CN102599476A

CN102599476A - 北冬虫夏草即食食品的生产方法

Info

Publication number: CN102599476A
Application number: CN2011100224723A
Authority: CN
Inventors: 王升厚; 徐方旭; 刘诗扬; 李润国; 李锋
Original assignee: Shenyang Normal University
Current assignee: SHENYANG CHONGLIN MIBAOBEI CORDYCEPS FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY CO., LTD.
Priority date: 2011-01-20
Filing date: 2011-01-20
Publication date: 2012-07-25
Anticipated expiration: 2031-01-20
Also published as: CN102599476B

Abstract

北冬虫夏草即食食品的生产方法，是为了解决作为上佳补品的北虫草，存在食用方法不方便、用法单一，而且由于虫草本身的味道食用时口味欠佳，使消费群体辐射面受限的技术问题而设计的。具体做法配制两种调味剂，按重量百分比和干北虫草子实体混拌或浸制。待虫草充分吸收调味剂后放入60℃的恒温箱中烘烤24小时，然后进行包装。本产品分两种口感类型，适应不同消费类群。该产品色泽红褐，香味浓郁，香脆可口，开袋即食。加工过程中营养成分损失少。在包装上以每天每人最佳摄入量2克为小包装单元。为了防止产品吸潮，包装采用防潮铝箔纸。开袋即食、食用方便。本产品生产工艺简单，市场前景广阔，对于引导北虫草消费具有重要意义。

Description

北冬虫夏草即食食品的生产方法

技术领域

本发明涉及一种食用菌类即食食品的生产方法，尤其涉及一种北冬虫夏草即食食品的生产方法。属于食用菌药用菌菌类食品加工技术领域。

背景技术

冬虫夏草【Cordyceps sinensis】是我国传统的名贵药材，分布于西藏、青海、四川、甘肃、云南等地，具有特殊的药理作用和治疗功效。冬虫夏草又叫虫草，它也是药食调补佳品。其中虫草素是其最独特而重要的药物成分。

近年来由于人类活动范围的扩大，生态环境的恶化，导致野生冬虫夏草持续减少，价格也持续飙升。到2010年优质虫草已经销售到16万元/公斤(干)。为解决冬虫夏草资源紧缺问题，人们很早就开始关注蛹虫草，从1986年起，人们把野生蛹虫草采集回来，通过组织分离获得菌种，20多年里，蛹虫草栽培获得重大技术突破。目前它已经成为冬虫夏草的最佳替代品。全世界已知虫草类有350余种，我国目前有62种，但最为昂贵的只有冬虫夏草和蛹虫草。

北虫草即蛹虫草【Cordycepsmilitaris(L.)Link】、又称之北冬虫夏草，它是虫草属中两个模式种之一。2007年我国正式将北虫草列为新资源食品。它被认为是目前唯一能替代冬虫夏草的虫草属真菌。北虫草在世界上广泛分布，它能够寄生在多种鳞翅目昆虫的幼虫及其蛹体上，在我国各地分布较广，主要分布剥蚀丘陵地带、海拔50-400米之间、气候属于北温带、半湿润大陆性气候、每年只有林区在郁闭、避风的地段才能有北虫草集中发生，而传统的冬虫夏草主产于我国青海、云贵高原的横断山区及祁连山等海拔4500-5000米以上的高原灌丛或草甸地带、寄生在冻土层中的蝙蝠蛾幼虫体上，遗憾的是对于这种名贵中药材至今未能实现有效的子实体人工培养及规模化生产，但是国内外对虫草子实体的种类研究认为，北虫草食用和药用价值可与传统的冬虫夏草媲美，它不仅在药效成分种类上与传统冬虫夏草相近外，而且是在已报道的350余种虫草菌中唯一能大量形成虫草素的种，因此它与传统冬虫夏草一样，能滋补人体，而且能有效地抑制肿瘤和病毒，并具有多种药理功能，是传统冬虫夏草的最理想代用品，但野生的北冬虫夏草与传统的冬虫夏草一样，在自然界中稀少，价格昂贵，因此，人工培育具有自然形态的北冬虫夏草子实体，意义重大，经济效益显著！

虫草素是虫草属药用真菌中独有的药物成分，是一种核苷类抗生素，具有较好的抗病毒功能；能抑制枯草杆菌，鸟结核杆菌和艾氏腹水癌细胞，并对KB细胞培养和Hep#2细胞有毒性作用，可影响mRNA的形成以至蛋白质的合成，这一机制与虫草素抗肿瘤有关，1997年美国已将虫草素用于一期临床试验，治疗急性前B和前T淋巴细胞白血病患者；同时，虫草素还表现出极强的抗真菌，抗HIV-I型病毒和选择性抑制梭菌属细菌活性。经检测人工栽培的北虫草富含虫草素，其含量高于冬虫夏草。

目前北虫草的人工栽培技术已经相当成熟，在我国北虫草人工栽培最早的地区就是辽宁沈阳，目前沈阳周边每年北虫草干品生产总量达300-500吨，这些虫草主要以干品形式销往广东，上海等地。在北虫草消费中大部分以原料草形式煲汤、泡水、泡酒，也有一部分作为深加工产品原料，如虫草冲剂、虫草粉等，以及部分进入制药行业作为冬虫夏草替代品。北虫草以有形的状态销售，特点是真实可信，无法参假。存在的主要问题是食用方法单一，繁琐费力。此外由于虫草本身的味道有的消费者不太喜欢。长期的栽培和销售经历使我们认识到北虫草食用方法的变革迫在眉睫。北虫草所具有的保健价值和药效价值是消费者接受北虫草的内在动因；而开发符合消费者饮食习惯的北虫草产品则是北虫草进入市场的关键所在。

发明内容：

本发明为了解决作为上佳补品的北虫草，存在食用方法不方便、用法单一，而且由于虫草本身的味道食用时口味欠佳，使消费群体辐射面受限，因此解决北虫草的食用方法，使其更易被大众接收是本发明要解决的技术问题。为了解决上述技术问题，采用两种解决方案：

第一种方案是：

北冬虫夏草即食食品的生产方法，是通过下述步骤实现的：

调味剂的重量配比为蔗糖14-16％，葡萄糖9-11％、柠檬酸0.5-1.5％、苹果酸0.3-0.6％、冰醋酸0.15-0.25％、乳酸0.08-0.12％、氯化钠0.15-0.25％、可溶性淀粉0.45-0.55％及琼脂粉0.45-0.55％，余量为饮用水；以饮用水为溶剂，按上述比例配制成溶液，煮沸冷却后待用；

采用喷施法，按重量比取干冬虫夏草1份，喷施调味剂0.2份，充分翻拌到着液均匀，然后闷放1小时，使调味剂充分浸入虫草子实体内后烘干。

上述调味剂还可采用浸泡法，按重量比取干冬虫夏草1份、调味剂2份，将调味剂盛于容器内把干冬虫夏草放入其中，充分翻拌浸泡，使虫草充分吸收调味剂；静置2小时后，挤压冬虫夏草排除多余调味剂后烘干。

第二种方案是：

北冬虫夏草即食食品的生产方法，是通过下述步骤实现的：

调味剂的重量配比为食盐2.5-3.5％、味精0.08-0.12％、大料粉0.04-0.06％、花椒粉0.04-0.06％、姜粉0.8-0.12％、可溶性淀粉1.4-1.6％及琼脂粉0.4-0.6％，余量为饮用水；

以饮用水为溶剂，按上述比例配制成溶液，煮沸冷却后待用；

采用浸泡法，按重量比取干冬虫夏草1份、调味剂2份，将调味剂盛于容器内把干冬虫夏草放入其中，充分翻拌浸泡，使虫草充分吸收调味剂；

静置2小时后，挤压冬虫夏草排除多余调味剂后烘干。

上述调味剂还可采用喷施法，按重量比取干冬虫夏草1份，喷施调味剂0.2份，充分翻拌到着液均匀，然后闷放1小时，使调味剂充分浸入虫草子实体内后烘干。

本发明的特点及有益效果：

食用方便，能适应不同的消费人群的口味。加工中所使用两类调味剂，第一类是酸甜口味，第二类是香成口味。色泽红褐，香味浓郁，香脆可口，开袋即食。经过加工后原有虫草原料中所含的最重要药物成分虫草素没有明显降低。在包装上以每天每人最佳摄入量2克为小包装单元。为了防止产品吸潮，包装采用防潮铝箔纸。开袋即食、食用方便。

具体实施方式：

第一种方案是：

北冬虫夏草即食食品的生产方法，是通过下述步骤实现的：

或可采用浸泡法，按重量比取干冬虫夏草1份、调味剂2份，将调味剂盛于容器内把干冬虫夏草放入其中，充分翻拌浸泡，使虫草充分吸收调味剂；静置2小时后，挤压冬虫夏草排除多余调味剂后烘干。

浸入调味剂的虫草子实体放入60℃的恒温箱中，烘烤24小时。

第二种方案是：

北冬虫夏草即食食品的生产方法，是通过下述步骤实现的：

调味剂的重量配比为食盐2.5-3.5％、味精0.08-0.12％、大料粉0.04-0.06％、花椒粉0.04-0.06％、姜粉0.8-0.12％、可溶性淀粉1.4-1.6％及琼脂粉0.4-0.6％，余量为饮用水；以饮用水为溶剂，按上述比例配制成溶液，煮沸冷却后待用；

采用浸泡法，按重量比取干冬虫夏草1份、调味剂2份，将调味剂盛于容器内把干冬虫夏草放入其中，充分翻拌浸泡，使虫草充分吸收调味剂；静置2小时后，挤压冬虫夏草排除多余调味剂后烘干。

或采用喷施法，按重量比取干冬虫夏草1份，喷施调味剂0.2份，充分翻拌到着液均匀，然后闷放1小时，使调味剂充分浸入虫草子实体内后烘干。

浸入调味剂的虫草子实体放入60℃的恒温箱中，烘烤24小时。

实施例1

酸甜口味北冬虫夏草即食食品的制作过程：

按调味剂的重量配比，取蔗糖14％，葡萄糖11％、柠檬酸0.5％、苹果酸0.6％、冰醋酸0.25％、乳酸0.08％、氯化钠0.15％、可溶性淀粉0.45％及琼脂粉0.55％，余量为饮用水；

采用喷施法，按重量比取干冬虫夏草1份，喷施调味剂0.2份，充分翻拌到着液均匀，然后闷放1小时，使调味剂充分浸入虫草子实体内，然后将虫草散开，摆盘放入60℃的恒温箱中，烘烤24小时；

或采用浸泡法，按重量比取干冬虫夏草1份、调味剂2份，将调味剂盛于容器内把干冬虫夏草放入其中，充分翻拌浸泡，使虫草充分吸收调味剂；静置2小时后，挤压冬虫夏草排除多余调味剂后，然后将虫草散开，摆盘放入60℃的恒温箱中，烘烤24小时。

将烘干品2克一袋进行包装，包装采用防潮铝箔纸。

实施例2

香成口味北冬虫夏草即食食品的制作过程：

按调味剂的重量配比为，取食盐2.5％、味精0.12％、大料粉0.04％、花椒粉0.06％、姜粉0.8％、可溶性淀粉1.4％及琼脂粉0.6％，余量为饮用水；

静置2小时后，挤压冬虫夏草排除多余调味剂后，然后将虫草散开，摆盘放入60℃的恒温箱中，烘烤24小时；

或采用喷施法，按重量比取干冬虫夏草1份，喷施调味剂0.2份，充分翻拌到着液均匀，然后闷放1小时，使调味剂充分浸入虫草子实体内，然后将虫草散开，摆盘放入60℃的恒温箱中，烘烤24小时；

将烘干品2克一袋进行包装，包装采用防潮铝箔纸。

实施例3

酸甜口味北冬虫夏草即食食品的制作过程：

按调味剂的重量配比，取蔗糖18％，葡萄糖9％、柠檬酸1.5％、苹果酸0.3％、冰醋酸0.15％、乳酸0.12％、氯化钠0.25％、可溶性淀粉0.55％及琼脂粉0.45％，余量为饮用水；其他同实施例1。

实施例4

香成口味北冬虫夏草即食食品的制作过程：

按调味剂的重量配比为，取食盐3.5％、味精0.08％、大料粉0.06％、花椒粉0.04％、姜粉0.12％、可溶性淀粉1.6％及琼脂粉0.4％，余量为饮用水；其他同实施例2。

实施例5

酸甜口味北冬虫夏草即食食品的制作过程：

按调味剂的重量配比，取蔗糖15％，葡萄糖10％、柠檬酸1％、苹果酸0.5％、冰醋酸0.2％、乳酸0.1％、氯化钠0.2％、可溶性淀粉0.5％及琼脂粉0.5％，余量为饮用水；其他同实施例1。

实施例6

香成口味北冬虫夏草即食食品的制作过程：

按调味剂的重量配比为，取食盐3.5％、味精0.1％、大料粉0.05％、花椒粉0.05％、姜粉0.1％、可溶性淀粉1.5％及琼脂粉0.5％，余量为饮用水；其他同实施例2。

上述各实施例通过配置调味剂，将其喷施到北虫草子实体(干品)上，或采用加大调味剂用量对虫草进行浸制，当虫草充分吸收调味剂后，进行烘干处理，期间要进行翻拌和整形，防止虫草互相粘连以及过于卷曲，影响销售外观。为适应不同的消费人群，加工中所使用的调味剂分为两种类型，第一类是酸甜口味，第二类是香成口味。通过上述生产方法制得的产品色泽红褐，香味浓郁，香脆可口，开袋即食。更适应大多数消费人群。经过加工后原有虫草原料中所含的最重要药物成分虫草素没有明显降低。在包装上以每天每人最佳摄入量2克为小包装单元。为了防止产品吸潮，包装采用防潮铝箔纸。开袋即食、食用方便。

Claims

1.北冬虫夏草即食食品的生产方法，是通过下述步骤实现的：

2.根据权利要求1所述的北冬虫夏草即食食品的生产方法，其特征在于：采用浸泡法，按重量比取干冬虫夏草1份、调味剂2份，将调味剂盛于容器内把干冬虫夏草放入其中，充分翻拌浸泡，使虫草充分吸收调味剂；静置2小时后，挤压冬虫夏草排除多余调味剂后烘干。

3.根据权利要求1或2所述的北冬虫夏草即食食品的生产方法，其特征在于：所述调味剂的重量配比为取蔗糖15％，葡萄糖10％，柠檬酸1％，苹果酸0.5％，冰醋酸0.2％，乳酸0.1％，氯化钠0.2％，可溶性淀粉0.5％及琼脂粉0.5％；余量为饮用水。

4.根据权利要求1或2所述的北冬虫夏草即食食品的生产方法，其特征在于：浸入调味剂的虫草子实体放入60℃-85℃的恒温箱中，烘烤24小时。

5.根据权利要求1或2所述的北冬虫夏草即食食品的生产方法，其特征在于：将烘烤后的即食食品按每天每人最佳摄入量2克为小包装单元，包装采用防潮铝箔纸。

6.北冬虫夏草即食食品的生产方法，是通过下述步骤实现的：

静置2小时后，挤压冬虫夏草排除多余调味剂后烘干。

7.根据权利要求6所述的北冬虫夏草即食食品的生产方法，其特征在于：采用喷施法，按重量比取干冬虫夏草1份，喷施调味剂0.2份，充分翻拌到着液均匀，然后闷放1小时，使调味剂充分浸入虫草子实体内后烘干。

8.根据权利要求6或7所述的北冬虫夏草即食食品的生产方法，其特征在于：所述调味剂的重量配比为食盐3％，味精0.1％，大料粉0.05％，花椒粉0.05％，姜粉0.1％，可溶性淀粉1.5％及琼脂粉0.5％余量为饮用水。

9.根据权利要求6或7所述的北冬虫夏草即食食品的生产方法，其特征在于：浸入调味剂的虫草子实体放入60℃-85℃的恒温箱中，烘烤24小时。

10.根据权利要求6或7所述的北冬虫夏草即食食品的生产方法，其特征在于：将烘烤后的即食食品按每天每人最佳摄入量2克为小包装单元，包装采用防潮铝箔纸。