KR101317025B1 - 찰보리를 재료로 한 튀김옷을 갖는 핫도그 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 핫도그에 관한 것으로, 소시지의 외표면에 튀김옷이 입혀지는 핫도그에 있어서, 상기 튀김옷은 찰보리를 주성분으로 하며, 건조상태를 기준으로 찰보리가루 100중량부에 대하여, 소맥분 55~75중량부, 메밀가루 12~24중량부, 옥수수전분 8~24중량부, 정백당 2~7 중량부, 베이킹파우다 0.3-2.3중량부, 탄산나트륨 0.3~3중량부, 식염 0.5~1.3 중량부 및 식물성유지 0.1~0.5중량부를 포함하는 것을 특징으로 하며, 튀김옷 재료로서 농약을 전혀 사용하지 않는 무공해 곡물인 찰보리를 사용하여, 찰보리에는 식이섬유의 일종인 베타글루캔 성분이 쌀의 50배, 밀의 7배가량 많아 지방의 축척을 억제하여 비만을 방지하고 콜레스트롤 수치를 낮추어 주어 당뇨병을 비롯해 고혈압, 동맥경화와 같은 성인병의 예방에도 기여할 수 있으며, 국내산의 찰보리 소비를 촉진시켜 농가에 도움이 될 수 있는 효과가 있다.

Description

찰보리를 재료로 한 튀김옷을 갖는 핫도그{HOT DOG WITH FRIED BARLEY CLOTHING}
본 발명은 균형잡힌 영양성분들을 함유는 핫도그에 관한 것으로, 특히 성인병을 예방하는 영양성분들을 함유하며 찰보리를 재료로 한 튀김옷을 갖는 핫도그에 관한 것이다.
핫도그는 내부의 소시지 둘레에 튀김옷을 입혀 튀긴 것으로 일상에서 남녀노소 관계없이 간식으로 널리 애용되고 있다.
그러나, 일반적으로 핫도그는 소시지와 밀가루를 주성분으로 하는 튀김옷으로 극히 한정된 영양 성분을 갖고, 생산과정에서 오일에 튀기는 과정에서 많은 지방 성분을 함유하게 되어 특히 어린이들에게 과도한 지방을 섭취하게 됨에 따라 비만과 각종 성인병이 유발될 가능성이 매우 높은 문제점이 있어 간식거리로 핫도그를 찾는 어린 아이를 키우는 부모에게 큰 걱정거리가 되고 있다. .
이러한 문제점을 해결하기 위해 2011.06.09. 공개 한국 특허공개공보 제 10-2011-0061276호에 개시된 "영양 핫도그 제조방법"에는 찹쌀가루, 밀가루, 쌀가루를 물과 혼합하여 튀김반죽을 형성하는 반죽형성하고, 녹색의 색상을 이루는 녹색야채류를 깨끗한 물로 세척하고 잘게 분쇄하여 잡곡류와 혼합하여 녹색반죽을 형성한 후에 상기 반죽형성단계를 통하여 제조된 튀김반죽과 혼합하여 녹색튀김반죽을 형성하는 녹색튀김반죽형성 단계, 파란색의 색상을 이루는 파란야채류를 깨끗한 물로 세척하고 잘게 분쇄하여 잡곡류와 혼합하여 파란색반죽을 형성한 후에 상기 반죽형성단계를 통하여 제조된 튀김반죽과 혼합하여 파란색튀김반죽을 형성하는 파란색튀김반죽형성단계, 노란색의 색상을 이루는 노란야채류를 깨끗한 물로 세척하고 잘게 분쇄하여 잡곡류와 혼합하여 노란색반죽을 형성한 후에 상기 반죽형성단계를 통하여 제조된 튀김반죽과 혼합하여 노란색튀김반죽을 형성하는 노란색튀김반죽형성단계, 빨간색의 색상을 이루는 빨간야채류를 깨끗한 물로 세척하고 잘게 분쇄하여 잡곡류와 혼합하여 빨간색반죽을 형성한 후에 상기 반죽형성단계를 통하여 제조된 튀김반죽과 혼합하여 빨간색튀김반죽을 형성하는 빨간색튀김반죽형성단계, 대나무 꽂이에 소세지를 끼운 후 상기 소세지의 표면에 상기 녹색튀김반죽형성단계를 통하여 제조된 녹색튀김반죽, 파란색튀김반죽, 노란색튀김반죽, 빨간색튀김반죽을 차례로 입히면서 기름으로 튀기는 영양 핫도그 제조방법이 개시되어 있다.
그러나, 상기한 특허에서의 핫도그 제조방법은 잡곡류에 각종 색상의 야채류를 잘게 혼합하는 점에서는 바람직하지만, 녹색튀김반죽, 파란색튀김반죽, 노란색튀김반죽, 빨간색튀김반죽들을 차례로 입히고 여러 차례에 걸쳐 기름에 튀김에 따라 핫도그에 과도한 기름 성분이 함유되어 핫도그를 주 간식으로 하는 어린이들에게 과도한 지방 성분의 섭취에 따른 성인병의 문제점이 오히려 심각해질 수 있는 문제점이 있다.
이에 따라, 성인병 유발 위험에 대한 염려 없이 간식으로 즐겨 먹을 수 있는 핫도그가 요망되었다.
2011.06.09. 공개 한국 특허공개공보 제 10-2011-0061276호
본 발명은 상기한 종래 핫도그에 대한 문제점을 해결하도록 콜레스테롤 억제효과 등 식품 영양학적 특성이 있는 찰보리를 주성분으로 하고 메밀가루를 포함하는 튀김옷을 상기 소시지에 형성하여 균형 있는 영양성분을 갖도록 하며, 동물고기 조성물과 구조화된 단백질 생성물 및 고지혈 예방성분을 갖는 과일과 야채의 분말로 조성된 소시지를 포함하는, 찰보리를 재료로 한 튀김옷의 재료로 한 핫도그의 제공을 목적으로 한다.
상기한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 의한 찰보리를 재료로 한 튀김옷을 갖는 핫도그는, 소시지의 외표면에 튀김옷이 입혀지는 핫도그에 있어서, 상기 튀김옷은 찰보리를 주성분으로 하며, 건조상태를 기준으로 찰보리가루 100중량부에 대하여, 소맥분 55~75중량부, 메밀가루 12~24중량부, 옥수수전분 8~24중량부, 정백당 2~7 중량부, 베이킹파우다 0.3-2.3중량부, 탄산나트륨 0.3~3중량부, 식염 0.5~1.3 중량부 및 식물성유지 0.1~0.5중량부를 포함하는 것을 특징으로 하여 구성된다.
상기 핫도그용 소시지는 구조화된 단백질 생성물 100중량부를 기준으로, 돼지, 소 및 닭중에서 선택된 적어도 하나의 동물 유래의 신선하거나 냉동된 동물고기 25 내지 35 중량부와, 성인병 예방성분을 갖는 과일과 야채로서 파, 양파, 마늘, 생강 및 감귤류과피중에서 선택된 적어도 하나의 분말 0.5~3.2중량부 및 식염 1∼3중량부와 옥수수전분 8∼15중량부와 계란흰자 1∼3중량부, 무수분 기준으로 0.2~3.2중량부의 향미제와, 염화나트륨 0.2~1.2중량부, 산도조절제 0.01~0.3중량부를 포함하는 것이 바람직하다.
상기 구조화된 단백질 생성물은 건조상태를 기준으로 하여 대두단백질 100부에, 55~72중량부의 밀 글루텐, 및 22~35중량부의 찰보리 전분으로 이루어지는 것이 바람직하다.
또한, 상기 성인병 예방을 위한 과일과 야채로서 파, 양파, 마늘, 생강, 감귤류과피에서 선택된 적어도 하나를 포함한다.
본 발명에 의한 핫도그는, 튀김옷 재료로서 사용되는 찰보리는 농약을 전혀 사용하지 않는 무공해 곡물로서, 쌀이나 밀 등 일반 곡류가 갖지 않는 기능성 및 영양성 물질이 풍부하며, 식이섬유의 일종인 베타글루캔 성분이 쌀의 50배, 밀의 7배가량 많아 지방의 축척을 억제하여 비만을 방지하고 콜레스트롤 수치를 낮추어 주어 당뇨병을 비롯해 고혈압, 동맥경화와 같은 성인병의 예방에도 기여할 수 있으며, 국내산의 찰보리 소비를 촉진시켜 농가에 도움이 될 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명의 핫도그의 소시지 성분에 식물성의 구조화된 단백질 생성물을 포함하고, 성인병 예방 성분을 함유함으로써 어린이를 비롯한 남녀노소 모두에 성인병의 염려 없이 간편하게 취할 수 있는 건강에 유익한 간식거리로서 제공될 수 있다.
이하에서는 본 발명의 실시예를 들어 본 발명을 보다 상세히 설명하기로 한다.
본 발명의 핫도그는 일반적인 형태로서 스틱이 꽂혀지는 소시지와 그 외표면에 입혀지는 튀김옷으로 이루어진다.
본 발명에 따른 핫도그용 소시지는 구조화된 단백질 생성물 100중량부를 기준으로, 돼지, 소 및 닭중에서 선택된 적어도 하나의 동물 유래의 신선하거나 냉동된 동물고기 25 내지 35 중량부와, 성인병 예방성분을 갖는 과일과 야채로서 파, 양파, 마늘, 생강 및 감귤류과피중에서 선택된 적어도 하나의 분말 0.5~3.2중량부 및 식염 1∼3중량부와 옥수수전분 8∼15중량부와 계란흰자 1∼3중량부를 포함하여 조성된다. 여기에 통상적으로 소시지에 첨가되는 무수분 기준으로 0.2~3.2중량부의 향미제와, 염화나트륨 0.2~1.2중량부, 산도조절제 0.01~0.3중량부가 첨가될 수 있다.
상기 구조화된 단백질 생성물은 건조상태를 기준으로 하여 대두단백질 100부에, 55~72중량부의 밀 글루텐, 및 22~35중량부의 찰보리 전분으로 이루어지며, 콩 단백질, 콩 떡잎 섬유, 밀 글루텐 및 콩단백질 조성물 내에 함유된 전분의 성분을 수화시키도록 상기 건조상태의 구조화된 단백질 생성물에 물을 약 1: 1.23~2.35중량비로 섞어 혼련하여 가수화시키며, 그런 다음 혼합물을 약 100 ℃ 내지 약 180 ℃의 온도로 가열하면서 압출하여 혼합물내의 단백질을 변성시켜 가소화되도록 하고, 그런 다음 냉각시킨다.
상기 성인병 예방을 위한 과일과 야채로는 파, 양파, 마늘, 생강, 감귤류과피를 포함하며, 상기 파와 양파, 마늘 및 생강은 지질대사 개선효과가 있는 것으로 널리 알려져 있고, 마늘은 특히 심장순환기질환 예방, 혈액순환 촉진, 면역강화 및 항암작용이 탁월한 것으로 알려져 있으며, 감귤류 유래 주요 바이오후라보노이드인 헤스페리딘, 나린진 등은 동물의 몸속에서 고지혈증을 예방하는 것으로 밝혀져 있다.
상기한 소시지 조성물을 균일하게 30분 내지 1시간동안 혼련시키고, 성형기에서 압출성형하며, 출하여 일정 형상, 예를들어 일정 길이의 바 형태로 성형되어 스틱이 끼워지고, 필요에 따라 상기 일정 길이로 성형된 소시지 봉을 스팀 찜기 안에 넣고 80 ~ 95℃ 정도의 온도로 30 ~ 50 분쯤 스팀으로 쪄서 익힌 다음 냉각시켜 후속적으로 튀김옷을 입히도록 준비된다. 상기 성형된 소시지 봉은 스팀에 의해 찌는 대신 튀겨질 수도 있음은 물론이다.
본 발명의 핫도그용 튀김옷은 찰보리를 주성분으로 하며, 건조상태를 기준으로 찰보리가루 100중량부에 대하여, 소맥분 55~75중량부, 메밀가루 12~24중량부, 옥수수전분 8~24중량부를 포함하여 조성된다.
본 발명에서 튀김옷의 주성분으로 사용하는 찰보리는 1982∼1983년에 생산력검정시험에 공시한 결과 우수성이 인정되어 "수원227호"로 계통명이 부여되었고, 1984년 지역적응시험을 실시한 결과 강간성이고 직립이며 내도복성이 강하고 다수성이며, 특히 찰성으로 취반특성 및 콜레스테롤 억제효과 등 식품 영양학적 특성이 양호하여 1984년에 장려품종으로 결정함과 동시에 "찰보리"로 명명되었다.
이러한 찰보리는 추운 겨울동안 자라기 때문에 농약을 전혀 사용하지 않는 무공해 곡물로서, 쌀이나 밀 등 일반 곡류가 갖지 않는 기능성 및 영양성 물질이 풍부하며, 특히, 찰보리는 알칼리성 식품으로 식이섬유의 일종인 베타글루캔 성분이 쌀의 50배, 밀의 7배가량 많아 지방의 축척을 억제하여 비만을 방지하고 콜레스트롤 수치를 낮추어 주어 당뇨병을 비롯해 고혈압, 동맥경화와 같은 성인병의 예방에도 기여할 수 있으며, 찰보리에 비타민 B와 철분이 쌀에 비해 14배나 더 많이 함유되어 있기 때문에 무공해와 친건강 식품을 선호하는 현대인의 입맛과 영양공급에도 일익을 담당할 수 있다.
상기한 튀김옷의 조성물에 정백당 2~7 중량부, 베이킹파우다 0.3-2.3중량부, 탄산나트륨 0.3~3중량부, 식염 0.5~1.3 중량부 및 식물성유지 0.1~0.5중량부를 혼합하여 준비한다. 상기 튀김옷은 물을 찰보리중량에 대하여 1.7∼2.1배의 중량으로 혼입하고, 실온에서 30~50분 동안 교반하여 튀김옷 반죽혼합물을 준비한다. 그러나, 상기 튀김온 조성물은 반죽되지 않고 진공건조된 분말상의 프리믹스 형태로서 소시지와 함께 분리된 상태로 제공될 수도 있다.
이와 같이 준비된 튀김옷 반죽혼합물을 상기한 소시지의 표면에 일정 두께로 입혀 160~190℃로 튀겨져 제공된다.
본 발명의 핫도그는 소시지와 프리믹스 형태의 튀김옷을 별도로 식품매장에공급할 수 있고, 미리 만들어진 핫도그를 단위 포장으로 판매될 수 있다.

Claims (4)

  1. 삭제
  2. 소시지의 외표면에 튀김옷이 입혀지는 핫도그에 있어서,
    상기 튀김옷은 찰보리를 주성분으로 하며, 건조상태를 기준으로 찰보리가루 100중량부에 대하여, 소맥분 55~75중량부, 메밀가루 12~24중량부, 옥수수전분 8~24중량부, 정백당 2~7 중량부, 베이킹파우다 0.3-2.3중량부, 탄산나트륨 0.3~3중량부, 식염 0.5~1.3 중량부 및 식물성유지 0.1~0.5중량부를 포함하며,
    상기 소시지는 구조화된 단백질 생성물 100중량부를 기준으로, 돼지, 소 및 닭중에서 선택되는 적어도 하나의 동물 유래의 신선하거나 냉동된 동물고기 25 내지 35 중량부와, 성인병 예방성분을 갖는 과일과 야채로서 파, 양파, 마늘, 생강 및 감귤류과피중에서 선택된 적어도 하나의 분말 0.5~3.2중량부 및 식염 1∼3중량부와 옥수수전분 8∼15중량부와 계란흰자 1∼3중량부, 무수분 기준으로 0.2~3.2중량부의 향미제와, 염화나트륨 0.2~1.2중량부, 산도조절제 0.01~0.3중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 찰보리 재료로 한 튀김옷을 갖는 핫도그.
  3. 제 2항에 있어서, 상기 구조화된 단백질 생성물은 건조상태를 기준으로 하여 대두단백질 100부에, 55~72중량부의 밀 글루텐, 및 22~35중량부의 찰보리 전분으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 찰보리를 재료로 한 튀김옷을 갖는 핫도그.

  4. 삭제
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