CN106387744A - 一种保健桔梗宴的制作方法 - Google Patents

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郭彩虹
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种保健桔梗宴的制作方法,属于食品加工领域。本发明以新鲜桔梗为原料,通过漂洗处理、脱水包装制成易于运输、保存期长的桔梗调味菜,再以桔梗调味菜为原料,结合其它原料制成包括凉拌桔梗木耳、桔梗炖土鸡、桔梗炒山药、桔梗炖牛肉、桔梗炖猪蹄的桔梗宴,既保证了桔梗的药用功能,又兼顾了菜品的美味可口性。

Description

一种保健桔梗宴的制作方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工领域,具体是一种保健桔梗宴的制作方法。
背景技术
[0002] 桔梗,别名包袱花、铃铛花、僧帽花,为桔梗科桔梗属植物,生长在中国、朝鲜半岛、日本和西伯利亚东部。根可入药,味苦、辛,性平,归肺经;功效宣肺、利咽、祛痰、排脓,尚有理气、活血、消食、安神作用。其药理作用:所含的桔梗皂苷对口腔、咽喉部位、胃粘膜的直接刺激,反射性地增加支气管粘膜分泌亢进从而使痰液稀释,易于排出;桔梗有镇咳作用,有增强抗炎和免疫作用,其抗炎强度与阿斯匹林相似;水提物能增强巨噬细胞的吞噬功能,增强中性白细胞的杀菌力,提高溶菌酶活性;对应激性溃疡有预防作用。桔梗粗皂苷有镇静、镇痛、解热作用,又能降血糖、降胆固醇,松弛平滑肌。桔梗皂苷有很强的溶血作用,可预防各种癌症、高血压、高血脂、高血糖,降低三高症的发生率。
[0003] 桔梗除了药用之外,其嫩茎叶和根亦可作为蔬菜食用。在中国东北地区腌制的桔梗咸菜称为“狗宝”咸菜。在朝鲜半岛,中国延边地区,桔梗是很有名的泡菜食材。桔梗还可煲汤,通过熬制将桔梗的药物效果溶于水中,人们再摄入汤汁达到治疗或保健的目的。
[0004] 基于桔梗药食两用的特性,申请人在不断的研究,反复实践、品尝的过程中,确定了以桔梗为铺料的桔梗宴,使桔梗与其它食材配合制成系统的具有保健效果的桔梗宴。目前也并无桔梗宴的相关报道。
发明内容
[0005] 本发明的目的是提供一种桔梗为辅料,搭配其它多种食材制备保健桔梗宴的方法。
[0006] 为了达到上述目的,本发明采用以下技术方案。
[0007] —种保健桔梗宴的制作方法,所述桔梗宴包括凉拌桔梗木耳、桔梗炖土鸡、桔梗炒山药、桔梗炖牛肉、桔梗炖猪蹄;制备步骤如下:
[0008] ⑴桔梗预处理
[0009] ①漂洗处理:先用4-8°C冷水漂洗一次新鲜桔梗,捞出后切成3-5mm厚的薄片,然后浸泡在4-10°C盐水中,并进行超声处理,超声处理完后再次用4-8°C的质量浓度为0.01-
0.05%的柠檬酸水溶液漂洗一次,捞出,沥干;所述盐水是食盐、清水按6-10:100的重量比制成的,所述超声处理的超声功率400-600W,超声时间10-20min;
[0010] ②脱水包装:将步骤⑴处理过的桔梗片放入压榨机中压榨脱水,至桔梗片的含水量为55-65%,进行真空包装,在121°C条件下蒸煮处理20-30min,得到桔梗调味菜成品;
[0011] ⑵桔梗宴菜品制备
[0012] 凉拌桔梗木耳
[0013] ①备料:黑木耳500g、桔梗调味菜500g、盐5g、糖5g、香油15g、醋15g、蒜20g、味精5g、白芝麻50g;
[0014] ②将木耳泡发洗净,撕成小朵并在开水中焯熟,将桔梗调味菜中的桔梗片切成细丝,凉水浸泡30min,捞出,将白芝麻炒熟;
[0015] ③将焯好的木耳与桔梗细丝拌在一起,加入盐、糖、香油、醋、蒜、味精拌匀,上面撒白芝麻即可;
[0016] 桔梗炖土鸡
[0017] ①备料:土鸡肉500g,桔梗调味菜150g,大枣50g,香菇200g,
[0018] ②将土鸡肉切成块,桔梗调味菜切成丁,凉水浸泡15-30min,大枣泡2_5min,香菇洗净泡发,切成丁;
[0019] ③锅中加橄榄油150g,待油温烧至7成热的时候把切好的鸡肉放入锅内煸炒,炒至鸡肉泛黄飘香,加入葡萄酒20g、八角10g、草果10g、姜丝5g,再炒2min,起锅倒入准备好的砂锅内加入水2000g、食盐20g、胡椒粉5g、大枣、香菇,盖上锅盖,用中火烛45h,即可;
[0020] 桔梗炒山药
[0021] ①备料:桔梗调味菜500g、山药500g、胡萝卜200g、黑木耳10g;
[0022] ②山药洗净,去皮,切片,胡萝卜洗净,切片,黑木耳泡发洗净,撕成小朵焯熟,桔梗调味菜凉水中浸泡10-15min;
[0023] ③锅中加胡麻油150g,烧至7成热,放入山药、胡萝卜,煸炒,放入盐1g、姜丝50g,生抽15g,加水80g,盖锅盖,烧开后放入黑木耳,翻炒加盖,过2min加入葱末20g、鸡精15g,收干汤汁即可;
[0024] 桔梗炖牛肉
[0025] ①备料:牛肉500克,桔梗100克;
[0026] ②牛肉切块,洗净血水,凉水浸泡3 O m i η,将桔梗调味菜中的桔梗片用凉水浸泡15min;
[0027] ③锅中加葵花籽油150g,烧至7成热,将葱20g、姜20g、蒜20g、八角10g、花椒10g、桂皮10g、小茴香1g煸香,下生抽20克、蚝油5克、老抽5克,炸开,锅中加水2000g,牛肉放入锅中,小火清烛75min,即可;
[0028] 桔梗炖猪蹄
[0029] ①备料:猪蹄2只,桔梗调味菜350g,黄酒55g、老陈醋100克、鲜姜片20g、葱末20g、率 50g;
[0030] ②猪蹄去毛,洗净,从中间劈开,加老抽抹匀,下锅炸至金黄,桔梗调味菜凉水浸泡15_20min,率洗净用水泡2_5min;
[0031] ③在砂锅中加入桔梗调味菜,再加入猪蹄,再加入黄酒、老陈醋、鲜姜片、葱末、枣,加清水没过猪蹄,加盐1g、味精1g、胡椒粉5g,加盖煲制75min,即可。
[0032] 本发明的有益技术效果:本发明将新鲜桔梗加工处理成易于运输、保存期长的桔梗调味菜,既能够保证桔梗的药用功能,又兼顾菜品的美味可口性,便于和其它食材加工成菜肴,形成桔梗宴。
具体实施方式
[0033]下面结合实施例进一步对本发明的技术方案作详细的阐述,但不都成对本发明的范围性限制。
[0034] 优选实施例
[0035] 一种保健桔梗宴的制作方法,所述桔梗宴包括凉拌桔梗木耳、桔梗炖土鸡、桔梗炒山药、桔梗炖牛肉、桔梗炖猪蹄;制备步骤如下:
[0036] ⑴桔梗预处理
[0037] ①漂洗处理:先用4°C冷水漂洗一次新鲜桔梗,捞出后切成4mm厚的薄片,然后浸泡在8°C盐水中,并进行超声处理,超声处理完后再次用4°C的质量浓度为0.05%的柠檬酸水溶液漂洗一次,捞出,沥干;所述盐水是食盐、清水按8:100的重量比制成的,所述超声处理的超声功率500W,超声时间15min;
[0038] ②脱水包装:将步骤⑴处理过的桔梗片放入压榨机中压榨脱水,至桔梗片的含水量为60%,进行真空包装,在121°C条件下蒸煮处理25min,得到桔梗调味菜成品;
[0039] ⑵桔梗宴菜品制备
[0040]凉拌桔梗木耳
[0041] ①备料:黑木耳500g、桔梗调味菜500g、盐5g、糖5g、香油15g、醋15g、蒜20g、味精5g、白芝麻50g;
[0042] ②将木耳泡发洗净,撕成小朵并在开水中焯熟,将桔梗调味菜中的桔梗片切成细丝,凉水浸泡30min,捞出,将白芝麻炒熟;
[0043] ③将焯好的木耳与桔梗细丝拌在一起,加入盐、糖、香油、醋、蒜、味精拌匀,上面撒白芝麻即可。
[0044] 此菜感官体验:色泽上属于黑白配、颜色鲜亮、口感鲜润;
[0045] 此菜功效:有除湿、祛痰、滋补、养颜、美容、保健、防病之功效。
[0046] 桔梗炖土鸡
[0047] ①备料:土鸡肉500g,桔梗调味菜150g,大枣50g,香菇200g,
[0048] ②将土鸡肉切成块,桔梗调味菜切成丁,凉水浸泡15-30min,大枣泡2_5min,香菇洗净泡发,切成丁;
[0049] ③锅中加橄榄油150g,待油温烧至7成热的时候把切好的鸡肉放入锅内煸炒,炒至鸡肉泛黄飘香,加入葡萄酒20g、八角10g、草果10g、姜丝5g,再炒2min,起锅倒入准备好的砂锅内加入水2000g、食盐20g、胡椒粉5g、大枣、香菇,盖上锅盖,用中火烛45h,即可。
[0050] 此菜功效:有除湿、祛痰、滋补、养颜、美容、保健、防病之功效。
[0051] 桔梗炒山药
[0052] ①备料:桔梗调味菜500g、山药500g、胡萝卜200g、黑木耳10g;
[0053] ②山药洗净,去皮,切片,胡萝卜洗净,切片,黑木耳泡发洗净,撕成小朵焯熟,桔梗调味菜凉水中浸泡10-15min;
[0054] ③锅中加胡麻油150g,烧至7成热,放入山药、胡萝卜,煸炒,放入盐1g、姜丝50g,生抽15g,加水80g,盖锅盖,烧开后放入黑木耳,翻炒加盖,过2min加入葱末20g、鸡精15g,收干汤汁即可。
[0055] 此菜功效:有除湿、祛痰、滋补、养颜、美容、保健、防病之功效。
[0056] 桔梗炖牛肉
[0057] ①备料:牛肉500克,桔梗100克;
[0058] ②牛肉切块,洗净血水,凉水浸泡3 O m i η,将桔梗调味菜中的桔梗片用凉水浸泡15min;
[0059] ③锅中加葵花籽油150g,烧至7成热,将葱20g、姜20g、蒜20g、八角10g、花椒10g、桂皮10g、小茴香1g煸香,下生抽20克、蚝油5克、老抽5克,炸开,锅中加水2000g,牛肉放入锅中,小火清烛75min,即可。
[0060] 此菜功效:有除湿、祛痰、滋补、养颜、美容、保健、防病之功效。
[0061] 桔梗炖猪蹄
[0062] ①备料:猪蹄2只,桔梗调味菜350g,黄酒55g、老陈醋100克、鲜姜片20g、葱末20g、率 50g;
[0063] ②猪蹄去毛,洗净,从中间劈开,加老抽抹匀,下锅炸至金黄,桔梗调味菜凉水浸泡15_20min,率洗净用水泡2_5min;
[0064] ③在砂锅中加入桔梗调味菜,再加入猪蹄,再加入黄酒、老陈醋、鲜姜片、葱末、枣,加清水没过猪蹄,加盐1g、味精1g、胡椒粉5g,加盖煲制75min,即可。
[0065] 此菜功效:有除湿、祛痰、滋补、养颜、美容、保健、防病之功效。

Claims (1)

1.一种保健桔梗宴的制作方法,其特征在于,所述桔梗宴包括凉拌桔梗木耳、桔梗炖土鸡、桔梗炒山药、桔梗炖牛肉、桔梗炖猪蹄;制备步骤如下: ⑴桔梗预处理 ①漂洗处理:先用4-8°C冷水漂洗一次新鲜桔梗,捞出后切成3-5_厚的薄片,然后浸泡在4-10°C盐水中,并进行超声处理,超声处理完后再次用4-8°C的质量浓度为0.01-0.05%的柠檬酸水溶液漂洗一次,捞出,沥干;所述盐水是食盐、清水按6-10:100的重量比制成的,所述超声处理的超声功率400-600W,超声时间10-20min; ②脱水包装:将步骤⑴处理过的桔梗片放入压榨机中压榨脱水,至桔梗片的含水量为55-65%,进行真空包装,在121°C条件下蒸煮处理20-30min,得到桔梗调味菜成品; ⑵桔梗宴菜品制备 凉拌桔梗木耳 ①备料:黑木耳500g、桔梗调味菜500g、盐5g、糖5g、香油15g、醋15g、蒜20g、味精5g、白芝麻50g; ②将木耳泡发洗净,撕成小朵并在开水中焯熟,将桔梗调味菜中的桔梗片切成细丝,凉水浸泡30min,捞出,将白芝麻炒熟; ③将焯好的木耳与桔梗细丝拌在一起,加入盐、糖、香油、醋、蒜、味精拌匀,上面撒白芝麻即可; 桔梗炖土鸡 ①备料:土鸡肉500g,桔梗调味菜150g,大枣50g,香菇200g, ②将土鸡肉切成块,桔梗调味菜切成丁,凉水浸泡15-30min,大枣泡2_5min,香菇洗净泡发,切成丁; ③锅中加橄榄油150g,待油温烧至7成热的时候把切好的鸡肉放入锅内煸炒,炒至鸡肉泛黄飘香,加入葡萄酒20g、八角10g、草果10g、姜丝5g,再炒2min,起锅倒入准备好的砂锅内加入水2000g、食盐20g、胡椒粉5g、大枣、香菇,盖上锅盖,用中火烛45h,即可; 桔梗炒山药 ①备料:桔梗调味菜500g、山药500g、胡萝卜200g、黑木耳10g; ②山药洗净,去皮,切片,胡萝卜洗净,切片,黑木耳泡发洗净,撕成小朵焯熟,桔梗调味菜凉水中浸泡10_15min; ③锅中加胡麻油150g,烧至7成热,放入山药、胡萝卜,煸炒,放入盐10g、姜丝50g,生抽15g,加水80g,盖锅盖,烧开后放入黑木耳,翻炒加盖,过2min加入葱末20g、鸡精15g,收干汤汁即可; 桔梗炖牛肉 ①备料:牛肉500克,桔梗100克; ②牛肉切块,洗净血水,凉水浸泡30min,将桔梗调味菜中的桔梗片用凉水浸泡15min ; ③锅中加葵花籽油150g,烧至7成热,将葱20g、姜20g、蒜20g、八角10g、花椒10g、桂皮10g、小茴香1g煸香,下生抽20克、蚝油5克、老抽5克,炸开,锅中加水2000g,牛肉放入锅中,小火清烛75min,即可; 桔梗炖猪蹄 ①备料:猪蹄2只,桔梗调味菜350g,黄酒55g、老陈醋100克、鲜姜片20g、葱末20g、枣50g; ②猪蹄去毛,洗净,从中间劈开,加老抽抹匀,下锅炸至金黄,桔梗调味菜凉水浸泡15-20min,率洗净用水泡2_5min; ③在砂锅中加入桔梗调味菜,再加入猪蹄,再加入黄酒、老陈醋、鲜姜片、葱末、枣,加清水没过猪蹄,加盐1g、味精1g、胡椒粉5g,加盖煲制75min,即可。
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