5%，因此此时芦笋中硒的保存率较为理想；（3）切段：将冷却后的富硒芦笋切段，长短控制在4-5厘米；（4）入味：把切段后的富硒芦笋置于预先调制后的调味液中，进行真空入味，真空度为0.08MPa，入味时间为10分钟，使调味液尽量渗入；由于芦笋中的硒为大分子有机物，在真空渗入时，芦笋中的硒并不会流失；（5）冷冻干燥：将入味后的富硒芦笋在-35℃先预冻2小时，然后升华干燥10小时，解冻干燥温度控制在40℃，干燥至香脆为止；（6）检测：对富硒方便即食芦笋干的硒含量、水分等参数进行检测；最后检查10kg芦笋中的硒的保存率在75%左右，满足人体日常摄入需要；（7）包装：采用防潮、阻气材料对检测后的富硒方便即食芦笋干进行包装贮藏。
实施例二、（1）原料清洗：将新鲜富硒芦笋5kg用水清洗，去除泥沙；此时把芦笋中硒的保存率设为100%；（2）杀青：将清洗后的富硒芦笋在96℃水中浸泡2.5分钟，经过试验测定，此时5kg硒的平均保存率为79%，因此此时芦笋中硒的保存率较为理想；（3）切段：将冷却后的富硒芦笋切段，长短控制在4-5厘米；（4）入味：把切段后的富硒芦笋置于预先调制后的调味液中，进行真空入味，真空度为0.08MPa，入味时间为10分钟，使调味液尽量渗入；（5）冷冻干燥：将入味后的富硒芦笋在-35℃先预冻2小时，然后升华干燥10小时，解冻干燥温度控制在40℃，干燥至香脆为止；（6）检测：对富硒方便即食芦笋干的硒含量、水分等参数进行检测；最后检查5kg芦笋中的硒的保存率在77.9%左右，满足人体日常摄入需要；（7）包装：采用防潮、阻气材料对检测后的富硒方便即食芦笋干进行包装贮藏。
实施例三、（1）原料清洗：将新鲜富硒芦笋15kg用水清洗，去除泥沙；此时把芦笋中硒的保存率设为100%；（2）杀青：将清洗后的富硒芦笋在100℃水中浸泡4分钟，经过试验测定，此时15kg硒的保存率为64.4%，因此此时芦笋中硒的保存率较为理想；（3）切段：将冷却后的富硒芦笋切段，长短控制在4-5厘米；（4）入味：把切段后的富硒芦笋置于预先调制后的调味液中，进行真空入味，真空度为0.08MPa，入味时间为10分钟，使调味液尽量渗入；（5）冷冻干燥：将入味后的富硒芦笋在-35℃先预冻2小时，然后升华干燥10小时，解冻干燥温度控制在40℃，干燥至香脆为止；（6）检测：对富硒方便即食芦笋干的硒含量、水分等参数进行检测；最后检查15kg芦笋中的硒的保存率在62.5%左右，满足人体日常摄入需要；（7）包装：采用防潮、阻气材料对检测后的富硒方便即食芦笋干进行包装贮藏。
经过试验对比，本发明杀青过程中的温度范围和温度处理时间，是保存芦笋中硒的最佳温度和作用时间，经过加工后的芦笋干硒含量为5-10mg/kg，使得所得产品硒的含量满足人体所需。
Claims (1)
1.一种富硒方便即食芦笋干的加工方法，其特征在于，它包括以下步骤：（1）原料清洗：将新鲜富硒芦笋用水清洗，去除泥沙；（2）杀青：将清洗后的富硒芦笋在95-100℃水中浸泡2-4分钟；（3）切段：将冷却后的富硒芦笋切段，长短控制在4-5厘米；（4）入味：把切段后的富硒芦笋置于预先调制后的调味液中，进行真空入味，真空度为0.08MPa，入味时间为10分钟，使调味液尽量渗入；（5）冷冻干燥：将入味后的富硒芦笋在-35℃先预冻2小时，然后升华干燥10小时，解冻干燥温度控制在40℃，干燥至香脆为止；（6）检测：对富硒方便即食芦笋干的硒含量、水分参数进行检测；（7）包装：采用防潮、阻气材料对检测后的富硒方便即食芦笋干进行包装贮藏。
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