KR20070045171A

KR20070045171A - 찰보리핫도그 및 찰보리핫도그의 제조방법

Info

Publication number: KR20070045171A
Application number: KR1020070035452A
Authority: KR
Inventors: 김명자
Original assignee: 김명자
Priority date: 2007-04-09
Filing date: 2007-04-09
Publication date: 2007-05-02

Abstract

본 발명은 찰보리를 원료로하여 만드는 찰보리핫도그 및 찰보리핫도그 제조방법에 관한 것으로 찰보리는 흡수율이 높고 퍼짐성이 좋으며 쌀이나 매보리에 비해 콜레스테롤 억제효과가 높은 식품으로 일반적으로 찰보리를 먹기위하여는 혼합식등의 별도의 요리 과정을 거쳐야 하는 불편함이 있는 바,

본 발명은 찰보리(14.9％)를 원료로하여 결착제로 찰옥수수전분(3.6％), 계란(24％), 밀가루(21.4％)를 사용하고 가미제로 소금(0.5％), 정백당(12.2％)를 사용하며 가미보조제로 버터(4.0％)를 추가적으로 사용하고 유화기포제인 에스피(1.2％)를 혼합기에 넣어 혼련 반죽하고, 보강제인 소시지에 끼운 후 혼합기에 반죽된 찰보리핫도그살을 튀김기에 튀겨내고 건조대에서 냉풍으로 식혀 급속 동결시킨 후 포장공정을 거쳐 만들어 지는 찰보리핫도그와 찰보리핫도그의 제조 방법으로써 저렴하고 맛과 영양이 우수한 기호식품을 쉽게 먹을 수 있도록 하였으며, 국내산 찰보리를 사용함으로써 농민 소득 증대에도 일익를 담당하고자 함에 있다.

찰보리, 결착제, 가미제, 찰보리핫도그살, 보강형성제, 찰보리핫도그.

Description

찰보리핫도그 및 찰보리핫도그의 제조방법{sticky-barley hotdog and sticky-barley hotdog recipe}

본 발명은 찰보리를 원료로하여 만드는 찰보리핫도그 및 찰보리핫도그 제조방법에 관한 것으로 기존의 핫도그살은 일반적으로 밀가루를 주원료로 하여 만든 것이 대부분이며, 생활수준의 향상으로 인하여 기호식품도 다변화 되고 있는 바, 그에 따른 여러 기호식품이 개발되어 맛과 영양을 중요시하는 건강 식품 및 환경식품의 개발이 두드러지고 있다.

찰보리는 찰성으로 아밀로오스 함량이 아주 적으며 흡수율이 높고 퍼짐성이 좋으며 쌀이나 매보리에 비하여 콜레스테롤 억제 효과가 높은 식품으로 널리 알려져 있으나 찰보리로 만든 제품을 일반적으로 쉽게 접할 수가 없으며 찰보리를 먹기 위하여는 혼합식등의 별도의 요리 과정을 거쳐서 먹어야 하는 불편함이 있다.

본 발명은 찰보리를 원료로 하여 여러 가공공정을 거쳐 핫도그와 같은 봉상의 제품을 만들어 냄으로써 별도의 요리 과정을 거치지 아니하고 영양면에서 우수한 찰보리를 손쉽게 먹을 수 있도록 함으로써 생활수준의 향상으로 인한 건강식품 에 대한 소비자들의 욕구에 부응하여 국민 식생활에 일익을 담당하고자 발명한 제품이다.

찰보리핫도그의 성분 및 제조 방법에 관하여는 아래와 같다.

1. 성분 및 배합 비율

찰보리9.81％, 밀가루14.28％, 계란16.6％, 정백당8.16％, 버터2.72％, 에스피0.8％, 베이킹파우다0.4％, 찰옥수수전분2.38％, 소금0.35％, 정제수11.2％, 소시지33.3％.

2. 제조방법

①반죽공정

반죽에 들어가는 원료의 배합 비율은 찰보리14.9％, 밀가루21.4％, 계란24.8％, 정백당12.2％, 버터4.0％, 에스피1.2％베이킹파우다0.6％, 찰옥수수전분3.6％, 소금0.5％,정제수16.8％이며 그 배합 비율로 모든 원료를 정확히 계량하여 혼합기에 넣고 반죽한다.

반죽공정에 있어서 접착성과 탄력성을 유지하기 위하여 결착제로 찰옥수수전분, 계란, 밀가루가 사용되며 가미제는 소금과 정백당이 주로 사용되고 보조제로 버터가 추가적으로 사용된다.

에스피는 유화기포제로 지방과 수분이 잘 섞이도록 해주는 원료로 보습력과 노화방지효과를 지니고 있으며 먹을 때 부드러운 맛을 내게 한다.

베이킹파우다의 계량을 정확히 해야만 충분한 맛을 낼 수 있다.

②튀김공정

보강 형성제인 소시지를 위생봉에 끼운 후 상기 ①항의 혼합기에 혼련된 반죽을 입혀 튀김기(섭씨180도 정도)에서 튀겨 낸다.

튀겨 낸 찰보리핫도그는 연한황갈색을 띠며 이취가 없다.

③포장공정

상기 ②항의 튀겨 낸 찰보리핫도그를 건조대에서 기름기를 빼고 냉풍으로 식힌 후 급속 동결 시켜 단위별로 포장한 후 냉동 보관하여 유통한다.

영양면에서 우수한 찰보리를 원료로 하여 찰보리핫도그를 형성함으로써 저렴하고 맛과 영양에서 우수한 기호식품을 쉽게 먹을 수 있도록 하는 효과가 있으며 국내산 찰보리를 사용함으로써 농민 소득 증대에도 일익 딤당할 수 있는 효과가 있다.

Claims

찰보리14.9％, 밀가루21.4％, 계란24.8％, 정백당12.2％, 버터4.0％, 에스피1.2％, 베이킹파우다0.6％, 찰옥수수전분3.6％, 소금0.5％,정제수16.8％의 비율로 원료를 배합 혼련반죽하여 이루어 지는 찰보리핫도그살.
청구항 1의 반죽공정에서 형성되는 찰보리핫도그살을 보강형성제인 소시지를 위생봉에 끼운 후 튀김기에서 튀겨 내는 튀김공정과 건조대에서 기름기를 빼고 냉풍으로 식힌 후 급속 동결하여 포장하는 포장공정을 거쳐 완성되는 찰보리핫도그.