CN106262299A - 一种蒜味姜的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蒜味姜的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明包括如下步骤：（1）仔姜处理；（2）配料处理；（3）容器处理；（4）浸泡液制备；（5）仔姜加工。本发明利用糯米水、白酒和盐的组合调制浸泡液，自然发酵加工成的蒜味姜保持了仔姜各种有益元素，有利于身体的健康。本发明在浸泡液中加入40~45度的中度白酒，既能增加仔姜的香味又不会因酒味太浓而抢味，同时能加快浸泡液的发酵。在浸泡液中的仔姜上覆盖一层紫皮蒜，不仅能增加仔姜的蒜香味，而且大蒜具有一定的杀菌作用。本发明加工而成的仔姜味道酸爽，辣中带有蒜香，风味十足，开胃可口。本发明的加工工艺十分简单，适合工厂化生产。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蒜味姜的加工方法。
背景技术
中医书上记载：生姜能益脾开胃，止呕，温经散寒，解头痛、发热，调理痼冷沉寒、霍乱腹痛、吐泻之疾等。在中国，各地流传着关于生姜的健康谚语：早吃三片姜，如喝人参汤；冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。生姜所含的阿司匹林对降血脂，降血压，预防心肌梗塞有特殊作用；姜所含的姜酚具有较强的利胆作用，可防止胆囊炎、胆结石症。
生姜具有季节性，如果不经过加工，新鲜的生姜不能长期储藏，则只能选择在当季吃。
广西地区高温、潮湿、闷热天气较多，酸能够帮助开胃，在夏天食欲不振的时候食用最合适不过，所以酸已成为了广西一大特色民间小吃。酸的制作方法有用酿造的食醋腌制，也有直接放盐水浸泡。
用仔姜腌制而成的姜酸也很受人民的喜爱，而目前普遍腌制仔姜的方法为醋泡姜或者酱油泡姜。该两种方法腌制仔姜，因不易入味，需要先将仔姜切片，而仔姜的形状不规则，切片操作麻烦，特别是投入大批量生产时不易实现。仔姜用醋或酱油泡久了会被抢味，味道太重，不够脆爽，口感不佳。
发明内容
为解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种蒜味姜的加工方法。
为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：
一种蒜味姜的加工方法，包括如下步骤：
（1）仔姜处理：挑选无虫眼、病斑、软化等缺陷的仔姜，清洗干净，晾干，加入盐搅拌，放置16~20小时后，制得备用仔姜。
（2）配料处理：选取新鲜的紫皮蒜，剥开成瓣状，去皮，清洗干净，晾干，制得备用紫皮蒜。
（3）容器处理：将容器清洗干净，晾干，得备用容器。
（4）浸泡液制备：按质量比为1~2:10量取糯米与水，放入锅中煮沸1~2分钟后，冷却，过滤，取上清液加入盐，加入质量比为盐：上清液=1~2：90，搅拌均匀使盐充分溶解后，加入白酒，搅拌均匀，密封放置4~7小时，制得浸泡液。
（5）仔姜加工：将步骤（1）所制得的备用仔姜装入步骤（3）的备用容器中，再加入步骤（4）制得的浸泡液，浸泡液没过仔姜，加入步骤（2）制得的备用紫皮蒜，将下面的仔姜覆盖住，最后将容器密封进行仔姜的浸泡。
上述技术方案中，优选地，步骤（1）所述的仔姜为新鲜的仔姜。
上述技术方案中，优选地，步骤（1）中，盐和仔姜的质量比为1:80~90。
上述技术方案中，优选地，步骤（3）所述的容器为陶瓷材料所制成的坛。
上述技术方案中，优选地，步骤（4）所述白酒为40~45度的中度白酒，加入白酒的质量为浸泡液的0.5~1.0 %。
上述技术方案中，优选地，浸泡仔姜的容器所处的加工环境温度为20~30℃，浸泡时间为15~20天。
有益效果 ：本发明利用糯米水、白酒和盐的组合调制浸泡液，自然发酵，整个加工工艺不需添加任何添加剂，加工成的蒜味姜保持了仔姜的各种有益元素，能充分发挥其各种功效，有利于身体的健康。
本发明在浸泡液中加入40~45度的中度白酒，既能增加仔姜的香味又不会因酒味太浓而抢味，同时能加快浸泡液的发酵，而且能延长保质期。
在浸泡液中的仔姜上覆盖一层紫皮蒜，不仅能增加仔姜的蒜香味，而且大蒜具有一定的杀菌作用，大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物对防癌也有一定的效果，在经过一定时间的密封浸泡以后，仔姜会吸收大蒜的味道及功效。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显，加入紫皮蒜效果更佳。
本发明加工而成的仔姜味道酸爽，酸中带有蒜香，风味十足，开胃可口。本发明的加工工艺十分简单，适合工厂化生产。
具体实施方式
实施例
一种蒜味姜的加工方法，包括如下步骤：
（1）仔姜处理：挑选无虫眼、病斑、软化等缺陷的新鲜仔姜，清洗干净，晾干，加入盐搅拌，盐和仔姜的质量比为1:80，放置18小时后，制得备用仔姜。
（2）配料处理：选取新鲜的紫皮蒜，剥开成瓣状，去皮，清洗干净，晾干，制得备用紫皮蒜。
（3）容器处理：将陶瓷材料所制成的酸坛清洗干净，晾干。
（4）浸泡液制备：按质量比为1:10量取糯米与水，放入锅中煮沸1~2分钟后，冷却，过滤，取上清液加入盐，加入质量比为盐：上清液=1：90，搅拌均匀使盐充分溶解后，加入43度的白酒，加入白酒的质量为浸泡液的0.6%，搅拌均匀，密封放置5小时，制得浸泡液。
（5）仔姜加工：将步骤（1）所制得的备用仔姜装入步骤（3）已晾干的酸坛中，再加入步骤（4）制得的浸泡液，浸泡液没过仔姜，加入步骤（2）制得的备用紫皮蒜，将下面的仔姜覆盖住，最后将容器密封进行仔姜的浸泡。浸泡仔姜的酸坛所处的加工环境温度为25~30℃，浸泡时间为15~20天，制得蒜味姜。
Claims (6)
1.一种蒜味姜的加工方法，包括如下步骤：
（1）仔姜处理：挑选无虫眼、病斑、软化等缺陷的仔姜，清洗干净，晾干，加入盐搅拌，放置16~20小时后，制得备用仔姜；
（2）配料处理：选取新鲜的紫皮蒜，剥开成瓣状，去皮，清洗干净，晾干，制得备用紫皮蒜；
（3）容器处理：将容器清洗干净，晾干，得备用容器；
（4）浸泡液制备：按质量比为1~2:10量取糯米与水，放入锅中煮沸1~2分钟后，冷却，过滤，取上清液加入盐，加入质量比为盐：上清液=1~2：90，搅拌均匀使盐充分溶解后，加入白酒，搅拌均匀，密封放置4~7小时，制得浸泡液；
（5）仔姜加工：将步骤（1）所制得的备用仔姜装入步骤（3）的备用容器中，再加入步骤（4）制得的浸泡液，浸泡液没过仔姜，加入步骤（2）制得的备用紫皮蒜，将下面的仔姜覆盖住，最后将容器密封进行仔姜的浸泡。
2.根据权利要求1所述的蒜味姜的加工方法，其特征在于：步骤（1）所述的仔姜为新鲜的仔姜。
3.根据权利要求1所述的蒜味姜的加工方法，其特征在于：步骤（1）中，盐和仔姜的质量比为1:80~90。
4.根据权利要求1所述的蒜味姜的加工方法，其特征在于：步骤（3）所述的容器为陶瓷材料所制成的坛。
5.根据权利要去1所述的蒜味姜的加工方法，其特征在于：步骤（4）所述白酒为40~45度的中度白酒，加入白酒的质量为浸泡液的0.5~1.0 %。
6.根据权利要求1所述的蒜味姜的加工方法，其特征在于：浸泡仔姜的容器所处的加工环境温度为20~30℃，浸泡时间为15~20天。
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