CN106474352A

CN106474352A - 一种天麻脆片加工方法

Info

Publication number: CN106474352A
Application number: CN201610873158.9A
Authority: CN
Inventors: 陆远亮
Original assignee: ZUNYI XIANREN YANZHONG CULTURE CO Ltd
Current assignee: ZUNYI XIANREN YANZHONG CULTURE CO Ltd
Priority date: 2016-09-30
Filing date: 2016-09-30
Publication date: 2017-03-08

Abstract

本发明具体公开了一种天麻脆片加工方法，选取无碰伤、无腐烂、无病害的鲜天麻洗净，然后将选出的鲜天麻在清水中浸泡，然后去皮、将鲜天麻切成薄片；勾兑入味溶液；入味溶液包括蜂蜜、的番茄汁、糖水或者入味溶液包括糖水的辣椒水、的盐水；然后将步骤一中的切好的天麻片放入入味溶液中浸泡；对浸泡有天麻切片的入味溶液进行加热，控制入味溶液的温度值，然后将天麻切片由入味溶液中捞起沥干水分；将步骤三得到的天麻切片放入冰柜冷冻；对冷冻后的天麻切片进行真空包装。本发明与现有技术相比，不但口味不单一、口感好，而且在入味溶液中浸泡加热使得天麻切片非常入味。

Description

一种天麻脆片加工方法

技术领域

本发明涉及中药材加工技术领域，具体涉及一种天麻脆片加工方法。

背景技术

天麻为兰科非自养型植物，其地下块茎部份可以药用及食用。天麻的主要成分为天麻素、香草醛、香草醇、葡萄吡喃糖苷，对羧基苯甲醇、琥珀酸、B-谷甾醇、胡萝卜苷、柠檬酸及其单甲酯、棕桐酸及多糖类以及微量无素铁、铜、锰、锌、黄及氨基酸等，具有益气补虚、平肝熄风定惊祛湿的作用，可治头晕目眩、肢体麻木、癫痫，小儿惊风、高血压、眩晕症等，并有促智、健脑、延缓衰老的作用，对老年性痴呆症有一定疗效。因此《神农本草经谈》称“补益上药，天麻第一”。

长期以来，天麻食用方法都以粗加工的干品天麻煲汤、碎粉为主，而干品天麻煲汤味重，口感不好，且很不方便（需用温水反复浸泡回软才能切片食用，此过程造成天麻有效成分流失）；碎成全粉营养虽不流失，但普通家庭无碎粉设备，难以做到，且服用下咽困难。少量采用鲜天麻直接食用，但鲜天麻食用季节性较强，不能满足市场需要。

专利公告号CN104522641B的专利文件公开了一种天麻即食脆片的加工方法，包括将天麻杀青后切片，然后将切好的天麻片放入冰库内进行急冻处理，然后将经过处理后的天麻片在真空条件下进行油浴干燥、离心脱油，最后得到可即食的天麻脆片。此天麻脆片虽然口感舒适、使用方便、便于携带，但是天麻脆片在常温下保存的时间并不长，经测试其保存期只有一个月左右。而且，随着人们物质生活的提高，上述方法制作出来的天麻脆片口味单一，已经无法满足目前的市场需求，人们渴望得到不同口味的可即食天麻脆片。

发明内容

本发明的目的针对现有技术的不足，提供具有不同口味、延长保存时间的一种天麻脆片加工方法。

为达到上述目的，本发明的基础方案为：一种天麻脆片加工方法，包括以下步骤：

步骤一：选取无碰伤、无腐烂、无病害的鲜天麻洗净，然后将选出的鲜天麻在清水中浸泡24小时～48小时，然后去皮、将鲜天麻切成5mm～8mm的薄片；

步骤二：勾兑入味溶液；

入味溶液包括10%～20%（质量）的蜂蜜、0.6%～1%（质量）的番茄汁、60%～80%（质量）的糖水或者入味溶液包括10%～20%的糖水、0.6%～1%（质量）的辣椒水、60%～80%（质量）的盐水；所述糖水浓度为80%～90%；所述盐水浓度为80%～90%；然后将步骤一中的切好的天麻片放入入味溶液中浸泡；利用高频脉冲光消毒装置对入味溶液进行消毒；

步骤三：对浸泡有天麻切片的入味溶液进行加热，控制入味溶液的温度值60°～80°；，然后将天麻切片由入味溶液中捞起沥干水分；

步骤四：将步骤三得到的天麻切片放入温度为°以下的冰柜冷冻10小时～24小时；

步骤五：对冷冻后的天麻切片进行真空包装。

本发明与现有技术相比，利用本方法加工出的天麻切片具有番茄的微酸味道或者咸味儿等味道，不但口味不单一、口感好，而且在入味溶液中浸泡加热使得天麻切片非常入味，保证天麻切片的味道能够更加均匀；同时，高频脉冲光消毒装置不仅完成了入味溶液的消毒，而且天麻脆片在消毒后的入味溶液中浸泡后，继续进行冷冻的步骤和真空包装的步骤，进一步提高了天麻切片的保存时间，改善了天麻切片的保存环境，与普通的冷冻盒真空包装天马脆片相比，保存时间延长了仅10%。步骤三中的利用高频脉冲光消毒装置对入味溶液进行消毒后，申请人将天麻切片切成更小的小块，然后分别对小块进行检测，发现个小块中的糖分等含量非常均匀，因此，经过步骤三得出的入味溶液使得天麻脆片具有了更好的口感。进一步，步骤三中的入味溶液加热时间为0.5小时～1小时。在此范围下，入味溶液能充分的浸入到天麻切片中，时间太短则天麻切片的味道不够，时间太长不但易于损伤天麻切片本身组织，而且也浪费了能源。

进一步，步骤四中的真空包装为利用可食用塑料薄膜在真空条件下对天麻切片进真空密封包装。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

实施例一

一种天麻脆片加工方法，包括以下步骤：

步骤一：选取无碰伤、无腐烂、无病害的鲜天麻洗净，然后将选出的鲜天麻在清水中浸泡24小时～48小时，然后去皮、将鲜天麻切成5mm～8mm的薄片（太薄则容易导致天麻在后续加工中穿孔、影响天麻薄片的外观完整；太厚无法很好的入味，影响天麻脆片的口感）；

步骤二：勾兑入味溶液，入味溶液包括10%～20%（质量）的蜂蜜、0.6%～1%（质量）的番茄汁、60%～80%（质量）的糖水，糖水浓度为80%～90%，然后将步骤一中的切好的天麻片放入入味溶液中浸泡；利用高频脉冲光消毒装置对入味溶液进行消毒；

步骤三：对浸泡有天麻切片的入味溶液进行加热，控制入味溶液的温度值60°～80°，不得超过此温度，这样可以防止天麻切片的组织成分遭到破坏；加热0.5小时～1小时,即可，然后将天麻切片由入味溶液中捞起沥干水分；

步骤四：将步骤三得到的天麻切片放入温度为0°以下的冰柜冷冻10～24小时；

步骤五：对冷冻后的天麻切片进行真空包装，利用可食用塑料薄膜在真空条件下对天麻切片进真空密封包装，由此完成了具有甜味儿、同时具有天麻原味儿的天麻脆片的生产加工。经实测：上述方法加工出的天麻切片保存期能达到1年。

实施例二

一种天麻脆片加工方法，包括以下步骤：

步骤二：勾兑入味溶液，入味溶液包括10%～20%（质量）的糖水、0.6%～1%（质量）的辣椒水、60%～80%（质量）的盐水，盐水浓度为80%～90%（质量），然后将步骤一中的切好的天麻片放入入味溶液中浸泡；利用高频脉冲光消毒装置对入味溶液进行消毒；

实施例三

步骤一：选取无碰伤、无腐烂、无病害的鲜天麻洗净，然后将选出的鲜天麻在清水中浸泡24小时～48小时，然后去皮；

步骤三：将去皮后的鲜天麻放入入味溶液中，然后对入味溶液进行加热，控制入味溶液的温度值60°～80°，不得超过此温度；加热0.5小时～1小时,然后将鲜天麻由入味溶液中捞起沥干水分，将沥干的鲜天麻切成5mm～8mm的薄片；

步骤五：对冷冻后的天麻切片进行真空包装，利用可食用塑料薄膜在真空条件下对天麻切片进真空密封包装，由此完成了具有甜味儿、同时具有天麻原味儿的天麻脆片的生产加工。经实测：上述方法加工出的天麻切片保存期能达到2年。

实施例四

步骤二：勾兑入味溶液，入味溶液包括10%～20%（质量）的糖水、0.6%～1%（质量）的辣椒水、60%～80%（质量）的盐水，盐水浓度为80%～90%，然后将步骤一中的鲜天麻放入入味溶液中浸泡；利用高频脉冲光消毒装置对入味溶液进行消毒；

步骤四：将步骤三得到的天麻切片放入温度为°以下的冰柜冷冻10～24小时；

步骤五：对冷冻后的天麻切片进行真空包装，利用可食用塑料薄膜在真空条件下对天麻切片进真空密封包装，由此完成了具有咸味儿、微辣以及同时具有天麻原味儿的天麻脆片的生产加工。经实测：上述方法加工出的天麻切片保存期能达到2年。

以上所述的仅是本发明的实施例，本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。

Claims

1.一种天麻脆片加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤二：勾兑入味溶液；

入味溶液包括一下质量比的成分10%～20%的蜂蜜、0.6%～1%的番茄汁、60%～80%的糖水或者入味溶液包括10%～20%的糖水、0.6%～1%的辣椒水、60%～80%的盐水；所述糖水浓度为80%～90%；所述盐水浓度为80%～90%；然后将步骤一中的切好的天麻片放入入味溶液中浸泡；利用高频脉冲光消毒装置对入味溶液进行消毒；

步骤四：将步骤三得到的天麻切片放入温度为0℃下的冰柜冷冻10小时～24小时；

步骤五：对冷冻后的天麻切片进行真空包装。

2.根据权利要求1所述的一种天麻脆片加工方法，其特征在于，所述步骤三中的入味溶液加热时间为0.5小时～1小时。

3.根据权利要求1所述的一种天麻脆片加工方法，其特征在于，所述步骤四中的真空包装为利用可食用塑料薄膜在真空条件下对天麻切片进真空密封包装。