CN1314354C - 蟹黄白果酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
蟹黄白果酱及其制作方法,涉及银杏果的一种深加工方法。主要由剥壳、去皮、剔除胚芽的银杏果、黄豆瓣酱、蟹黄油组成,经分别加工,混合拌熬形成,可作为高级营养保健食品,也可作为早晚小菜直接食用,还可配制各种炒、烧、煲菜。其营养丰富,味道鲜美,原汁原味,储存期长。对高血压、高血脂、糖尿病、肺气喘等患者有较好的食疗保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及银杏果的一种深加工方法。
背景技术
现有的银杏果加工,一般都以银杏果经高温烘干、粉碎、研磨制成银杏晶、银杏露、银杏汁、银杏果干等,或直接用银杏果包装上市。其不足之处是:不去除银杏胚芽,由于胚芽含白果酸、白果醇等有害成份,多食后易中毒。另外,经高温烘烤后,不但不能保全银杏果的原汁原味,而且银杏果的营养成份受到破坏。银杏果难保存,去壳麻烦,食用不方便。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的缺点,提供一种保存期长、可直接食用的、营养丰富的蟹黄白果酱。
本发明主要由银杏果、黄豆瓣酱、蟹黄油组成。银杏果占总量的45~65%,黄豆瓣酱泥占总量的15~45%,蟹黄油占总量的5~25%。
本发明将螃蟹富含的蛋白质、钙、磷、铁、核黄素、硫胺素、尼克酸与银杏富含的银杏内脂、银杏磺酮等人体需要的营养成份有机结合,并综合二者抑火滋阴、止咳化痰、舒筋活血、补肺润肤、涩精壮阳等药理功能,形成高级营养保健食品。产品物美价廉,食用范围广、营养价值高、味道鲜美、原汁原味、卫生方便、储存期长。
本发明还提供了两种蟹黄白果酱的制作工艺。
一种是:
a、将剥壳、去皮、剔除胚芽的银杏果仁放入冰糖水中蒸煮至熟;
b、将黄豆瓣酱泥放入高压锅中蒸煮5~20分钟,蒸煮温度100~120℃;
c、将经蒸煮后的黄豆瓣酱泥置于温度在100~130℃的容器内单熬5~30分钟后,加入经冰糖水煮泡的银杏果仁,在温度80~120℃下,拌熬2~15分钟;
d、在80~120℃温度下,加入蟹黄油,再混合拌熬1~10分钟;
e、起锅、冷却、密封包装。
另一种是:
a、将剥壳、去皮、剔除胚芽的银杏果仁放入清水中蒸煮至熟,然后制成银杏果泥;
b、将黄豆瓣酱泥放入高压锅中蒸煮5~20分钟,蒸煮温度100~120℃;
c、将经蒸煮后的黄豆瓣酱泥置于温度在100~130℃的容器内单熬5~30分钟后,加入银杏果泥,在温度80~120℃下,拌熬2~15分钟;
d、在80~120℃温度下,加入蟹黄油,再混合拌熬1~10分钟;
e、起锅、冷却、密封包装。
上述两种方法区别在于:一种将银杏果仁整粒制作在蟹黄白果酱内,其卖相好看。另一种将银杏果仁制成果泥制作在蟹黄白果酱内,食用方便。
两种方法共同的优点是:制作简单,便用工业化大量生产,不但能保持各成份原有营养价值,而且还起到相互叠加的作用。
为了方便银杏果仁的去皮除、除胚芽,又避免银杏果的营养成份丢失,将洗净的银杏果剥壳,取银杏果仁于开水中汆煮1~10分钟,取出银杏果仁,去皮、剔除胚芽。
为减少银杏果的苦味,将去皮、除胚芽后的银杏果仁放入5~20%的冰糖水中经5~10分钟蒸煮至熟,然后浸泡0.5~5小时。
黄豆瓣酱泥单熬时放入滑过油的锅中,加入少许生姜汁、葱汁、大蒜油和适量食用植物油,目的在于防止单熬时锅底易焦,加入的生姜汁、葱汁、大蒜油,不但起到杀菌的作用,而且令食物味道更加鲜美、可口。
拌熬时还加入少量调味品,不但加强食物的鲜度,而且可由不同的调味品制成不同口味的食品,如加糖,制成口味偏甜的蟹黄白果酱;加辣椒粉,制成口味偏辣的蟹黄白果酱。
具体实施例
例一:
把银杏果在水中清洗后剥壳取仁,将银杏果仁放入开水锅中汆煮1~10分钟,除去果皮,汆煮时间以2~5分钟为最佳。再将去皮后的银杏果仁对半切开,除去银杏胚芽。将去胚芽的银杏果仁放入5~20%的冰糖水中煮2~20分钟,煮的时间以5~10分钟为最佳。煮后在冰糖水中再浸泡0.5~5小时捞出备用,浸泡时间以1~2小时为最佳。
将30kg黄豆瓣酱粉碎成酱泥放入高压锅,在100~120℃的温度下蒸煮5~20分钟,蒸煮温度以101~105℃,时间以5~10分钟为最佳。再将经蒸煮的黄豆瓣酱泥放入滑过油的锅中,加入少许生姜汁、葱汁、大蒜油等在100~130℃的温度中单熬5~30分钟,单熬温度以110~120℃,时间以10~20分钟为最佳。在单熬的过程中,分数次加入适量的食用植物油以免熬焦。待锅中的水份蒸发到一定程度后,加入备用的经冰糖水煮泡过的银杏果仁60kg,适当小火,在80~120℃的温度中拌熬2~15分钟,拌熬温度以105~110℃,时间以5~8分钟为最佳。起锅前加入蟹黄油5kg和辣椒粉或白糖等调料,将温度控制在80~120℃之间,再混合拌熬1~10分钟,混合拌熬温度以100~105℃,时间以2~5分钟为最佳。起锅后放入洁净器皿中,让其自然冷却在20~40℃时,进行分装。
若用瓶包装,将制成的蟹黄白果酱装入经消毒杀菌的洁净包装瓶,再加一层2~3毫米厚经熬制的食用植物油(浮在上部)进行油封,用高温消毒杀菌后盖好瓶盖,最后再进行一次高温消毒杀菌,瓶口封塑,经检验合格后获得产品,冷藏保存。
例二:
把银杏果在水中清洗后剥壳取仁,将银杏果仁放入开水锅中汆煮1~10分钟,除去果皮,汆煮时间以2~5分钟为最佳。再将去皮后的银杏果仁对半切开,除去银杏胚芽。将去胚芽的银杏果仁放入清水中煮2~20分钟,煮的时间以5~10分钟为最佳,捞出,制成银杏果泥备用。
将45kg黄豆瓣酱粉碎成酱泥放入高压锅,在100~120℃的温度下蒸煮5~20分钟,蒸煮温度以101~105℃,时间以5~10分钟为最佳。再将经蒸煮的黄豆瓣酱泥放入滑过油的锅中,加入少许生姜汁、葱汁、大蒜油等在100~130℃的温度中单熬5~30分钟,单熬温度以110~120℃,时间以10~20分钟为最佳。在单熬的过程中,分数次加入适量的食用植物油以免熬焦。待锅中的水份蒸发到一定程度后,加入备用的银杏果泥45kg,适当小火,在80~120℃的温度中拌熬2~15分钟,拌熬温度以105~110℃,时间以5~8分钟为最佳。起锅前加入蟹黄油5kg和辣椒粉或白糖等调料,将温度控制在80~120℃之间,再混合拌熬1~10分钟,混合拌熬温度以100~105℃,时间以2~5分钟为最佳。起锅后放入洁净器皿中,让其自然冷却在20~40℃时,进行分装。
若用瓶包装,将制成的蟹黄白果酱装入经消毒杀菌的洁净包装瓶,再加一层2~3毫米厚经熬制的食用植物油(浮在上部)进行油封,用高温消毒杀菌后盖好瓶盖,最后再进行一次高温消毒杀菌,瓶口封塑,经检验合格后获得产品,冷藏保存。
用上述方法制成的蟹黄白果酱,作为高级营养保健食品,可作为早晚小菜直接食用,也可配制各种炒、烧、煲菜。营养丰富,味道鲜美,原汁原味,储存期长。对高血压、高血脂、糖尿病、肺气喘等患者有较好的食疗保健作用。
Claims (8)
1、蟹黄白果酱的制作方法,其特征在于主要包括以下步骤:
a、将剥壳、去皮、剔除胚芽的银杏果仁放入冰糖水中蒸煮至熟;
b、将黄豆瓣酱泥放入高压锅中蒸煮5~20分钟,蒸煮温度100~120℃;
c、将经蒸煮后的黄豆瓣酱泥置于温度在100~130℃的容器内单熬5~30分钟后,加入经冰糖水煮泡的银杏果仁,在温度80~120℃下,拌熬2~15分钟;
d、在80~120℃温度下,加入蟹黄油,再混合拌熬1~10分钟;
e、起锅、冷却、密封包装。
2、蟹黄白果酱的制作方法,其特征在于主要包括以下步骤:
a、将剥壳、去皮、剔除胚芽的银杏果仁放入清水中蒸煮至熟,然后制成银杏果泥;
b、将黄豆瓣酱泥放入高压锅中蒸煮5~20分钟,蒸煮温度100~120℃;
c、将经蒸煮后的黄豆瓣酱泥置于温度在100~130℃的容器内单熬5~30分钟后,加入银杏果泥,在温度80~120℃下,拌熬2~15分钟;
d、在80~120℃温度下,加入蟹黄油,再混合拌熬1~10分钟;
e、起锅、冷却、密封包装。
3、根据权利要求1或2所述蟹黄白果酱的制作方法,其特征在于在步骤a中,将洗净的银杏果剥壳,取银杏果仁于开水中汆煮1~10分钟,取出银杏果仁,去皮、剔除胚芽。
4、根据权利要求1所述蟹黄白果酱的制作方法,其特征在于在步骤a中,将剥壳、去皮、剔除胚芽的银杏果仁放入浓度为5~20%的冰糖水先蒸煮至熟,然后浸泡0.5~5小时。
5、根据权利要求1或2所述蟹黄白果酱的制作方法,其特征在于在步骤c中,将经蒸煮后的黄豆瓣酱泥放入滑过油的锅中,加入少许生姜汁、葱汁、大蒜油和适量食用植物油单熬。
6、根据权利要求1或2所述蟹黄白果酱的制作方法,其特征在于在步骤d中,拌熬时还加入少量调味品。
7、一种由权利要求1-6任一项所述方法得到的蟹黄白果酱,其特征在于主要由剥壳、去皮、剔除胚芽的银杏果和黄豆瓣酱和蟹黄油组成。
8、根据权利要求7所述蟹黄白果酱,其特征在于银杏果占总量的45~65%,黄豆瓣酱泥占总量的15~45%,蟹黄油占总量的5~25%。
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