CN105454408A - 鲜苦瓜常温热风干燥脱水加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鲜苦瓜常温热风干燥脱水加工方法，该方法包括以下步骤：a)选用肉质厚，成熟度适中，外皮呈绿色，无机械损伤，无病斑，无虫害，农残不超标的新鲜优质苦瓜；b)：将苦瓜用清水洗净，对半剖开，去瓤，去籽，去两头，杀菌后切成0.5cm厚片，再次清洗苦瓜片，捞出沥干水分备用；c)将苦瓜片分散摆放多层不锈钢层架上，整架推入脱水机的干燥室内，在热风温度为30-50℃下脱水干燥时间5-6小时，常温冷却后包装入库。本发明省去了浸泡、护色及高温烘干环节，最大限度地保持了苦瓜原有的营养成分及色香味，产品耐储存，丰富了苦瓜食品的品种，延长了苦瓜保存期和供应期，满足了人们常年对苦瓜食用的需要，保存食用方便。
Description
技术领域
本发明涉及一种鲜苦瓜常温热风干燥脱水加工方法。
背景技术
苦瓜又称凉瓜，Vc含量相当丰富，居瓜类蔬菜之首，而且还含有苦瓜苷、5-羟色胺、苦瓜蛋白MAP30(一种能阻止艾滋病病毒DNA合成的蛋白质)，具有清热、明目、解毒，提高免疫力之功效，有降血糖的作用，是糖尿病人理想的食疗蔬菜，并且有抗癌作用，具有很高的深开发利用价值。绿色蔬菜加工时，因其显绿色的叶绿素很不稳定，易生成脱镁叶绿素，而变成黄色以至褐色，影响了绿色蔬菜原有的外观，失去了其原来的食用价值和商业价值。为了保持苦瓜原有绿色，传统加工艺需要按比例添加ZnAc2∶CaCl2∶MgCl2∶EDTA＝3∶3∶1∶2混合作为护绿液浸泡苦瓜，并经85-90℃的蒸馏水热烫2.5min，干燥先于83℃烘2h，使苦瓜水分含量减至30％以上，再于50℃烘3h。此工艺既复杂，又产生污水，并使苦瓜在浸泡过程营养大量流失。
发明内容
本发明的目的在于克服以上不足，一种鲜苦瓜常温热风干燥脱水加工方法，本发明省去了以上浸泡、护色、烫漂及高温烘干环节，最大限度地保持了苦瓜原有的营养成分及色香味，产品耐储存，丰富了苦瓜食品的品种，延长了苦瓜保存期和供应期，满足了人们常年对苦瓜食用的需要，保存食用方便。
本发明提供的技术方案为：
一种鲜苦瓜常温热风干燥脱水加工方法，该方法包括以下步骤：
a)材料选择：苦瓜选用肉质厚，成熟度适中，外皮呈绿色，无机械损伤，无病斑，无虫害，农药残留物不超标的新鲜优质苦瓜；
b)材料前处理：将苦瓜用清水洗净，对半剖开，去瓤，去籽，去两头，杀菌后切成0.5cm厚片，再用清水清洗1-2遍苦瓜片，捞出沥干水分备用；
c)干燥：将苦瓜片分散摆放多层不锈钢层架上，整架推入脱水机的干燥室内，在热风温度为30-50℃下脱水干燥时间5-6小时，检测苦瓜片含水量，若含水质量分数≤6-8％则停止干燥，常温冷却后包装入库，若含水质量分数大于8％，则继续干燥至含水质量分数≤6-8％后停止干燥，常温冷却后包装入库。
优选的是，在所述鲜苦瓜常温热风干燥脱水加工方法中，所述步骤b)中杀菌采用的杀菌剂为臭氧水。
优选的是，在鲜苦瓜常温热风干燥脱水加工方法中，所述步骤b)中采用不锈钢果蔬清洗机实施常温清洗。
优选的是，在鲜苦瓜常温热风干燥脱水加工方法中，所述步骤c)中采用不锈钢水果切刀进行苦瓜切片。
优选的是，在鲜苦瓜常温热风干燥脱水加工方法中，所述步骤c)中多层不锈钢层架上铺设有不锈钢网，在不锈钢网上还铺设有20-25目的塑料网。
优选的是，在鲜苦瓜常温热风干燥脱水加工方法中，所述步骤c)中的脱水机采用常温热风循环果蔬脱水一体机。
本发明省去了以上浸泡、护色、烫漂及高温烘干环节，最大限度地保持了苦瓜原有的营养成分及色香味，产品耐储存，丰富了苦瓜食品的品种，延长了苦瓜保存期和供应期，满足了人们常年对苦瓜食用的需要，保存食用方便。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述，但不应以此限制本发明的保护范围。
一种鲜苦瓜常温热风干燥脱水加工方法，该方法包括以下步骤：
a)材料选择：苦瓜选用肉质厚，成熟度适中，外皮呈绿色，无机械损伤，无病斑，无虫害，农药残留物不超标的新鲜优质苦瓜；
b)材料前处理：将苦瓜放置在不锈钢果蔬清洗机中进行常温清洗，洗净后对半剖开，去瓤，去籽，去两头，用臭氧水杀菌，然后用不锈钢水果切刀切成0.5cm厚片，再用清水清洗1-2遍苦瓜片，捞出沥干水分备用；
c)干燥：将苦瓜片分散摆放多层不锈钢层架上，多层不锈钢层架上铺设有不锈钢网，在不锈钢网上还铺设有20-25目的塑料网，整架推入常温热风循环果蔬脱水一体机的干燥室内，在热风温度为30-50℃下脱水干燥时间5-6小时，然后检测苦瓜片含水量，若含水质量分数≤6-8％则停止干燥，常温冷却后包装入库，若含水质量分数大于8％，则继续干燥至含水质量分数≤6-8％后停止干燥，常温冷却后包装入库。
本发明提供的工艺省去了浸泡、护色、烫漂及高温烘干环节，其工艺流程是：新鲜苦瓜→清洗，切段→清洗，切片→常温干燥，最大限度地保持了苦瓜原有的营养成分及色香味，保存期1年以上，所制成的苦瓜脱水小食品保持了苦瓜原有的良好色泽、营养成分和浓郁香味，产品耐储存，丰富了苦瓜食品的品种，延长了苦瓜保存期和供应期，开袋(瓶)即食，也可加入温热开水或纯净水复原后食用，满足了消费者常年对苦瓜食用的需要，保存食用方便。
尽管发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的配比示例。
Claims (6)
1.一种鲜苦瓜常温热风干燥脱水加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
a)材料选择：苦瓜选用肉质厚，成熟度适中，外皮呈绿色，无机械损伤，无病斑，无虫害，农药残留物不超标的新鲜优质苦瓜；
b)材料前处理：将苦瓜用清水洗净，对半剖开，去瓤，去籽，去两头，杀菌后切成0.5cm厚片，再用清水清洗1-2遍苦瓜片，捞出沥干水分备用；
c)干燥：将苦瓜片分散摆放多层不锈钢层架上，整架推入脱水机的干燥室内，在热风温度为30-50℃下脱水干燥时间5-6小时，检测苦瓜片含水量，若含水质量分数≤6-8％则停止干燥，常温冷却后包装入库，若含水质量分数大于8％，则继续干燥至含水质量分数≤6-8％后停止干燥，常温冷却后包装入库。
2.如权利要求1所述的鲜苦瓜常温热风干燥脱水加工方法，其特征在于，所述步骤b)中杀菌采用的杀菌剂为臭氧水。
3.如权利要求1所述的鲜苦瓜常温热风干燥脱水加工方法，其特征在于，所述步骤b)中采用不锈钢果蔬清洗机实施常温清洗。
4.如权利要求1所述的鲜苦瓜常温热风干燥脱水加工方法，其特征在于，所述步骤c)中采用不锈钢水果切刀进行苦瓜切片。
5.如权利要求1所述的鲜苦瓜常温热风干燥脱水加工方法，其特征在于，所述步骤c)中多层不锈钢层架上铺设有不锈钢网，在不锈钢网上还铺设有20-25目的塑料网。
6.如权利要求1所述的鲜苦瓜常温热风干燥脱水加工方法，其特征在于，所述步骤c)中的脱水机采用常温热风循环果蔬脱水一体机。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN106196998A (zh) * | 2016-08-29 | 2016-12-07 | 霍学中 | 一种多功能智能小型果蔬烘干机及其加工方法 |
| CN115590166A (zh) * | 2022-10-26 | 2023-01-13 | 中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所（Cn） | 一种脱水苦瓜干片的加工方法 |
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2015
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