CN112806463A - 一种山楂果脯的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山楂果脯的制备方法，包括以下步骤：筛选清洗；漂烫；打浆；混合配料搅拌；静置凝固；多次低温烘烤；包装。本发明多次烘烤，使多酚氧化酶失活，不产生褐变，漂烫后的山楂果实能够保证呈现山楂的鲜红色泽，产品成色好；不受天气影响。采用低温多次烘烤的工艺，低温环境可以最大限度保留营养成分不流失，不被高温氧化。并且可以增加更多的活性成分或营养元素，使在其温度范围内较好保留，精确控制水分含量可以更加精确控制成品储存时间。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工技术领域，具体是一种山楂果脯的制备方法。
背景技术
山楂，拉丁学名别称：山里果，山里红，酸里红，山里红果，酸枣，红果，红果子；属于蔷薇科山楂属，为核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用，因此山楂及其制品自古以来一直被人们的青睐。
目前市场上现在市场销售的山楂果脯，果糕等，原果风味缺失严重，其主要问题是生产厂家为了保存原料，往往添加过量的保脆剂和护色剂。且腌制工序的时间越长，山楂原有的营养成分走失严重。
发明内容
本发明的目的在于提供一种山楂果脯的制备方法，风味浓郁，口感佳，产品成色好，营养流失较少。
为了实现上述目的，本发明提供了一种山楂果脯的制备方法，包括以下步骤：
A.筛选清洗：按上述配比选取新鲜饱满的山楂、成熟度八至九成的果实，挑出虫害、病、霉烂果，用清水洗净并沥去水分；
B. 漂烫：对去籽后的山楂果实进行漂烫处理，漂烫温度90～100℃，保持15～25min，得到漂烫后的山楂果实；
C.打浆：捞出果肉，倒入打浆机打成浆泥，滤除籽、芯、梗、萼等部位和杂质，然后杀菌；
D.混合配料搅拌：打浆后，按照重量份比要求加入配料进行二次打浆，然后加入配制好的糖浆在搅拌机内搅匀；
E.静置凝固：拌匀后的浆液倒入盘中静置冷凝，并切分为大片待用；
F. 烘烤：将灭菌后的大片转移到烤房烘烤，烤房温度控制在55～60℃，烘烤8～10小时；烘烤结束后，移至晾房，自然通风10～12小时；而后转移到烤房，进行二次烘烤烤房温度控制在40～55℃，二次烘烤10～12小时，二次烘烤后，移至晾房，二次自然通风6～8小时；转移到烤房三次烘烤，烤房温度控制在40～50℃，三次烘烤8～10小时，含水量将至20%～25%；
G.包装：将加工成的山楂脯，切分为小方片、圆片、或块状，而后真空包装成型。
本发明进一步的，所述漂烫后的山楂要浸入冷水中冷却，防止果实过度受热，组织变软。
本发明进一步的，所述冷水温度为5～10度。
本发明进一步的，所述一次打浆道筛网孔径为1.0mm；所述二次打浆道筛网孔径为0.4mm。
本发明的有益效果是：多次低温烘烤，使多酚氧化酶失活，不产生褐变，漂烫后的山楂果实能够保证呈现山楂的鲜红色泽，产品成色好；不受天气影响。采用低温多次烘烤的工艺，低温环境可以最大限度保留营养成分不流失，不被高温氧化。并且可以增加更多的活性成分或营养元素，使在其温度范围内较好保留，精确控制水分含量可以更加精确控制成品储存时间。
具体实施方式
下面对本发明作进一步说明。
实施例1
一种山楂果脯的制备方法，包括以下步骤：
A.筛选清洗：按上述配比选取新鲜饱满的山楂、成熟度八至九成的果实，挑出虫害、病、霉烂果，用清水洗净并沥去水分；
B. 漂烫：对去籽后的山楂果实进行漂烫处理，漂烫温度90℃，保持25min，得到漂烫后的山楂果实；
C.打浆：捞出果肉，倒入打浆机打成浆泥，道筛网孔径为1.0mm， 滤除籽、芯、梗、萼等部位和杂质，然后杀菌；
D.混合配料搅拌：打浆后，按照重量份比要求加入配料进行二次打浆，道筛网孔径为0.4mm，然后加入配制好的糖浆在搅拌机内搅匀；
E.静置凝固：拌匀后的浆液倒入盘中静置冷凝，并切分为大片待用；
F. 烘烤：将灭菌后的大片转移到烤房烘烤，烤房温度控制在60℃，烘烤8小时；烘烤结束后，移至晾房，自然通风10小时；而后转移到烤房，进行二次烘烤烤房温度控制在55℃，二次烘烤10小时，二次烘烤后，移至晾房，二次自然通风8小时；转移到烤房三次烘烤，烤房温度控制在50℃，三次烘烤8小时，含水量将至20%；
G.包装：将加工成的山楂脯，切分为小方片、圆片、或块状，而后真空包装成型。
实施例2
一种山楂果脯的制备方法，包括以下步骤：
A.筛选清洗：按上述配比选取新鲜饱满的山楂、成熟度八至九成的果实，挑出虫害、病、霉烂果，用清水洗净并沥去水分；
B. 漂烫：对去籽后的山楂果实进行漂烫处理，漂烫温度95℃，保持20min，得到漂烫后的山楂果实；漂烫后的山楂要浸入5～10℃冷水中冷却，防止果实过度受热，组织变软。
C.打浆：捞出果肉，倒入打浆机打成浆泥，道筛网孔径为1.0mm，滤除籽、芯、梗、萼等部位和杂质，然后杀菌；
D.混合配料搅拌：打浆后，按照重量份比要求加入配料进行二次打浆，道筛网孔径为0.4mm，然后加入配制好的糖浆在搅拌机内搅匀；
E.静置凝固：拌匀后的浆液倒入盘中静置冷凝，并切分为大片待用；
F. 烘烤：将灭菌后的大片转移到烤房烘烤，烤房温度控制在58℃，烘烤9小时；烘烤结束后，移至晾房，自然通风11小时；而后转移到烤房，进行二次烘烤烤房温度控制在48℃，二次烘烤11小时，二次烘烤后，移至晾房，二次自然通风7小时；转移到烤房三次烘烤，烤房温度控制在45℃，三次烘烤9小时，含水量将至22%；
G.包装：将加工成的山楂脯，切分为小方片、圆片、或块状，而后真空包装成型。
实施例3
一种山楂果脯的制备方法，包括以下步骤：
A.筛选清洗：按上述配比选取新鲜饱满的山楂、成熟度八至九成的果实，挑出虫害、病、霉烂果，用清水洗净并沥去水分；
B. 漂烫：对去籽后的山楂果实进行漂烫处理，漂烫温度100℃，保持15min，得到漂烫后的山楂果实；
C.打浆：捞出果肉，倒入打浆机打成浆泥，道筛网孔径为1.0mm，滤除籽、芯、梗、萼等部位和杂质，然后杀菌；
D.混合配料搅拌：打浆后，按照重量份比要求加入配料进行二次打浆，道筛网孔径为0.4mm，然后加入配制好的糖浆在搅拌机内搅匀；
E.静置凝固：拌匀后的浆液倒入盘中静置冷凝，并切分为大片待用；
F. 烘烤：将灭菌后的大片转移到烤房烘烤，烤房温度控制在55℃，烘烤10小时；烘烤结束后，移至晾房，自然通风12小时；而后转移到烤房，进行二次烘烤烤房温度控制在40℃，二次烘烤12小时，二次烘烤后，移至晾房，二次自然通风8小时；转移到烤房三次烘烤，烤房温度控制在40℃，三次烘烤10小时，含水量将至25%；
G.包装：将加工成的山楂脯，切分为小方片、圆片、或块状，而后真空包装成型。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种山楂果脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A.筛选清洗：按上述配比选取新鲜饱满的山楂、成熟度八至九成的果实，挑出虫害、病、霉烂果，用清水洗净并沥去水分；
B. 漂烫：对去籽后的山楂果实进行漂烫处理，漂烫温度90～100℃，保持15～25min，得到漂烫后的山楂果实；
C.打浆：捞出果肉，倒入打浆机打成浆泥，滤除籽、芯、梗、萼等部位和杂质，然后杀菌；
D.混合配料搅拌：打浆后，按照重量份比要求加入配料进行二次打浆，然后加入配制好的糖浆在搅拌机内搅匀；
E.静置凝固：拌匀后的浆液倒入盘中静置冷凝，并切分为大片待用；
F. 烘烤：将灭菌后的大片转移到烤房烘烤，烤房温度控制在55～60℃，烘烤8～10小时；烘烤结束后，移至晾房，自然通风10～12小时；而后转移到烤房，进行二次烘烤烤房温度控制在40～55℃，二次烘烤10～12小时，二次烘烤后，移至晾房，二次自然通风6～8小时；转移到烤房三次烘烤，烤房温度控制在40～50℃，三次烘烤8～10小时，含水量将至20%～25%；
G.包装：将加工成的山楂脯，切分为小方片、圆片、或块状，而后真空包装成型。
2.根据权利要求1所述的一种山楂果脯的制备方法，其特征在于，所述漂烫后的山楂要浸入冷水中冷却。
3.根据权利要求2所述的一种山楂果脯的制备方法，其特征在于，所述冷水温度为5～10度。
4.根据权利要求1所述的一种山楂果脯的制备方法，其特征在于，所述一次打浆道筛网孔径为1.0mm；所述二次打浆道筛网孔径为0.4mm。
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| CN106605747A (zh) * | 2015-10-22 | 2017-05-03 | 李兴全 | 一种山楂果脯的加工方法 |
| CN108541794A (zh) * | 2018-03-26 | 2018-09-18 | 江苏徐淮地区徐州农业科学研究所(江苏徐州甘薯研究中心) | 一种山楂片的制备方法 |
| CN110771839A (zh) * | 2019-10-30 | 2020-02-11 | 王峰 | 一种山楂糕及其制备方法 |
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2020
- 2020-12-30 CN CN202011597201.6A patent/CN112806463A/zh active Pending
Patent Citations (4)
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