CN106262298A - 一种蒜味酸豆角的加工方法 - Google Patents
一种蒜味酸豆角的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106262298A CN106262298A CN201610713424.1A CN201610713424A CN106262298A CN 106262298 A CN106262298 A CN 106262298A CN 201610713424 A CN201610713424 A CN 201610713424A CN 106262298 A CN106262298 A CN 106262298A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- kidney beans
- soak
- fresh kidney
- acid
- garlicky
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 title claims abstract description 58
- 239000002253 acid Substances 0.000 title claims abstract description 30
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 235000021332 kidney beans Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 26
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 19
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 9
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 6
- 244000046095 Psophocarpus tetragonolobus Species 0.000 claims description 5
- 235000010580 Psophocarpus tetragonolobus Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000005072 Vigna sesquipedalis Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000005755 Vigna unguiculata ssp. sesquipedalis Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 claims description 4
- 206010039509 Scab Diseases 0.000 claims description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 229910010293 ceramic material Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 230000007547 defect Effects 0.000 claims description 3
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 2
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 claims description 2
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 abstract description 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 3
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000036528 appetite Effects 0.000 abstract description 2
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 2
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 2
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 2
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Natural products OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 241000208367 Euonymus Species 0.000 description 1
- 208000005577 Gastroenteritis Diseases 0.000 description 1
- IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M Nitrite anion Chemical compound [O-]N=O IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 206010047700 Vomiting Diseases 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 206010061428 decreased appetite Diseases 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 208000001848 dysentery Diseases 0.000 description 1
- 230000001408 fungistatic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 1
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 230000000171 quenching effect Effects 0.000 description 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 230000021595 spermatogenesis Effects 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 230000008673 vomiting Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
本发明公开了一种蒜味酸豆角的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明包括如下步骤：（1）豆角处理；（2）配料处理；（3）容器处理；（4）浸泡液制备；（5）豆角加工。本发明利用糯米水、白酒和盐的组合调制浸泡液，自然发酵加工成的酸豆角保持了豇豆的各种有益元素，有利于身体的健康。本发明在浸泡液中加入40~45度的中度白酒，既能增加酸豆角的香味又不会因酒味太浓而抢味，同时能加快浸泡液的发酵。在浸泡液中的豆角上覆盖一层紫皮蒜，不仅能增加豆角的蒜香味，而且大蒜具有一定的杀菌作用。本发明加工而成的酸豆角味道酸爽，酸中带有蒜香，风味十足，开胃可口。本发明的加工工艺十分简单，适合工厂化生产。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蒜味酸豆角的加工方法。
背景技术
豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。豇豆性平、味甘咸，具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。
广西地区高温、潮湿、闷热天气较多，酸能够帮助开胃，在夏天食欲不振的时候食用最合适不过，所以酸已成为了广西一大特色民间小吃。酸的制作方法有用酿造的食醋腌制，也有直接放盐水浸泡。
用长豇豆腌制而成的酸豆角也很受人民的喜爱，而目前普遍腌制豇豆的方法为盐醋泡豇豆。该方法腌制豇豆，因不易入味，腌制时间长，亚硝酸盐含量大，不利于身体健康，另外不够脆爽，口感不佳。
发明内容
为解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种蒜味酸豆角的加工方法。
为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：
一种蒜味酸豆角的加工方法，包括如下步骤：
（1）豆角处理：挑选无虫眼、病斑等缺陷的豆角，清洗干净，晾干，加入盐搅拌，放置12~15小时后，制得备用豆角；
（2）配料处理：选取新鲜的紫皮蒜，剥开成瓣状，去皮，清洗干净，晾干，制得备用紫皮蒜；
（3）容器处理：将容器清洗干净，晾干，得备用容器；
（4）浸泡液制备：按质量比为1~3:8量取糯米与水，放入锅中煮沸1~2分钟后，冷却，过滤，取上清液加入盐，加入质量比为盐：上清液=1~2：95，搅拌均匀使盐充分溶解后，加入白酒，搅拌均匀，密封放置8~12小时，制得浸泡液；
（5）豆角加工：将步骤（1）所制得的备用豆角装入步骤（3）的备用容器中，再加入步骤（4）制得的浸泡液，浸泡液没过豆角，加入步骤（2）制得的备用紫皮蒜，将下面的豆角覆盖住，最后将容器密封进行豆角的浸泡。
上述技术方案中，优选地，步骤（1）所述的豆角为新鲜的长豇豆。
上述技术方案中，优选地，步骤（1）中，盐和豆角的质量比为1:95~100。
上述技术方案中，优选地，步骤（3）所述的容器为陶瓷材料所制成的坛。
上述技术方案中，优选地，步骤（4）所述白酒为40~45度的中度白酒，加入白酒的质量为浸泡液的0.6~0.8%。
上述技术方案中，优选地，浸泡豆角的容器所处的加工环境温度为25~35℃，浸泡时间为25~30天。
有益效果 ：本发明利用糯米水、白酒和盐的组合调制浸泡液，自然发酵，整个加工工艺不需添加任何添加剂，加工成的酸豆角保持了豇豆的维生素B、C和植物蛋白质，有利于身体的健康。
本发明在浸泡液中加入40~45度的中度白酒，既能增加豆角的香味又不会因酒味太浓而抢味，同时能加快浸泡液的发酵，而且能延长保质期。
在浸泡液中的豆角上覆盖一层紫皮蒜，不仅能增加豆角的蒜香味，而且大蒜具有一定的杀菌作用，大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物对防癌也有一定的效果，在经过一定时间的密封浸泡以后，豆角会吸收大蒜的味道及功效。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显，加入紫皮蒜效果更佳。
本发明加工而成的酸豆角味道酸爽，酸中带有蒜香，风味十足，开胃可口。本发明的加工工艺十分简单，适合工厂化生产。
具体实施方式
实施例
一种蒜味酸豆角的加工方法，包括如下步骤：
（1）豆角处理：挑选无虫眼、病斑等缺陷的新鲜长豇豆，清洗干净，晾干，加入盐搅拌，盐和长豇豆的质量比为1:95，放置12小时后，制得备用豆角。
（2）配料处理：选取新鲜的紫皮蒜，剥开成瓣状，去皮，清洗干净，晾干，制得备用紫皮蒜。
（3）容器处理：将陶瓷材料所制成的酸坛清洗干净，晾干。
（4）浸泡液制备：按质量比为3:8量取糯米与水，放入锅中煮沸1~2分钟后，冷却，过滤，取上清液加入盐，加入质量比为盐：上清液=1：95，搅拌均匀使盐充分溶解后，加入40度的白酒，加入白酒的质量为浸泡液的0.8%，搅拌均匀，密封放置12小时，制得浸泡液。
（5）豆角加工：将步骤（1）所制得的备用豆角装入步骤（3）已晾干的酸坛中，再加入步骤（4）制得的浸泡液，浸泡液没过豆角，加入步骤（2）制得的备用紫皮蒜，将下面的豆角覆盖住，最后将容器密封进行豆角的浸泡。浸泡豆角的酸坛所处的加工环境温度为25~30℃，浸泡时间为25~30天，制得蒜味酸豆角。
Claims (6)
1.一种蒜味酸豆角的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）豆角处理：挑选无虫眼、病斑等缺陷的豆角，清洗干净，晾干，加入盐搅拌，放置12~15小时后，制得备用豆角；
（2）配料处理：选取新鲜的紫皮蒜，剥开成瓣状，去皮，清洗干净，晾干，制得备用紫皮蒜；
（3）容器处理：将容器清洗干净，晾干，得备用容器；
（4）浸泡液制备：按质量比为1~3:8量取糯米与水，放入锅中煮沸1~2分钟后，冷却，过滤，取上清液加入盐，加入质量比为盐：上清液=1~2：95，搅拌均匀使盐充分溶解后，加入白酒，搅拌均匀，密封放置8~12小时，制得浸泡液；
（5）豆角加工：将步骤（1）所制得的备用豆角装入步骤（3）的备用容器中，再加入步骤（4）制得的浸泡液，浸泡液没过豆角，加入步骤（2）制得的备用紫皮蒜，将下面的豆角覆盖住，最后将容器密封进行豆角的浸泡。
2.根据权利要求1所述的蒜味酸豆角的加工方法，其特征在于：步骤（1）所述的豆角为新鲜的长豇豆。
3.根据权利要求1所述的蒜味酸豆角的加工方法，其特征在于：步骤（1）中，盐和豆角的质量比为1:95~100。
4.根据权利要求1所述的蒜味酸豆角的加工方法，其特征在于：步骤（3）所述的容器为陶瓷材料所制成的坛。
5.根据权利要去1所述的蒜味酸豆角的加工方法，其特征在于：步骤（4）所述白酒为40~45度的中度白酒，加入白酒的质量为浸泡液的0.6~0.8%。
6.根据权利要求1所述的蒜味酸豆角的加工方法，其特征在于：浸泡豆角的容器所处的加工环境温度为25~35℃，浸泡时间为25~30天。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610713424.1A CN106262298A (zh) | 2016-08-24 | 2016-08-24 | 一种蒜味酸豆角的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610713424.1A CN106262298A (zh) | 2016-08-24 | 2016-08-24 | 一种蒜味酸豆角的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106262298A true CN106262298A (zh) | 2017-01-04 |
Family
ID=57615976
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610713424.1A Withdrawn CN106262298A (zh) | 2016-08-24 | 2016-08-24 | 一种蒜味酸豆角的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106262298A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111109562A (zh) * | 2018-10-31 | 2020-05-08 | 江苏博达生物科技有限公司 | 一种养生酸豆角配料及其制备工艺 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101077171A (zh) * | 2007-06-25 | 2007-11-28 | 陈显刚 | 辣椒酸及其制备方法 |
| CN102885340A (zh) * | 2012-05-23 | 2013-01-23 | 贵州省黄平县乐源旅游特色食品厂 | 苗族浓香型腌汤的配制方法 |
| CN104171983A (zh) * | 2014-09-04 | 2014-12-03 | 南京标科生物科技有限公司 | 一种酸辣豆角的制作方法 |
| CN104351709A (zh) * | 2014-11-27 | 2015-02-18 | 南宁市绿宝食品有限公司 | 一种酸豆角的制备方法 |
| CN104509819A (zh) * | 2014-12-23 | 2015-04-15 | 黄平县阿琳民族刺绣厂 | 一种桔梗泡菜 |
-
2016
- 2016-08-24 CN CN201610713424.1A patent/CN106262298A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101077171A (zh) * | 2007-06-25 | 2007-11-28 | 陈显刚 | 辣椒酸及其制备方法 |
| CN102885340A (zh) * | 2012-05-23 | 2013-01-23 | 贵州省黄平县乐源旅游特色食品厂 | 苗族浓香型腌汤的配制方法 |
| CN104171983A (zh) * | 2014-09-04 | 2014-12-03 | 南京标科生物科技有限公司 | 一种酸辣豆角的制作方法 |
| CN104351709A (zh) * | 2014-11-27 | 2015-02-18 | 南宁市绿宝食品有限公司 | 一种酸豆角的制备方法 |
| CN104509819A (zh) * | 2014-12-23 | 2015-04-15 | 黄平县阿琳民族刺绣厂 | 一种桔梗泡菜 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111109562A (zh) * | 2018-10-31 | 2020-05-08 | 江苏博达生物科技有限公司 | 一种养生酸豆角配料及其制备工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103815321B (zh) | 一种降低腌制菜中亚硝酸盐含量的方法 | |
| CN103355624B (zh) | 萝卜酱菜 | |
| CN102599549B (zh) | 一种非油炸即食淡水鱼的制备方法 | |
| CN103829281B (zh) | 一种高水分调味对虾的制备方法 | |
| KR101478975B1 (ko) | 마늘 발효 효소를 이용한 김치제조 방법 | |
| CN104000237B (zh) | 一种糟制海水鱼的加工方法 | |
| CN103054087A (zh) | 一种糖醋鱿鱼罐头的制备工艺 | |
| CN104351709A (zh) | 一种酸豆角的制备方法 | |
| CN104757616A (zh) | 一种糟带鱼的加工方法 | |
| CN105595219A (zh) | 一种低盐咸鸭蛋腌制方法 | |
| CN104336569A (zh) | 一种低盐营养型泡菜的制备方法 | |
| CN102805142A (zh) | 一种液熏鱼软罐头的制备方法 | |
| CN105077384A (zh) | 一种即食虾干及其保鲜生产方法 | |
| CN104432251B (zh) | 一种虾蛄肉松加工工艺 | |
| CN105685896A (zh) | 一种泡椒的制备方法 | |
| CN107484978A (zh) | 一种具有保健功效的二次腌制咸鸭蛋的生产方法 | |
| CN106262298A (zh) | 一种蒜味酸豆角的加工方法 | |
| CN106035625A (zh) | 一种青梅的生物腌制保藏方法 | |
| CN103444858B (zh) | 一种原味杨梅休闲食品的制作方法 | |
| CN106107714A (zh) | 一种糖醋大蒜及其制作方法 | |
| CN103637137B (zh) | 一种低盐即食梅菜的加工方法 | |
| CN106307273A (zh) | 一种蒜味辣椒的加工方法 | |
| CN105831621A (zh) | 一种风味盐蛋的制备方法 | |
| CN102293368A (zh) | 玉米罐头的加工工艺 | |
| CN111387436B (zh) | 一种巴沙鱼柳冻品的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20170104 |