KR100687480B1 - 더덕강정 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 더덕강정 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 더덕을 주재료로 하는 더덕강정 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 어린이, 청소년 및 노인들의 간식거리로 적절한 강정으로써 유용한 기능성 성분을 함유한 더덕을 주재료로 하여 더덕강정을 공급하여 단순한 간식거리 뿐만 아니라 더덕이 함유된 기능성 성분을 용이하게 섭취할 수 있는 더덕강정의 제공을 목적으로 한다.

또한 본 발명은 유용한 기능성 성분이 함유된 더덕강정의 제조방법 제공을 다른 목적으로 한다.

본 발명의 더덕강정의 제조방법은 더덕을 수세하고 절단하는 단계,

절단한 더덕에 당류를 넣고 졸이는 단계,

더덕을 졸인 후 고명을 첨가하고 건조하는 단계를 포함한다.

Description

더덕강정 및 이의 제조방법{A traditional korean cracker including Codonopis lanceolata and manufacturing method thereof}

본 발명은 더덕강정 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 더덕을 주재료로 하는 더덕강정 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

강정은 찹쌀가루로 만든 과자의 한 가지로 제례(祭禮), 혼례(婚禮) 등의 잔치와 정초(正初)의 세찬(歲饌) 등에 쓰이며 모양이 누에고치를 닮았다 하여 전병(繭餠)이라고도 한다.

일반적으로 강정은 찹쌀가루를 술로 반죽하여 일구어서 여러 모양으로 썰어 그늘에 말렸다가 기름에 튀겨 꿀과 고물을 묻혀서 만든 것으로 속이 비어 있고 감미와 연한 맛이 난다. 강정은 고물의 재료나 강정 바탕의 모양에 따라 여러 가지가 있으며 널리 알려진 강정으로서 콩강정, 승검초강정, 깨강정, 송화강정, 계피강정, 세반강정, 방울강정, 잣강정, 흑임자강정 등이 있다.

더덕은 초롱꽃목 초롱꽃과의 쌍떡잎식물의 여러해살이 덩굴식물로서 숲속에서 자라고, 사삼(沙蔘), 백삼이라고도 불리우며 한국, 중국, 일본 등지에 분포한 다.

잎은 마주나며 3∼4개 잎이 서로 접해서 난 바소꼴 또는 긴타원형으로 끝이 날카롭고 밑은 좁으며 톱니는 없다.

작은 가지 끝에 종(鐘) 모양의 꽃이 달렸으며, 꽃받침은 5갈래로 갈라지며 녹색이고 길이는 2∼2.5㎝이다. 꽃부리는 꽃받침과 떨어져 그 윗부분에 나고 5갈래로 갈라졌다. 갈라진 조각들은 삼각형이고 뒤로 말리면 겉은 연한 녹색, 안쪽에는 자갈색의 반점이 있다.

뿌리는 도라지처럼 굵고 식물체를 자르면 흰색의 즙액(汁液)이 나온다.

열매는 원뿔형이고 꽃은 자색으로서 8∼9월에 핀다. 봄에는 어린 잎을 식용하고 가을에는 뿌리를 식용하거나 약용한다.

보통 더덕이라고 하면 더덕의 뿌리를 말린 것을 의미하며, 더덕은 예로부터 치열(治熱), 거담(祛痰) 및 폐열(肺熱) 제거 등에 효과가 있으며, 특히 수십년 이상 자란 더덕은 보통의 인삼보다 낫다고 하여 한방에서는 중요한 약재의 하나로 취급되고 있으다.

일반적으로 강정은 이전에는 잔치나 제사와 같은 특별한 행사 때에만 먹을 수 있으나 식품산업이 발전한 요즘에는 어린이, 청소년 및 노인들의 간식거리로 상품화되어 판매되고 있다. 상기에서 언급한 바와 같이 강정은 주로 찹쌀, 멥쌀과 같은 곡류를 주재료로 하여 만들고 있으나 곡류는 특이한 기능성 성분이 없어 이러한 곡류를 주재료로 하는 강정은 단순히 끼니사이의 허기를 면해주는 간식으로만 사용되고 있는 실정이다.

더덕은 우리나라 지역중에서 숲이 많은 산악지방에서 주로 얻을 수 있는 식물의 일종으로 특히 강원도 지역의 특산품의 하나이다.

강원도 지역은 산이 많아 더덕을 많이 재배하고 있으나, 생산되는 더덕의 수요에 비해 공급은 주로 무침과 구이 같은 반찬용, 약주 제조용 및 한약재로 소량 사용되고 있다. 따라서 더덕 재배농가 또는 더덕 재배자들에게는 새로운 더덕의 공급처가 필요하고, 소비자들에게는 다양한 종류의 더덕 섭취방법이 필요한 실정이나 아직 더덕은 반찬용으로만 주로 사용되고 있어 새로운 더덕의 공급방법이 절실한 실정이다.

한편 본 발명과 관련된 종래기술로서 대한민국특허공개 제2004-0084432호에 죽엽을 이용한 쌀엿강정에 대한 내용이 있으나, 이는 더덕을 주재료로 하는 본 발명의 더덕강정 및 이의 제조방법과는 그 기술적 구성을 달리한다.

본 발명은 어린이, 청소년 및 노인들의 간식거리로 적절한 강정으로써 유용한 기능성 성분을 함유한 더덕을 주재료로 하여 더덕강정을 공급하여 단순한 간식거리 뿐만 아니라 더덕이 함유된 기능성 성분을 용이하게 섭취할 수 있는 더덕강정의 제공을 목적으로 한다.

또한 본 발명은 유용한 기능성 성분이 함유된 더덕강정의 제조방법 제공을 다른 목적으로 한다.

본 발명의 더덕강정은 종래 곡류를 주재료로 하는 강정의 제조가 아닌 더덕 을 주재료로 하여 직접 더덕을 졸임으로써 더덕강정을 제조할 수 있다.

본 발명에 의해 제조된 더덕강정은 어린이, 청소년 및 노인들의 간식거리로 적당할 뿐만 아니라, 더덕의 유용한 성분을 강정 형태로 용이하게 섭취할 수 있어 더덕강정 섭취자의 건강 유지 및 향상에 이바지 할 수 있다. 또한 본 발명의 더덕강정은 더덕의 새로운 공급처로 이용되어 더덕 재배 농가에 경제적으로 일조할 수 있다.

상기에서 언급한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 더덕강정의 제조방법은 더덕을 수세하고 절단하는 단계,

절단한 더덕에 당류를 넣고 졸이는 단계,

더덕을 졸인 후 고명을 첨가하고 건조하는 단계를 포함한다.

이하 본 발명의 더덕강정의 제조방법을 각각의 공정에 의해 보다 상세히 설명하고자 한다.

(1)더덕 절단 공정

본 발명에서 강정의 주재료인 더덕은 물로 깨끗이 씻은 후 절단한다. 더덕의 절단은 추후 공정인 더덕을 졸이기 위해 적절한 크기로 절단하는 것이다. 이때 더덕의 껍질을 제거하지 않고 물로 깨끗이 씻은 후 절단한 것을 사용할 수 있으나, 강정의 색에 대한 관능성을 향상시키기 위해서 더덕의 껍질을 제거한 후 절단하는 것이 좋다.

더덕의 절단은 더덕을 졸이기 전의 처리 공정으로서 본 발명에서 이러한 더덕 절단의 일예로 더덕은 가로 2∼4cm, 세로 4∼5cm 크기로 절단시킬 수 있다.

(2)더덕분말의 졸임 공정

상기 (1)공정에서 얻은 절단한 더덕을 용기에 넣은 후 더덕에 당류를 첨가하여 졸임을 실시할 수 있다.

당류를 더덕에 첨가하여 졸임시 당류는 더덕 중량 대비 5∼15％ 첨가하여 더덕을 졸일 수 있다. 이때 당류를 더덕 중량 대비 5％ 미만 첨가하면 강정의 제조에 시간이 오래 소요되고, 더덕의 쓴 맛이 남아 있어 더덕강정의 기호성이 감소하는 문제가 있고, 당류를 더덕 중량 대비 15％ 초과하여 첨가하면 강정이 너무 끈적거리게 되어 강정의 기호성이 감소하는 문제가 있다.

당류는 액상 당류와 고상 당류를 각각 사용하거나 또는 액상 당류와 고상 당류를 혼합하여 사용할 수 있다. 만일 고상 당류만 사용하는 경우 액상 당류 대신 정제수를 첨가하여 졸임을 실시할 수 있다.

더덕 졸임시 당류를 액상 당류와 고상 당류의 혼합물을 사용하는 경우 액상 당류와 고상 당류는 1:9∼9:1의 중량비로 혼합한 혼합물을 사용할 수 있다. 또한 고상 당류와 정제수의 혼합물을 더덕 졸임시 사용하는 경우 고상 당류와 정제수는 1:9∼9:1의 중량비로 혼합한 혼합물을 사용할 수 있다.

본 발명에서 더덕을 졸임시 사용하는 액상 당류는 액상(liquid state) 형태를 지니면서 종래 강정 제조시 사용하는 당류라면 어떠한 것이라도 사용할 수 있 다. 본 발명에서 이러한 액상 당류의 일예로서 물엿, 꿀, 설탕물 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.

본 발명에서 더덕을 졸임시 사용하는 고상 당류는 고상(solid state) 형태를 지니면서 종래 강정 제조시 사용하는 당류라면 어떠한 것이라도 사용할 수 있다. 본 발명에서 이러한 고상 당류의 일예로서 올리고당, 설탕, 스테비오사이드, 맥아당 중에서 선택된 어느 이상을 사용할 수 있다.

더덕에 당류를 첨가하여 졸임시 온도는 60∼90℃에서 가열하고, 더덕이 투명해지면 가열온도를 40∼50℃로 낮추어 더덕을 젓가락으로 들어 올려서 실처럼 길게 늘어질 정도로 졸임을 실시하는 것이 좋다.

더덕 졸임시 온도가 60℃ 미만이면 강정 제조에 시간이 오래 소요되는 문제가 있고, 90℃를 초과하면 더덕이 불완전하게 졸임이 되는 경우가 있어 더덕 졸임시 온도는 60∼90℃에서 실시하는 것이 좋다.

(3)고명첨가 및 건조 공정

상기 (2)공정에 의해 얻은 더덕 졸임에 고명을 첨가하고 건조시켜 더덕 강정을 얻는다.

더덕 졸임에 첨가하는 고명은 종래 강정 제조시 사용하는 고명이라면 어떠한 것이라도 사용할 수 있다. 본 발명에서 이러한 고명의 일예로서 참깨, 들깨, 땅콩가루, 콩가루, 계피가루, 흑임자 중에서 선택된 어느 하나 이상을 더덕 졸임에 골고루 뿌려 더덕강정을 얻을 수 있다.

더덕 졸임에 고명을 뿌린 후 건조는 따뜻한 곳에서 소정의 시간동안 실시할 수 있다. 일예로 본 발명은 더덕 졸임에 고명을 뿌린 후 상온∼35℃에서 12시간∼72시간 동안 건조하여 더덕강정을 얻을 수 있다.

본 발명에서 더덕강정은 더덕 졸임에 고명을 뿌린 후 더덕을 졸임한 상태로 더덕 강정을 얻거나, 더덕을 졸임한 후 섭취하기 용이한 크기로 절단하여 더덕강정을 얻거나 또는 섭취하기 용이한 모양으로 성형한 후 더덕강정을 얻을 수 있다. 이때 더덕강정을 섭취하기 용이한 길이의 일예로 1∼5cm 길이로 절단할 수 있다. 그리고 더덕 졸임에 고명을 뿌린 후 원하는 모양틀, 예를 들면 원형, 사각형, 마름모, 별모양 등과 같은 성형틀에 더덕 졸임을 넣고 건조시켜 다양한 모양의 더덕강정을 얻을 수 있다.

한편 본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 더덕강정을 포함한다.

이하 본 발명을 다음의 실시예에 의하여 보다 상세히 설명하고자 한다. 그러나 이들은 본 발명의 일실시예에 불과한 것으로 이들에 의해 본 발명의 권리범위가 한정되는 것은 아니다.

<실시예 1>

더덕을 물로 깨끗이 씻은 다음 껍질을 벗긴 후 가로 2∼4cm, 세로 4∼5cm 크기로 절단하였다.

절단한 더덕에 물엿과 설탕이 1:1의 중량비로 혼합된 혼합물을 더덕 중량 대비 5％ 첨가하여 60℃의 온도에서 가열하였다. 더덕이 투명해지면 온도를 낮추어 40℃에서 서서히 가열하여 더덕을 젓가락으로 들어 올려서 실처럼 길게 늘어질 정도까지 계속적으로 더덕 졸임을 실시하였다.

더덕 졸임이 완료되면 더덕 졸임에 고명으로 참깨를 첨가한 후 두께가 1cm이고, 지름이 4cm인 원형 틀에 고명을 첨가한 더덕 졸임을 넣고, 상온에서 24시간 동안 건조시켜 더덕 강정을 제조하였다.

<실시예 2>

더덕을 물로 깨끗이 씻은 다음 껍질을 벗긴 후 가로 2∼4cm, 세로 4∼5cm 크기로 절단하였다.

절단한 더덕에 물엿과 올리고당이 1:1의 중량비로 혼합된 혼합물을 더덕 중량 대비 10％ 첨가하여 60℃의 온도에서 가열하였다. 더덕이 투명해지면 온도를 낮추어 40℃에서 서서히 가열하여 더덕을 젓가락으로 들어 올려서 실처럼 길게 늘어질 정도까지 계속적으로 더덕 졸임을 실시하였다.

더덕 졸임이 완료되면 더덕 졸임에 고명으로 참깨와 들깨를 1:1의 중량비로 첨가한 혼합물을 첨가한 후, 길이가 4cm, 두께 0.5cm인 마름모형 틀에 고명을 첨가한 더덕 졸임을 넣고 상온에서 48시간 동안 건조시켜 더덕 강정을 제조하였다.

<실시예 3>

더덕을 물로 깨끗이 씻은 다음 껍질을 벗긴 후 가로 2∼4cm, 세로 4∼5cm 크기로 절단하였다.

절단한 더덕에 물엿과 설탕이 1:1의 중량비로 혼합된 혼합물을 더덕 중량 대비 15％ 첨가하여 60℃의 온도에서 가열하였다. 더덕이 투명해지면 온도를 낮추어 40℃에서 서서히 가열하여 더덕을 젓가락으로 들어 올려서 실처럼 길게 늘어질 정도까지 계속적으로 더덕 졸임을 실시하였다.

더덕 졸임이 완료되면 더덕 졸임에 고명으로 흑임자, 참깨 및 들깨를 1:1:1의 중량비로 첨가한 혼합물을 첨가한 후, 가로 1.5cm, 세로 4.5cm, 두께 0.5cm인 직사각형 틀에 고명을 첨가한 더덕 졸임을 넣고 상온에서 48시간 동안 건조시켜 더덕 강정을 제조하였다.

<비교예>

찹쌀을 찬물로 깨끗이 씻어 이물질을 제거하고, 정제수에 6시간 동안 침지시킨 후 100℃의 수증기로 20분 정도 증자한 다음 상온에서 건조시켰다.

건조한 찹쌀을 분쇄기로 100메쉬로 미세하게 분쇄하여 찹쌀 분말을 얻고 여기에 정제수를 첨가하여 찹쌀 반죽을 얻었다.

찹쌀반죽을 물엿과 설탕이 4:1의 비율로 혼합되어 있는 엿물에 잘 섞은 다음 이를 기름을 부은 프라이팬에 넣고 튀겼다.

튀긴 찹쌀에 엿물을 도포하고 참깨를 첨가한 후 강정판에 넣고 응고시킨 후 가로 2cm, 세로 4cm 크기로 썰어서 찹쌀 강정을 제조하였다.

<시험예>

상기 실시예 1∼3, 비교예에서 제조한 각각의 강정에 대해서 맛, 전체적인 기호도와 같은 관능검사를 실시하고 그 결과를 아래의 표 1에 나타내었다.

관능검사는 한과분야에서 3년이상 종사한 30명을 대상으로 5점 평점법으로 측정하였다.

<표 1> 관능검사 결과

항목	맛	전체적인 기호도
실시예 1	4.0	4.1
실시예 1	4.2	4.3
실시예 1	4.3	4.4
비교예	3.7	3.9

상기 시험예의 결과에서처럼 본 발명에 의해 제조한 실시예 1∼3의 더덕 강정은 종래 비교예의 강정에 비해 맛, 전체적인 기호도가 우수함을 알 수 있다.

본 발명에 의해 제조된 더덕강정은 어린이, 청소년 및 노인들의 간식거리로 적당할 뿐만 아니라, 더덕의 유용한 성분을 강정 형태로 용이하게 섭취할 수 있어 더덕강정 섭취자의 건강 유지 및 향상에 이바지 할 수 있다. 또한 본 발명의 더덕강정은 더덕의 새로운 공급처로 이용되어 더덕 재배 농가에 경제적으로 일조할 수 있다.

상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해 당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

Claims (4)

1. 더덕을 수세하고 절단하는 단계,

   절단한 더덕에 물엿, 꿀, 설탕물 중에서 선택된 어느 하나 이상의 액상당류, 올리고당, 설탕, 스테비오사이드, 맥아당 중에서 선택된 어느 하나 이상의 고상당류 또는 상기 액상당류와 고상당류를 혼합한 당류를 더덕 중량 대비 5∼15％ 넣고 60∼90℃에서 가열하고, 더덕이 투명해지면 가열온도를 40∼50℃로 낮추어 더덕을 젓가락으로 들어 올려서 실처럼 길게 늘어질 정도로 졸임을 실시하는 단계,

   더덕을 졸인 후 참깨, 들깨, 땅콩가루, 콩가루, 계피가루, 흑임자 중에서 선택된 어느 하나 이상의 고명을 첨가하고 건조하는 단계를 포함하는 더덕강정의 제조방법.
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