CN101305777A - 银杏果肉酱 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种银杏果肉酱的制造方法，按照本方法，可以生产出中老年人药食两用的银杏果肉酱，它具有银杏香味浓郁、酸甜适度、有糯性、略带酒酿味。本发明是通过下述方案予以实现的：首先，将8至9成熟的新鲜银杏果，进行一次发酵和二次发酵，然后进行毒素提取。再经过粉碎，粗磨、精磨至颗粒度≤0.5×0.5MM。以10∶6∶2.5的配比分别将银杏、食用植物油、蜂蜜倒入搅拌机中混合搅拌，然后进行微波杀菌：采用微波频率为2540±50Hz，700W，即可得到银杏果肉酱。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的制造方法，更具体地说，它是将不可食用的废弃物—银杏外种皮，经过加工，使之成为中老年人，药食两用功能食品的方法。
背景技术：
历史以来，每当银杏丰收的季节，人们为了获取果实，往往都把带皮的银杏果或是堆沤或是水浸或是打碎，将外种皮当作废弃物处理掉。既污染环境又浪费宝贵的资源。随着科学技术的不断进步，虽然，人们试图从外种皮中提取有益的微量元素用于治病，或是制作土农药，但不足之处是：不能体现出外种皮真正的资源价值。
发明内容：
本发明的目的是充分利用现有资源，改变现有的银杏产业只收取白果，而废弃银杏外种皮这一宝贵资源的做法，采用传统工艺接合现代技术，从银杏鲜果中，提取出银杏有毒的成分。从而得到无毒带皮银杏果。经过加工，使之成为中老年人药食两用的银杏果肉酱。
本发明通过下述方案予以实现，首先确保银杏果8至9成熟，且品种一致；以单果重15-18克的标准为主要原材料，通过清洗剔除叶柄等杂物，立即放入瓷坛中，同时加入食用植物油，经过发酵提出银杏毒素；再进行粉碎、粗磨、精磨、配料、搅拌、灌装、包装成品。
本发明的有益效果是：
(1)感官指标：
色泽：具有本品特有的色泽，呈暗黄色。
滋味与气味：本品银杏香味浓郁，口感酸甜适度，有糯性，略带有酒酿味；
组织状态：本品呈粘稠状膏体，基本均匀一致，无正常视力可见杂质；
(2)理化指标：
水分g/100g≤24.58；脂肪g/100g≥20.17；总酸(以乳酸计)100g≤2.0；灰分g/100g≤0.69；还原糖g/100g≥21.05；酸价(以脂肪计)g/100g≤4.0；萜内酯/100g≥6.8：总黄酮甙g/100g≥25；银杏内酯ABCJ g/100g≥2.5；白果内酯g/100g≥2.6。
(3)滋补及临床治疗：
a.作为一种中老年人的滋补品食用，有助于提高免疫力，预防心脑血管疾病，提高视力，降低肩周炎疼痛。无须忌口，无毒副作用。
B.临床治疗用以低血脂、血黏度。
(4)减少由外种皮可能造成的环境污染，为国家创造财富，造福人类。
具体实施方法：
将银杏鲜果与食用植物油(橄榄油)以2∶1.2的比例装入瓷坛中密封。第一阶段确保温度不低于30℃，发酵720小时。此时，由于银杏果被全部浸没，既接触不到空气，亦不能正常的呼吸，所以在30℃的条件下，银杏果周身密布气泡，开始由内向外释放二氧化碳气体，同时将果蒂顶掉，并向外渗出白色的和透明的液体。第二阶段确保不低于20℃发酵648小时，上述反映开始微弱。果体内96％以上的毒素经过发酵被浸出，此时，进行毒素提取。毒素提取量占银杏果重量的23％。再经过不低于10℃发酵720小时，再次提取毒素4％，此时，银杏果已经不含毒素，而有益的活性成分被保留下来。将提取过毒素的银杏果取出，破壳粉碎：用多功能粉碎机破壳粉碎。精粗磨：用石磨，进行2次粗磨：2次精磨至颗粒度为≤0.5×0.5MM。配料搅拌：以1∶0.6∶0.25的配比分别将银杏、食用植物油、蜂蜜倒入搅拌机中，以120转/每分的速度，进行混合搅拌15分钟，得到银杏果肉酱。灌装：将果肉酱装入经过煮烫5分钟，再经过烘箱烘干消毒的玻璃瓶中。微波杀菌：采用微波频率为2540±50HZ，设置700W档位，进行杀菌。
杀菌公式：冷却至瓶内温度20℃下。
Claims (1)
1.一种银杏果肉酱的生产方法，其特征是以8至9成熟的新鲜银杏果、食用植物油、蜂蜜为原料，经过如下工艺过程制备而成：
(1)将新鲜银杏果与食用植物油以2∶1.2的比例，装入瓷坛中密封。温度不低于30℃，发酵720小时；再经过温度不低于20℃发酵648小时，果体内96％以上毒素经发酵被浸出，此时，进行第一次毒素提取，提取量占银杏果重量的23％，果体内仍残留4％银杏毒素，再经过不低于10℃发酵720小时，再次提取毒素4％，此时，银杏果已经不含毒素；
(2)将提取过毒素的银杏果取出，用粉碎机破壳粉碎；
(3)采用石磨加工的方法进行粗、精磨至颗粒度≤0.5×0.5MM；
(4)以1∶0.6∶0.25的配比分别将银杏、食用植物油、蜂蜜倒入搅拌机中，用120转/每分的速度，进行混合搅拌15分钟，得到均匀的粘稠状膏体；
(5)将玻璃瓶用100℃沸水煮5分钟，再经过100～150℃烘箱将玻璃瓶洪干消毒；
(6)采用微波频率为2540+50HZ，设置700W的档位，进行杀菌；
(7)杀菌公式：
冷却至瓶内温度20℃以下。
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