CN103719671A - 一种真空冷冻干燥果蔬小米粥的加工方法 - Google Patents
一种真空冷冻干燥果蔬小米粥的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103719671A CN103719671A CN201210384173.9A CN201210384173A CN103719671A CN 103719671 A CN103719671 A CN 103719671A CN 201210384173 A CN201210384173 A CN 201210384173A CN 103719671 A CN103719671 A CN 103719671A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- temperature
- millet
- heating plate
- vacuum freeze
- hours
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 title claims abstract description 36
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 title claims abstract description 36
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 38
- 238000009777 vacuum freeze-drying Methods 0.000 claims abstract description 33
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 19
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 10
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 10
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 claims abstract description 7
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 239000002184 metal Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 claims abstract description 7
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000001514 detection method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 241001506047 Tremella Species 0.000 claims abstract description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 37
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 27
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 24
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 15
- 230000035800 maturation Effects 0.000 claims description 15
- 238000005453 pelletization Methods 0.000 claims description 15
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 8
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 6
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 244000104547 Ziziphus oenoplia Species 0.000 claims description 3
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 238000004821 distillation Methods 0.000 claims description 3
- 238000007667 floating Methods 0.000 claims description 3
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 3
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 claims description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 claims 4
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 abstract description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 abstract 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 abstract 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 abstract 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- -1 carotene carotene Chemical class 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 description 1
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000005418 vegetable material Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种真空冷冻干燥果蔬小米粥的加工方法,其加工方法如下:备料:由下列重量份配比的原材料构成,小米89—93、南瓜1—3、胡萝卜2—3、菠萝1—4、红枣1—2、银耳1—2、白砂糖2—5和维生素E 0.05—0.15;预处理;煮粥;配料调理;铺盘;急冻;真空冷冻干燥;分选;金属检测;包装;本发明优点是:产品保持了小米及其它果蔬产品原有的营养成份,使其满足了市场的不同需求,具有果蔬小米粥特有的风味及滋味,无其它不良异味,保质期10个月,该产品经复水还原后可直接食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,更具体地说是涉及一种真空冷冻干燥食品加工方法的技术领域。
背景技术
小米亦称粟米,古代叫禾。是谷子去壳后的产物,因其粒小,直径约1毫米左右,因此得名。每100克小米含蛋白质9.7克,比大米高,含脂肪1.7克,含碳水化合物76.1克,都不低于水稻和小麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素,每100克小米的胡萝卜素含量达到0.12毫克,维生素B1的含量位居所有粮食之首。小米粥属于健康食品,其可单独煮熬,亦可添加其它果蔬熬成风味各异的营养品,煮熬后的小米粥还有安神之效。若能将小米与其它果蔬原料一起按一定的比例复配后加工成小米粥食品,会具有非常好的适口性和极高的营养价值,但是目前市场上还没有此种食品,也没有类似的此种食品出现。
发明内容
本发明的目的就是为了解决上述之不足而提供一种适口性好,营养价值高且食用方便的真空冷冻干燥果蔬小米粥的加工方法。
本发明为了解决上述技术问题而采用的技术解决方案如下:
一种真空冷冻干燥果蔬小米粥的加工方法,其加工方法如下:
a、备料:由下列重量份配比的原材料构成,小米89—93、南瓜1—3、胡萝卜2—3、菠萝1—4、红枣1—2、银耳1—2、白砂糖2—5和维生素E 0.05—0.15,
b、预处理:
1)、小米:先将小米原料中的异物杂质分选去除,再将小米用水淘洗干净备用;
2)、南瓜:将新鲜南瓜去皮后,再进行清洗,切粒,切型规格为6*6*6mm,然后用100℃沸水漂烫熟化处理2—3分钟,冷却至室温后备用;
3)、胡萝卜:将新鲜胡萝卜去皮后,再进行清洗,切粒,切型规格为6*6*6mm,然后用100℃沸水漂烫熟化处理2—3分钟,冷却至室温后备用;
4)、菠萝:将新鲜菠萝去皮后,再进行清洗,切粒,切型规格为6*6*6mm,然后用浓度为25%的糖水在100℃沸水中漂烫熟化处理8—10分钟,冷却至室温后备用;
5)、红枣:先将干红枣用常温水进行复水处理28—32分钟,然后进行清洗,切粒,切型规格为6*6*6mm,然后用100℃沸水进行漂烫熟化处理2—3分钟,冷却至室温后备用;
6)、银耳:先将干银耳用常温水进行复水处理28—32分钟,然后进行清洗,切粒,切型规格为6*6*6mm,然后用100℃沸水进行漂烫熟化处理2—3分钟,冷却至室温后备用;
c、煮粥:
1)、先向带有搅拌装置的夹层锅内加入常温水,加入水的重量与干小米的重量比为小米:水=1:12,
2)、再将上述洗净的小米倒入夹层锅内加热煮制,经12—15分钟水温升至100℃时再恒温煮制18—23分钟,停止加热,自然冷却至室温成为小米粥,煮制时边煮边轻轻搅动,以免糊锅;
d、配料调理:按上述重量份配比将除小米外的全部原材料加入煮制好的小米粥内,并混合搅拌均匀;
e、铺盘:将上述调配好的混合粥液盛入铺盘的每一份料格中,轻轻搅拌抹平即可;
f、急冻:将上述铺盘好的混合粥液送入-35℃急冻库内急冻,急冻时间为5—6小时,至产品中心温度达到-28℃~-35℃;
g、真空冷冻干燥:将急冻好的果蔬小米粥送入真空冷冻干燥系统的密闭容器中,在-30℃~-35℃冷冻条件下,在0~60Pa的真空度条件下加热干燥20~23小时,并且使产品最终温度不能超过50℃,因升华而脱水干燥成为真空冷冻干燥果蔬小米粥;所述加热干燥时真空冷冻干燥系统设备内加热板的温度变化依次如下:开始时加热板温度为20℃—23℃;经0.4—0.6小时,加热板温度升为95℃—105℃,接着恒温3—4小时;再经0.4—0.6小时,加热板温度降为90℃—105℃,再接着恒温5—6小时;再经0.4—0.6小时,加热板温度降为75℃—85℃,再接着恒温6—7小时;再经0.4—0.6小时,加热板温度降为65℃—75℃,最后恒温2—3小时结束;
h、分选:真空冷冻干燥结束后,将果蔬小米粥从真空冷冻干燥系统的密闭容器中取出,将有异物的产品剔除掉;
i、金属检测:将产品过金属检测仪(灵敏度铁:0.6mm,非铁:1.2mm)检测;
j、包装:先用干净卫生的双层食品级塑料袋装入产品,然后封口。
所述加热干燥时真空冷冻干燥系统设备内加热板最佳的温度变化依次如下:开始时加热板温度为20℃;经0.5小时,加热板温度升为100℃,接着恒温3.5小时;再经0.5小时,加热板温度降为95℃,再接着恒温5.5小时;再经0.5小时,加热板温度降为80℃,再接着恒温6.5小时;再经0.5小时,加热板温度降为70℃,最后恒温2.5小时结束。
所述备料中由下列最佳重量份配比的原材料构成,小米90、南瓜1、胡萝卜3、菠萝3、红枣2、银耳1、白砂糖3和维生素E 0.08。
本发明采用上述技术解决方案所能达到的有益效果是:本发明旨在以小米、南瓜、胡萝卜、菠萝、红枣和银耳等为主要原料,再加入配料白砂糖和抗氧化剂维生素E,采用真空冷冻干燥的方法加工果蔬小米粥产品,该产品保持了小米及其它果蔬产品原有的营养成份,使其满足了市场的不同需求,外观为淡黄或黄色块状,具有果蔬小米粥特有的风味及滋味,无其它不良异味,保质期10个月,该产品经复水还原后可直接食用。
附图说明
图1为本发明在真空冷冻干燥过程时真空冷冻干燥系统设备内加热板的温度变化曲线图。
具体实施方式
由图1所示,一种真空冷冻干燥果蔬小米粥的加工方法,其加工方法如下:
a、备料:由下列重量配比的原材料构成,小米90千克、南瓜1千克、胡萝卜3千克、菠萝3千克、红枣2千克、银耳1千克、白砂糖3千克和维生素E 0.08千克,
b、预处理:
1)、小米:先将小米原料中的异物杂质分选去除,再将小米用水淘洗干净备用;
2)、南瓜:将新鲜南瓜去皮后,再进行清洗,切粒,切型规格为6*6*6mm,然后用100℃沸水漂烫熟化处理2—3分钟,冷却至室温后备用;
3)、胡萝卜:将新鲜胡萝卜去皮后,再进行清洗,切粒,切型规格为6*6*6mm,然后用100℃沸水漂烫熟化处理2—3分钟,冷却至室温后备用;
4)、菠萝:将新鲜菠萝去皮后,再进行清洗,切粒,切型规格为6*6*6mm,然后用浓度为25%的糖水在100℃沸水中漂烫熟化处理8—10分钟,冷却至室温后备用;
5)、红枣:先将干红枣用常温水进行复水处理28—32分钟,然后进行清洗,切粒,切型规格为6*6*6mm,然后用100℃沸水进行漂烫熟化处理2—3分钟,冷却至室温后备用;
6)、银耳:先将干银耳用常温水进行复水处理28—32分钟,然后进行清洗,切粒,切型规格为6*6*6mm,然后用100℃沸水进行漂烫熟化处理2—3分钟,冷却至室温后备用;
c、煮粥:
1)、先向带有搅拌装置的夹层锅内加入常温水,该常温水即为自来水,添加水的重量1080千克,
2)、再将上述洗净的小米倒入夹层锅内加热煮制,经12—15分钟水温升至100℃时再恒温煮制18—23分钟,停止加热,自然冷却至室温成为小米粥,煮制时边煮边轻轻搅动,以免糊锅;
d、配料调理:按上述重量配比将除小米外的全部原材料加入煮制好的小米粥内,并混合搅拌均匀;
e、铺盘:将上述调配好的混合粥液盛入铺盘的每一份料格中,轻轻搅拌抹平即可;
f、急冻:将上述铺盘好的混合粥液送入-35℃急冻库内急冻,急冻时间为5—6小时,至产品中心温度达到-28℃~-35℃;
g、真空冷冻干燥:将急冻好的果蔬小米粥送入真空冷冻干燥系统的密闭容器中,在-30℃~-35℃冷冻条件下,在0~60Pa的真空度条件下加热干燥20~23小时,并且使产品最终温度不能超过50℃,因升华而脱水干燥成为真空冷冻干燥果蔬小米粥;所述加热干燥时真空冷冻干燥系统设备内加热板的温度变化依次如下:开始时加热板温度为20℃;经0.5小时,加热板温度升为100℃,接着恒温3.5小时;再经0.5小时,加热板温度降为95℃,再接着恒温5.5小时;再经0.5小时,加热板温度降为80℃,再接着恒温6.5小时;再经0.5小时,加热板温度降为70℃,最后恒温2.5小时结束;
h、分选:真空冷冻干燥结束后,将果蔬小米粥从真空冷冻干燥系统的密闭容器中取出,将有异物的产品剔除掉;
i、金属检测:将产品过金属检测仪(灵敏度铁:0.6mm,非铁:1.2mm)检测;
j、包装:先用干净卫生的双层食品级塑料袋装入产品,然后封口。
本加工方法的真空冷冻干燥过程中,所使用的真空冷冻干燥系统设备为专用于食品加工的现有设备,其设备内的温度和设备内产品的温度其均可自行随时监控,并可根据设定自行控制设备内的各个参数情况。
本产品的水份和复水性采用行业内常用的检测方法即可检测得知。
Claims (3)
1.一种真空冷冻干燥果蔬小米粥的加工方法,其特征在于其加工方法如下:
a、备料:由下列重量份配比的原材料构成,小米89—93、南瓜1—3、胡萝卜2—3、菠萝1—4、红枣1—2、银耳1—2、白砂糖2—5和维生素E 0.05—0.15,
b、预处理:
1)、小米:先将小米原料中的异物杂质分选去除,再将小米用水淘洗干净备用;
2)、南瓜:将新鲜南瓜去皮后,再进行清洗,切粒,切型规格为6*6*6mm,然后用100℃沸水漂烫熟化处理2—3分钟,冷却至室温后备用;
3)、胡萝卜:将新鲜胡萝卜去皮后,再进行清洗,切粒,切型规格为6*6*6mm,然后用100℃沸水漂烫熟化处理2—3分钟,冷却至室温后备用;
4)、菠萝:将新鲜菠萝去皮后,再进行清洗,切粒,切型规格为6*6*6mm,然后用浓度为25%的糖水在100℃沸水中漂烫熟化处理8—10分钟,冷却至室温后备用;
5)、红枣:先将干红枣用常温水进行复水处理28—32分钟,然后进行清洗,切粒,切型规格为6*6*6mm,然后用100℃沸水进行漂烫熟化处理2—3分钟,冷却至室温后备用;
6)、银耳:先将干银耳用常温水进行复水处理28—32分钟,然后进行清洗,切粒,切型规格为6*6*6mm,然后用100℃沸水进行漂烫熟化处理2—3分钟,冷却至室温后备用;
c、煮粥:
1)、先向带有搅拌装置的夹层锅内加入常温水,添加水的重量与干小米的重量比为小米:水=1:12,
2)、再将上述洗净的小米倒入夹层锅内加热煮制,经12—15分钟水温升至100℃时再恒温煮制18—23分钟,停止加热,自然冷却至室温成为小米粥,煮制时边煮边轻轻搅动,以免糊锅;
d、配料调理:按上述重量份配比将除小米外的全部原材料加入煮制好的小米粥内,并混合搅拌均匀;
e、铺盘:将上述调配好的混合粥液盛入铺盘的每一份料格中,轻轻搅拌抹平即可;
f、急冻:将上述铺盘好的混合粥液送入-35℃急冻库内急冻,急冻时间为5—6小时,至产品中心温度达到-28℃~-35℃;
g、真空冷冻干燥:将急冻好的果蔬小米粥送入真空冷冻干燥系统的密闭容器中,在-30℃~-35℃冷冻条件下,在0~60Pa的真空度条件下加热干燥20~23小时,并且使产品最终温度不能超过50℃,因升华而脱水干燥成为真空冷冻干燥果蔬小米粥;所述加热干燥时真空冷冻干燥系统设备内加热板的温度变化依次如下:开始时加热板温度为20℃—23℃;经0.4—0.6小时,加热板温度升为95℃—105℃,接着恒温3—4小时;再经0.4—0.6小时,加热板温度降为90℃—105℃,再接着恒温5—6小时;再经0.4—0.6小时,加热板温度降为75℃—85℃,再接着恒温6—7小时;再经0.4—0.6小时,加热板温度降为65℃—75℃,最后恒温2—3小时结束;
h、分选:真空冷冻干燥结束后,将果蔬小米粥从冷冻干燥系统的密闭容器中取出,将有异物的产品剔除掉;
i、金属检测:将产品过金属检测仪(灵敏度铁:0.6mm,非铁:1.2mm)检测;
j、包装:先用干净卫生的双层食品级塑料袋装入产品,然后封口。
2.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥果蔬小米粥的加工方法,其特征在于:所述加热干燥时真空冷冻干燥系统设备内加热板最佳的温度变化依次如下:开始时加热板温度为20℃;经0.5小时,加热板温度升为100℃,接着恒温3.5小时;再经0.5小时,加热板温度降为95℃,再接着恒温5.5小时;再经0.5小时,加热板温度降为80℃,再接着恒温6.5小时;再经0.5小时,加热板温度降为70℃,最后恒温2.5小时结束。
3.根据权利要求1或2所述的一种真空冷冻干燥果蔬小米粥的加工方法,其特征在于:所述备料中由下列最佳重量份配比的原材料构成,小米90、南瓜1、胡萝卜3、菠萝3、黄桃2、红枣2、银耳1、白砂糖3和维生素E 0.08。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201210384173.9A CN103719671B (zh) | 2012-10-12 | 2012-10-12 | 一种真空冷冻干燥果蔬小米粥的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201210384173.9A CN103719671B (zh) | 2012-10-12 | 2012-10-12 | 一种真空冷冻干燥果蔬小米粥的加工方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN103719671A true CN103719671A (zh) | 2014-04-16 |
CN103719671B CN103719671B (zh) | 2015-03-11 |
Family
ID=50444165
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201210384173.9A Active CN103719671B (zh) | 2012-10-12 | 2012-10-12 | 一种真空冷冻干燥果蔬小米粥的加工方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN103719671B (zh) |
Cited By (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104286683A (zh) * | 2014-11-07 | 2015-01-21 | 福建省新黑龙食品工业有限公司 | 一种冻干海鲜蛋花粥及其制备方法 |
CN104286682A (zh) * | 2014-11-07 | 2015-01-21 | 福建省新黑龙食品工业有限公司 | 一种冻干香菇鸡肉粥及其制备工艺 |
CN105076962A (zh) * | 2015-07-21 | 2015-11-25 | 龙海市华进食品有限公司 | 一种海鲜蔬菜蛋花粥及其制备方法 |
CN105661283A (zh) * | 2016-01-19 | 2016-06-15 | 福建省闽中有机食品有限公司 | 一种冻干方便粥的加工工艺 |
CN106085758A (zh) * | 2016-07-16 | 2016-11-09 | 湖北新美香食品有限公司 | 一种真空冷冻干燥蛋花米酒的加工方法 |
CN108294235A (zh) * | 2018-01-30 | 2018-07-20 | 无锡宝通科技股份有限公司 | 一种营养米粥及其制备方法 |
CN109673939A (zh) * | 2018-12-19 | 2019-04-26 | 赵音 | 一种三七冻干小米粥及其制备方法 |
CN110101006A (zh) * | 2019-06-04 | 2019-08-09 | 集美大学 | 一种方便小米粥及其制备方法 |
CN110250412A (zh) * | 2019-07-16 | 2019-09-20 | 中国农业大学 | 真空冷冻干燥营养即食粥及其制备方法 |
CN114947047A (zh) * | 2022-05-25 | 2022-08-30 | 浙江宝宝馋了食品科技有限公司 | 一种婴幼儿营养辅食粥及其制作方法 |
CN115486516A (zh) * | 2022-09-03 | 2022-12-20 | 宁波泰一健康产业有限公司 | 一种具有暖胃功效的小米粥冻干块制备方法及其均质设备 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1875756A (zh) * | 2006-05-31 | 2006-12-13 | 石峰 | 工业化生产即食方便米粥的工艺方法 |
KR20100037668A (ko) * | 2008-10-02 | 2010-04-12 | 윤효미 | 죽의 제조방법 |
CN102228251A (zh) * | 2011-07-14 | 2011-11-02 | 高俊安 | 一种方便蔬菜八宝粥及制备方法 |
CN102326732A (zh) * | 2011-08-02 | 2012-01-25 | 安徽燕之坊食品有限公司 | 一种杂粮粥的制备方法 |
-
2012
- 2012-10-12 CN CN201210384173.9A patent/CN103719671B/zh active Active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1875756A (zh) * | 2006-05-31 | 2006-12-13 | 石峰 | 工业化生产即食方便米粥的工艺方法 |
KR20100037668A (ko) * | 2008-10-02 | 2010-04-12 | 윤효미 | 죽의 제조방법 |
CN102228251A (zh) * | 2011-07-14 | 2011-11-02 | 高俊安 | 一种方便蔬菜八宝粥及制备方法 |
CN102326732A (zh) * | 2011-08-02 | 2012-01-25 | 安徽燕之坊食品有限公司 | 一种杂粮粥的制备方法 |
Cited By (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104286683A (zh) * | 2014-11-07 | 2015-01-21 | 福建省新黑龙食品工业有限公司 | 一种冻干海鲜蛋花粥及其制备方法 |
CN104286682A (zh) * | 2014-11-07 | 2015-01-21 | 福建省新黑龙食品工业有限公司 | 一种冻干香菇鸡肉粥及其制备工艺 |
CN105076962A (zh) * | 2015-07-21 | 2015-11-25 | 龙海市华进食品有限公司 | 一种海鲜蔬菜蛋花粥及其制备方法 |
CN105661283A (zh) * | 2016-01-19 | 2016-06-15 | 福建省闽中有机食品有限公司 | 一种冻干方便粥的加工工艺 |
CN106085758A (zh) * | 2016-07-16 | 2016-11-09 | 湖北新美香食品有限公司 | 一种真空冷冻干燥蛋花米酒的加工方法 |
CN108294235A (zh) * | 2018-01-30 | 2018-07-20 | 无锡宝通科技股份有限公司 | 一种营养米粥及其制备方法 |
CN109673939A (zh) * | 2018-12-19 | 2019-04-26 | 赵音 | 一种三七冻干小米粥及其制备方法 |
CN110101006A (zh) * | 2019-06-04 | 2019-08-09 | 集美大学 | 一种方便小米粥及其制备方法 |
CN110250412A (zh) * | 2019-07-16 | 2019-09-20 | 中国农业大学 | 真空冷冻干燥营养即食粥及其制备方法 |
CN114947047A (zh) * | 2022-05-25 | 2022-08-30 | 浙江宝宝馋了食品科技有限公司 | 一种婴幼儿营养辅食粥及其制作方法 |
CN115486516A (zh) * | 2022-09-03 | 2022-12-20 | 宁波泰一健康产业有限公司 | 一种具有暖胃功效的小米粥冻干块制备方法及其均质设备 |
CN115486516B (zh) * | 2022-09-03 | 2024-04-02 | 宁波泰一健康产业有限公司 | 一种具有暖胃功效的小米粥冻干块制备方法及其均质设备 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN103719671B (zh) | 2015-03-11 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103719671B (zh) | 一种真空冷冻干燥果蔬小米粥的加工方法 | |
Offia-Olua | Chemical, functional and pasting properties of wheat (Triticumspp)-walnut (Juglansregia) flour | |
CN106165870B (zh) | 核桃脱脂全粉及其制备方法与应用 | |
RU2333674C1 (ru) | Способ производства формованного пищевого продукта на основе растительного сырья | |
CN102793217B (zh) | 真空冷冻干燥复合果蔬花生酱粒的加工方法 | |
CN103431340B (zh) | 全营养土豆米及其制备方法 | |
CN101611901A (zh) | 一种方便汤料及制作方法 | |
CN103300282A (zh) | 一种含大豆寡肽的老年营养粉及其制备方法 | |
CN104921147A (zh) | 糯米糠稳定化处理方法 | |
CN103169040A (zh) | 土豆沙拉的加工方法 | |
KR101977788B1 (ko) | 과립 야채를 이용한 즉석 이유식 및 그의 제조방법 | |
EP1719418B1 (en) | Deep-frozen finished product of the type soup, purée or sauce and method for the manufacture of such a deep-frozen finished product | |
Misra et al. | Effect of storage on nutritional value of potato flour made from three potato varieties | |
CN103919164B (zh) | 一种酸菜火腿肠的制作方法 | |
CN103828932A (zh) | 一种枸杞人参奶酪 | |
CN109430716A (zh) | 一种真空冷冻干燥糯米椰子团及其制备方法 | |
CN103947932A (zh) | 猕猴桃味锅巴的制备方法 | |
CN107912690A (zh) | 一种五谷杂粮冻干粉制备工艺 | |
Abogunrin et al. | Formulation and Quality Evaluation of Breakfast Flakes Produced from Blends of Maize (Zea mays) and Quinoa (Chenopodium quinoa Willd) Flour | |
CN104473080B (zh) | 一种芦笋秋葵粉片的制备方法 | |
KR20140028195A (ko) | 통곡물을 이용한 즉석죽 블록 제조방법 | |
CN109527476A (zh) | 一种天然快食鲜土豆饼及其制作方法 | |
CN103907825A (zh) | 一种纯天然低温烘焙熟的全玉米粉及其制作方法 | |
CN1116058A (zh) | 高胡萝卜素蔬菜粉 | |
CN106722499A (zh) | 一种应用于豆类或蔬菜食品的速冻制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant |