CN110037215A - 一种青稞麸皮饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种青稞麸皮饮料的制备方法，涉及青稞加工技术领域，包括初步处理、粉碎、微波破壁、三次去离子水提取、离心分离、过滤、沉淀、灭菌、灌装等步骤。本发明的有益效果在于：本发明制成的饮料富含膳食纤维、葡聚糖、维生素等多种营养物质；仅采用去离子水进行提取，不使用任何有机溶剂或酸碱试剂，纯天然提取，无有害物质残留；同时提取方法绿色环保，无废水、废气等有害物质排放，不污染环境；采用青稞麸皮为原料制备饮料，可以将当地的资源优势转化为经济优势，增加农牧民收入，实现将青稞麸皮变废为宝，实现青稞资源的综合利用；工艺简单，产业化实现容易，原料价格低，因此生产成本低，具有良好的市场竞争力。
Description
技术领域
本发明涉及青稞加工技术领域，具体是涉及一种青稞麸皮饮料的制备方法。
背景技术
青稞也被称裸大麦，是产自我国青藏高原地区的一种特色谷物，已有三千五百年的栽培历史。青藏高原高寒地区的青海青稞，海拔2600-3000米、光照充足、气候干旱、昼夜温差大、常年平均气温在3.3℃的一种无污染的特色谷物。青稞的营养成分较高，含有总纤维和可溶性纤维均高于其它的谷类作物，同时还有丰富的油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸和丰富的维生素C、维生素E、维生素B族及丰富的微量元素：铁、铜、锌等，其中青稞中18种氨基酸对于补充人体每天所需的氨基酸有着非常重要的意义，是一种兼食用、酿造、饲用、药用的谷物作物。
青稞麸皮为青稞最外层的表皮。过去主要是用作饲料，经济价值不高。经研究发现，麸皮可进行多层次的开发利用，深加工潜力大、门路多。含有大量人体必需的营养成分，麸皮中的β-葡聚糖和大量的膳食纤维，具有清理肠胃防癌抗癌，降低血糖、血脂和胆固醇，提高机体免疫力具有很高的食品加工和医疗保健作用。
以青稞为原料的产品目前市场上多以青稞酒、青稞饼干为主，但是青稞酒不能大众化，老人和儿童不易饮用，并且对于青壮年的人群也不易多饮，近几年有以青稞为原料的茶类产品，但多以青稞谷粒为原料，通常不经过提取直接入料，也有关于青稞麸皮提取物的提取方法的研究，但大多使用较多的酸碱以及其他化学试剂，对饮品的口味影响较大。
发明内容
为了克服现有技术存在的缺点，本发明提出了一种以青稞麸皮为原料，采用绿色、环保、健康的提取方法，制备出一种味道清香、营养丰富的纯正绿色饮品。
本发明提供一种青稞麸皮饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S01:初步处理，青稞谷粒通过谷物筛选及清洗，去除泥沙、石子、秸秆等杂质；
S02:粉碎，磨面机三道研磨，得到将青稞面粉与青稞麸皮；
S03:微波辐照破壁；
S04:第一次提取，取微波辐照后的青稞麸皮加入α-淀粉酶,搅拌均匀后加入去离子水提取，离心分离得到上清液和残渣；
S05:第二次提取，取S04得到的残渣加入α-淀粉酶，搅拌均匀后加入去离子水提取，离心分离得到上清液和残渣；
S06:第三次提取，取S05得到的残渣加入去离子水提取，离心分离得到上清液和残渣；
S07:合并S04、S05和S06得到的上清液，过滤、沉淀、灭菌、灌装即得青稞麸皮饮料。
所述的微波辐照破壁具体为：将青稞麸皮进行微波辐照，青稞麸皮温度达到90-100℃辐照2-5min。
所述的第一次提取具体为：取微波破壁后的青稞麸皮加入α-淀粉酶，α-淀粉酶与青稞麸皮的质量比为0.5-2:400，搅拌均匀，按料水质量比1:1-6加入去离子水，95-100℃搅拌回流提取2h，搅拌速率为200-300r/min，离心分离后得到上清液和残渣，转速为3000-4000r/min，时间为10-20min。
所述的第二次提取具体为：取S04得到的残渣加入α-淀粉酶，α-淀粉酶与青稞麸皮的质量比为0.5-2:400，搅拌均匀，按料水质量比1:1-6加入去离子水，95-100℃搅拌回流提取2h，搅拌速率为200-300r/min，离心分离后得到上清液和残渣，转速为3000-4000r/min，时间为10-20min。
所述的第三次提取具体为：取S05得到的残渣,按料水质量比1:1-6加入去离子水，95-100℃搅拌回流提取2h，搅拌速率为200-300r/min，离心分离后得到上清液和残渣，转速为3000-4000r/min，时间为10-20min。
所述的S07中的沉淀时间为3-12h；
所述的S07中灌装前还可以适当加入防腐剂，延长饮料的保质期。
本发明的有益效果在于：
本发明提供的方法，对青稞麸皮的提取采用去离子水作为提取溶剂，不采用任何有机溶剂，并且全过程不添加任何酸或碱试剂，纯天然提取，无任何可能影响人体健康的物质引入及残留，为纯正的绿色饮品；
采用微波破壁的方法，实现破壁的同时，使青稞麸皮产生轻微的焦香味，进一步改善饮料的口感；
使用淀粉酶除去麸皮中的淀粉的同时，增加提取液中的葡萄糖的含量，使得饮料口感更佳，并省去了后续添加糖分的步骤，节约了成本。
本发明制成的产品无碳酸气、无咖啡因、无酒精，无塑化剂，口感微甜，有很浓的麦香气味，老少皆宜，并且含有膳食纤维、葡聚糖、维生素等多种营养物质，在运功或者工作流汗后，能为身体补充水分和所需养份，是调节身体平衡的最佳饮品。
本发明提供的方法绿色环保，无废水、废气等有害物质排放，不污染环境，提取后的残渣可直接用于堆肥，不会对土壤带来酸、碱或者盐的负担，完全符合国家绿色环保开发的要求。
采用青稞麸皮为原料制备饮料，可以将当地的资源优势转化为经济优势，增加农牧民收入，实现将青稞麸皮变废为宝，实现青稞资源的综合利用。
本发明采用的方法，工艺简单，产业化实现容易，原料价格低，因此生产成本低，具有良好的市场竞争力。
附图说明
图1为本发明工艺流程示意图。
具体实施方式
实施例1，将青稞谷粒通过谷物筛选及清洗，去除泥沙、石子、秸秆等杂质；取100Kg青稞谷粒经磨面机三道研磨，得到将70Kg青稞面粉与30Kg青稞麸皮；将青稞麸皮进行微波辐照，青稞麸皮温度达到100℃辐照5min；
第一次提取，取微波辐照后的30Kg青稞麸皮加入加入α-淀粉酶0.15Kg搅拌均匀，去离子水180Kg，100℃搅拌回流提取2h，搅拌速率为300r/min，离心分离后得到上清液和残渣，转速为4000r/min，时间为20min；
第二次提取，取第一次提取得到的残渣加入α-淀粉酶0.15Kg，搅拌均匀，加入去离子水180Kg，100℃搅拌回流提取2h，搅拌速率为300r/min，离心分离后得到上清液和残渣，转速为4000r/min，时间为20min；
S06:第三次提取，取第二次提取得到的残渣加入去离子水180Kg，100℃搅拌回流提取2h，搅拌速率为300r/min，离心分离后得到上清液和残渣，转速为4000r/min，时间为20min；
S07:灌装，合并三次提取得到的上清液，过滤、静置沉淀12h、灭菌灌装即得青稞麸皮饮料。
实施例2，将青稞谷粒通过谷物筛选及清洗，去除泥沙、石子、秸秆等杂质；取50Kg青稞谷粒经磨面机三道研磨，得到将35Kg青稞面粉与15Kg青稞麸皮；将青稞麸皮进行微波辐照，青稞麸皮温度达到95℃辐照2min；
取微波辐照后的15Kg青稞麸皮加入加入α-淀粉酶0.04Kg搅拌均匀，加入去离子水60Kg，97℃搅拌回流提取2h，搅拌速率为250r/min，离心分离后得到上清液和残渣，转速为3500r/min，时间为10min；
取第一次提取得到的残渣加入α-淀粉酶0.04Kg，搅拌均匀，加入去离子水60Kg，97℃搅拌回流提取2h，搅拌速率为250r/min，离心分离后得到上清液和残渣，转速为3500r/min，时间为10min；
取第二次提取得到的残渣加入去离子水60Kg，97℃搅拌回流提取2h，搅拌速率为250r/min，离心分离后得到上清液和残渣，转速为3500r/min，时间为10min；
合并三次提取得到的上清液，过滤、沉淀8h、灭菌、加入防腐剂和调味剂，灌装即得青稞麸皮饮料。
实施例3，将青稞谷粒通过谷物筛选及清洗，去除泥沙、石子、秸秆等杂质；取50Kg青稞谷粒经磨面机三道研磨，得到将35Kg青稞面粉与15Kg青稞麸皮；将青稞麸皮进行微波辐照，青稞麸皮温度达到90℃辐照3min；
取微波辐照后的15Kg青稞麸皮加入α-淀粉酶0.037Kg，搅拌均匀，加入去离子水15Kg,95℃搅拌回流提取2h，搅拌速率为200r/min，离心分离后得到上清液和残渣，转速为3000r/min，时间为15min；
取第一次提取得到的残渣加入α-淀粉酶0.037Kg，搅拌均匀，加入去离子水15Kg，95℃搅拌回流提取2h，搅拌速率为200r/min，离心分离后得到上清液和残渣，转速为3000r/min，时间为15min；
取第二次提取得到的残渣加入去离子水15Kg，95℃搅拌回流提取2h，搅拌速率为200r/min，离心分离后得到上清液和残渣，转速为3000r/min，时间为15min；
合并三次提取得到的上清液，过滤、沉淀3h、灭菌、加入防腐剂和调味剂，灌装即得青稞麸皮饮料。
Claims (6)
1.一种青稞麸皮饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S01:初步处理，青稞谷粒通过谷物筛选及清洗，除去杂质；
S02:粉碎，磨面机三道研磨，得到将青稞面粉与青稞麸皮；
S03:微波辐照破壁；
S04:第一次提取，取微波辐照后的青稞麸皮加入α-淀粉酶,搅拌均匀后加入去离子水提取，离心分离得到上清液和残渣；
S05:第二次提取，取S04得到的残渣加入α-淀粉酶，搅拌均匀后加入去离子水提取，离心分离得到上清液和残渣；
S06:第三次提取，取S05得到的残渣加入去离子水提取，离心分离得到上清液和残渣；
S07:合并S04、S05和S06得到的上清液，过滤、沉淀、灭菌、灌装即得青稞麸皮饮料。
2.根据权利要求1所述的一种青稞麸皮饮料的制备方法，其特征在于：所述的微波辐照破壁具体为：将青稞麸皮进行微波辐照，青稞麸皮温度达到90-100℃辐照2-5min。
3.根据权利要求1所述的一种青稞麸皮饮料的制备方法，其特征在于：所述的第一次提取具体为：取微波破壁后的青稞麸皮加入α-淀粉酶，α-淀粉酶与青稞麸皮的质量比为0.5-2:400，搅拌均匀，按料水质量比1:1-6加入去离子水，95-100℃搅拌回流提取2h，搅拌速率为200-300r/min，离心分离后得到上清液和残渣，转速为3000-4000r/min，时间为10-20min。
4.根据权利要求1所述的一种青稞麸皮饮料的制备方法，其特征在于：所述的第二次提取具体为：取S04得到的残渣加入α-淀粉酶，α-淀粉酶与青稞麸皮的质量比为0.5-2:400，搅拌均匀，按料水质量比1:1-6加入去离子水，95-100℃搅拌回流提取2h，搅拌速率为200-300r/min，离心分离后得到上清液和残渣，转速为3000-4000r/min，时间为10-20min。
5.根据权利要求1所述的一种青稞麸皮饮料的制备方法，其特征在于：所述的第三次提取具体为：取S05得到的残渣,按料水质量比1:1-6加入去离子水，95-100℃搅拌回流提取2h，搅拌速率为200-300r/min，离心分离后得到上清液和残渣，转速为3000-4000r/min，时间为10-20min。
6.根据权利要求1所述的一种青稞麸皮饮料的制备方法，其特征在于：所述的S07中的沉淀时间为3-12h。
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