CN1320092C - 一种银杏酒及其酿制工艺 - Google Patents

Abstract

本发明将公开一种银杏酒的酿制工艺，其步骤如下：1)将银杏去壳，蒸煮熟透；2)将煮熟的银杏打浆；3)在银杏果浆中加入酒曲；4)将所得混合物进行发酵；5)将所得的发酵物进行蒸馏，收集蒸馏液，得银杏酒。其中，所述加入的酒曲的重量为酿制普通米酒时加入酒曲重量的两倍；一般使用酿制酱香型酒的酒曲，其加入的重量与银杏果浆的重量比为0.01～0.02∶1。由于本发明银杏酒仅以银杏果仁为原料，并未再同时使用其它原料或添加其它任何添加剂，使得酿制出的银杏酒不但口感清甜、醇正，带有银杏特有的清香味，还具有银杏的保健及药用功效。

Description

一种银杏酒及其酿制工艺

(一)技术领域：

本发明涉及一种酒，特别是一种以银杏果为原料酿制的银杏酒；本发明还涉及这种银杏酒的酿制工艺。

(二)背景技术：

银杏，又名白果，是冰川时期存活在地球上的孑遗植物，也是现存的种子植物中最古老的孑遗植物，素有“活化石”之称；中国是银杏的发源地，其资源占世界总量的70％左右。银杏果仁为中国著名干果之一，味道鲜美，柔韧滑腻，别具风味，较之莲子，更胜一筹，其营养也十分丰富，除含淀粉、粗蛋白、核蛋白、粗脂肪、蔗糖、粗纤维、脂肪糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分。银杏在药用上相当广泛，是历代中医师所惯用之中药，清代张璐璐的《本经逢源》中载白果有降痰、清毒、杀虫之功能，可治疗“疮疥疽瘤、乳痈溃烂、牙齿虫龋、小儿腹泻、赤白带下、慢性淋浊、遗精遗尿等症”；元代吴瑞著《日用本草》中记载，银杏“其味甘平，苦涩有毒”；明代李时珍的《本草纲目》中记有“熟食温肺益气，定喘咳，缩小便，止百浊；生食降疾，消毒杀虫。嚼浆涂鼻面手足，去疱疹、癣疳民、阴虱等。”，因此银杏不但具有益肺气、治咳喘、痰嗽、白带、白浊、遗精、缩小便、平皴皱，护血管，增加血流量等效，还可用于肺结核、支气管炎、慢性气管炎的治疗。而且银杏作为食疗用品，滋补保健也已有悠久历史，食用白果，可养生延年，常用于高级宴席接待宾客，早在宋代，银杏就被列为皇家贡品，而且日本人也有每日食用白果的习惯，西方人圣诞节也必备白果。就食用方式来看，银杏的烹饪方法主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料；此外，还可以银杏为原料用于酿酒，例如申请号为：03131562.3、名称为《草莓银杏酒及其制备方法》的中国发明专利，公开了一种草莓银杏酒及其制备方法，它是以草莓和浸泡、蒸煮后的银杏、红枣、葡萄为原料，经糖、米曲、活性酵母发酵24～36小时，搅拌勾兑50°～60°麦酒，封存5～15天后压汁，经粗、细过滤，取汁与糖按50∶1的比例调配搅匀，制成糖度2g/100g、酸度0.3g/100ml、酒度为18°～28°的草莓银杏酒。该草莓银杏酒具有一定的营养、医用价值，但由于其酿制周期较短，且该草莓银杏酒并非单纯用银杏为原料，而是多种原料一同酿制，所以银杏的味道较淡，并掺杂了草莓、葡萄的味道，而且银杏香味也不够醇正，酒中所含银杏的某些营养、药用成份有可能已经丧失，且其酿制工艺也较为复杂、繁琐。

(三)发明内容：

本发明将公开一种酿制工艺简单、口味醇正、更兼俱银杏保健及药用功效的银杏酒，本发明还将公开这种银杏酒的酿制工艺。

本发明所述的银杏酒的酿制工艺，其步骤如下：

1)将银杏去壳，进行蒸煮；若将去壳的银杏进行蒸煮后直接打浆，用其所酿制的银杏酒的味道较浓，并带有银杏芯中所含的特有甘苦味，因此，为使所酿制的银杏酒的味道更加醇正、清甜，减少其中所含的甘苦味，还可以在去壳银杏蒸煮熟后，将银杏的皮、芯一同去除掉，再将其打浆；而蒸煮银杏的时间一般应在25～35分钟，最好是30分钟左右，以便能将银杏完全煮熟；

2)将煮熟的银杏打浆；

3)在银杏果浆中加入酒曲；其中，加入酒曲的重量应达到一般酿制普通米酒时加入酒曲重量的两倍，所述的酒曲可以为任意种类的酒曲，各种酒曲均可以用于酿制银杏酒，但为使酿制出的银杏酒的口味更加醇正、也使成品酒可达到更高度数，最好选用酿制酱香型酒的酒曲；所加入的酒曲与银杏果浆的重量比一般为0.01～0.02∶1；为达到最佳效果，加入的酒曲与银杏果浆的重量比应为0.015∶1；所采用酿制酱香型酒的酒曲一般为酿制贵州茅台酒的酒曲；

4)将所得混合物进行发酵；所述的发酵时间一般为10～20天，最好是15天，因为若发酵的时间太短，酿出的银杏酒的味道太浓、所含的银杏特有的气味特别重；若将其发酵15天左右，那么所酿出的银杏酒味道则比较稳定、醇正；而发酵温度一般控制在25～40℃，最好是28℃左右，使混合物能够达到较好的发酵效果；

5)将所得的发酵物进行蒸馏，收集蒸馏液，得银杏酒；一般用500克银杏为原料进行酿制，可以得到500克左右、度数为5度的银杏酒；为适应消费者的不同口味需求，还可将收集到的蒸馏液进行过滤、去味，得到银杏味较淡的银杏酒；由于刚蒸馏出的蒸馏液最高可达30度左右，然后其度数会随着蒸馏时间的增长，而慢慢递减，最后递减至0度，所以还可以根据实际需要，将所收集到的蒸馏液进行勾兑，得到所需度数的银杏酒。

本发明所述的银杏酒是以煮熟的银杏果为原料，加入适量的酒曲一同进行发酵酿制而成，由于本发明银杏酒仅以银杏果仁为原料，并未再同时使用其它原料或添加其它任何添加剂，使得酿制出的银杏酒不但口感清甜、醇正，还带有银杏特有的清香味，而且本发明银杏酒更具可活血化淤、通脉舒络、抗衰老、降血脂之功效，不但对神经痛、偏头痛、冠心病、心绞痛、脑血栓等心脑血管疾病有一定的辅助治疗，还对哮喘、尿频、抗衰老、防癌抗癌、老年痴呆症、增强体力有明显的保健效果，是一种可长期适量饮用的保健酒；而且本发明银杏酒其酿制工艺简单、成本低廉，完全可进行批量生产。

(四)具体实施方式：

实施例1：

1)将银杏去壳，进行蒸煮，蒸煮的时间为25分钟；

2)将煮熟的银杏打浆；

3)在银杏果浆中加入酒曲，所加入的酒曲为酿制贵州茅台酒的酒曲，其与银杏果浆的重量比为0.01∶1；

4)将所得混合物进行发酵，发酵的时间12天，发酵的温度控制在25℃左右；

5)将所得的发酵物进行蒸馏，收集蒸馏液，即得到略带甘苦味的银杏酒。

实施例2：

1)将银杏去壳，进行蒸煮，并将煮熟后的白果去皮、去芯；蒸煮的时间为35分钟；

2)将煮熟的银杏打浆；

3)在银杏果浆中加入酒曲，所加入的酒曲为酿制贵州茅台酒的酒曲，其与银杏果浆的重量比为0.02∶1；

4)将所得混合物进行发酵，发酵的时间20天，发酵的温度控制在40℃左右；

5)将所得的发酵物进行蒸馏，收集蒸馏液，将所得蒸馏液进行过滤，即得银杏味道较淡的银杏酒。

实施例3：

1)将银杏去壳，进行蒸煮，并将煮熟后的白果去皮、去芯，蒸煮的时间为30分钟；

2)将煮熟的银杏打浆；

3)在银杏果浆中加入酒曲，所加入的酒曲为酿制贵州茅台酒的酒曲，其与银杏果浆的重量比为0.015∶1；

4)将所得混合物进行发酵，发酵的时间为15天，发酵的温度为28℃左右；

5)将所得的发酵物进行蒸馏，收集蒸馏液，将所得蒸馏液过滤、去味、并进行勾兑，得银杏酒。

Claims (9)

1、一种银杏酒的酿制工艺，其步骤如下：

1)将银杏去壳，蒸煮熟透；

2)将煮熟的银杏打浆；

3)在银杏果浆中加入酒曲；

4)将所得混合物进行发酵，步骤4)中，所述的混合物发酵时间为12～20天；发酵温度为25～40℃；

5)将所得的发酵物进行蒸馏，收集蒸馏液，得银杏酒。

2、根据权利要求1所述的银杏酒的酿制工艺，其特征在于：步骤3)中，所述加入的酒曲的重量为酿制普通米酒时加入酒曲重量的两倍。

3、根据权利要求1或2所述的银杏酒的酿制工艺，其特征在于：所述加入的酒曲为酿制酱香型酒的酒曲；其加入的重量与银杏果浆的重量比为0.01～0.02∶1。

4、根据权利要求3所述的银杏酒的酿制工艺，其特征在于：步骤3)中，所述加入的酒曲与银杏果浆的重量比为0.015∶1。

5、根据权利要求1或2所述的银杏酒的酿制工艺，其特征在于：步骤1)中，将银杏蒸煮熟后，再将其去皮、去芯。

6、根据权利要求5所述的银杏酒的酿制工艺，其特征在于：步骤4)中，所述的混合物发酵时间为15天；发酵温度为28℃。

7、根据权利要求1或2所述的银杏酒的酿制工艺，其特征在于：步骤1)中，所述银杏的蒸煮时间为25～35分钟。

8、根据权利要求1或2所述的银杏酒的酿制工艺，其特征在于：步骤5)中，将收集的蒸馏液进行过滤、去味、勾兑。

9、权利要求1～8所述的酿制工艺酿制的银杏酒。