CN1116058A - 高胡萝卜素蔬菜粉 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种含有高胡萝卜素的蔬菜粉，以冬寒菜、菠菜、苕菜等绿叶蔬菜为原料，经烘干、冷冻或真空减压干燥，粉碎、过筛而成，成分以冬寒菜为例：每100克冬寒菜粉约含蛋白质30克，粗纤维13克，碳水化合物30克，脂肪4克，灰分15克，类胡萝卜素183毫克(比一般食品高十倍至数百倍)，水分7.5克，该蔬菜粉可单独食用，也可选其中两种或两种以上组合或与其它食品掺和食用，该蔬菜粉增添了加工蔬菜的品种，调节蔬菜市场的地区和季节供应，食用方便、口感好，可作为保健食品和疗效食品。

Description

高胡罗卜素蔬菜粉

本技术属食品类。具体地说是将富含类胡萝卜素的蔬菜加工成蔬菜粉。

目前市场上主要有五类蔬菜加工食品：蔬菜罐头、盐腌菜、脱水蔬菜、菜泥、菜汁饮料。这些食品在蔬菜的保藏和开发利用中起到了积极的作用，但这些食品往往存在着这样或那样的问题，例如蔬菜罐头，可加工的蔬菜品种不多，且不包括叶类蔬菜；盐腌菜，盐分太重，亚硝酸盐含量高；脱水蔬菜，复水性能差，色泽口感欠佳；菜泥，含水分多，需加入食品添加剂保存；菜汁饮料，仅利用了蔬菜中的水溶性营养素部分。显然，新鲜蔬菜比以上加工食品理想得多，但在缺菜季节或缺菜地区，对于某些特殊人群(如老人，婴幼儿和病人)，野外工作人员，工作繁忙的人，摄入蔬菜习惯差的人，蔬菜营养仍然是一个严重的问题。

1994年4月中华人民共和国卫生部统计信息中心发布的“1993年中国卫生事业发展情况统计公报”指出，恶性肿瘤在城市是第一位死因顺位，在农村是第二位死因顺位，脑血管疾病在城市是第二位死因顺位，在农村是第三位死因顺位。因此，预防恶性肿瘤，脑血管疾病的发生，降低其死亡率的任务迫在眉捷，刻不容缓。

蔬菜是人类膳食的重要食品，不可缺少，也不可完全替代。它是供给维生素，无机盐，膳食纤维的重要来源，还提供色素，酶和香味物质。近年来有大量的资料表明，每天摄入蔬菜(尤其是绿叶蔬菜)者，患心血管疾病和癌症的危险性小得多。寒菜类胡萝卜素可显著降低DENA诱发的大鼠肝癌和肺转移癌的发生率，也可显著降低小鼠肝癌，肺癌，前胃肿瘤的发生率，并推迟恶性肿瘤出现的时间，延长动物的寿命；肺癌病人的病例对照研究表明，蔬菜β-胡萝卜素含量与肺癌危险性存在着相反的关系；癌症病人血清维生素A和β-胡萝卜素显著低于健康人。除了以上防癌作用外，类胡萝卜素还可增强免疫功能，抑制突变作用，阻断自由基反应，在体内转变成的维生素A具有维持视觉，促进上皮组织正常分化，促进生长发育的功能。人体血清中主要含有β-胡萝卜素，α-胡萝卜素，玉米黄质，番茄红素和叶黄素等类胡萝卜素，其种类和含量主要取决于每天从食物中摄入的类胡萝卜素，因此，每天摄入可提供较多类胡萝卜素的绿叶蔬菜对人体的健康(尤其对老人)显得非常重要。

本发明的目的是为了将膳食防癌措施付诸实践，使蔬菜在膳食防癌，预防心脑血管疾病，降低疾病发生率和死亡率，防治营养缺乏病等方面发挥积极作用，并增添加工蔬菜品种，调节蔬菜市场的地区和季节供应，减少蔬菜的腐烂浪费，我们发明了“高胡罗卜素蔬菜粉”。

发明的主要技术内容是：原料：以冬寒菜、菠菜、苕菜、软江叶、芹菜叶、莴笋叶、红苕叶、豌豆苗、江西苕、蕹菜为原料；工艺：选料(选蔬菜叶和嫩茎)、洗净、甩干、经烘干、冷冻或真空减压干燥、用不锈钢磨或不锈钢粉碎机粉碎、过筛(80目)加工而成，真空袋装，避光保存。干燥条件：蔬菜烘干的温度是70～100℃，冷冻干燥的温度是(-20)～(-80)℃；成分：以冬寒菜为例，每100克冬寒菜粉约含蛋白质30克，粗纤维13克，碳水化物30克，脂肪4克，灰分15克，类胡萝卜素183毫克(比一般食品高数十倍至数百倍)，水分7.5克。用途：上述制作的蔬菜粉，可单独食用，也可选其中两种或两种以上组合，或与其它食品掺合食用。例如：生产蔬菜面粉、蔬菜米粉、蔬菜玉米粉、各种糕点、面食，还可制作汤元心子、雪糕、冰淇淋、汤料、调料等。

发明的主要优点是：蔬菜粉实属纯天然营养食品，1)类胡萝卜素含量高；2)膳食纤维含量高；3)无机盐含量高；4)如果用低温减压或真空干燥设备，可以最大程度地保留鲜品所含的各种营养成分，即使选用烘干设备，也可以较好地保留鲜品所含的多种营养成分，并且容易为人体消化吸收；5)水分低，运输方便，保存期长；6)未加任何添加剂；7)加工方便，易于推广；8)产品形态为绿色粉末，便于生产蔬菜系列食品；9)食用方便，口感好；10)可作为保健食品和疗效食品，对长期预防癌症，便秘，心脑血管疾病等疾病和营养缺乏症具有独特功效。

实施例一  蔬菜馒头粉：馒头粉∶菜粉＝100∶(2～6)可作馒头，蒸糕等用。实施例二  蔬菜面粉：标准粉(或特一粉)∶菜粉＝100∶(2～5)可作水饺，烙饼，面条，糕点等用。实施例三  菜蛋营养面条：蔬菜面粉1公斤鸡蛋2～4个按常规方法制成，制成的面条不浑汤。实施例四  菜蛋蒸糕：1 原料    5％蔬菜馒头粉    200克

       白糖              100克

       鸡蛋                2个

       植物油             15克2 将鸡蛋，白糖搅打20分钟，使浆色呈奶白色。3 将蔬菜馒头粉加入以上浆液中，再加入植物油、水适量，

用力搅拌。4 旺火蒸12分钟。可供2～3人食用。实施例五  双色蛋糕：1 原料    白糖              500克

        鸡蛋(去壳)        500克

        化猪油            250克

        泡打粉             60克

        蔬菜馒头粉(4～6％)650克

        馒头粉      650克2 将烤箱温度调至180℃。3 将白糖、鸡蛋、化猪油、泡打粉混合，搅打20分钟。4 将过筛的蔬菜馒头粉加入以上浆液中，搅匀，此为绿色

浆料。5 制备黄色浆料：除了用馒头粉代替蔬菜馒头粉外，其它

方法与绿色浆料相同。6 将绿色浆料移入方形模具中，使其表面平整，用黄色浆料

(约1厘米厚)盖在上面。7 升温至180℃，烤17分钟。实施例六  桃酥：1 原料    白糖              500克

        鸡蛋(去壳)        500克

        化猪油            250克

        泡打粉             60克

        蔬菜馒头粉(4～6％)650克

        食用级碳酸氢氨60克2 将烤箱温度调至170℃。3 将白糖、鸡蛋、化猪油、食用级碳酸氢氨混合，搅打20分

钟。4 将过筛的蔬菜馒头粉加入以上浆液中，加入适量水，混匀。5 压成面皮，成形，撒上黑芝麻。6 升温至170℃，烤10分钟。实施例七 雪糕：1 原料   鸡蛋        1个

       奶油       15克

       奶粉       25克

         白糖             50克

         淀粉              5克

         柠檬油         0.06毫升

         蔬菜粉            3克2 将一个鸡蛋的蛋清和蛋白分开，将蛋清搅打使发泡成蛋清

 糊。3 将奶油加热融化，加入蛋黄中，搅打成蛋黄糊。4 将奶粉，菜粉加入50毫升水中，拌匀，再加入淀粉，白糖，

 水150毫升，柠檬油，拌匀。5 边搅边加热至沸。6 将以上溶液加入蛋清糊和蛋黄糊中，搅匀后注入雪糕模

 具中。7 放入冰箱冻室内，约1.5小时后雪糕凝结，即可取出。实施例八 汤料：1 原料   蔬菜粉            100克

       食盐              150克

       味精               50克

       砂糖               50克

       白胡椒粉           15克

       葱粉               15克

       大蒜粉              5克

       姜粉               15克

       酱油粉             10克

         花生油、花椒、姜适量2 用花生油加热至180℃以上，萃取花椒，姜，冷却过滤。3 将其余所有原料粉剂充分拌匀，加入以上花生油内，混匀。4 在蒸汽压为0.5公斤/平方厘米加热灭菌10分钟，出锅后搅

拌散凉，冷却后及时分装，用沸水冲溶即可食用。实施例九 蔬菜玉米粉：玉米粉∶蔬菜粉＝100∶(2～10)用油、白糖调味或油、盐、味精调味。实施例十 蔬菜米粉：米粉∶蔬菜粉＝100∶(2～10)用油、白糖调味或油、盐、味精调味。实施例十一还可将蔬菜粉以2～10％比例加在藕粉，芝麻糊等粉状剂型的食品中。

Claims (2)

1.一种蔬菜粉其特征是以冬寒菜、菠菜、苕菜、软江叶、芹菜、莴笋叶、红苕叶、豌豆苗、江西苕、蕹菜为原料，经烘干、冷冻或真空减压干燥，粉碎、过筛而成。

2.按权利要求1所说的蔬菜粉其特征是烘干温度70-100℃，冷冻干燥温度-20℃～-80℃。