KR101406912B1 - 산화방지를 극대화시킨 한우 핫도그의 제조기술 - Google Patents

산화방지를 극대화시킨 한우 핫도그의 제조기술 Download PDF

Info

Publication number
KR101406912B1
KR101406912B1 KR1020140012547A KR20140012547A KR101406912B1 KR 101406912 B1 KR101406912 B1 KR 101406912B1 KR 1020140012547 A KR1020140012547 A KR 1020140012547A KR 20140012547 A KR20140012547 A KR 20140012547A KR 101406912 B1 KR101406912 B1 KR 101406912B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
weight
powder
rice bran
hot dog
frying
Prior art date
Application number
KR1020140012547A
Other languages
English (en)
Inventor
최면
임재천
최광석
윤광섭
Original Assignee
최정자
강원대학교산학협력단
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 최정자, 강원대학교산학협력단 filed Critical 최정자
Priority to KR1020140012547A priority Critical patent/KR101406912B1/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR101406912B1 publication Critical patent/KR101406912B1/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
    • A21D10/02—Ready-for-oven doughs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/65—Sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/11—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil
    • A23L5/12—Processes other than deep-frying or float-frying using cooking oil in direct contact with the food
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/152—Cereal germ products

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Fodder In General (AREA)

Abstract

본 발명은 산화방지를 극대화시킨 한우 핫도그의 제조기술에 관한 것으로, 구체적으로는 천연 항산화제를 사용하여 튀김유의 산화안정도를 증진시키며, 핫도그 반죽에 미강팽화분말 및 미강추출물을 첨가하여 유지 산화안정도를 증진시켜 핫도그의 산화방지를 극대화시킬 수 있는 기술에 관한 것이다.

Description

산화방지를 극대화시킨 한우 핫도그의 제조기술{Korean native cattle hotdog enhancing antioxidant}
본 발명은 산화방지를 극대화시킨 한우 핫도그의 제조기술에 관한 것으로, 구체적으로는 천연 항산화제를 사용하여 튀김유의 산화안정도를 증진시키며, 핫도그 반죽에 팽화미강분말 및 미강추출물을 첨가하여 유지 산화안정도를 증진시켜 핫도그의 산화방지를 극대화시킬 수 있는 기술에 관한 것이다.
핫도그(hot dog)는 길쭉한 빵에다가 기름에 지진 소시지를 끼운 음식을 말하며, 프랑크푸르트 소시지나 비엔나 소시지를 주로 사용한다. 간혹 소스를 첨가하기도 하는데, 토마토 케첩과 머스타드가 일반적이다. 우리나라에서는 나무 젓가락에 소시지를 끼워서 튀겨낸 음식을 핫도그라고 하는데, 본래는 콘도그라고 한다. 콘도그(corn dog)는 뜨거운 식용유에 튀긴 옥수수 빵 반죽으로 만든 핫도그 타입의 샌드위치를 의미하며, 빵의 변형으로 보기도 한다. 원래는 막대가 없었으나, 최근에는 거의 모든 콘도그에는 막대에 끼워서 먹으며, 우리나라에서는 콘도그를 핫도그라고 부른다.
우리나라에서 핫도그라고 부르는 나무 젓가락에 소시지를 끼워서 튀겨낸 음식은 매우 대중적인 음식으로 전통시장이나 관광지 등에서 인기가 아주 높다. 그런데, 이러한 핫도그는 기름에 튀긴 음식이기 때문에 기름의 산패에 따라 핫도그의 품질이 저하되어 소비자의 기호도가 저하될 수 있으며 장기간 보관할 수 없다는 문제가 있다.
유지는 대기중의 산소와 접촉하면 자동 산화라는 일련의 라디칼(Radical) 연쇄 반응이 진행되어 과산화물을 생성한다. 생성된 과산화물은 비교적 불안정한 물질로서 중합 또는 분해되어 변패취의 주요한 성분으로 작용하는 카보닐등 각종 화합물을 생성함으로서 유지 풍미(風味)의 변화나 품질의 저하를 초래할 뿐만 아니라, 생성된 과산화지질은 인체에 대해 성인병의 원인 및 노화 등의 유해성이 문제가 되고 있다. 따라서 이러한 유지의 산화를 방지하기 위하여 BHA, BHT 등의 합성산화방지제 널리 사용되어 왔으나, 사용량의 제한 및 건강 지향의 추세에 따라 그 사용량이 매우 감소되어, 최근에는 천연 산화방지제가 합성 산화방지제의 대체품으로서 주목받고 있다.
이에 본 발명의 발명자들은 핫도그의 산화방지를 최대한 방지하기 위하여, 튀김유 또는 핫도그의 반죽에 천연 항산화제를 첨가하는 기술에 대하여 연구한 결과 본 발명을 완성하기에 이른 것이다.
대한민국 공개특허 제10-2007-0045171호(공개일 : 2007.05.02) 대만힌국 공개특허 제10-1999-0078721호(공개일 : 1999.11.05) 대한민국 등록특허 제10-1317025호(공개일 : 2013.10.02)
본 발명은 핫도그의 산화를 최대한 방지시킬 수 있는 핫도그 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 핫도그 튀김유의 산화안정도를 장시간 유지할 수 있는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 한우 소시지를 사용하여 관능적 특성이 우수한 핫도그 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 팽화미강분말 및 미강추출물을 함유하는 것을 특징으로 하는 핫도그 반죽 조성물을 제공한다.
본 발명은 팽화미강분말 및 미강추출물을 함유하는 핫도그 반죽 조성물을 이용하여 핫도그를 제조하는 것을 특징으로 하는데, 이에 따라 핫도그 반죽에 포함된 튀김유의 산화를 최대한 방지하여 장기간 보관하여도 튀김유의 변패취가 없으며, 튀김유의 산화로 인하여 풍미가 변화하거나 핫도그의 품질이 저하되는 것을 방지할 수 있으며, 튀김유의 산패로 인한 인체 유해성을 방지할 수 있다.
본 발명의 핫도그 반죽 조성물은 팽화미강분말 및 미강 추출물을 함유하며, 바람직하게는 팽화미강분말 0.5 ~ 1.0중량% 및 미강추출물 0.01~0.02중량% 함유하는 것을 좋다. 이 경우, 핫도그를 튀긴 후에 핫도그 반죽에 남아있는 튀김유의 산화안정도가 증가하여 핫도그의 산화를 방지할 수 있는데, 더욱 바람직하게는 팽화미강분말 0.8427중량%, 미강추출물 0.0172중량% 함유하는 것이 좋다.
또한, 본 발명의 핫도그 반죽 조성물은 중력분 20 ~ 22중량%, 박력분 20 ~ 22중량%, 팽화미강분말 0.5 ~ 1.0중량%, 미강추출물 0.01 ~ 0.02중량%, 설탕 10 ~ 14중량%, 소금 0.4 ~ 0.6중량%, 유화제 0.3 ~ 0.5중량%, 바닐라향 0.04 ~ 0.06중량%, 베이킹파우더 0.5 ~ 0.7중량%, 난백파우더 1.0 ~ 1.5중량%, 솔비톨 2.5 ~ 3.0중량%, 탄산수소나트륨 0.2 ~ 0.3중량%, 소암모늄명반 0.1 ~ 0.2중량%, 제일인산칼슘 0.1 ~ 0.2중량% 및 정제수 35 ~ 40중량% 포함하는 것를 좋다. 이 경우 관능적 특성과 산화안정도가 매우 우수한 핫도그를 제조할 수 있다.
이때, 상기 팽화미강분말은 미강분말을 압출성형조리로 팽화시킨 것을 사용하는 것이 바람직하다. 핫도그 반죽에 미강분말을 첨가하면 껄끄러운 식감으로 소비자의 기호도가 대폭 저하되는데, 미강분말을 압출성형조리로 팽화시켜 수득한 팽화미강분말을 첨가하게 되면 껄끄러운 식감이 감소되어 식감이 매우 좋으며 핫도그의 산화도 효과적으로 방지할 수 있다.
여기서, 압출성형조리를 위한 압출기로는 일축 압출성형기(single screw extruder) 또는 이축 압출성형기(twin screw extruder)를 사용할 수 있으며, 바람직하게는 이축 압출성형기를 사용한다. 예를 들면, 이축압출기를 사용하여 스크류 속도 800~1100rpm, 바렐온도(자켓1 60~80℃, 자켓2 80~100℃, 자켓3 100~120℃), 투입정제수 80~100ml/min, 원료투입속도 20~50rpm의 조건으로 팽화미분분말을 수득할 수 있으며, 이와 같이 수득된 팽화미분분말을 사용하는 경우 핫도그의 식감 뿐만 아니라 산화안정도가 매우 우수하다.
또한, 본 발명은 (A) 팽화미강분말 및 미강추출물을 함유하는 핫도그 반죽 조성물을 제조하는 단계; (B) 꽂이에 한우 소시지를 끼운 후, 상기 핫도그 반죽 조성물을 입히는 단계; 및 (C) 녹차 추출물이 함유된 튀김유에서 튀기는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 핫도그의 제조방법을 제공한다.
여기서, (A)단계에서 사용한 핫도그 반죽 조성물은 팽화미강분말 및 미강추출물을 함유하는 것으로 앞서 설명한 바와 동일하다.
여기서, (B)단계에서 꽂이에 한우 소시지를 끼우는데, 바람직하게는 한우 함유량이 15중량% 이상인 한우 소시지를 사용하는 것이 좋다. 한우 함량이 15중량% 보다 낮으면 한우 특유의 고소한 맛을 낼 수 없다.
여기서, (C)단계에서는 녹차 추출물이 0.2중량% 이상 첨가된 튀김유를 사용하여 핫도그를 튀기는 것이 바람직하다. 이와 같이 튀김유에 녹차 추출물이 0.2중량% 이상 첨가되면 녹차 추출물을 첨가하지 않은 경우에 비하여 튀김유의 산화안정도가 2배 이상 증가하여 튀김유의 튀김시간이나 튀김횟수를 대폭 증가시킬 수 있다.
본 발명은 핫도그 반죽에 팽화미강분말 및 미강추출물을 첨가함에 따라 핫도그의 산화를 최대한 방지시킬 수 있어 핫도그의 품질과 맛, 향을 증대시킬 수 있다.
또한, 본 발명은 압출성형조리에 의하여 수득한 팽화미강분말을 핫도그 반죽에 첨가함에 따라 식감이 매우 우수하면서 동시에 산화안정도도 매우 우수한 핫도그를 제조할 수 있다.
또한, 본 발명은 핫도그 튀김유에 녹차 추출물을 첨가함에 따라 튀김유의 산화안정도를 장시간 유지할 수 있다.
또한, 본 발명은 한우 소시지를 사용함에 따라 관능적 특성이 우수한 핫도그를 제조할 수 있을 뿐만 아니라 한우의 소비를 촉진시킬 수 있다.
도 1은 본 실험예 1에서 녹차 추출물 함유에 따른 유지 산화안정도를 측정한 결과이다.
도 2는 본 실험예 2에서 튀김 횟수에 따른 유지 산화안정도를 측정한 결과이다.
도 3은 본 실험예 3에서 튀김유별 핫도그 반죽에 함유된 튀김유의 산화안정도를 측정한 결과이다.
도 4는 본 실험예 4에서 팽화미강분말(Rice bran) 및 미강추출물(RBE)의 첨가량에 따른 핫도그 반죽의 추출유지의 산화안정도 테스트 결과를 보여주는 능선이다.
도 5는 본 실험예 4에서 핫도그 반죽의 추출유지의 산화안정도(AOM)에 대한 팽화미강분말(Rice bran)와 미강추출물(RBE)의 최적 조건 분석 결과이다.
이하, 본 발명의 내용을 하기 실시예를 통해 더욱 상세히 설명하고자 한다. 다만, 본 발명의 권리범위가 하기 실시예에만 한정되는 것은 아니고, 이와 등가의 기술적 사상의 변형까지를 포함한다.
제조예 1 : 핫도그의 제조
핫도그의 반죽을 하기 조성대로 조성한 후, 한우 함량이 15중량% 이상인 소시지를 사용하여 핫도그를 제조하였다.
원료명 함량(중량%)
중력분 20.50
박력분 21.75
설탕 13
소금 0.5
유화제(에스피) 0.4
바닐향 0.05
베이킹파우더 0.6
난백파우더 1.5
솔비톨 3
탄산수소나트륨 0.25
소암모늄명반 0.2
제일인산칼슘 0.2
정제수 38.05
합계 100
실험예 1 : 녹차 추출물 함유에 따른 유지 산화안정도 측정
본 실험예에서는 대두유에 녹차 추출물을 각각 0중량%, 0.05중량%, 0.1중량%, 0.2중량%, 0.3중량% 첨가시킨 후 Active oxygen method(AOM) 테스트를 이용하여 대두유의 산화안정도를 측정하였다.
구체적으로, Oxidation tester(제조사 : Metrohm, 모델명 : 873 Biodiesel Rancimat)을 이용하여, 유지 3g을 취하고, 매분 2.33ml의 청결한 공기를 통과시키면서 유지를 넣은 일정 규격의 시험관을 105℃의 유용(油溶)에 넣고 일정 시간마다 POV(peroxide value)를 측정하고, POV가 100에 도달하는데 소요된 시간을 AOM가(價)로 하였다. 이에 의하면, AOM가가 큰 유지일수록 안정된 유지라고 할 수 있다.
그 결과는 도 1에 나타내었는데, 녹차추출물 첨가량이 0.05중량%인 경우에는 약 126%, 녹차추출물 첨가량이 0.1%중량인 경우에는 약 163%, 녹차추출물 첨가량이 0.2중량%인 경우에는 약 206%, 녹차추출물 첨가량이 0.3중량%인 경우에는 약 257% 정도 대두유의 산화안정도가 증가하였다. 이로부터 유지에서 녹차추출물의 함유량이 0.2중량% 이상일 때 유지의 산화안정도가 대략 2배 이상 증가되어 튀김유의 튀김시간을 증가시킬 수 있음을 알 수 있었다. 따라서, 본 발명의 한우 핫도그의 제조시에는 튀김유에 녹차추출물을 0.2중량% 이상 함유시키는 것이 바람직하다고 판단되었다.
실험예 2 : 튀김 횟수에 따른 유지 산화안정도 측정
본 실험예에서는 상기 실험예 1과 같이 Active oxygen method(AOM) 테스트를 이용하여 핫도그의 튀김횟수에 따른 유지 산화안정도를 측정하였다.
구체적으로는 제조예의 핫도그를 이용하였으며, 녹차 추출물이 0.3중량% 첨가된 대두유와 녹차 추출물이 첨가되지 않은 대두유를 각각 170 ~ 180℃로 예열한 후 핫도그를 넣어서 총 18회 튀겼으며, 0회, 6회, 12회, 18회 튀김시 튀김유의 산화 안정도를 측정하였다.
그 결과는 도 2에 나타내었는데, 이에 의하면 핫도그의 튀김 횟수가 증가할 수록 유지의 산화안정도가 감소하였으며, 녹차 추출물이 함유된 대두유는 녹차 추출물이 함유되지 않은 대두유에 비하여 산화안정도가 대략 2배 이상 증가함을 알 수 있었다. 이로부터 핫도그 튀김시 튀김유에 녹차 추출물을 첨가하면 유지의 산화안정도를 증가시켜 튀김유의 튀김횟수와 튀김시간을 증가시킬 수 있음을 알 수 있었다.
실험예 3 : 튀김유별 유지 산화안정도 측정
본 실험예에서는 핫도그를 튀긴 후, 튀김옷에 함유되어 있는 튀김유의 산화안정도를 상기 실험예 1과 같이 Active oxygen method(AOM) 테스트를 이용하여 측정하였다.
구체적으로는 튀김유로는 녹차 추출물이 0.2중량% 함유된 대두유, 대두유를 준비하였으며, 튀김유를 170 ~ 180℃로 예열한 후 제조예의 핫도그를 넣어 튀긴 후, 튀김옷에 함유되어 있는 튀김유를 헥산을 이용하여 추출하고, 이를 진공농축기를 이용하여 제거한 후 튀김유의 산화안정도를 측정하였다.
그 결과는 도 3에 나타내었는데, 대두유의 경우에는 산화안정도가 대략 8.05시간, 녹차 추출물이 0.2중량% 첨가된 대두유의 경우에는 산화안정도가 대략 11.42시간으로, 녹차 추출물이 첨가됨에 따라 튀김옷에 함유된 튀김유의 산화안정도가 대략 141% 정도 증대됨을 알 수 있었다. 이에 녹차 추출물이 함유된 튀김유를 이용하면, 핫도그의 튀김옷에 함유된 튀김유의 산패를 효과적으로 방지할 수 있음을 알 수 있었다.
실험예 4 : 튀김유의 산화안정도 증가를 위한 팽화미강분말 및 미강추출물의 최적 첨가량 설정
본 실험예에서는 핫도그의 튀김옷에 함유된 튀김유의 산화안정도을 증가시키기 위하여, 핫도그 반죽에 첨가시킬 팽화미강분말과 미강추출물의 최적 첨가량을 설정하기 위해 중심합성설계법(CCD, central composite design)을 사용하여 실험 디자인 후 반응표면분석(RSM)을 실시하였다.
하기 표 2는 반응표면분석을 위한 설계조건이다.
StdOrder RunOrder PtType Blocks rice bran RBE
3 1 1 1 1 0.5
5 2 -1 1 0.171573 0.3
1 3 1 1 1 0.1
8 4 -1 1 3 0.582843
7 5 -1 1 3 0.017157
13 6 0 1 3 0.3
4 7 1 1 5 0.5
11 8 0 1 3 0.3
9 9 0 1 3 0.3
2 10 1 1 5 0.1
6 11 -1 1 5.828427 0.3
12 12 0 1 3 0.3
10 13 0 1 3 0.3
도 4는 팽화미강분말(Rice bran) 및 미강추출물(RBE)의 첨가량에 따른 핫도그 반죽의 추출유지의 산화안정도 테스트 결과를 보여주는 능선이고, 도 5는 핫도그 반죽의 추출유지의 산화안정도(AOM)에 대한 팽화미강분말(Rice bran)와 미강추출물(RBE)의 최적 조건 분석 결과이다.
도 4, 5에 의하면, 핫도그 반죽에 팽화미강분말 0.8427중량%, 미강추출물 0.0172중량% 첨가시킬 경우 첨가시키지 않은 반죽에 비하여 핫도그 반죽의 추출유지의 산화안정도가 대략 188% 정도 증가함을 알 수 있었다.
이로부터 핫도그 반죽에 팽화미강분말 0.8427중량%, 미강추출물 0.0172중량% 첨가시키는 경우, 핫도그 반죽에 함유된 튀김유의 산화안정도가 대폭 증가하여 핫도그의 산화를 효과적으로 방지할 수 있어 핫도그의 품질이 매우 우수할 뿐만 아니라 핫도그 유통 중의 산패도 연장시킬 수 있을 것으로 판단되었다.
실험예 5 : 팽화미강분말의 팽화 조건에 따른 관능적성 평가
본 실험예에서는 미강분말의 팽화정도에 따른 핫도그의 식감에 대하여 훈련된 관능검사요원 20명을 대상으로 5점 척도에 의해 관능평가하였다.
구체적으로 핫도그의 반죽에 팽화미강분말을 0.8427중량% 첨가하여 제조한 핫도그와 미강분말을 0.8427중량% 첨가하여 제조한 핫도그를 훈련된 관능검사요원 20명에게 시식하게 한 후 식감에 대하여 관능평가하였다.
이때, 팽화미강분말은 미강분말을 이축압출기(Twin Extruder)을 이용하여 패화시킨 것을 사용하였다. 여기서, 이축압출기의 조건은 스크류 속도 800~1100rpm, 바렐온도(자켓1 60~80℃, 자켓2 80~100℃, 자켓3 100~120℃), 투입정제수 80~100ml/min, 원료투입속도 20~50rpm로 하였다.
그 결과는 하기 표 3에 나타내었다.
식감 맛
팽화미강분말 함유 핫도그 4.8 4.7
미강분말 함유 핫도그 2.8 3.1
상기 표 3에 의하면, 미강분말을 핫도그 반죽에 첨가한 경우에는 껄끄러운 식감으로 관능적성이 열악하였으나, 팽화미강분말을 핫도그 반죽에 첨가한 경우에는 껄끄러운 식감이 개선되어 관능적성이 우수함을 알 수 있었다.
이에 핫도그의 산화안정도를 개선하기 위해서는 핫도그 반죽에 팽화미강분말을 첨가하는 것이 바람직할 것으로 판단되었다.
제조예 2 : 산화방지효과가 있는 핫도그의 제조
하기 조성대로 핫도그 반죽 조성물을 제조한 후, 꽂이에 한우 함량이 15중량% 이상인 소시지를 끼우고 상기 핫도그 반죽 조성물을 입힌 후, 녹차 추출물이 2중량% 함유된 대두유(대략 170 ~ 180℃)에 넣고 튀겨 산화방지 효과가 우수한 핫도그를 제조하였다. 여기서, 팽화미강분말은 상기 실험예 5와 동일한 방법으로 제조한 것을 사용하였다.
원료명 함량(중량%)
중력분 20.50
박력분 21.75
팽화미강분말 0.8427
미강추출물 0.0172
설탕 13
소금 0.5
유화제(에스피) 0.4
바닐향 0.05
베이킹파우더 0.6
난백파우더 1.5
솔비톨 2.9828
탄산수소나트륨 0.25
소암모늄명반 0.2
제일인산칼슘 0.2
정제수 37.2073
합계 100

Claims (8)

  1. 팽화미강분말 0.5 ~ 1.0중량% 및 미강추출물 0.01~0.02중량% 함유하는 것을 특징으로 하는 핫도그 반죽 조성물.
  2. 삭제
  3. 제1항에 있어서,
    상기 팽화미강분말은 미강분말을 압출성형조리로 팽화시킨 것을 특징으로 하는 핫도그 반죽 조성물.
  4. 제1항에 있어서,
    중력분 20 ~ 22중량%, 박력분 20 ~ 22중량%, 팽화미강분말 0.5 ~ 1.0중량%, 미강추출물 0.01 ~ 0.02중량%, 설탕 10 ~ 14중량%, 소금 0.4 ~ 0.6중량%, 유화제 0.3 ~ 0.5중량%, 바닐라향 0.04 ~ 0.06중량%, 베이킹파우더 0.5 ~ 0.7중량%, 난백파우더 1.0 ~ 1.5중량%, 솔비톨 2.5 ~ 3.0중량%, 탄산수소나트륨 0.2 ~ 0.3중량%, 소암모늄명반 0.1 ~ 0.2중량%, 제일인산칼슘 0.1 ~ 0.2중량% 및 정제수 35 ~ 40중량% 포함하는 것을 특징으로 하는 핫도그 반죽 조성물.
  5. (A) 팽화미강분말 0.5 ~ 1.0중량% 및 미강추출물 0.01~0.02중량% 함유하는 핫도그 반죽 조성물을 제조하는 단계;
    (B) 꽂이에 한우 소시지를 끼운 후, 상기 핫도그 반죽 조성물을 입히는 단계; 및
    (C) 녹차 추출물이 함유된 튀김유에서 튀기는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 핫도그의 제조방법.
  6. 삭제
  7. 제5항에 있어서,
    상기 한우 소시지는 한우 함유량이 15중량% 이상인 것을 특징으로 하는 핫도그의 제조방법.
  8. 제5항에 있어서,
    상기 튀김유는 녹차 추출물이 0.2중량% 이상 첨가된 것을 특징으로 하는 핫도그의 제조방법.
KR1020140012547A 2014-02-04 2014-02-04 산화방지를 극대화시킨 한우 핫도그의 제조기술 KR101406912B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020140012547A KR101406912B1 (ko) 2014-02-04 2014-02-04 산화방지를 극대화시킨 한우 핫도그의 제조기술

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020140012547A KR101406912B1 (ko) 2014-02-04 2014-02-04 산화방지를 극대화시킨 한우 핫도그의 제조기술

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR101406912B1 true KR101406912B1 (ko) 2014-06-13

Family

ID=51132738

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020140012547A KR101406912B1 (ko) 2014-02-04 2014-02-04 산화방지를 극대화시킨 한우 핫도그의 제조기술

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR101406912B1 (ko)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101765815B1 (ko) * 2015-06-11 2017-08-30 농업회사법인주식회사밀속사랑 쌀을 이용한 기능성 건강 핫도그 및 그 제조방법

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR960036933A (ko) * 1995-04-01 1996-11-19 손종업 곡류의 껍질을 이용한 음식물
KR20030021002A (ko) * 2001-09-05 2003-03-12 대한민국(관리부서:농촌진흥청) 오리자놀 분말의 제조방법, 이 방법에 의해 제조된오리자놀 분말 및 이 분말을 식육 및 육가공 제품에첨가하여 산화를 방지하는 방법
KR101317025B1 (ko) * 2013-03-22 2013-10-11 주식회사 에스알씨 찰보리를 재료로 한 튀김옷을 갖는 핫도그

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR960036933A (ko) * 1995-04-01 1996-11-19 손종업 곡류의 껍질을 이용한 음식물
KR20030021002A (ko) * 2001-09-05 2003-03-12 대한민국(관리부서:농촌진흥청) 오리자놀 분말의 제조방법, 이 방법에 의해 제조된오리자놀 분말 및 이 분말을 식육 및 육가공 제품에첨가하여 산화를 방지하는 방법
KR101317025B1 (ko) * 2013-03-22 2013-10-11 주식회사 에스알씨 찰보리를 재료로 한 튀김옷을 갖는 핫도그

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101765815B1 (ko) * 2015-06-11 2017-08-30 농업회사법인주식회사밀속사랑 쌀을 이용한 기능성 건강 핫도그 및 그 제조방법

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105249218B (zh) 营养筋道方便面面饼及其制备方法
DE69917873D1 (de) Gepuffte Getreidekuchen
KR101845795B1 (ko) 식용곤충을 함유하는 뻥튀기 및 이의 제조방법.
EP3011842A1 (en) Method for manufacturing frozen cooked noodles
KR102010034B1 (ko) 만두피용 반죽, 만두피 제조방법, 만두피, 만두 제조방법 및 만두
KR20170090875A (ko) 저장성이 향상된 어묵 및 이의 제조방법
KR101406912B1 (ko) 산화방지를 극대화시킨 한우 핫도그의 제조기술
EP3297445A1 (en) Noodles and noodle dough containing a microalgal flour
KR20190073741A (ko) 새우를 함유하는 튀김만두 및 이의 제조방법
US3780186A (en) All-corn alimentary paste foodstuff
KR20140102444A (ko) 참깨 탈지박을 이용한 식빵 제조 방법 및 식빵
KR100660033B1 (ko) 영양첨가물을 함유한 햄의 제조방법
KR102665362B1 (ko) 김 쫀드기 과자 제조방법
KR101287338B1 (ko) 면의 제조 방법
KR101195737B1 (ko) 관능성 및 항산화 활성을 향상시킨 한과의 제조방법 및 이를 통해 제조된 한과
AU2001246698B2 (en) Pet food
CN103976273A (zh) 一种咸鸭蛋清增强非油炸方便型热干面及其生产方法
KR20190002808A (ko) 튀김용 치즈돼지고기의 제조방법 및 그 튀김용 치즈돼지고기
KR101590957B1 (ko) 저염 스낵용 팰릿 및 이를 포함하는 저염 스낵
KR101441547B1 (ko) 비선호부위육을 이용한 미트칩의 제조방법 및 이에 의해 제조된 미트칩
KR101860559B1 (ko) 얼음을 이용하여 식감을 개선한 미트칩 및 그 제조방법
KR102695604B1 (ko) 저분자 콜라겐이 첨가된 칼국수면 제조방법
AU2001246698A1 (en) Pet food
KR102622401B1 (ko) 유산균을 이용한 발효 밀가루 반죽물의 제조 방법
KR102646419B1 (ko) 쌀 단백질을 함유하는 라이스 볼의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
A302 Request for accelerated examination
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20170329

Year of fee payment: 4

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20180515

Year of fee payment: 5