CN106262617B - 包含黄原胶的食品添加剂的制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品添加剂制备技术领域，公开了包含黄原胶的食品添加剂的制备工艺，其特征在于，所述制备工艺包括如下步骤：步骤1）称取原料，步骤2）预混，步骤3）混合和造粒，步骤4）干燥和过筛。本发明的食品添加剂制备工艺简单可行，原料配伍合理，鲜味足口感好。

Description

包含黄原胶的食品添加剂的制备工艺

技术领域

本发明属于食品添加剂制备技术领域，具体涉及包含黄原胶的食品添加剂的制备工艺。

背景技术

根据我国食品卫生法的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1，6-糖苷键，打开支链后，在按1，4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。 1952年由美国农业部伊利诺斯州皮奥里尔北部研究所分离得到的甘蓝黑腐病黄单胞菌，并使甘蓝提取物转化为水溶性的酸性胞外杂多糖而得到。黄原胶是由糖类经黄单胞杆菌发醉，产生的胞外微生物多塘。由于它的大分子特殊结构和胶体特性，而具有多种功能，可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等，广泛应用于国民经济各领域。

随着现代社会的发展和人们生活水平的提高，消费者越来越不满足于口感单一的普通食品添加剂，对追求食品风味的天然化和营养化的要求越来越强烈。复合食品添加剂不能仅强调口感和风味，需更注重其健康性及营养性。如何吃的既科学又有营养，是复合食品添加剂发展的重要方向之一。在此背景下，迫切需要开发顺应人们生活方式改变、生活节奏加快而突出方便、营养且风味多样化的复合食品添加剂。

发明内容

为了克服现有技术食品添加剂制备工艺繁琐、配方不合理，制作繁琐，口感差以及营养成分不够全面等缺陷，本发明提供了包含黄原胶的食品添加剂的制备工艺。

本发明是通过如下技术方案来实现的：

包含黄原胶的食品添加剂的制备工艺，其包括如下步骤：步骤1）称取原料，步骤2）预混，步骤3）混合和造粒，步骤4）干燥和过筛。

具体地，上述制备工艺包括如下步骤：

步骤1）称取原料：按照重量份取各原料备用：黄原胶1-2份，柠檬酸1-2份，白砂糖粉1-2份，酵母提取物2-3份，玉米淀粉2-3份，麦芽糊精3-5份，海带粉7-15份，淡菜酶解液7-15份，复配氨基酸10-20份；

步骤2）预混：将黄原胶、酵母提取物以及海带粉放在一起混合均匀，得物料A；将柠檬酸、淡菜酶解液以及复配氨基酸混合均匀，得物料B；

步骤3）混合和造粒：先往容器中加入物料A，然后依次加入物料B、白砂糖粉、玉米淀粉、麦芽糊精，混合均匀，造粒；

步骤4）干燥和过筛：干燥后的颗粒水分保持在3%以下，过筛，包装即得。

所述酵母提取物按照如下步骤制备而得：将啤酒酵母粉按照1:3的质量比投入到纯化水中，搅拌均匀，然后超声波处理10min，再添加占纯化水两倍体积的85%的乙醇，浸泡6小时，蒸发去除乙醇，然后浓缩成浸膏，低温冷冻干燥，粉碎即得。

所述海带粉按照如下步骤制备而得：将海带用水清洗干净，然后用120℃蒸气处理5min，自然冷却，干燥，研磨成粉末，即得。

所述淡菜酶解液按照如下步骤制备而得：将淡菜洗净后，置于干燥箱内烘干，再粉碎成粉末，然后酶解，灭酶得到淡菜酶解液。

所述复配氨基酸按照如下步骤制备而得：首先称取谷氨酸5.3 g，天冬氨酸1.1 g，甘氨酸3.3 g，脯氨酸1.8 g，苏氨酸2.08 g，色氨酸1.59 g，苯丙氨酸0.73 g，缬氨酸0.7 g，赖氨酸3.9 g，甲硫氨酸1.8 g，异亮氨酸1.39 g，亮氨酸0.8 g，置于混合器中，充分混匀，得到少量氨基酸混合物；然后称取丙氨酸18.7 g，精氨酸34.9 g，半胱氨酸9.9 g，置于混合器中，与混合器中的少量氨基酸混合物充分混匀，得到复配氨基酸。

本发明取得的有益效果主要包括：

本发明的食品添加剂制备工艺简单可行，原料配伍合理，鲜味足口感好，提高了食品的吸收利用率，同时不含有对人体有害的物质，具有良好的社会效益，还能够补充必须氨基酸和营养物质的作用。复配氨基酸可提供清甜美味，减少苦味及除去食品中令人不悦的风味，作为鲜味料的增效剂使用；通过添加适量的黄原胶，提高了氨基酸的稳定性和细腻度；酵母提取物营养全面，具有浓郁的鲜味和肉香味，口感醇润圆融，回味绵长，与柠檬酸合用，其鲜味更可增强，与其他多种鲜味剂有良好的风味协同效应，可通过风味互补形成完美醇厚的鲜味感；通过酶解淡菜能增加鲜度，增强醇厚感，掩盖淡菜酶解液散发的腥味，改善整体口感。

具体实施方式

以下通过具体实施例进一步说明本发明，但实施例的具体细节仅用于解释本发明，不应理解为对本发明总的技术方案的限定。

实施例1

包含黄原胶的食品添加剂，其由如下重量份的原料而得：

黄原胶1份，柠檬酸1份，白砂糖粉1份，酵母提取物2份，玉米淀粉2份，麦芽糊精3份，海带粉7份，淡菜酶解液7份，复配氨基酸10份；

所述酵母提取物按照如下步骤制备而得：

将啤酒酵母粉按照1:3的质量比投入到纯化水中，搅拌均匀，然后超声波处理10min，超声波频率为20KHz，然后添加占纯化水两倍体积的85%（体积比）乙醇，浸泡6小时，旋转蒸发去除乙醇，然后浓缩成浸膏，低温冷冻干燥，粉碎即得。

所述海带粉按照如下步骤制备而得：将海带用水清洗干净，然后用120℃蒸气处理5min，自然冷却，干燥，研磨成粉末，即得；

所述淡菜酶解液按照如下步骤制备而得：

将淡菜洗净后，置于干燥箱内烘干至水分含量低于10wt%，然后用粉碎机粉碎成粉末；取10g淡菜烘干粉末置于盛有25g水的干净可密封玻璃容器内，加入0.01g中性蛋白酶（5万U/g）和0.03g胰蛋白酶（5万U/g），放入转子，密封玻璃容器，于53℃恒温水浴磁力搅拌器中进行酶解；酶解pH值为8.2；酶解时间为4小时；将酶解液升温至90℃保持15min灭酶活，即得淡菜酶解液。

所述复配氨基酸按照如下步骤制备而得：

首先称取谷氨酸5.3 g，天冬氨酸1.1 g，甘氨酸3.3 g，脯氨酸1.8 g，苏氨酸2.08g，色氨酸1.59 g，苯丙氨酸0.73 g，缬氨酸0.7 g，赖氨酸3.9 g，甲硫氨酸1.8 g，异亮氨酸1.39 g，亮氨酸0.8 g，置于混合器中，充分混匀，得到少量氨基酸混合物；

称取丙氨酸18.7 g，精氨酸34.9 g，半胱氨酸9.9 g，置于混合器中，与混合器中的少量氨基酸混合物充分混匀，得到复配氨基酸。

上述食品添加剂的制备工艺包括如下步骤：

预混：将黄原胶、酵母提取物以及海带粉放在一起混合均匀，得物料A；将柠檬酸、淡菜酶解液以及复配氨基酸混合均匀，得物料B；

混合和造粒：先往容器中加入物料A，然后依次加入物料B、白砂糖粉、玉米淀粉、麦芽糊精，混合均匀，造粒；

干燥和过筛：干燥后的颗粒水分保持在3%以下，过筛，包装即得。

实施例2

包含黄原胶的食品添加剂，其由如下重量份的原料而得：

黄原胶2份，柠檬酸2份，白砂糖粉2份，酵母提取物3份，玉米淀粉3份，麦芽糊精5份，海带粉15份，淡菜酶解液15份，复配氨基酸20份；

所述酵母提取物按照如下步骤制备而得：

将啤酒酵母粉按照1:3的质量比投入到纯化水中，搅拌均匀，然后超声波处理10min，超声波频率为20KHz，然后添加占纯化水两倍体积的85%（体积比）乙醇，浸泡6小时，旋转蒸发去除乙醇，然后浓缩成浸膏，低温冷冻干燥，粉碎即得。

所述海带粉按照如下步骤制备而得：将海带用水清洗干净，然后用120℃蒸气处理5min，自然冷却，干燥，研磨成粉末，即得；

所述淡菜酶解液按照如下步骤制备而得：

将淡菜洗净后，置于干燥箱内烘干至水分含量低于10wt%，然后用粉碎机粉碎成粉末；取10g淡菜烘干粉末置于盛有25g水的干净可密封玻璃容器内，加入0.01g中性蛋白酶（5万U/g）和0.03g胰蛋白酶（5万U/g），放入转子，密封玻璃容器，于53℃恒温水浴磁力搅拌器中进行酶解；酶解pH值为8.2；酶解时间为4小时；将酶解液升温至90℃保持15min灭酶活，即得淡菜酶解液。

所述复配氨基酸按照如下步骤制备而得：

首先称取谷氨酸5.3 g，天冬氨酸1.1 g，甘氨酸3.3 g，脯氨酸1.8 g，苏氨酸2.08g，色氨酸1.59 g，苯丙氨酸0.73 g，缬氨酸0.7 g，赖氨酸3.9 g，甲硫氨酸1.8 g，异亮氨酸1.39 g，亮氨酸0.8 g，置于混合器中，充分混匀，得到少量氨基酸混合物；

称取丙氨酸18.7 g，精氨酸34.9 g，半胱氨酸9.9 g，置于混合器中，与混合器中的少量氨基酸混合物充分混匀，得到复配氨基酸。

上述食品添加剂的制备工艺包括如下步骤：

预混：将黄原胶、酵母提取物以及海带粉放在一起混合均匀，得物料A；将柠檬酸、淡菜酶解液以及复配氨基酸混合均匀，得物料B；

混合和造粒：先往容器中加入物料A，然后依次加入物料B、白砂糖粉、玉米淀粉、麦芽糊精，混合均匀，造粒；

干燥和过筛：干燥后的颗粒水分保持在3%以下，过筛，包装即得。

实施例2制得食品添加剂可于25℃以下、阴凉处储存12个月，外观均质，鲜味突出，鲜度约是味精的2-3倍；海鲜风味明显、协调；入口肉感自然、丰满；可广泛应用于食品增鲜、调味，营养更加全面。

将含有本发明食品添加剂与不含食品添加剂的调味料同时加入完全相同的两个火锅汤体中，在蒸煮30min以后，含有本发明添加剂的火锅汤体，香气越发明显，且越煮越香，鲜味和综合口感丰富，而不含添加剂的一组，香气少，鲜味降低明显，口感较差。

以上结合具体的实施方式对本发明进行了描述，但本领域技术人员应该清楚，这些描述都是示例性的，并不是对本发明保护范围的限制。本领域技术人员可以根据本发明的精神和原理对本发明做出各种变型和修改，这些变型和修改也在本发明的范围内。

Claims (1)

1.包含黄原胶的食品添加剂的制备工艺，其特征在于，所述制备工艺包括如下步骤：

步骤1）称取原料：按照重量份取各原料备用：黄原胶1-2份，柠檬酸1-2份，白砂糖粉1-2份，酵母提取物2-3份，玉米淀粉2-3份，麦芽糊精3-5份，海带粉7-15份，淡菜酶解液7-15份，复配氨基酸10-20份；

步骤2）预混：将黄原胶、酵母提取物以及海带粉放在一起混合均匀，得物料A；将柠檬酸、淡菜酶解液以及复配氨基酸混合均匀，得物料B；

步骤3）混合和造粒：先往容器中加入物料A，然后依次加入物料B、白砂糖粉、玉米淀粉、麦芽糊精，混合均匀，造粒；

步骤4）干燥和过筛：干燥后的颗粒水分保持在3%以下，过筛，包装即得；

所述酵母提取物按照如下步骤制备而得：将啤酒酵母粉按照1:3的质量比投入到纯化水中，搅拌均匀，然后超声波处理10min，再添加占纯化水两倍体积的85%的乙醇，浸泡6小时，蒸发去除乙醇，然后浓缩成浸膏，低温冷冻干燥，粉碎即得；

所述复配氨基酸按照如下步骤制备而得：首先称取谷氨酸5.3 g，天冬氨酸1.1 g，甘氨酸3.3 g，脯氨酸1.8 g，苏氨酸2.08 g，色氨酸1.59 g，苯丙氨酸0.73 g，缬氨酸0.7 g，赖氨酸3.9 g，甲硫氨酸1.8 g，异亮氨酸1.39 g，亮氨酸0.8 g，置于混合器中，充分混匀，得到少量氨基酸混合物；然后称取丙氨酸18.7 g，精氨酸34.9 g，半胱氨酸9.9 g，置于混合器中，与混合器中的少量氨基酸混合物充分混匀，得到复配氨基酸；

所述淡菜酶解液按照如下步骤制备而得：将淡菜洗净后，置于干燥箱内烘干，再粉碎成粉末，然后酶解，灭酶得到淡菜酶解液；

所述海带粉按照如下步骤制备而得：将海带用水清洗干净，然后用120℃蒸气处理5min，自然冷却，干燥，研磨成粉末，即得。