CN106261227A - 一种复合西红柿汁及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种复合西红柿汁及其制备方法，将西红柿汁、黄瓜汁、西芹汁和中药汤进行混合，添加异抗坏血酸钠、柠檬酸和乳酸，搅拌均匀后进行真空脱气，将经真空脱气后的果蔬汁进行灌装并密封后再进行超高压杀菌即得所述复合西红柿汁。本发明的一种复合西红柿汁突出了西红柿维生素的丰富，采用异抗坏血酸钠、柠檬酸和乳酸作为添加剂，不仅有增强饮用者食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收、保持食品色泽、提高产品质量、抑菌、延长保质期等作用，同时还具有增加免疫力、健脾开胃、美化肌肤等功效，是一种新型的复合中药果蔬汁。
Description
技术领域
本发明涉及一种西红柿汁，特别涉及一种复合西红柿汁及其制备方法。
背景技术
复合中药果蔬汁具有风味独特、营养全面和中药调理等特点，目前我国果蔬汁市场，以复合果蔬汁为代表的新型饮料越来越受到消费者的欢迎，有较大的市场空间。但现有的复合果蔬汁存在以下问题：(1)果蔬复合配比不合理，影响其营养成分含量和感官品质，没有考虑到复合过程中色、香、味和稳定性的变化。(2)在储藏过程中由于光照温度等外界因素的影响使其色泽、风味等不稳定。(3)单纯的果蔬复合营养成分不好被吸收。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种复合西红柿汁及其制备方法，能保持西红柿丰富的营养，且可以避免热处理对其产生的不良影响。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种复合西红柿汁，以重量份计，由以下组分组成：西红柿汁60-75份、黄瓜汁25-35份、西芹汁10-15份、蔗糖5-8份、食品添加剂3-5份、中药汤8-10份、异抗坏血酸钠0.1-0.2份、柠檬酸0.2-0.5份、乳酸0.1-0.3份。
作为上述方案的进一步优化，一种复合西红柿汁，以重量份计，由以下组分组成：西红柿汁70份、黄瓜汁25份、西芹汁15份、蔗糖6份、食品添加剂4份、中药汤8份、异抗坏血酸钠0.1份、柠檬酸0.4份、乳酸0.2份。
作为上述方案的进一步优化，一种复合西红柿汁，以重量份计，由以下组分组成：西红柿汁60份、黄瓜汁28份、西芹汁12份、蔗糖8份、食品添加剂3份、中药汤8份、异抗坏血酸钠0.1份、柠檬酸0.3份、乳酸0.25份。
作为上述方案的进一步优化，所述中药汤以重量份计，由以下组分组成：红枣25-35份、橘皮8-10份、黄柏3-5份、茯苓6-8份、丁香3-5份、远志3-5份。
作为上述方案的进一步优化，所述中药汤以下重量份计，由以下组分组成：红枣28份、橘皮9份、黄柏4份、茯苓7份、丁香3份、远志5份。
作为上述方案的进一步优化，所述食品添加剂，以重量份计，由以下组分组成：米酒15-20份、蜂蜜10-15份、荷叶15-20份、玉米黑霉粉6-8份。
作为上述方案的进一步优化，所述食品添加剂，以重量份计，由以下组分组成：米酒18份、蜂蜜10份、荷叶16份、玉米黑霉粉7份。
本发明还提供了一种复合西红柿汁的制备方法，包括如下步骤：
(1)选取成熟的新鲜西红柿、黄瓜和西芹进行清洗、去皮、切块，获得西红柿块、黄瓜块和西芹块；
(2)将所述西红柿块、黄瓜块和西芹块分别加水打浆，获得西红柿浊汁、黄瓜浊汁和西芹浊汁；将所述西红柿浊汁、黄瓜浊汁和西芹浊汁分别用振动过滤筛过滤，获得西红柿汁、黄瓜汁和西芹汁；
(3)选取红枣、橘皮、黄柏、茯苓、丁香、远志，用5-8倍量的水熬制提取，获得中药汤提取液备用；
(4)将西红柿汁、黄瓜汁、西芹汁和中药汤混合，添加食品添加剂搅拌均匀后，加入异抗坏血酸钠，进行护色；
(5)将步骤(4)得到的混合物中，加入柠檬酸和乳酸，搅拌均匀后进行真空脱气；
(6)将真空脱气后的物料进行灌装并密封后再进行超高压杀菌既得所述复合西红柿汁。
作为上述方案的进一步优化，步骤(5)中，所述真空脱气的压力为5～15Pa,时间为1～4min。
作为上述方案的进一步优化，根据权利要求8所述的一种复合西红柿汁的制备方法，其特征在于：步骤(6)中，所述超高压杀菌的压力为350～500Mpa，时间为2～10min。
与已有技术相比，本发明的一种复合西红柿汁及其制备方法的有益效果体现在：
(1)本发明的一种复合西红柿汁将西红柿汁、黄瓜汁、西芹汁和中药汤进行混合，添加异抗坏血酸钠、柠檬酸和乳酸，搅拌均匀后进行真空脱气，将经真空脱气后的果蔬汁进行灌装并密封后再进行超高压杀菌即得所述复合西红柿汁。本发明的一种复合西红柿汁突出了西红柿维生素的丰富，采用异抗坏血酸钠、柠檬酸和乳酸作为添加剂，不仅可以增强饮用者食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收，同时还具有保持食品色泽、提高产品质量、抑菌、延长保质期等作用。
(2)本发明的一种复合西红柿汁中含有中药汤剂，中药成分中包括红枣、橘皮、黄柏、茯苓、丁香、远志。橘皮、黄柏、丁香。本发明的一种复合西红柿汁口感纯正、风味独特、入口滋润、营养丰富。具备美化肌肤、理气调中、滋阴补血等功效，饮用本发明的一种复合西红柿汁，可提高机体免疫力、促进消化吸收。
(3)本发明的一种复合西红柿汁，工艺易于标准化、适合大规模生产。对提高企业产品竞争力，有效扩大市场份额，推动企业技术创新和技术进步等都具有重大的现实意义和社会意义。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过附图中及实施例，对本发明进行进一步详细说明。但是应该理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限制本发明的范围。
实施例1
一种复合西红柿汁，以重量份计，由以下组分组成：西红柿汁60份、黄瓜汁25份、西芹汁10份、蔗糖5份、食品添加剂3份、中药汤8份、异抗坏血酸钠0.1份、柠檬酸0.2份、乳酸0.1份。
其中，中药汤以重量份计，由以下组分组成：红枣25份、橘皮8份、黄柏3份、茯苓6份、丁香3份、远志3份。食品添加剂，以重量份计，由以下组分组成：米酒15份、蜂蜜10份、荷叶15份、玉米黑霉粉6份。
本优先实施例的一种复合西红柿汁的制备方法，包括如下步骤：
(1)选取成熟的新鲜西红柿、黄瓜和西芹进行清洗、去皮、切块，获得西红柿块、黄瓜块和西芹块；
(2)将所述西红柿块、黄瓜块和西芹块分别加水打浆，获得西红柿浊汁、黄瓜浊汁和西芹浊汁；将所述西红柿浊汁、黄瓜浊汁和西芹浊汁分别用振动过滤筛过滤，获得西红柿汁、黄瓜汁和西芹汁；
(3)选取红枣、橘皮、黄柏、茯苓、丁香、远志，用5-8倍量的水熬制提取，获得中药汤提取液备用；
(4)将西红柿汁、黄瓜汁、西芹汁和中药汤混合，添加食品添加剂搅拌均匀后，加入异抗坏血酸钠，进行护色；
(5)将步骤(4)得到的混合物中，加入柠檬酸和乳酸，搅拌均匀后进行真空脱气；所述真空脱气的压力为8Pa,时间为3min。
(6)将真空脱气后的物料进行灌装并密封后再进行超高压杀菌既得所述复合西红柿汁，所述超高压杀菌的压力为400Mpa，时间为8min。
实施例2
一种复合西红柿汁，以重量份计，由以下组分组成：西红柿汁75份、黄瓜汁35份、西芹汁15份、蔗糖8份、食品添加剂5份、中药汤10份、异抗坏血酸钠0.2份、柠檬酸0.5份、乳酸0.3份。
其中，中药汤以重量份计，由以下组分组成：红枣35份、橘皮10份、黄柏5份、茯苓8份、丁香5份、远志5份。食品添加剂，以重量份计，由以下组分组成：米酒20份、蜂蜜15份、荷叶20份、玉米黑霉粉8份。
本实施例的一种复合西红柿汁的制备方法同实施例1，故不赘述。
实施例3
一种复合西红柿汁，以重量份计，由以下组分组成：西红柿汁70份、黄瓜汁25份、西芹汁12份、蔗糖6份、食品添加剂4份、中药汤8份、异抗坏血酸钠0.1份、柠檬酸0.4份、乳酸0.2份。
其中，中药汤以下重量份计，由以下组分组成：红枣28份、橘皮9份、黄柏4份、茯苓7份、丁香3份、远志5份。食品添加剂，以重量份计，由以下组分组成：米酒18份、蜂蜜10份、荷叶16份、玉米黑霉粉7份。
本优先实施例的一种复合西红柿汁的制备方法，包括如下步骤：
(1)选取成熟的新鲜西红柿、黄瓜和西芹进行清洗、去皮、切块，获得西红柿块、黄瓜块和西芹块；
(2)将所述西红柿块、黄瓜块和西芹块分别加水打浆，获得西红柿浊汁、黄瓜浊汁和西芹浊汁；将所述西红柿浊汁、黄瓜浊汁和西芹浊汁分别用振动过滤筛过滤，获得西红柿汁、黄瓜汁和西芹汁；
(3)选取红枣、橘皮、黄柏、茯苓、丁香、远志，用5-8倍量的水熬制提取，获得中药汤提取液备用；
(4)将西红柿汁、黄瓜汁、西芹汁和中药汤混合，添加食品添加剂搅拌均匀后，加入异抗坏血酸钠，进行护色；
(5)将步骤(4)得到的混合物中，加入柠檬酸和乳酸，搅拌均匀后进行真空脱气；所述真空脱气的压力为12Pa,时间为2.5min。
(6)将真空脱气后的物料进行灌装并密封后再进行超高压杀菌既得所述复合西红柿汁，所述超高压杀菌的压力为450Mpa，时间为5min。
本优选实施例制备的复合西红柿汁风味良好、营养丰富、色泽诱人、口感纯正，微生物指标符合GB7101-2015规定，4℃货架期达到1.5个月，具体指标如表1中所示。
表1
实施例4
一种复合西红柿汁，以重量份计，由以下组分组成：西红柿汁60份、黄瓜汁28份、西芹汁12份、蔗糖8份、食品添加剂3份、中药汤8份、异抗坏血酸钠0.1份、柠檬酸0.3份、乳酸0.25份。
其中，中药汤以下重量份计，由以下组分组成：红枣28份、橘皮9份、黄柏4份、茯苓7份、丁香3份、远志5份。食品添加剂，以重量份计，由以下组分组成：米酒18份、蜂蜜10份、荷叶16份、玉米黑霉粉7份。
本实施例的一种复合西红柿汁的制备方法同实施例1，故不赘述。
实施例5
一种复合西红柿汁，以重量份计，由以下组分组成：西红柿汁75份、黄瓜汁26份、西芹汁14份、蔗糖6份、食品添加剂3份、中药汤8份、异抗坏血酸钠0.1份、柠檬酸0.2份、乳酸0.1份。
其中，中药汤以重量份计，由以下组分组成：红枣35份、橘皮10份、黄柏3份、茯苓6份、丁香4份、远志3份。食品添加剂，以重量份计，由以下组分组成：米酒15份、蜂蜜12份、荷叶16份、玉米黑霉粉6份。
本优选实施例的一种复合西红柿汁的制备方法，包括如下步骤：
(1)选取成熟的新鲜西红柿、黄瓜和西芹进行清洗、去皮、切块，获得西红柿块、黄瓜块和西芹块；
(2)将所述西红柿块、黄瓜块和西芹块分别加水打浆，获得西红柿浊汁、黄瓜浊汁和西芹浊汁；将所述西红柿浊汁、黄瓜浊汁和西芹浊汁分别用振动过滤筛过滤，获得西红柿汁、黄瓜汁和西芹汁；
(3)选取红枣、橘皮、黄柏、茯苓、丁香、远志，用5-8倍量的水熬制提取，获得中药汤提取液备用；
(4)将西红柿汁、黄瓜汁、西芹汁和中药汤混合，添加食品添加剂搅拌均匀后，加入异抗坏血酸钠，进行护色；
(5)将步骤(4)得到的混合物中，加入柠檬酸和乳酸，搅拌均匀后进行真空脱气；所述真空脱气的压力为6Pa,时间为4min。
(6)将真空脱气后的物料进行灌装并密封后再进行超高压杀菌既得所述复合西红柿汁，所述超高压杀菌的压力为500Mpa，时间为3min。
本优选实施例制备的复合西红柿汁风味良好、营养丰富、色泽诱人、口感纯正，微生物指标符合GB7101-2015规定，4℃货架期达到1.5个月，具体指标如表2中所示。
本优选实施例同实施例3相比，虽然超高压处理压力稍高，但处理时间降低了为3min,因此对设备损耗减小，处理效率高。
表2
实施例6
一种复合西红柿汁，以重量份计，由以下组分组成：西红柿汁66份、黄瓜汁28份、西芹汁10份、蔗糖5份、食品添加剂4份、中药汤8份、异抗坏血酸钠0.15份、柠檬酸0.23份、乳酸0.15份。
其中，中药汤以重量份计，由以下组分组成：红枣26份、橘皮8份、黄柏3份、茯苓6份、丁香3份、远志4份。食品添加剂，以重量份计，由以下组分组成：米酒20份、蜂蜜12份、荷叶18份、玉米黑霉粉6份。
本实施例的一种复合西红柿汁的制备方法同实施例1，故不赘述。
本发明的一种复合西红柿汁中含有中药汤剂，中药成分中包括红枣、橘皮、黄柏、茯苓、丁香、远志。橘皮、黄柏、丁香。本发明的一种复合西红柿汁口感纯正、风味独特、入口滋润、营养丰富。具备美化肌肤、理气调中、滋阴补血等功效，饮用本发明的一种复合西红柿汁，可提高机体免疫力、促进消化吸收。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换或改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种复合西红柿汁，其特征在于，以重量份计，由以下组分组成：西红柿汁60-75份、黄瓜汁25-35份、西芹汁10-15份、蔗糖5-8份、食品添加剂3-5份、中药汤8-10份、异抗坏血酸钠0.1-0.2份、柠檬酸0.2-0.5份、乳酸0.1-0.3份。
2.一种复合西红柿汁，其特征在于：以重量份计，由以下组分组成：西红柿汁70份、黄瓜汁25份、西芹汁15份、蔗糖6份、食品添加剂4份、中药汤8份、异抗坏血酸钠0.1份、柠檬酸0.4份、乳酸0.2份。
3.一种复合西红柿汁，其特征在于，以重量份计，由以下组分组成：西红柿汁60份、黄瓜汁28份、西芹汁12份、蔗糖8份、食品添加剂3份、中药汤8份、异抗坏血酸钠0.1份、柠檬酸0.3份、乳酸0.25份。
4.根据权利要求1-3任一所述的一种复合西红柿汁，其特征在于：所述中药汤以重量份计，由以下组分组成：红枣25-35份、橘皮8-10份、黄柏3-5份、茯苓6-8份、丁香3-5份、远志3-5份。
5.根据权利要求4所述的一种复合西红柿汁，其特征在于：所述中药汤以下重量份计，由以下组分组成：红枣28份、橘皮9份、黄柏4份、茯苓7份、丁香3份、远志5份。
6.根据权利要求1-3任一所述的一种复合西红柿汁，其特征在于：所述食品添加剂，以重量份计，由以下组分组成：米酒15-20份、蜂蜜10-15份、荷叶15-20份、玉米黑霉粉6-8份。
7.根据权利要求6所述的一种复合西红柿汁，其特征在于：所述食品添加剂，以重量份计，由以下组分组成：米酒18份、蜂蜜10份、荷叶16份、玉米黑霉粉7份。
8.如权利要求1-3任一所述的一种复合西红柿汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)选取成熟的新鲜西红柿、黄瓜和西芹进行清洗、去皮、切块，获得西红柿块、黄瓜块和西芹块；
(2)将所述西红柿块、黄瓜块和西芹块分别加水打浆，获得西红柿浊汁、黄瓜浊汁和西芹浊汁；将所述西红柿浊汁、黄瓜浊汁和西芹浊汁分别用振动过滤筛过滤，获得西红柿汁、黄瓜汁和西芹汁；
(3)选取红枣、橘皮、黄柏、茯苓、丁香、远志，用5-8倍量的水熬制提取，获得中药汤提取液备用；
(4)将西红柿汁、黄瓜汁、西芹汁和中药汤混合，添加食品添加剂搅拌均匀后，加入异抗坏血酸钠，进行护色；
(5)将步骤(4)得到的混合物中，加入柠檬酸和乳酸，搅拌均匀后进行真空脱气；
(6)将真空脱气后的物料进行灌装并密封后再进行超高压杀菌既得所述复合西红柿汁。
9.根据权利要求8所述的一种复合西红柿汁的制备方法，其特征在于：步骤(5)中，所述真空脱气的压力为5～15Pa,时间为1～4min。
10.根据权利要求8所述的一种复合西红柿汁的制备方法，其特征在于：步骤(6)中，所述超高压杀菌的压力为350～500Mpa，时间为2～10min。
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