CN104982992A - 一种番茄保健饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品与饮料的加工技术领域，尤其是涉及一种番茄保健饮料及其制备方法，所述番茄饮料由以下重量份的原料组成：番茄汁120-180份、罗汉果60-90份、西芹30-45份、栀子花15-25份、蜂蜜6-10份、白糖10-20份、水400-600份，其制备方法包括制备番茄汁，制备西芹汁，罗汉果制备，栀子花制备、调配和灭菌、装罐。本发明的番茄保健饮料具有丰富的营养价值和保健效果：含丰富的维生素C、糖、纤维素，有促进消化、降血糖、降血压、止咳化痰、清热解暑、生津止渴的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品与饮料的加工技术领域，尤其是涉及一种番茄保健饮料及其制备方法。
背景技术
番茄(Tomato)，又称西红柿、番柿、洋柿子、六月柿、圣女果；番茄，味甘、酸、性凉、微寒，能清热止渴、养阴、凉血，归肝、肺、胃经，具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、生津止渴、清热解毒、凉血平肝、补血养血和增进食欲等功效，番茄含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、苹果酸、胡萝卜素、维生素、矿物质、番茄碱等成分，能降低人体的血压、血脂和毛细血管的通透性，并具有抗炎、利尿、防癌、美容等作用。因此，随着市场经济的发展和现代人生活节奏的加快，各种番茄保健饮料不断涌现，但目的番茄保健饮料的功能单一，口味也不能满足消费者追求多样化的需求。
发明内容
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种营养丰富、保健效果好的番茄保健饮料及其制备方法，为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种番茄保健饮料，其特征在于：所述番茄饮料由以下重量份的原料组成：番茄汁120-180份、罗汉果60-90份、西芹30-45份、栀子花15-25份、蜂蜜6-10份、白糖10-20份、水400-600份。
优选地，所述番茄饮料由以下重量份的原料组成：番茄汁160份、罗汉果 80份、西芹40份、栀子花22份、蜂蜜8份、白糖15份、水500份。
一种番茄保健饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
A、按重量份称取所述番茄饮料的原料：番茄汁120-180份、罗汉果60-90份、西芹30-45份、栀子花15-25份、蜂蜜6-10份、白糖10-20份、水400-600份；
B、制备番茄汁：将番茄洗净、切块，并取1:0.3-0.7的番茄块和水混合打浆，得到番茄浆后进行加热，再将番茄浆通过100-120目筛过滤处理，得到番茄汁；
C、制备西芹汁：将番茄洗净切块，并取1:0.8-1.5的西芹块和水混合打浆并加热至45-60℃，再加0.01-0.8％(w/w)的酶保温反应，并在2000-3000rpm高速条件下处理，进行过滤处理，得到西芹汁；
D、罗汉果制备：将罗汉果进行烘焙处理成干果，然后将罗汉果在常温下进行醇化得到罗汉果甜甙；
E、栀子花制备：将栀子花清洗后用水浸泡1-2小时，再连同浸泡液一起倒入萃取罐中，加热至60-75℃并搅碎，并萃取1-2小时，萃取完毕后用过滤，去除滤渣，将滤出液放入调配罐中待用；
F、调配：将所制备得到的罗汉果甜甙、西芹汁、番茄汁依次加入盛有栀子花过滤液的调配罐中，然后加入蜂蜜、白糖、水进行混合搅拌调配均匀得到番茄饮料；
G、灭菌、装罐：将混合搅拌调配均匀的番茄饮料进行灭菌、装罐，然后冷却保存。
优选地，所述步骤B加热是在常压下进行，加热的温度为40-55℃。
优选地，所述步骤F中搅拌的速度为3000-4000rpm。
优选地，所述步骤G中灭菌的条件在90-100℃温度下灭菌25min。
综上所述，本发明具有如下显著的优势：
(1)本发明的番茄保健饮料具有丰富的营养价值和保健效果：含丰富的维生素C、糖、纤维素，有促进消化、降血糖、降血压、止咳化痰、清热解暑、生津止渴的保健功效。
(2)本发明的配方科学，所得番茄保健饮料不仅口感醇正、清凉甘甜、味道甜美、甜而不腻、顺滑爽口，且制备方法简单易行、成本低，可操作性强。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步详述。
实施例1
一种番茄保健饮料的制备方法，包括以下步骤：
A、按重量份称取所述番茄饮料的原料：番茄汁120份、罗汉果60份、西芹30份、栀子花15份、蜂蜜6份、白糖10份、水400份；
B、制备番茄汁：将番茄洗净、切块，并取1:0.3的番茄块和水混合打浆，得到番茄浆后进行加热，其中，加热是在常压下进行，加热的温度为40℃，然后，再将番茄浆通过100-120目筛过滤处理，得到番茄汁；
C、制备西芹汁：将番茄洗净切块，并取1:0.8的西芹块和水混合打浆并加热至45℃，再加0.01-0.8％(w/w)的酶保温反应，并在2000rpm高速条件下处理，进行过滤处理，得到西芹汁；
D、罗汉果制备：将罗汉果进行烘焙处理成干果，然后将罗汉果在常温下进行醇化得到罗汉果甜甙；
E、栀子花制备：将栀子花清洗后用水浸泡1小时，再连同浸泡液一起倒入萃取罐中，加热至60-75℃并搅碎，并萃取1小时，萃取完毕后用过滤，去除滤渣，将滤出液放入调配罐中待用；
F、调配：将所制备得到的罗汉果甜甙、西芹汁、番茄汁依次加入盛有栀子花过滤液的调配罐中，然后加入蜂蜜、白糖、水进行混合搅拌调配均匀得到番茄饮料，其中搅拌的速度为3000rpm；
G、灭菌、装罐：将混合搅拌调配均匀的番茄饮料进行灭菌、装罐，其中灭菌的条件在90-100℃温度下灭菌25min，然后冷却保存。
实施例2
一种番茄保健饮料的制备方法，包括以下步骤：
A、按重量份称取所述番茄饮料的原料：番茄汁180份、罗汉果90份、西芹45份、栀子花25份、蜂蜜10份、白糖20份、水600份；
B、制备番茄汁：将番茄洗净、切块，并取1:0.7的番茄块和水混合打浆，得到番茄浆后进行加热，其中，加热是在常压下进行，加热的温度为55℃，然后，再将番茄浆通过100-120目筛过滤处理，得到番茄汁；
C、制备西芹汁：将番茄洗净切块，并取1:1.5的西芹块和水混合打浆并加热至60℃，再加0.01-0.8％(w/w)的酶保温反应，并在3000rpm高速条件下处理，进行过滤处理，得到西芹汁；
D、罗汉果制备：将罗汉果进行烘焙处理成干果，然后将罗汉果在常温下进行醇化得到罗汉果甜甙；
E、栀子花制备：将栀子花清洗后用水浸泡2小时，再连同浸泡液一起倒入萃取罐中，加热至60-75℃并搅碎，并萃取2小时，萃取完毕后用过滤，去 除滤渣，将滤出液放入调配罐中待用；
F、调配：将所制备得到的罗汉果甜甙、西芹汁、番茄汁依次加入盛有栀子花过滤液的调配罐中，然后加入蜂蜜、白糖、水进行混合搅拌调配均匀得到番茄饮料，其中搅拌的速度为4000rpm；
G、灭菌、装罐：将混合搅拌调配均匀的番茄饮料进行灭菌、装罐，其中灭菌的条件在90-100℃温度下灭菌25min，然后冷却保存。
实施例3
一种番茄保健饮料的制备方法，包括以下步骤：
A、按重量份称取所述番茄饮料的原料：番茄汁160份、罗汉果80份、西芹40份、栀子花22份、蜂蜜8份、白糖15份、水500份；
B、制备番茄汁：将番茄洗净、切块，并取1:0.5的番茄块和水混合打浆，得到番茄浆后进行加热，其中，加热是在常压下进行，加热的温度为40-55℃，然后，再将番茄浆通过100-120目筛过滤处理，得到番茄汁；所述步骤B加热是在常压下进行，加热的温度为40-55℃；
C、制备西芹汁：将番茄洗净切块，并取1:1.2的西芹块和水混合打浆并加热至50℃，再加0.01-0.8％(w/w)的酶保温反应，并在2800rpm高速条件下处理，进行过滤处理，得到西芹汁；
D、罗汉果制备：将罗汉果进行烘焙处理成干果，然后将罗汉果在常温下进行醇化得到罗汉果甜甙；
E、栀子花制备：将栀子花清洗后用水浸泡1.5小时，再连同浸泡液一起倒入萃取罐中，加热至60-75℃并搅碎，并萃取1.2小时，萃取完毕后用过滤，去除滤渣，将滤出液放入调配罐中待用；
F、调配：将所制备得到的罗汉果甜甙、西芹汁、番茄汁依次加入盛有栀子花过滤液的调配罐中，然后加入蜂蜜、白糖、水进行混合搅拌调配均匀得到番茄饮料，其中搅拌的速度为3600rpm；
G、灭菌、装罐：将混合搅拌调配均匀的番茄饮料进行灭菌、装罐，其中灭菌的条件在90-100℃温度下灭菌25min，然后冷却保存。
综上所述，对于其它卫生指标均符合GB2714，本发明中，营养价值丰富，含有丰富的纤维素和维生素，，无添加剂，防腐剂，其中每100g中含蛋白质的含量为8～12g，每100g番茄饮料中膳食纤维素含量为2.5-5g，具有较高的营养价值和市场价值,同时，对在本发明进行了理化指标的检验，表1为实施例1～3的检验结果，
表1 理化指标的检验结果
实施例4：降血压功效的测试
1、实验动物：高血压模型的大老鼠，18-22周龄，体重160±20g
实验样品：实施例2制备的番茄保健饮料。
2、实验方法
将50组大老鼠按体重和血压值随机分为5组，每组10只，一个模型对照组和三个剂量组，依次以实施例3制得的番茄保健饮料以20、60、100mL/kg 的剂量为给料组，模型组为对照空白组，以矿泉水为对照组，各组均灌喂番茄保健饮料30天，每天分别灌喂1次，末次喂给饮料后隔5天测定血压值。
3、实验结果
在30天喂给饮料期间内，对照空白组老鼠的体型和毛绒改变不明显，血压持续偏高；给药组都能改善老鼠的体型肥胖和毛绒光亮，血压值变化状况，具体结果见表2。
表2 大老鼠降血压测试结果
大鼠正常血压范围为在85～120mmHg之间；凡是血压且高于120mmHg以上者确定为高血压模型的形象，由表2可以看出，本法明所述的番茄保健饮料具有较好的降血压功效，随着灌喂剂量的上升降压效果越明显，此外，实施例1和实施例3的试验方法与实施例2的方法相同，也具有降血压的功效。
综上所述，本发明采用上述原材料，且加工过程没有破坏食材的营养成分，具有较高的营养价值，甜而不腻，顺滑爽口，含有较高的膳食纤维素，具有改善肠道功能、促进肠道蠕动和良好的润肠通便功能，不添加人造香料、合成色 素或防腐剂。
以上所述仅仅是本发明的优选实施方式，并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。
Claims (6)
1.一种番茄保健饮料，其特征在于：所述番茄饮料由以下重量份的原料组成：番茄汁120-180份、罗汉果60-90份、西芹30-45份、栀子花15-25份、蜂蜜6-10份、白糖10-20份、水400-600份。
2.根据权利要求1所述的一种番茄保健饮料，其特征在于：所述番茄饮料由以下重量份的原料组成：番茄汁160份、罗汉果80份、西芹40份、栀子花22份、蜂蜜8份、白糖15份、水500份。
3.一种番茄保健饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
A、按重量份称取所述番茄饮料的原料：番茄汁120-180份、罗汉果60-90份、西芹30-45份、栀子花15-25份、蜂蜜6-10份、白糖10-20份、水400-600份；
B、制备番茄汁：将番茄洗净、切块，并取1:0.3-0.7的番茄块和水混合打浆，得到番茄浆后进行加热，再将番茄浆通过100-120目筛过滤处理，得到番茄汁；
C、制备西芹汁：将番茄洗净切块，并取1:0.8-1.5的西芹块和水混合打浆并加热至45-60℃，再加0.01-0.8％(w/w)的酶保温反应，并在2000-3000rpm高速条件下处理，进行过滤处理，得到西芹汁；
D、罗汉果制备：将罗汉果进行烘焙处理成干果，然后将罗汉果在常温下进行醇化得到罗汉果甜甙；
E、栀子花制备：将栀子花清洗后用水浸泡1-2小时，再连同浸泡液一起倒入萃取罐中，加热至60-75℃并搅碎，并萃取1-2小时，萃取完毕后用过滤，去除滤渣，将滤出液放入调配罐中待用；
F、调配：将所制备得到的罗汉果甜甙、西芹汁、番茄汁依次加入盛有栀子花过滤液的调配罐中，然后加入蜂蜜、白糖、水进行混合搅拌调配均匀得到番茄饮料；
G、灭菌、装罐：将混合搅拌调配均匀的番茄饮料进行灭菌、装罐，然后冷却保存。
4.根据权利要求3中所述的一种番茄保健饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤B加热是在常压下进行，加热的温度为40-55℃。
5.根据权利要求3中所述的一种番茄保健饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤F中搅拌的速度为3000-4000rpm。
6.根据权利要求3中所述的一种番茄保健饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤G中灭菌的条件在90-100℃温度下灭菌25min。
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