KR102552409B1 - 토핑을 포함하는 만두 및 그 제조 방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 만두의 원물 및 토핑을 그대로 올려 원물의 식감과 풍미를 풍부하게 하고, 소비자의 다양한 기호를 충족시키기 위해 토핑을 포함하는 만두 및 그 제조 방법에 대하여 개시한다.
본 발명에 따른 만두의 제조 방법은 (a) 만두피의 압출 방향에 대하여, 절개용 핀이 수직 방향으로 배치된 압출부를 마련하는 단계; (b) 상기 절개용 핀이 배치된 압출부를 이용하여, 만두피 내부에 만두소가 삽입된 상태로 압출하되 압출되는 만두피의 상부면을 길이방향으로 절개하면서 압출하는 단계; (c) 상기 압출부의 전방에 위치한 성형부를 이용하여, 상기 압출되는 만두피의 가장자리를 밀봉하여 만두로 성형하는 단계; 및 (d) 상기 절개된 부분에 토핑을 얹는 단계;를 포함한다.

Description

토핑을 포함하는 만두 및 그 제조 방법{DUMPLINGS WITH TOPPINGS AND METHOD MANUFACTURING FOR THE SAME}
본 발명은 만두피의 일부를 절개한 후, 절개된 부분에 토핑을 얹은 만두 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
만두는 밀가루 등의 재료로 만들어진 만두피 내부에 고기, 채소, 두부 등의 재료로 만들어진 만두소가 채워져 있으며, 사람들이 많이 즐기는 음식 중 하나이다.
만두는 만두소의 재료 및 조리형태에 따라 김치만두, 고기만두, 해물만두 등 다양한 형태의 먹거리로 제공된다.
모양에 따른 분류로는 반달형태 및 반달형태 만두를 수작업에 의해 세워놓거나 둥글게 말아서 변형된 형태로 만든 교자만두와, 찐빵 등과 유사한 둥근 모양으로 성형되는 포자만두로 나눌 수 있다.
만두를 식용함에 있어서는 소비자들의 입맛에 따라 만두를 고온의 열에 의해 찌거나, 끓이거나, 튀기는 등의 조리 과정을 통해 시식을 하게 된다.
한편, 만두피와 만두소의 비율이 적절하게 조절되어야 만두가 맛있다.
만두피에 비하여 만두소의 양이 적으면 맛이 떨어지는 단점이 있다.
반대로 만두의 식감이나 맛의 풍미를 풍부하게 하기 위해 만두소의 양을 일부러 많이 넣게 되면 오히려 식감이 떨어질 수 있다. 또한 이 경우 만두를 조리하는 과정에서 만두피가 찢어지거나 만두소가 완전히 익지 않는 문제점이 발생한다.
따라서 만두의 식감과 풍미를 풍부하게 하고, 소비자의 다양한 기호를 충족시킬 수 있는 프리미엄 만두의 개발이 필요하다.
본 발명의 목적은 만두의 원물 및 토핑을 그대로 올려 원물의 식감과 풍미를 풍부하게 하고, 소비자의 다양한 기호를 충족시킬 수 있는 만두를 제공하는 것이다.
또한 본 발명의 목적은 토핑을 손쉽게 얹을 수 있는 만두의 제조 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 목적들은 이상에서 언급한 목적으로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 본 발명의 다른 목적 및 장점들은 하기의 설명에 의해서 이해될 수 있고, 본 발명의 실시예에 의해 보다 분명하게 이해될 것이다. 또한, 본 발명의 목적 및 장점들은 특허 청구 범위에 나타낸 수단 및 그 조합에 의해 실현될 수 있음을 쉽게 알 수 있을 것이다.
본 발명에 따른 만두의 제조 방법은 (a) 만두피의 압출 방향에 대하여, 절개용 핀이 수직 방향으로 배치된 압출부를 마련하는 단계; (b) 상기 절개용 핀이 배치된 압출부를 이용하여, 만두피 내부에 만두소가 삽입된 상태로 압출하되 압출되는 만두피의 상부면을 길이방향으로 절개하면서 압출하는 단계; (c) 상기 압출부의 전방에 위치한 성형부를 이용하여, 상기 압출되는 만두피의 가장자리를 밀봉하여 만두로 성형하는 단계; 및 (d) 상기 절개된 부분에 토핑을 얹는 단계;를 포함한다.
상기 토핑은 홍합, 오징어, 새우, 문어, 낙지, 쭈꾸미, 꼴뚜기, 조개 중 1종 이상을 포함하는 해산물, 버터, 치즈 중 1종 이상을 포함하는 유제품, 및 아몬드, 호두, 캐슈넛, 땅콩, 잣, 은행, 밤 중 1종 이상을 포함하는 견과류 중 1종 이상을 포함할 수 있다.
본 발명에 따른 만두는 상기 제조 방법으로 제조되며, 가장자리가 밀봉된 만두피; 상기 만두피 내부에 삽입되는 만두소; 및 상기 만두피의 상부면이 길이방향으로 절개되고, 상기 절개된 부분에 얹어진 토핑;을 포함한다.
본 발명에 따른 만두는 만두피의 절개된 부분에 토핑을 얹을 수 있어 만두의 식감과 풍미를 풍부하게 하는 효과가 있다.
특히, 만두에 다양한 종류의 토핑을 얹을 수 있기 때문에 소비자의 다양한 기호를 충족시킬 수 있는 프리미엄 만두를 제조할 수 있다.
상술한 효과와 더불어 본 발명의 구체적인 효과는 이하 발명을 실시하기 위한 구체적인 사항을 설명하면서 함께 기술한다.
도 1은 본 발명에 따른 토핑을 포함하는 만두를 제조하는 방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명에 따른 만두를 제조하기 위한 만두 제조 장치의 사시도이다.
도 3은 도 2의 압출부 측단면도이다.
도 4는 도 3의 제1압출유닛의 정면도와 측면도이다.
도 5는 도 3의 제2압출유닛의 정면도와 측면도이다.
도 6은 본 발명에 따른 만두 제조 장치 중 압출부와 성형부의 사진이다.
도 7은 본 발명에 따른 제조 방법으로 절개 압출 및 성형된 만두와, 일반 압출 및 성형된 만두의 비교 사진이다.
도 8은 본 발명에 따른 제조 방법으로 제조된 토핑을 포함하는 만두의 사진이다.
전술한 목적, 특징 및 장점은 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 후술되며, 이에 따라 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명의 기술적 사상을 용이하게 실시할 수 있을 것이다. 본 발명을 설명함에 있어서 본 발명과 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 상세한 설명을 생략한다. 이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 상세히 설명하기로 한다. 도면에서 동일한 참조부호는 동일 또는 유사한 구성요소를 가리키는 것으로 사용된다.
이하에서 구성요소의 "상부 (또는 하부)" 또는 구성요소의 "상 (또는 하)"에 임의의 구성이 배치된다는 것은, 임의의 구성이 상기 구성요소의 상면 (또는 하면)에 접하여 배치되는 것뿐만 아니라, 상기 구성요소와 상기 구성요소 상에 (또는 하에) 배치된 임의의 구성 사이에 다른 구성이 개재될 수 있음을 의미할 수 있다.
이하에서는, 본 발명의 몇몇 실시예에 따른 토핑을 포함하는 만두 및 그 제조 방법을 설명하도록 한다.
본 발명에서는 절개용 핀이 배치된 압출부를 이용하여 만두피의 일부를 의도적으로 절개하고, 절개된 부분에 토핑을 얹어 프리미엄 만두를 제조하는 기술에 관한 것이다.
본 발명에서는 토핑을 포함하는 만두를 제조하기 위해, 수작업으로 만두피를 절개하여 토핑을 얹을 수 있으나, 만두피의 원하는 부위만 깔끔하게 절개함과 동시에 대량생산에 적합하도록 생산성과 작업성을 향상시키기 위해, 만두 제조 장치 중 압출부에 절개용 핀을 배치하여 본 발명을 완성하였다.
도 1은 본 발명에 따른 토핑을 포함하는 만두를 제조하는 방법을 나타낸 순서도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 만두 제조 방법은 절개용 핀이 배치된 압출부를 마련하는 단계(S110), 상기 압출부를 이용하여, 만두피 내부에 만두소가 삽입된 상태로 압출하되 압출되는 만두피의 상부면을 길이방향으로 절개하면서 압출하는 단계(S120), 성형부를 이용하여, 만두피의 가장자리를 밀봉하여 만두로 성형하는 단계(S130) 및 절개된 부분에 토핑을 얹는 단계(S140)를 포함한다.
먼저, 만두피와 만두소는 다음과 같이 제조할 수 있다.
만두피는 일반적인 만두피이면 되고 특별히 제한되는 것은 아니다.
예컨대, 본 발명의 만두피는 밀가루, 찹쌀가루, 글루텐, 소금, 유화유지, 물 등을 이용하여 제조하면 되고, 시판 만두피를 구입하여 사용하여도 된다.
또한 만두피에 다양한 색상을 부여할 수도 있다.
만두소는 고기, 양파, 양배추를 포함하는 만두소 재료를 혼합하여 제조하면 된다.
상기 고기는 돼지고기, 소고기, 닭고기, 어육 등이 될 수 있다.
상기 양파 및 양배추는 일반적인 생양파 및 양배추를 작게 잘라 이용하면 되고, 특별히 양파, 양배추의 종류가 제한되지 않는다.
상기 만두소는 그 외 마늘, 생강, 소금, 설탕, 소고기추출분말, 후추가루, 양조간장, 부추 등을 더 포함할 수 있다. 이 때, 이들의 함량은 소비자의 기호도에 따라 적절히 증감할 수 있다.
예를 들어, 만두소 전체 100 중량%에 대하여 돼지고기 함량이 20% 내지 50 중량%를 유지하고, 나머지 비율은 양파 및 양배추 등이 배합되도록 유지하도록 한다.
만두소는 상기 고기 대신 김치를 혼합하는 등 다양한 재료를 선택적으로 적용할 수 있다.
상기 만두소 제조는 각종 재료들을 적당히 다지거나 썰어서 혼합하여 수행한다. 이는 당업계에 널리 알려져 있는 방법으로 수행하면 되고 특별히 제한되는 것은 아니다.
상기 만두피와 만두소를 제조한 다음, 만두 제조 장치를 이용한 만두 제조 방법은 다음과 같다.
도 2는 본 발명에 따른 만두를 제조하기 위한 만두 제조 장치의 사시도이다.
도 2에 도시된 바와 같이, 만두 제조 장치는 만두피 공급부(10)와 만두소 공급부(20), 압출부(30) 및 성형부(40)를 포함한다.
예를 들어, 만두소 공급부(20)는 최후방에 배치되고, 만두소 공급부(20)의 전방에는 만두피 공급부(10)가 배치되고, 만두피 공급부(10)의 전방에는 압출부(30)와 성형부(40)가 순차적으로 배치될 수 있다.
성형부(40)는 최전방에 배치될 수 있다.
만두피 공급부(10)에는 회전 가능한 스크류(미도시)가 배치되어, 반죽된 만두피를 공급받아 압출부(30)로 이동시킨다. 이때 만두소 공급부(20) 역시 회전 가능한 스크류(미도시)가 배치되어 만두소를 혼합 및 공급하게 된다.
만두소와 만두피는 섞이지 않고 서로 분리된 상태로 압출부(30)로 이동된다.
만두피 공급부(10)와 만두소 공급부(20)에 있어서, 일반적으로 만두피 내부에 만두소를 삽입하는 과정이 수행되는 구조의 장치라면 본 발명의 제조 장치에 적용될 수 있다.
만두피 공급부(10)와 만두소 공급부(20)의 전방에는 압출부(30)가 배치된다.
도 3 내지 도 5는 압출부에 대한 도면이다.
도 3에 도시된 바와 같이, 압출부(30)는 만두피와 만두소를 각각 압출하는 제1압출유닛(31)과, 중공 형상의 만두피 내부에 만두소가 삽입된 상태로 압출하는 제2압출유닛(33)이 결합된 구조이다.
도 3에 도시된 바와 같이, 제1압출유닛(31)과 제2압출유닛(33) 각각에는 외측에 하우징과 같은 원형 틀이 장착되어 있다. 이러한 원형 틀은 압출유닛(31, 33)을 보호하는 역할을 가진다.
도 4에 도시된 바와 같이, 제1압출유닛(31)은 정면도 기준으로 중공의 원형 형상이며, 전방으로 갈수록 직경이 감소하는 돌출부 형상이다.
도 5에 도시된 바와 같이, 제2압출유닛(33) 역시 정면도 기준으로 중공의 원형 형상이며, 전방으로 갈수록 직경이 감소하는 돌출부 형상이다.
제1압출유닛(31)과 제2압출유닛(33) 각각은 중공 형상이면서 소정의 두께를 가진다. 제1압출유닛(31)의 돌출부 영역이 제2압출유닛(33)에 중첩되면서 끼워지는 구조를 갖기 위해, 제2압출유닛(33)의 크기는 제1압출유닛(31) 보다 더 클 수 있다.
제1압출유닛(31)과 제2압출유닛(33)의 차이는 크기, 슬릿의 유무 차이, 기능에 있다.
제1압출유닛(31)의 중공을 통해 만두소가 공급되면서 압출된다.
제1압출유닛(31)의 원형 형상에는 긴 구멍, 즉 슬릿이 원형을 따라 복수개로 이격 배치된 구조를 가진다. 만두피는 복수개의 슬릿을 통과하면서 얇게 펴지게 된다.
특히, 제1압출유닛(31)의 슬릿이 외측 슬릿(35)과 내측 슬릿(37)의 2중 구조를 가짐에 따라 만두피가 적층되는 구조로 압출되기 때문에 만두피가 얇아서 찢어지는 현상을 최소화하는 효과가 있다.
제1압출유닛(31)에서 복수의 슬릿(35, 37)을 통해서만 만두피가 압출되고, 중공을 통해 만두소가 압출되기 때문에, 제2압출유닛(33)에서는 중공 형상의 만두피 내부에 만두소가 삽입된 상태로 압출된다.
본 발명에서는 만두피의 상부면을 의도적으로 절개하기 위해, 제1압출유닛(31)과 제2압출유닛(33)을 포함하는 압출부(30)에 절개용 핀(39)을 배치하였다. 절개용 핀(39)은 최대한 얇은 핀이며, 만두피의 갈라짐을 위해 날카롭게 가공한 것이다.
상기 절개용 핀이 배치된 압출부를 이용하여, 만두피 내부에 만두소가 삽입된 상태로 압출하되 압출되는 만두피의 상부면을 길이방향으로 절개하면서 압출한다. 특히, 후속 단계에서 토핑을 얹기 위해, 만두피의 상부면에서 중심을 길이방향으로 절개하는 것이 바람직하다.
절개용 핀(39)은 만두피의 압출 방향에 대하여, 수직 방향으로 배치된다.
구체적으로는 절개용 핀(39)은 제2압출유닛의 전방 및 상단부에 배치되고, 압출 공간을 향해 약간 돌출되도록 배치될 수 있다. 절개용 핀(39)이 고정된 상태로 배치되어 있기 때문에, 압출되는 만두피 상부면을 연속적으로 절개할 수 있다.
절개용 핀(39)의 설치 위치에 따라 핀(39)의 방향 조절이 가능하지만, 만두에 토핑을 얹기 위해 만두피의 상부 방향에 배치하는 것이 바람직하다.
예를 들어, 제2압출유닛(33)의 돌출부 형상에 절개용 핀(39)을 배치하여 압출되는 만두피의 상부면을 절개할 수 있다.
절개용 핀(39)은 굉장히 얇고 날카롭게 가공된 것이기 때문에, 만두피의 절개 부분이 깔끔하고 원하는 부분만 절개가 가능하도록 하는 이점이 있다.
도 6은 본 발명에 따른 만두 제조 장치 중 압출부와 성형부의 사진이다.
도 6에 도시한 바와 같이, 압출부에서 압출된 만두피는 압출부의 전방에 위치한 성형부로 이동하게 된다. 성형부(40)에서는 만두피의 가장자리를 밀봉(접합)하여 만두로 성형한다.
성형부의 회전 가능한 롤러가 배치되고, 상기 롤러 상부에는 롤러를 따라 회전하는 성형 유닛이 배치된다. 압출된 만두피는 롤러를 따라 이송하면서 성형 유닛의 모양에 맞춰 가장자리가 밀봉되면서 낱개의 만두 모양으로 성형된다.
이 단계에서 성형 유닛을 이용하여 가장자리만 밀봉됨에 따라, 전 단계에서 만두피 상부면이 절개되어도 만두의 형상이 유지될 수 있다.
다만, 성형하는 과정에서 만두피의 가장 자리를 밀봉하면서 외측 방향으로 약간의 당김 현상이 발생하기 때문에, 성형 후 만두의 절개 면적은 성형 전 만두의 절개 면적보다 클 수 있다. 예를 들어, 상기 성형 후 만두의 절개 면적은 만두피 상부면 면적에 대하여, 20~50% 일 수 있다. 상기 성형 후 만두의 절개 면적은 육안으로 관찰되는 만두속 면적을 가리킨다.
이에 따라 성형 후 절개 면적에 드러나는 만두소의 양이 상대적으로 많아지기 때문에, 후속 단계에서 토핑을 얹을 때 만두소 위에 토핑 작업이 용이한 효과가 있다.
성형부(40)에서 롤러와 성형 유닛의 회전 속도는 동일할 수 있다.
수작업 또는 자동화 기계를 이용하여, 성형된 만두의 절개된 부분에 토핑을 얹어 프리미엄 만두를 생산할 수 있다.
토핑을 얹으면, 만두소와 토핑의 결착력으로 인해 토핑이 만두로부터 떨어지지 않는다. 그리고 눌림용 롤러를 이용하여, 토핑이 얹어진 상태에서 토핑을 하부방향으로 롤링하면 가압에 의해 토핑이 더 결착되면서 고정된다.
상기 토핑은 홍합, 오징어, 새우, 문어, 낙지, 쭈꾸미, 꼴뚜기, 조개 중 1종 이상을 포함하는 해산물, 버터, 치즈 중 1종 이상을 포함하는 유제품, 및 아몬드, 호두, 캐슈넛, 땅콩, 잣, 은행, 밤 중 1종 이상을 포함하는 견과류 중 1종 이상을 포함할 수 있다.
토핑을 얹은 다음, 소비자의 기호에 따라 토핑을 포함하는 만두를 가열하여 조리하는 단계를 더 포함할 수 있다.
또는 만두를 가열하여 조리한 후 급속 냉동시켜 판매가 이루어질 수도 있다.
도 7은 본 발명에 따른 제조 방법으로 절개 압출 및 성형된 만두와, 일반 압출 및 성형된 만두의 비교 사진이다.
도 7을 참조하면, 본 발명에서 간단한 구조의 절개용 핀이 배치된 압출부를 이용하여 만두를 절개 압출함으로써, 만두소 위에 토핑을 올리는 과정이 용이하고, 작업성과 생산성이 향상되었음을 보여준다.
도 8은 본 발명에 따른 제조 방법으로 제조된 토핑을 포함하는 만두의 사진이다.
도 8을 참조하면, 만두의 절개된 부분에 토핑을 얹었기 때문에 만두의 외관, 맛과 향, 식감과 같은 소비자의 기호도를 모두 충족시킬 것으로 예상된다.
이처럼 본 발명의 제조 방법으로 제조된 만두는 가장자리가 밀봉된 만두피, 상기 만두피 내부에 삽입되는 만두소, 및 상기 만두피의 상부면이 길이방향으로 절개되고, 상기 절개된 부분에 얹어진 토핑을 포함한다.
특히, 만두피의 상부면 중 중심이 길이방향으로 절개되어 토핑이 위치할 공간을 제공해주게 된다.
전술한 바와 같이, 토핑은 홍합, 오징어, 새우, 문어, 낙지, 쭈꾸미, 꼴뚜기, 조개 중 1종 이상을 포함하는 해산물, 버터, 치즈 중 1종 이상을 포함하는 유제품, 및 아몬드, 호두, 캐슈넛, 땅콩, 잣, 은행, 밤 중 1종 이상을 포함하는 견과류 중 1종 이상을 포함할 수 있다.
이상과 같이 본 발명에 대해서 예시한 도면을 참조로 하여 설명하였으나, 본 명세서에 개시된 실시 예와 도면에 의해 본 발명이 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 기술사상의 범위 내에서 통상의 기술자에 의해 다양한 변형이 이루어질 수 있음은 자명하다. 아울러 앞서 본 발명의 실시 예를 설명하면서 본 발명의 구성에 따른 작용 효과를 명시적으로 기재하여 설명하지 않았을 지라도, 해당 구성에 의해 예측 가능한 효과 또한 인정되어야 함은 당연하다.
10 : 만두피 공급부
20 : 만두소 공급부
30 : 압출부
31 : 제1압출유닛
33 : 제2압출유닛
35 : 외측 슬릿
37 : 내측 슬릿
39 : 절개용 핀
40 : 성형부

Claims (10)

  1. (a) 만두피의 압출 방향에 대하여, 절개용 핀이 수직 방향으로 배치된 압출부를 마련하는 단계;
    (b) 상기 절개용 핀이 배치된 압출부를 이용하여, 만두피 내부에 만두소가 삽입된 상태로 압출하되 압출되는 만두피의 상부면을 길이방향으로 연속적으로 절개하면서, 만두소가 삽입된 만두피를 압출하는 단계;
    (c) 상기 압출부의 전방에 위치한 성형부를 이용하여, 상기 압출되는 만두피의 가장자리를 밀봉하여 만두로 성형하는 단계; 및
    (d) 상기 절개된 부분에 토핑을 얹어, 만두소와 토핑이 결착되는 단계;를 포함하는 만두의 제조 방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 (b) 단계에서, 상기 만두피의 상부면에서 중심을 길이방향으로 절개하는 만두의 제조 방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 성형 후 만두의 절개 면적은 성형 전 만두의 절개 면적보다 큰, 만두의 제조 방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 성형 후 만두의 절개 면적은 만두피 상부면 면적에 대하여, 20~50% 인 만두의 제조 방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 토핑은 홍합, 오징어, 새우, 문어, 낙지, 쭈꾸미, 꼴뚜기, 조개 중 1종 이상의 해산물,
    버터, 치즈 중 1종 이상의 유제품, 및
    아몬드, 호두, 캐슈넛, 땅콩, 잣, 은행, 밤 중 1종 이상의 견과류 중 1종 이상을 포함하는 만두의 제조 방법.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 (d) 단계에서, 만두소와 토핑의 결착력 및 눌림용 롤러에 의해 토핑이 고정되는 만두의 제조 방법.
  7. 제1항에 있어서,
    상기 (d) 단계 이후에, 토핑을 포함하는 만두를 가열하여 조리하는 단계;를 더 포함하는 만두의 제조 방법.
  8. 상기 제1항 내지 제7항 중 어느 한 항의 제조 방법으로 제조되며,
    가장자리가 밀봉된 만두피;
    상기 만두피 내부에 삽입되는 만두소; 및
    상기 만두피의 상부면이 길이방향으로 연속적으로 절개되고, 상기 절개된 부분에 얹어진 토핑;을 포함하고,
    상기 만두소와 토핑이 결착된, 만두.
  9. 제8항에 있어서,
    상기 만두피의 상부면 중 중심이 길이방향으로 절개되는 만두.
  10. 제8항에 있어서,
    상기 토핑은 홍합, 오징어, 새우, 문어, 낙지, 쭈꾸미, 꼴뚜기, 조개 중 1종 이상의 해산물,
    버터, 치즈 중 1종 이상의 유제품, 및
    아몬드, 호두, 캐슈넛, 땅콩, 잣, 은행, 밤 중 1종 이상의 견과류 중 1종 이상을 포함하는 만두.
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KR102040549B1 (ko) * 2018-06-18 2019-12-06 방상봉 만두성형장치 및 만두

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