CN1116058A - 高胡萝卜素蔬菜粉 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种含有高胡萝卜素的蔬菜粉,以冬寒菜、菠菜、苕菜等绿叶蔬菜为原料,经烘干、冷冻或真空减压干燥,粉碎、过筛而成,成分以冬寒菜为例:每100克冬寒菜粉约含蛋白质30克,粗纤维13克,碳水化合物30克,脂肪4克,灰分15克,类胡萝卜素183毫克(比一般食品高十倍至数百倍),水分7.5克,该蔬菜粉可单独食用,也可选其中两种或两种以上组合或与其它食品掺和食用,该蔬菜粉增添了加工蔬菜的品种,调节蔬菜市场的地区和季节供应,食用方便、口感好,可作为保健食品和疗效食品。
Description
本技术属食品类。具体地说是将富含类胡萝卜素的蔬菜加工成蔬菜粉。
目前市场上主要有五类蔬菜加工食品:蔬菜罐头、盐腌菜、脱水蔬菜、菜泥、菜汁饮料。这些食品在蔬菜的保藏和开发利用中起到了积极的作用,但这些食品往往存在着这样或那样的问题,例如蔬菜罐头,可加工的蔬菜品种不多,且不包括叶类蔬菜;盐腌菜,盐分太重,亚硝酸盐含量高;脱水蔬菜,复水性能差,色泽口感欠佳;菜泥,含水分多,需加入食品添加剂保存;菜汁饮料,仅利用了蔬菜中的水溶性营养素部分。显然,新鲜蔬菜比以上加工食品理想得多,但在缺菜季节或缺菜地区,对于某些特殊人群(如老人,婴幼儿和病人),野外工作人员,工作繁忙的人,摄入蔬菜习惯差的人,蔬菜营养仍然是一个严重的问题。
1994年4月中华人民共和国卫生部统计信息中心发布的“1993年中国卫生事业发展情况统计公报”指出,恶性肿瘤在城市是第一位死因顺位,在农村是第二位死因顺位,脑血管疾病在城市是第二位死因顺位,在农村是第三位死因顺位。因此,预防恶性肿瘤,脑血管疾病的发生,降低其死亡率的任务迫在眉捷,刻不容缓。
蔬菜是人类膳食的重要食品,不可缺少,也不可完全替代。它是供给维生素,无机盐,膳食纤维的重要来源,还提供色素,酶和香味物质。近年来有大量的资料表明,每天摄入蔬菜(尤其是绿叶蔬菜)者,患心血管疾病和癌症的危险性小得多。寒菜类胡萝卜素可显著降低DENA诱发的大鼠肝癌和肺转移癌的发生率,也可显著降低小鼠肝癌,肺癌,前胃肿瘤的发生率,并推迟恶性肿瘤出现的时间,延长动物的寿命;肺癌病人的病例对照研究表明,蔬菜β-胡萝卜素含量与肺癌危险性存在着相反的关系;癌症病人血清维生素A和β-胡萝卜素显著低于健康人。除了以上防癌作用外,类胡萝卜素还可增强免疫功能,抑制突变作用,阻断自由基反应,在体内转变成的维生素A具有维持视觉,促进上皮组织正常分化,促进生长发育的功能。人体血清中主要含有β-胡萝卜素,α-胡萝卜素,玉米黄质,番茄红素和叶黄素等类胡萝卜素,其种类和含量主要取决于每天从食物中摄入的类胡萝卜素,因此,每天摄入可提供较多类胡萝卜素的绿叶蔬菜对人体的健康(尤其对老人)显得非常重要。
本发明的目的是为了将膳食防癌措施付诸实践,使蔬菜在膳食防癌,预防心脑血管疾病,降低疾病发生率和死亡率,防治营养缺乏病等方面发挥积极作用,并增添加工蔬菜品种,调节蔬菜市场的地区和季节供应,减少蔬菜的腐烂浪费,我们发明了“高胡罗卜素蔬菜粉”。
发明的主要技术内容是:原料:以冬寒菜、菠菜、苕菜、软江叶、芹菜叶、莴笋叶、红苕叶、豌豆苗、江西苕、蕹菜为原料;工艺:选料(选蔬菜叶和嫩茎)、洗净、甩干、经烘干、冷冻或真空减压干燥、用不锈钢磨或不锈钢粉碎机粉碎、过筛(80目)加工而成,真空袋装,避光保存。干燥条件:蔬菜烘干的温度是70~100℃,冷冻干燥的温度是(-20)~(-80)℃;成分:以冬寒菜为例,每100克冬寒菜粉约含蛋白质30克,粗纤维13克,碳水化物30克,脂肪4克,灰分15克,类胡萝卜素183毫克(比一般食品高数十倍至数百倍),水分7.5克。用途:上述制作的蔬菜粉,可单独食用,也可选其中两种或两种以上组合,或与其它食品掺合食用。例如:生产蔬菜面粉、蔬菜米粉、蔬菜玉米粉、各种糕点、面食,还可制作汤元心子、雪糕、冰淇淋、汤料、调料等。
发明的主要优点是:蔬菜粉实属纯天然营养食品,1)类胡萝卜素含量高;2)膳食纤维含量高;3)无机盐含量高;4)如果用低温减压或真空干燥设备,可以最大程度地保留鲜品所含的各种营养成分,即使选用烘干设备,也可以较好地保留鲜品所含的多种营养成分,并且容易为人体消化吸收;5)水分低,运输方便,保存期长;6)未加任何添加剂;7)加工方便,易于推广;8)产品形态为绿色粉末,便于生产蔬菜系列食品;9)食用方便,口感好;10)可作为保健食品和疗效食品,对长期预防癌症,便秘,心脑血管疾病等疾病和营养缺乏症具有独特功效。
实施例一 蔬菜馒头粉:馒头粉∶菜粉=100∶(2~6)可作馒头,蒸糕等用。实施例二 蔬菜面粉:标准粉(或特一粉)∶菜粉=100∶(2~5)可作水饺,烙饼,面条,糕点等用。实施例三 菜蛋营养面条:蔬菜面粉1公斤鸡蛋2~4个按常规方法制成,制成的面条不浑汤。实施例四 菜蛋蒸糕:1 原料 5%蔬菜馒头粉 200克
白糖 100克
鸡蛋 2个
植物油 15克2 将鸡蛋,白糖搅打20分钟,使浆色呈奶白色。3 将蔬菜馒头粉加入以上浆液中,再加入植物油、水适量,
用力搅拌。4 旺火蒸12分钟。可供2~3人食用。实施例五 双色蛋糕:1 原料 白糖 500克
鸡蛋(去壳) 500克
化猪油 250克
泡打粉 60克
蔬菜馒头粉(4~6%)650克
馒头粉 650克2 将烤箱温度调至180℃。3 将白糖、鸡蛋、化猪油、泡打粉混合,搅打20分钟。4 将过筛的蔬菜馒头粉加入以上浆液中,搅匀,此为绿色
浆料。5 制备黄色浆料:除了用馒头粉代替蔬菜馒头粉外,其它
方法与绿色浆料相同。6 将绿色浆料移入方形模具中,使其表面平整,用黄色浆料
(约1厘米厚)盖在上面。7 升温至180℃,烤17分钟。实施例六 桃酥:1 原料 白糖 500克
鸡蛋(去壳) 500克
化猪油 250克
泡打粉 60克
蔬菜馒头粉(4~6%)650克
食用级碳酸氢氨60克2 将烤箱温度调至170℃。3 将白糖、鸡蛋、化猪油、食用级碳酸氢氨混合,搅打20分
钟。4 将过筛的蔬菜馒头粉加入以上浆液中,加入适量水,混匀。5 压成面皮,成形,撒上黑芝麻。6 升温至170℃,烤10分钟。实施例七 雪糕:1 原料 鸡蛋 1个
奶油 15克
奶粉 25克
白糖 50克
淀粉 5克
柠檬油 0.06毫升
蔬菜粉 3克2 将一个鸡蛋的蛋清和蛋白分开,将蛋清搅打使发泡成蛋清
糊。3 将奶油加热融化,加入蛋黄中,搅打成蛋黄糊。4 将奶粉,菜粉加入50毫升水中,拌匀,再加入淀粉,白糖,
水150毫升,柠檬油,拌匀。5 边搅边加热至沸。6 将以上溶液加入蛋清糊和蛋黄糊中,搅匀后注入雪糕模
具中。7 放入冰箱冻室内,约1.5小时后雪糕凝结,即可取出。实施例八 汤料:1 原料 蔬菜粉 100克
食盐 150克
味精 50克
砂糖 50克
白胡椒粉 15克
葱粉 15克
大蒜粉 5克
姜粉 15克
酱油粉 10克
花生油、花椒、姜适量2 用花生油加热至180℃以上,萃取花椒,姜,冷却过滤。3 将其余所有原料粉剂充分拌匀,加入以上花生油内,混匀。4 在蒸汽压为0.5公斤/平方厘米加热灭菌10分钟,出锅后搅
拌散凉,冷却后及时分装,用沸水冲溶即可食用。实施例九 蔬菜玉米粉:玉米粉∶蔬菜粉=100∶(2~10)用油、白糖调味或油、盐、味精调味。实施例十 蔬菜米粉:米粉∶蔬菜粉=100∶(2~10)用油、白糖调味或油、盐、味精调味。实施例十一还可将蔬菜粉以2~10%比例加在藕粉,芝麻糊等粉状剂型的食品中。
Claims (2)
1.一种蔬菜粉其特征是以冬寒菜、菠菜、苕菜、软江叶、芹菜、莴笋叶、红苕叶、豌豆苗、江西苕、蕹菜为原料,经烘干、冷冻或真空减压干燥,粉碎、过筛而成。
2.按权利要求1所说的蔬菜粉其特征是烘干温度70-100℃,冷冻干燥温度-20℃~-80℃。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN94111857A CN1116058A (zh) | 1994-08-03 | 1994-08-03 | 高胡萝卜素蔬菜粉 |
Applications Claiming Priority (1)
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CN94111857A CN1116058A (zh) | 1994-08-03 | 1994-08-03 | 高胡萝卜素蔬菜粉 |
Publications (1)
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CN1116058A true CN1116058A (zh) | 1996-02-07 |
Family
ID=5035686
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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CN94111857A Pending CN1116058A (zh) | 1994-08-03 | 1994-08-03 | 高胡萝卜素蔬菜粉 |
Country Status (1)
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CN (1) | CN1116058A (zh) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN100442994C (zh) * | 2006-06-12 | 2008-12-17 | 吴信福 | 芦蒿粉的加工方法及其应用 |
CN101978866A (zh) * | 2010-10-10 | 2011-02-23 | 谢技 | 一种以地瓜茎叶为原料生产的低碳保健原料粉及制备方法 |
CN103392770A (zh) * | 2013-07-13 | 2013-11-20 | 临泉县金禾面粉有限公司 | 一种莴笋巧克力蛋糕 |
CN105077066A (zh) * | 2015-08-27 | 2015-11-25 | 浙江农林大学 | 一种叶菜类蔬菜粉的制备方法 |
-
1994
- 1994-08-03 CN CN94111857A patent/CN1116058A/zh active Pending
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