CN115590166A - 一种脱水苦瓜干片的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及脱水苦瓜干片加工技术领域，具体地说，涉及一种脱水苦瓜干片的加工方法。其包括以下步骤：原料挑选：挑选新鲜、成熟度适中、大小均匀、肉质厚、外皮青绿色且无病斑、病虫害和机械损伤的苦瓜原料；清洗原料：将挑选好的新鲜苦瓜冲洗干净；切片：将清洗好的苦瓜切成0.4‑0.6cm的片状；烘干：将切片苦瓜均匀的放置在烘干托盘上在烘干机内，50‑60℃烘6‑7小时，得到完全干燥的苦瓜干片；该脱水苦瓜干片的加工方法中，制作方法简单，易操作，不需要繁琐的浸泡、烫漂和真空等处理；苦瓜干片保绿效果好，色泽好；加工得到完全干燥的苦瓜干片，易长期存放。
Description
技术领域
本发明涉及脱水苦瓜干片加工技术领域，具体地说，涉及一种脱水苦瓜干片的加工方法。
背景技术
苦瓜属葫芦科苦瓜属一年蔓生草本植物，又名凉瓜，起源于东印度，现热带、亚热带和温带区域为主栽地区，加勒比海和南美地区也有栽培。与一些常见的蔬菜相比，苦瓜的营养成分含量更高，富含多种维生素、矿物质及纤维素，是药食兼用的蔬菜作物，苦瓜具有清热祛暑、明目清心、增强免疫力、保护心脑血管、降血糖、降血脂等作用。干燥是苦瓜加工的首选方式，干燥后的苦瓜易保存且充分发挥苦瓜的经济效益和保健作用。
目前对苦瓜干片的加工技术主要是通过晒干、烘干和冷冻干燥等。传统的晒干法会导致产品失绿，色泽不好，褐度较高，从而降低产品效益。烘干法因其操作简单、成本低的优点，是应用最为广泛的加工方法，切片厚度、烘制温度和烘制时间作为影响苦瓜干片保绿效果和产品品质的重要因素。因此，本发明为了克服现有苦瓜干片加工技术中存在的问题，提供一种保绿效果好的制作方法，制作方法简单易操作，保绿效果好，质量可靠。
发明内容
本发明的目的在于提供一种脱水苦瓜干片的加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供一种脱水苦瓜干片的加工方法，包括以下步骤：
S1、原料挑选：挑选新鲜、成熟度适中、大小均匀、肉质厚、外皮青绿色且无病斑、病虫害和机械损伤的苦瓜原料；
S2、清洗原料：将挑选好的新鲜苦瓜冲洗干净；
S3、切片：将清洗好的苦瓜切成0.4-0.6cm的片状；
S4、烘干：将切片苦瓜均匀的放置在烘干托盘上在烘干机内，50-60℃烘6-7小时，得到完全干燥的苦瓜干片。
作为本技术方案的进一步改进，所述S2中，冲洗干净的新鲜苦瓜甩除表面水分后再进行使用。
与现有技术相比，本发明的有益效果：
1、该脱水苦瓜干片的加工方法中，制作方法简单，易操作，不需要繁琐的浸泡、烫漂和真空等处理。
2、该脱水苦瓜干片的加工方法中，苦瓜干片保绿效果好，色泽好。
3、该脱水苦瓜干片的加工方法中，加工得到完全干燥的苦瓜干片，易长期存放。
附图说明
图1为本发明中0.4cm厚度苦瓜片在50℃烘6小时的效果图；
图2为本发明中0.4cm厚度苦瓜片在50℃烘7小时的效果图；
图3为本发明中0.6cm厚度苦瓜片在60℃烘6小时的效果图；
图4为本发明中0.6cm厚度苦瓜片在60℃烘7小时的效果图；
图5为本发明中0.4cm厚度苦瓜片在70℃烘7小时的效果图；
图6为本发明中0.4cm厚度苦瓜片在70℃烘8小时的效果图；
图7为本发明中0.4cm厚度苦瓜片在80℃烘7小时的效果图；
图8为本发明中0.4cm厚度苦瓜片在80℃烘8小时的效果图；
图9为本发明中0.8cm厚度苦瓜片在70℃烘7小时的效果图；
图10为本发明中0.8cm厚度苦瓜片在80℃烘7小时的效果图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明设置4个不同的苦瓜厚度，分别为0.2cm、0.4cm、0.6cm、0.8cm；4个不同温度，分别为50℃、60℃、70℃、80℃；4个不同烘制时间，分别为5小时、6小时、7小时、8小时；比较不同厚度的苦瓜片在不同烘制温度和不同烘制时间的加工效果，并筛选出最佳加工方法。
为实现上述最佳的加工方法，包括以下步骤：
(1)原料挑选：挑选新鲜、成熟度适中、大小均匀、肉质厚、外皮青绿色且无病斑、病虫害和机械损伤的苦瓜原料；
(2)清洗原料：将挑选好的新鲜苦瓜冲洗干净；
(3)切片：将清洗好的苦瓜分别切成0.2-0.8cm的苦瓜片；
(4)烘干：将切好的苦瓜片均匀的放置在托盘上并置于烘干机内，分别置于50-80℃烘箱烘5-8小时，分别比较各不同处理间的色泽差异，筛选出保绿效果最好的烘制条件为：苦瓜片厚度0.4-0.6cm，温度50-60℃，时间6-7小时。
本发明通过以下实施例来进行具体说明。
实施例1
本发明实施例提供一种脱水苦瓜干片的加工方法，包括：
(1)、原料挑选：挑选新鲜、成熟度适中、大小均匀、肉质厚、外皮青绿色且无病斑、病虫害和机械损伤的苦瓜原料；
(2)、清洗原料：将挑选好的新鲜苦瓜冲洗干净；
(3)、切片：将清洗好的苦瓜切成0.4cm的片状；
(4)、烘干：将切片苦瓜均匀的放置在烘干托盘上在烘干机内，50℃烘6小时，得到完全干燥的苦瓜干片。
试验结果：图1为0.4cm厚度苦瓜片在50℃烘6小时的效果图；根据图中所示，苦瓜干片的瓜心处颜色较浅未出现明显的泛黄现象，瓜皮呈鲜绿色未出现明显的泛黄现象。
实施例2
本发明实施例提供一种脱水苦瓜干片的加工方法，包括：
(1)、原料挑选：挑选新鲜、成熟度适中、大小均匀、肉质厚、外皮青绿色且无病斑、病虫害和机械损伤的苦瓜原料；
(2)、清洗原料：将挑选好的新鲜苦瓜冲洗干净；
(3)、切片：将清洗好的苦瓜切成0.4cm的片状；
(4)、烘干：将切片苦瓜均匀的放置在烘干托盘上在烘干机内，50℃烘7小时，得到完全干燥的苦瓜干片。
试验结果：图2为0.4cm厚度苦瓜片在50℃烘7小时的效果图；根据图中所示，苦瓜干片的瓜心处颜色较浅未出现明显的泛黄现象，瓜皮呈鲜绿色未出现明显的泛黄现象。
实施例3
本发明实施例提供一种脱水苦瓜干片的加工方法，包括：
(1)、原料挑选：挑选新鲜、成熟度适中、大小均匀、肉质厚、外皮青绿色且无病斑、病虫害和机械损伤的苦瓜原料；
(2)、清洗原料：将挑选好的新鲜苦瓜冲洗干净；
(3)、切片：将清洗好的苦瓜切成0.6cm的片状；
(4)、烘干：将切片苦瓜均匀的放置在烘干托盘上在烘干机内，60℃烘6小时，得到完全干燥的苦瓜干片。
试验结果：图3为0.6cm厚度苦瓜片在60℃烘6小时的效果图；根据图中所示，苦瓜干片的瓜心处颜色较浅出现轻微的黄绿现象，瓜皮呈鲜绿色出现明显的泛黄现象。
实施例4
本发明实施例提供一种脱水苦瓜干片的加工方法，包括：
(1)、原料挑选：挑选新鲜、成熟度适中、大小均匀、肉质厚、外皮青绿色且无病斑、病虫害和机械损伤的苦瓜原料；
(2)、清洗原料：将挑选好的新鲜苦瓜冲洗干净；
(3)、切片：将清洗好的苦瓜切成0.6cm的片状；
(4)、烘干：将切片苦瓜均匀的放置在烘干托盘上在烘干机内，60℃烘7小时，得到完全干燥的苦瓜干片。
试验结果：图4为0.6cm厚度苦瓜片在60℃烘7小时的效果图；根据图中所示，苦瓜干片的瓜心处颜色较浅出现轻微的黄绿现象，瓜皮呈黄绿现象，绿色表现程度明显。
通过上述实施例1-4可以看出，苦瓜干片的保绿效果较好，不论是瓜心还是瓜皮处均未出现明显的泛黄现象，苦瓜干片保绿效果最好的烘制条件为：苦瓜片厚度0.4-0.6cm，烘制温度50-60℃，烘制时间6-7小时。
本发明通过下列现有技术作对比例，比较说明本发明实施例提供的方案具有较好的保绿效果；本发明与现有苦瓜干片加工方法相比，有着操作简单方法，产品色泽和保绿效果更好的优点，省去了很多繁琐的前处理。
对比例1
本发明对比例提供一种脱水苦瓜干片的加工方法，包括：
(1)、原料挑选：挑选新鲜、成熟度适中、大小均匀、肉质厚、外皮青绿色且无病斑、病虫害和机械损伤的苦瓜原料；
(2)、清洗原料：将挑选好的新鲜苦瓜冲洗干净；
(3)、切片：将清洗好的苦瓜切成0.4cm的片状；
(4)、烘干：将切片苦瓜均匀的放置在烘干托盘上在烘干机内，70℃烘7小时，得到完全干燥的苦瓜干片。
试验结果：图5为0.4cm厚度苦瓜片在70℃烘7小时的效果图；根据图中所示，苦瓜干片的瓜心处出现明显的泛黄现象，无绿色呈现，瓜皮呈黄绿现象，黄色表现程度明显。
对比例2
本发明对比例提供一种脱水苦瓜干片的加工方法，包括：
(1)、原料挑选：挑选新鲜、成熟度适中、大小均匀、肉质厚、外皮青绿色且无病斑、病虫害和机械损伤的苦瓜原料；
(2)、清洗原料：将挑选好的新鲜苦瓜冲洗干净；
(3)、切片：将清洗好的苦瓜切成0.4cm的片状；
(4)、烘干：将切片苦瓜均匀的放置在烘干托盘上在烘干机内，70℃烘8小时，得到完全干燥的苦瓜干片。
试验结果：图6为0.4cm厚度苦瓜片在70℃烘8小时的效果图；根据图中所示，苦瓜干片的瓜心处出现明显的泛黄现象，无绿色呈现，瓜皮出现明显的泛黄现象，无绿色呈现。
对比例3
本发明对比例提供一种脱水苦瓜干片的加工方法，包括：
(1)、原料挑选：挑选新鲜、成熟度适中、大小均匀、肉质厚、外皮青绿色且无病斑、病虫害和机械损伤的苦瓜原料；
(2)、清洗原料：将挑选好的新鲜苦瓜冲洗干净；
(3)、切片：将清洗好的苦瓜切成0.4cm的片状；
(4)、烘干：将切片苦瓜均匀的放置在烘干托盘上在烘干机内，80℃烘7小时，得到完全干燥的苦瓜干片。
试验结果：图7为0.4cm厚度苦瓜片在80℃烘7小时的效果图；根据图中所示，苦瓜干片的瓜心处出现明显的泛黄现象，无绿色呈现，瓜皮出现明显的泛黄现象，无绿色呈现。
对比例4
本发明对比例提供一种脱水苦瓜干片的加工方法，包括：
(1)、原料挑选：挑选新鲜、成熟度适中、大小均匀、肉质厚、外皮青绿色且无病斑、病虫害和机械损伤的苦瓜原料；
(2)、清洗原料：将挑选好的新鲜苦瓜冲洗干净；
(3)、切片：将清洗好的苦瓜切成0.4cm的片状；
(4)、烘干：将切片苦瓜均匀的放置在烘干托盘上在烘干机内，80℃烘8小时，得到完全干燥的苦瓜干片。
试验结果：图8为0.4cm厚度苦瓜片在80℃烘8小时的效果图；根据图中所示，苦瓜干片的瓜心处出现明显的泛黄现象，无绿色呈现，瓜皮出现明显的褐色现象，无绿色呈现。
对比例5
本发明对比例提供一种脱水苦瓜干片的加工方法，包括：
(1)、原料挑选：挑选新鲜、成熟度适中、大小均匀、肉质厚、外皮青绿色且无病斑、病虫害和机械损伤的苦瓜原料；
(2)、清洗原料：将挑选好的新鲜苦瓜冲洗干净；
(3)、切片：将清洗好的苦瓜切成0.8cm的片状；
(4)、烘干：将切片苦瓜均匀的放置在烘干托盘上在烘干机内，70℃烘7小时，得到完全干燥的苦瓜干片。
试验结果：图9为0.8cm厚度苦瓜片在70℃烘7小时的效果图；根据图中所示，苦瓜干片的瓜心处出现明显的黄绿现象，黄色表现程度明显，瓜皮出现明显的褐绿色现象。
对比例6
本发明对比例提供一种脱水苦瓜干片的加工方法，包括：
(1)、原料挑选：挑选新鲜、成熟度适中、大小均匀、肉质厚、外皮青绿色且无病斑、病虫害和机械损伤的苦瓜原料；
(2)、清洗原料：将挑选好的新鲜苦瓜冲洗干净；
(3)、切片：将清洗好的苦瓜切成0.8cm的片状；
(4)、烘干：将切片苦瓜均匀的放置在烘干托盘上在烘干机内，80℃烘7小时，得到完全干燥的苦瓜干片。
试验结果：图10为0.8cm厚度苦瓜片在80℃烘7小时的效果图；根据图中所示，苦瓜干片的瓜心处出现明显的黄绿现象，黄色表现程度明显，瓜皮出现明显的褐绿色现象。
表1实施例1-4苦瓜干片表面颜色
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | |
| 瓜心 | 浅色 | 浅色 | 淡黄绿 | 淡黄绿 |
| 瓜皮 | 鲜绿 | 鲜绿 | 鲜绿 | 黄绿(绿色明显) |
根据表1所示，本发明实施例1-4中，苦瓜干片的表面颜色表现优秀，均为出现明显的泛黄现象，保绿效果较好。
表2对比例1-6苦瓜干片表面颜色
根据表2所示，本发明对比例1-6中，苦瓜干片的表面颜色表现较差，均出现明显的泛黄现象，保绿效果相较于实施例1-4提供的苦瓜干片较差。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本领域技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (2)
1.一种脱水苦瓜干片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、原料挑选：挑选新鲜、成熟度适中、大小均匀、肉质厚、外皮青绿色且无病斑、病虫害和机械损伤的苦瓜原料；
S2、清洗原料：将挑选好的新鲜苦瓜冲洗干净；
S3、切片：将清洗好的苦瓜切成0.4-0.6cm的片状；
S4、烘干：将切片苦瓜均匀的放置在烘干托盘上在烘干机内，50-60℃烘6-7小时，得到完全干燥的苦瓜干片。
2.根据权利要求1所述的脱水苦瓜干片的加工方法，其特征在于：所述S2中，冲洗干净的新鲜苦瓜甩除表面水分后再进行使用。
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20230113 |
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