CN104473263A - 一种黄瓜番茄复合果蔬汁的加工方法 - Google Patents
一种黄瓜番茄复合果蔬汁的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104473263A CN104473263A CN201410698710.6A CN201410698710A CN104473263A CN 104473263 A CN104473263 A CN 104473263A CN 201410698710 A CN201410698710 A CN 201410698710A CN 104473263 A CN104473263 A CN 104473263A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- juice
- tomato
- cucumber
- processing method
- sterilization
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 48
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 title claims abstract description 28
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 title claims description 24
- 239000002131 composite material Substances 0.000 title abstract description 5
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 title abstract 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 34
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 27
- 235000015193 tomato juice Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000020379 cucumber juice Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000007872 degassing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 claims description 23
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 20
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 claims description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000002372 labelling Methods 0.000 claims description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 3
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 abstract 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 4
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
- A23L2/04—Extraction of juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种黄瓜番茄复合果蔬汁的加工方法，包含以下步骤：A)黄瓜汁制备；B)番茄汁的制备；C)调配：将50-54%的番茄汁、35-40%的黄瓜汁、4-5%的白砂糖、0.15-0.2%的复合稳定剂的物料混合均匀，调整可溶性固形物含量至12%，pH调至4.20；D)均质：调配后的物料进入均质机进行均质，然后进行脱气；E)灌装、杀菌、包装：黄瓜番茄复合果蔬汁脱气后杀菌、灌装，再进入杀菌机杀菌，最后，包装成成品。本发明所述的黄瓜番茄复合果蔬汁的加工方法在番茄汁中添加适量的黄瓜汁，改善了单一果蔬饮料的风味，在口味上更加吸引消费者，具有巨大的市场潜力。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，特别是涉及一种黄瓜番茄复合果蔬汁的加工方法。
背景技术
黄瓜和番茄种植面积普遍，货源比较丰富，物美价廉，富有营养，这是个关键点，很有发展前景。且黄瓜番茄含有丰富的铁、钾、钙、磷和维生素C、维生素E等营养物质和美容功能成分,满足人体生长发育的需要,促进新陈代谢,使皮肤洁嫩,延缓衰老,起到保健美容的作用。
目前市场上还没有黄瓜番茄果蔬汁复合饮料，因此具有很好的发展前景。
为此我们研发了一种在番茄汁中添加适量的黄瓜汁，既改善了单一果蔬饮料的风味，又具有保健美容效果的黄瓜番茄复合果蔬汁的加工方法。
发明内容
针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种在番茄汁中添加适量的黄瓜汁，既改善了单一果蔬饮料的风味，又具有保健美容效果的黄瓜番茄复合果蔬汁的加工方法。
本发明的技术解决方案是这样实现的：一种黄瓜番茄复合果蔬汁的加工方法，包含以下步骤：
A)、黄瓜汁制备：将洗净、沥干，已去核的、破碎好的黄瓜和水按照1:2比例放入榨汁机中榨取番茄汁后，过滤出第一道汁液后，再加一定量的水后搅拌过滤出第二道汁液，然后2次汁液混合后放入夹层锅中85℃加热灭菌，边加热边搅拌，以便充分灭菌，然后自然冷却到65℃，待用；
B)、番茄汁的制备：将洗净、沥干，已去核去皮的、破碎好的番茄和水按照1:2比例放入榨汁机中榨取番茄汁后，过滤出第一道汁液后，再加一定量的水后搅拌过滤出第二道汁液，然后2次汁液混合后放入夹层锅中85℃加热灭菌，边加热边搅拌，以便充分灭菌，然后自然冷却到65℃，待用；
C)、调配：将50-54%的番茄汁、35-40%的黄瓜汁、4-5%的白砂糖、0.15-0.2%的复合稳定剂的物料混合均匀，调整可溶性固形物含量至12%，PH调至4.20；
D)、均质：调配后的物料进入均质机进行均质，然后进行脱气；
E)、灌装、杀菌、包装：黄瓜番茄复合果蔬汁脱气后杀菌、灌装，再进入杀菌机杀菌，最后，包装成成品。
优选的，所述步骤A）和B)中原料黄瓜番茄汁制备分别采用两次榨汁，两道直接结合法，这样能过减少营养成分的流失。
优选的，所述步骤D）中均质时1道压力为20Mpa，2道压力为25Mpa，然后进行脱气，脱气压力一般为0.05Mpa。
优选的，所述步骤E）中黄瓜番茄复合果蔬汁脱气后立即以135℃杀菌30S，温度在95℃左右灌装，再进入杀菌机以100℃杀菌、30min，最后，包装成成品。
由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：
本发明所述的黄瓜番茄复合果蔬汁的加工方法在番茄汁中添加适量的黄瓜汁，改善了单一果蔬饮料的风味，在口味上更加吸引消费者，具有巨大的市场潜力。
具体实施方式
本发明所述的黄瓜番茄复合果蔬汁的加工方法，包含以下步骤：
A)、黄瓜汁制备：将洗净、沥干，已去核的、破碎好的黄瓜和水按照1:2比例放入榨汁机中榨取番茄汁后，过滤出第一道汁液后，再加一定量的水后搅拌过滤出第二道汁液，然后2次汁液混合后放入夹层锅中85℃加热灭菌，边加热边搅拌，以便充分灭菌，然后自然冷却到65℃，待用；
B)、番茄汁的制备：将洗净、沥干，已去核去皮的、破碎好的番茄和水按照1:2比例放入榨汁机中榨取番茄汁后，过滤出第一道汁液后，再加一定量的水后搅拌过滤出第二道汁液，然后2次汁液混合后放入夹层锅中85℃加热灭菌，边加热边搅拌，以便充分灭菌，然后自然冷却到65℃，待用；
C)、调配：将50~54%的番茄汁、35~40%的黄瓜汁、4~5%的白砂糖、0.15~0.2%的复合稳定剂的物料混合均匀，调整可溶性固形物含量至12%，PH调至4.20；
D)、均质：调配后的物料进入均质机进行均质；均质1道压力为20Mpa，2道压力为25Mpa，然后进行脱气，脱气压力一般为0.05Mpa；
E)、灌装、杀菌、包装：黄瓜番茄复合果蔬汁脱气后立即以135℃杀菌30S，温度在95℃左右灌装，再进入杀菌机以100℃杀菌30min，最后，包装成成品。
由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：
本发明所述的黄瓜番茄复合果蔬汁的加工方法在番茄汁中添加适量的黄瓜汁，改善了单一果蔬饮料的风味，在口味上更加吸引消费者，具有巨大的市场潜力。
技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
Claims (4)
1.一种黄瓜番茄复合果蔬汁的加工方法，包含以下步骤：
A)、黄瓜汁制备：将洗净、沥干，已去核的、破碎好的黄瓜和水按照1:2比例放入榨汁机中榨取番茄汁后，过滤出第一道汁液后，再加一定量的水后搅拌过滤出第二道汁液，然后2次汁液混合后放入夹层锅中85℃加热灭菌，边加热边搅拌，以便充分灭菌，然后自然冷却到65℃，待用；
B)、番茄汁的制备：将洗净、沥干，已去核去皮的、破碎好的番茄和水按照1:2比例放入榨汁机中榨取番茄汁后，过滤出第一道汁液后，再加一定量的水后搅拌过滤出第二道汁液，然后2次汁液混合后放入夹层锅中85℃加热灭菌，边加热边搅拌，以便充分灭菌，然后自然冷却到65℃，待用；
C)、调配：将50-54%的番茄汁、35-40%的黄瓜汁、4-5%的白砂糖、0.15-0.2%的复合稳定剂的物料混合均匀，调整可溶性固形物含量至12%，PH调至4.20；
D)、均质：调配后的物料进入均质机进行均质，然后进行脱气；
E)、灌装、杀菌、包装：黄瓜番茄复合果蔬汁脱气后杀菌、灌装，再进入杀菌机杀菌，最后，包装成成品。
2.根据权利要求1所述的黄瓜番茄复合果蔬汁的加工方法，其特征在于:所述步骤A）和B)中原料黄瓜番茄汁制备采用两次榨汁，两道直接结合法，这样能过减少营养成分的流失。
3.根据权利要求1所述的黄瓜番茄复合果蔬汁的加工方法，其特征在于：所述步骤D）中均质时1道压力为20Mpa，2道压力为25Mpa，然后进行脱气，脱气压力一般为0.05Mpa。
4.根据权利要求1所述的黄瓜番茄复合果蔬汁的加工方法，其特征在于：所述步骤E）中黄瓜番茄复合果蔬汁脱气后立即以135℃杀菌30S，温度在95℃左右灌装，再进入杀菌机以100℃杀菌、30min，最后，包装成成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410698710.6A CN104473263A (zh) | 2014-11-28 | 2014-11-28 | 一种黄瓜番茄复合果蔬汁的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410698710.6A CN104473263A (zh) | 2014-11-28 | 2014-11-28 | 一种黄瓜番茄复合果蔬汁的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104473263A true CN104473263A (zh) | 2015-04-01 |
Family
ID=52747983
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410698710.6A Pending CN104473263A (zh) | 2014-11-28 | 2014-11-28 | 一种黄瓜番茄复合果蔬汁的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104473263A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106261227A (zh) * | 2016-08-10 | 2017-01-04 | 合肥智博生物科技有限公司 | 一种复合西红柿汁及其制备方法 |
| CN107594235A (zh) * | 2017-08-18 | 2018-01-19 | 陈定宏 | 一种复合饮料的生产工艺 |
| CN113229422A (zh) * | 2021-05-11 | 2021-08-10 | 普洱景谷多上果汁饮品有限公司 | 一种青瓜果蔬汁配方及其加工工艺 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100320594B1 (ko) * | 1995-11-18 | 2002-04-22 | 이영종 | 녹색채소를 주원료로 한 음료 및 그 제조방법 |
| CN1656941A (zh) * | 2005-02-18 | 2005-08-24 | 谢兆坤 | 一种复合蔬菜汁及其制备方法 |
| WO2007080204A1 (es) * | 2006-01-16 | 2007-07-19 | Universidad De Zaragoza | Procedimiento de obtención de zumo de hortalizas transparente y zumo de hortalizas transparente |
| CN103230063A (zh) * | 2013-05-13 | 2013-08-07 | 潘剑峰 | 一种绿番茄汁饮料及其生产方法 |
| CN103767015A (zh) * | 2013-11-25 | 2014-05-07 | 简玉君 | 一种番茄汁的生产工艺 |
| CN103829311A (zh) * | 2012-11-21 | 2014-06-04 | 王玉仙 | 苦瓜和黄瓜复合蔬菜汁的制备工艺 |
-
2014
- 2014-11-28 CN CN201410698710.6A patent/CN104473263A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100320594B1 (ko) * | 1995-11-18 | 2002-04-22 | 이영종 | 녹색채소를 주원료로 한 음료 및 그 제조방법 |
| CN1656941A (zh) * | 2005-02-18 | 2005-08-24 | 谢兆坤 | 一种复合蔬菜汁及其制备方法 |
| WO2007080204A1 (es) * | 2006-01-16 | 2007-07-19 | Universidad De Zaragoza | Procedimiento de obtención de zumo de hortalizas transparente y zumo de hortalizas transparente |
| CN103829311A (zh) * | 2012-11-21 | 2014-06-04 | 王玉仙 | 苦瓜和黄瓜复合蔬菜汁的制备工艺 |
| CN103230063A (zh) * | 2013-05-13 | 2013-08-07 | 潘剑峰 | 一种绿番茄汁饮料及其生产方法 |
| CN103767015A (zh) * | 2013-11-25 | 2014-05-07 | 简玉君 | 一种番茄汁的生产工艺 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 赵桂玲，等: "黄瓜、胡萝卜、番茄复合蔬菜汁饮料的研制", 《中国食物与营养》, no. 12, 31 December 2007 (2007-12-31), pages 42 - 45 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106261227A (zh) * | 2016-08-10 | 2017-01-04 | 合肥智博生物科技有限公司 | 一种复合西红柿汁及其制备方法 |
| CN107594235A (zh) * | 2017-08-18 | 2018-01-19 | 陈定宏 | 一种复合饮料的生产工艺 |
| CN113229422A (zh) * | 2021-05-11 | 2021-08-10 | 普洱景谷多上果汁饮品有限公司 | 一种青瓜果蔬汁配方及其加工工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103704745A (zh) | 一种酱香风干牛肉及其加工方法 | |
| CN102349673A (zh) | 紫薯饮料的制备方法 | |
| CN102813167A (zh) | 一种泡菜营养液、泡菜粒袋式发酵方法 | |
| CN101288449A (zh) | 方便豆腐粉的制备方法 | |
| CN103815512A (zh) | 一种番茄果醋饮料的生产方法 | |
| CN103504079A (zh) | 一种蜂蜜柠檬花茶 | |
| CN103919212A (zh) | 一种黄秋葵饮料及其制备方法 | |
| CN104472766A (zh) | 一种小球藻保健茶及其制备方法 | |
| CN104473263A (zh) | 一种黄瓜番茄复合果蔬汁的加工方法 | |
| CN102757884A (zh) | 一种柠檬果醋的生产方法 | |
| CN104187516A (zh) | 一种翠绿色西兰花泡菜的制作方法 | |
| CN103815517A (zh) | 一种木瓜粉的制备方法 | |
| CN103431049B (zh) | 一种沙棘驼奶饮品及其生产方法 | |
| CN103229967A (zh) | 一种紫薯条的制作方法 | |
| CN105475764A (zh) | 一种柚子苹果复合果汁及其制备方法 | |
| CN104757449A (zh) | 一种木瓜罐头 | |
| CN104886689A (zh) | 一种红薯浆的制备方法 | |
| CN103932326A (zh) | 一种原生态川木瓜果汁的加工方法 | |
| CN103907826A (zh) | 一种水果糯米饭的制作方法 | |
| CN103932322A (zh) | 一种混合菠萝汁饮品及其制备方法 | |
| CN104366637B (zh) | 一种有效减轻褐变的柠檬果汁生产方法 | |
| CN104087470B (zh) | 一种辣椒酒的酿造工艺 | |
| CN102652557B (zh) | 一种即食软包装甜紫薯块的制备方法 | |
| CN105533352A (zh) | 一种使用复合酶制剂制备浓缩红甜菜汁的方法 | |
| CN105360854A (zh) | 一种番薯叶营养乳饮料及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150401 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |