KR101174754B1 - 즉석 식품용 인삼크림 소스조성물 및 그 제조방법 - Google Patents
즉석 식품용 인삼크림 소스조성물 및 그 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101174754B1 KR101174754B1 KR1020100114301A KR20100114301A KR101174754B1 KR 101174754 B1 KR101174754 B1 KR 101174754B1 KR 1020100114301 A KR1020100114301 A KR 1020100114301A KR 20100114301 A KR20100114301 A KR 20100114301A KR 101174754 B1 KR101174754 B1 KR 101174754B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- ginseng
- weight
- parts
- cream sauce
- taste
- Prior art date
Links
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 title claims abstract description 82
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 title claims abstract description 81
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 title claims abstract description 81
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 50
- 235000021567 cream sauce Nutrition 0.000 title claims abstract description 33
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 title claims abstract 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title abstract description 29
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 21
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 13
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 13
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 9
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 9
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims description 8
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 235000020710 ginseng extract Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 3
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 claims description 3
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011874 heated mixture Substances 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 25
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 abstract description 24
- 241000209094 Oryza Species 0.000 abstract description 15
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 abstract description 15
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 abstract description 15
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 7
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 description 72
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 12
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 12
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 11
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 10
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 7
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 7
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 6
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 6
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 3
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 3
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 3
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 235000008446 instant noodles Nutrition 0.000 description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 2
- 230000007480 spreading Effects 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- LQIAZOCLNBBZQK-UHFFFAOYSA-N 1-(1,2-Diphosphanylethyl)pyrrolidin-2-one Chemical compound PCC(P)N1CCCC1=O LQIAZOCLNBBZQK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VZSRBBMJRBPUNF-UHFFFAOYSA-N 2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)-N-[3-oxo-3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propyl]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C(=O)NCCC(N1CC2=C(CC1)NN=N2)=O VZSRBBMJRBPUNF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- APLNAFMUEHKRLM-UHFFFAOYSA-N 2-[5-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]-1,3,4-oxadiazol-2-yl]-1-(3,4,6,7-tetrahydroimidazo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethanone Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C1=NN=C(O1)CC(=O)N1CC2=C(CC1)N=CN2 APLNAFMUEHKRLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- YLZOPXRUQYQQID-UHFFFAOYSA-N 3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)-1-[4-[2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]propan-1-one Chemical compound N1N=NC=2CN(CCC=21)CCC(=O)N1CCN(CC1)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F YLZOPXRUQYQQID-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 1
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 1
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000002789 Panax ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 1
- 230000004927 fusion Effects 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 235000021116 parmesan Nutrition 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 1
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 239000003826 tablet Substances 0.000 description 1
- 235000019587 texture Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
본 발명에서는 우리나라의 전통 식재료인 인삼에 크림소스를 접목하여 이에 적절한 점탄성과 저장성을 부여하여 호화가 완료된 쌀라면, 국수 등의 면류 및 라이스류 같은 즉석 조리식품에 얹어 간편하게 비벼 먹을 수 있도록 하고, 인삼의 맛과 향이 고스란히 유지되도록 함과 동시에 인삼 맛에 익숙하지 않은 외국인들의 기호를 충족시킬 수 있도록 한 새로운 즉석 식품용 소스조성물 및 그 제조방법이 개시된다.
Description
본 발명은 즉석 식품용 인삼크림 소스조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 호화가 완료된 쌀라면, 국수 등의 면류 및 라이스류 같은 즉석 조리식 식품에 얹어 간편하게 비벼 먹을 수 있도록 하며 인삼의 풍미를 유지하고 이에 적절한 점탄성과 저장성을 부여하여 인삼 맛에 익숙하지 않은 외국인들의 기호를 충분히 만족시킬 수 있도록 한 즉석 식품용 인삼크림 소스조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
인삼은 우리나라를 대표하는 특산품으로서 오래전부터 건강증진이나 피로회복에 탁월한 효능을 지닌 우수한 식품 및 약재로 소중히 여겨왔다. 현재 우리나라 인삼제품의 현황을 살펴보면, 제조 및 가공업체의 기반이 취약하여 국내 인삼생산량의 50% 이상이 가공되지 않은 수삼의 형태로 유통 소비되고 있고, 극히 일부만이 인삼차, 정제, 캡슐, 농축액 등의 2차 가공품으로 가공되고 있어 장기적인 관점의 인삼제품 연구개발과 제품의 다양화가 시급하다.
최근에는 건강 지향과 삶의 질을 소중히 하는 소비자들이 늘어남에 따라 인삼을 첨가한 다양한 메뉴들을 선보이고 있는데 주로 생수삼을 이용한 사례들이 대부분이고 인삼차나 인삼 정제, 농축액 등을 첨가하여 만든 메뉴는 전무한 실정이다. 또한 인삼차나, 인삼정제, 농축액 등은 향과 맛이 너무 강해 음식 고유의 맛을 해칠 우려가 있으며 보관성의 문제와 제품의 다양성 부족, 편리성 등의 단점이 있으므로 이를 개선하면서 인삼의 향미를 유지시키는 것이 필요하다. 따라서 본 발명에서는 인삼을 이용한 소스 개발에 있어 인삼이 자연건강식품의 효능위주의 제품에서 더 나아가 기호식품으로서의 대중화가 가능하도록 한 소스조성물을 개발하였다.
한편, 소스의 선행기술로서 대한민국 등록특허 제10-0367476호(명칭:인삼분말을 함유하는 즉석면용 분말스프 및 이의 제조방법)가 제안되었으나, 상기 등록특허의 선행기술에서 제안된 인삼소스의 경우 분말상 인삼 스프에 관한 것으로 즉석면의 비빔 소스로 활용하기 적합하지 않다는 문제점이 있다.
또한 대한민국 등록특허 제10-0658195호(명칭:인삼소스 및 이의 제조방법)가 제안되었으나, 이는 즉석면용 소스가 아니며 인삼 맛이 너무 강하여 인삼 맛에 익숙하지 않은 외국인들의 기호도가 적합하지 않다는 단점이 있었다.
이에 따라, 본 발명자는 인삼의 풍미를 유지하고 이에 적절한 점탄성과 저장성을 부여하여 인삼의 기능성과 동시에 기호성을 고려하여 인삼 맛에 익숙하지 않은 외국인들의 기호를 충분히 만족시킬 수 있도록 한 소스조성물을 개발하였다.
본 발명의 목적은 우리나라의 전통 식재료인 인삼에 크림소스를 접목하여 인삼의 풍미를 유지시키면서 이에 적절한 점탄성과 저장성을 부여하여 호화가 완료된 쌀라면, 국수 등의 면류 및 라이스류 같은 즉석 조리식품에 얹어 간편하게 비벼 먹을 수 있도록 한 새로운 즉석 식품용 인삼크림 소스조성물을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 인삼의 맛과 향이 고스란히 유지되도록 함과 동시에 인삼 맛에 익숙하지 않은 외국인들의 기호를 충족시킬 수 있도록 한 새로운 즉석 식품용 인삼크림 소스조성물을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 간편하게 이용할 수 있으면서 외국인의 기호도에 적합한 즉석 식품용 인삼크림 소스조성물의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명에 따른 즉석 식품용 인삼크림 소스조성물의 제조방법은 올리브유 3~7중량부에서 세절한 양송이버섯 3~7중량부 및 양파 3~6중량부를 볶는 단계; 익힌 양송이버섯, 양파에 우유 120~160중량부 및 치즈 35~55중량부를 첨가 및 혼합하는 단계; 상기 혼합물에 인삼 1~3중량부 및 크림스프가루 1.5~4.5 중량부를 교반하면서 95~105℃로 가열하는 단계; 상기 가열된 혼합물에 우유 30~55중량부를 더 첨가하여 점성을 조절하는 단계; 점성을 갖는 소스조성물을 포장재에 충진하고, 170~180℃에서 열접착하는 단계; 및 포장된 소스조성물을 110~130℃의 열수(熱水)에서 5~20분간 살균처리하는 단계;를 포함한다.
상기 인삼은 인삼 농축액, 인삼 추출액 또는 인삼 분말의 형태로 이용될 수 있다.
본 발명의 즉석 식품용 인삼크림 소스조성물은 양송이버섯, 양파, 올리브유로 이루어지는 혼합재료를 첨가 혼합하여 익히고, 여기에 인삼과 우유, 치즈를 정해진 비율로 첨가한 다음 열을 가하여 점성을 갖는 액상으로 크림소스를 제조함에 따라 즉석 조리식 식품에 얹어 곁들이는 경우, 퍼짐성과 비빔성이 크게 우수하다는 효과가 있다.
또, 인삼의 함량이 상대적으로 많지 않고, 우유, 치즈와 같은 성분에 의하여 인삼의 풍미감은 그대로 유지시키면서 고소한 맛이 보충되어 쓴맛에 익숙하지 않은 외국인의 기호도를 충분히 만족시킬 수 있다는 효과가 있다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 보다 상세하게 설명한다.
본 발명에 따른 즉석 식품용 인삼크림 소스조성물은 요리에 얹을 때의 퍼짐성 및 비빔성이 우수하고, 우리나라의 특산품인 인삼에 크림소스를 접목시킨 퓨전 형태의 소스로 외국인의 기호도를 충분히 만족시킬 수 있도록 하는 것이다.
이를 위하여 본 발명에 따른 즉석 식품용 인삼크림 소스조성물의 성분은 크게 크림소스와, 크림소스에 첨가되는 혼합재료로 이루어지는데, 크림소스의 원료로는 우유, 치즈가 적용되고, 혼합재료의 원료로는 인삼, 양송이버섯, 양파, 올리브유가 적용된다.
본 발명에서 상기 크림소스의 원료인 우유는 120~160중량부, 치즈 35~55중량부, 인삼 1~3중량부, 양송이버섯 3~7중량부, 양파 3~6중량부, 올리브유 3~7중량부가 혼합재료로 첨가된다.
본 발명에서 상기 인삼은 일반적으로 인삼을 건조시켜 분말화한 인삼 분말, 인삼을 물, 에탄올 등을 포함하는 용매에서 추출한 인삼 추출물, 또는 일반적으로 이용되는 인삼 농축물을 사용할 수 있다. 인삼은 그 첨가량이 1중량부보다 적으면 인삼 특유의 맛과 향이 미미하게 느껴지고, 3중량부보다 많이 첨가하면 인삼의 독특한 풍미와 쓴맛이 강하여 외국인의 기호에 적합하지 않다.
상기 우유는 인삼크림 소스를 구성하는 성분들이 고르게 혼합되도록 함과 동시에 묽기를 조절하여 퍼짐성을 향상시키는 작용을 하는 것으로, 두 번째에 첨가하는 우유의 양이 35중량부에 미치지 못하면 크림 소스가 비교적 뻑뻑한 상태로 유지되기 때문에 퍼짐성이 매우 불량해지고, 그 첨가량이 55중량부를 넘어서면 크림 소스가 너무 묽어지게 된다.
본 발명에서 상기 치즈는 풍미감을 높이고 고소한 맛을 내기 위하여 첨가되는 것으로, 35중량부 미만으로 첨가되면 고소한 맛이 떨어지고, 55중량부를 초과하여 첨가되면 열량이 늘어나고 느끼한 식감으로 인해 소스의 전체적인 기호도가 크게 저감된다. 치즈는 일반적으로 이용되는 치즈는 모두 이용할 수 있다. 일 예로서, 고르곤졸라치즈 , 스트링치즈 , 슬라이스치즈 , 에멘탈치즈 , 체다치즈 , 파마산치즈, 크림치즈 등을 들 수 있다.
상기 크림스프가루는 시중에서 판매되는 것이 적용되는데, 1.5중량부보다 적게 첨가되면 조직감이 불량해지며, 4.5중량부를 초과하여 첨가되면 느끼한 맛이 매우 강하게 되어 크림 소스 특유의 풍미감을 약화시키게 된다.
한편 혼합재료의 주성분인 양송이버섯은 칼로리가 매우 낮고 수분이 풍부하여 포만감을 주면서 식이섬유를 보충하고 먹을 때의 조직감을 높이기 위하여 첨가되는 것으로, 3중량부 미만으로 첨가되면 조미기능이 떨어지고, 7중량부를 초과하여 첨가되는 경우 소스의 외관에 영향을 미치게 된다.
양파는 무기질인 칼슘(Ca)과 철(Fe)이 풍부하게 함유되어 있어 섭취시 신경의 진정작용이 있고 지구력을 길러주는 것으로 알려져 있으며 소화작용을 촉진하여, 예로부터 다양한 음식의 조미를 위하여 양념재료로 첨가되어 온 것으로, 그 첨가량이 3중량부에 미치지 못하면 조미기능이 떨어지고, 6중량부를 초과하여 첨가되면 특유의 향에 의하여 전체적인 식품의 맛이 저감된다.
상기 올리브유는 양송이버섯, 양파 같은 채소류를 볶을 때 타지 않고 볶아지지 않도록 함과 동시에 영양을 가미하기 위하여 첨가되는 것으로, 그 첨가량이 3중량부보다 적게 첨가되는 경우 혼합재료를 구성하는 채소의 볶음상태가 불균일하거나 부분적으로 타게 되어 제품이 불량해지고, 그 첨가량이 7중량부를 넘어서면 경제적으로 불리하게 된다.
한편, 상기한 즉석 식품용 인삼크림 소스조성물은 다음의 단계를 거쳐 제조된다.
먼저, 양송이버섯의 밑기둥을 제거한 후 양파와 함께 깨끗하게 세척한 후 2~6mm로 잘게 썰어 준비한다.
그런 다음, 프라이팬에 올리브유 3~7중량부를 두르고 미리 세절하여 준비한 양송이버섯 3~7중량부와 양파 3~6중량부를 넣고 고르게 저어주면서 열을 가하여 볶는다.
상기의 익힌 양송이버섯, 양파의 혼합재료에 우유 100~130중량부 및 치즈 35~55중량부를 첨가하고, 고르게 혼합되도록 교반하면서 가열한다.
그런 다음, 상기 혼합물에 인삼 1~3중량부와 크림스프가루 1.5~4.5 중량부를 첨가하여 덩어리가 생기지 않게 교반하면서 95~105℃로 가열하면서 익힌다.
마지막으로 우유 30~55중량부를 더 첨가하여 교반하면서 점성을 가진 인삼크림 소스조성물이 제조된다.
이와 같이 제조된 점성을 갖는 액상의 소스조성물을 레토르트 포장재질의 내열 포장재 파우치에 충진하고, 그 가장자리를 170~180℃에서 열접착하면 포장이 완료된다.
그런 다음, 내열성 포장재 파우치로 포장된 소스조성물을 레토르트 챔버에 옮겨 넣고 110~130℃의 열수에서 5~20분간 유지시키면 살균처리가 완료되는 것이다.
이와 같이 제조되어 살균처리된 본 발명에 따른 즉석 식품용 인삼크림 소스조성물은 즉석 조리용의 쌀라면, 국수, 라이스류에 얹은 상태에서 고르게 혼합하여 먹으면 되는 것이다.
실시예
다음의 표 1에서와 같이 소스조성물의 구성 성분의 함량을 달리하면서 본 발명에 따른 즉석 식품용 인삼크림 소스조성물을 제조하였다.
| 구분 | 실시예1 | 실시예2 | 실시예3 | 실시예4 | 실시예5 |
| 인삼 | 0.5 | 1.0 | 1.5 | 2.5 | 3.0 |
| 우유 | 62.2 | 51.9 | 42.8 | 31.5 | 20 |
| 치즈 | 25 | 33 | 40 | 47 | 55 |
| 크림스프가루 | 4.3 | 3.5 | 2.7 | 2.0 | 1.5 |
| 양송이버섯 | 2.5 | 3.8 | 5 | 6.3 | 7.5 |
| 양파 | 3 | 3.5 | 4 | 5.5 | 6.5 |
| 올리브유 | 2.5 | 3.3 | 4 | 5.2 | 6.5 |
| 계 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
상기의 실시예 1에서는 소스 전량(全量)을 기준하여 인삼의 함량이 0.5중량부인 소스조성물을 제조하였으며, 실시예 2에서는 인삼의 함량이 1.0중량부인 즉석식품용 소스조성물을 제조하였다.
또, 실시예 3에서는 인삼의 함량이 1.5중량부, 실시예 4에서는 인삼의 함량이 2.5중량부, 실시예 5에서는 인삼의 함량이 3.0중량부인 즉석 식품용 인삼크림 소스조성물을 제조하였다.
상기 실시예 1 내지 실시예 5에서 제조된 각각의 소스조성물을 즉석 조리된 쌀라면에 얹어 비빔 쌀라면 형태로 국내에 거주하는 북미인과 유럽인 20명에 제공하고, 그들로부터 본 발명에 따른 즉석 식품용 인삼크림 소스조성물에 대한 관능평가를 실시하였으며, 그 관능평가 결과를 다음의 표 2에 나타내었다.
| 구분 | 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | 실시예 4 | 실시예 5 | |
| 기호도 | 색 | 6.0 | 6.2 | 6.2 | 4.3 | 3.9 |
| 맛 | 5.4 | 5.9 | 6.4 | 4.7 | 4.8 | |
| 풍미 | 6.2 | 6.2 | 5.9 | 4.2 | 3.2 | |
| 조직감 | 5.6 | 5.6 | 6.5 | 5.3 | 4.9 | |
| 전박적 기호도 | 5.7 | 5.7 | 6.1 | 4.8 | 4.5 | |
| 강도 | 매운 맛 | 3.0 | 3.1 | 3.2 | 3.2 | 3.1 |
평가기준은 아래와 같다.
9 : 매우 좋음, 5 : 보통, 1 : 매우 싫음
상기 표 2에서 알 수 있는 바와 같이, 실시예 3의 성분비로 제조된 소스조성물을 곁들인 즉석 조리 쌀라면에 대한 기호도가 가장 높게 나타나 실시예 3의 배합비로 제조한 소스조성물이 외국인이 섭취하기에 적합하다는 것을 확인하였다.
실험예 1
상기 실시예 1 내지 실시예 5에 따라 제조된 본 발명의 즉석 식품용 인삼크림 소스조성물에 대하여 레토르트 챔버 내에서 각각 시간을 달리하면서 살균처리하고, 각각의 살균시간에 따른 소스조성물의 외관과 맛, 기호도 및 미생물 종균수를 평가하였으며, 그 결과를 다음의 표 3에 나타내었다.
| 구분 | 살균시간 | 외관 | 맛 | 전반적 기호도 | 미생물 종균수(cfu/mL) |
| 실시예 1 | 5분 | 5.8 | 5.9 | 5.8 | 3.8×107 |
| 실시예 2 | 7분 | 6.4 | 6.1 | 6.3 | 4.1×104 |
| 실시예 3 | 10분 | 6.9 | 6.8 | 6.9 | 불검출 |
| 실시예 4 | 13분 | 5.1 | 5.8 | 5.5 | 불검출 |
| 실시예 5 | 15분 | 4.8 | 5.2 | 5.0 | 불검출 |
평가기준은 아래와 같다.
9 : 매우 좋음, 5 : 보통, 1 : 매우 싫음
상기 실시예 1 내지 실시예 5에 의하여 제조된 소스조성물을 레토르트 파우치에 충진하여 포장한 다음 레토르트 챔버에 옮겨 넣고 110~130℃의 동일 온도의 열수에서 각각 5분, 7분, 10분, 13분, 15분 동안 유지시켜 살균처리하였으며, 이와 같이 살균처리된 각각의 소스조성물을 상온에서 1개월 동안 보관한 후 그 외관과 맛, 전반적인 기호도 및 미생물의 종균수를 측정하였다.
상기 표 3에서 알 수 있는 바와 같이, 10분 동안 살균처리한 실시예 3의 소스조성물에 대한 전반적 기호도가 가장 높으면서 1개월 후까지도 미생물이 불검출되었어 레토르트 포장한 본 발명에 따른 즉석 식품용 인삼크림 소스조성물의 처리 시간은 10분이 가장 적합한 것으로 판단된다.
10분보다 짧은 시간 동안 살균처리 하는 경우, 소스조성물의 고형화와 미생물에 의한 부패의 위험성이 높은 것으로 판단되고, 10분보다 길게 살균처리 하는 경우 맛 등의 색과 품질 변화로 인해서 기호도가 저하되어 상품으로의 가치가 떨어질 것으로 판단되었다.
실험예 2
즉석 식품의 복원시간에 따른 관능도를 알아보기 위하여 6개의 즉석 조리식 쌀라면에 대하여 뜨거운 물을 부은 후 각각 1분, 2분, 3분, 4분, 5분, 6분 동안 방치한 다음 물을 따라 버리고, 본 발명에 따른 소스조성물을 첨가하여 버무린 쌀라면을 패널들에게 제공하였다.
그런 다음 상기 각각의 쌀라면에 대한 면의 쫄깃함, 맛, 조직감 및 전반적인 기호도 등의 관능평가를 실시하고, 그 결과를 다음의 표 4에 나타내었다.
| 구분 | 복원시간 | 비빔 쌀라면의 평가 | |||
| 면의 쫄깃함 | 맛 | 조직감 | 전반적 기호도 | ||
| 실험예 1 | 1분 | 3.6 | 4.0 | 3.7 | 3.8 |
| 실험예 2 | 2분 | 4.9 | 5.4 | 4.9 | 5.2 |
| 실험예 3 | 3분 | 6.5 | 7.1 | 7.4 | 7.2 |
| 실험예 4 | 4분 | 6.3 | 6.6 | 6.1 | 6.3 |
| 실험예 5 | 5분 | 5.1 | 4.9 | 4.6 | 4.8 |
| 실험예 6 | 6분 | 3.0 | 4.3 | 3.7 | 3.6 |
평가기준은 아래와 같다.
9 : 매우 좋음, 5 : 보통, 1 : 매우 싫음
상기 표 4에서 보는 바와 같이, 뜨거운 물을 부은 후 3분 동안 방치시킨 다음 물을 따라내고, 본 발명에 따른 소스조성물을 버무린 실험예 3의 즉석 조리식 쌀라면에 대한 관능도, 즉, 면의 쫄깃함과 맛, 조직감 및 전반적 기호도가 가장 높게 나타났다.
따라서, 본 발명에 따른 즉석 식품용 인삼크림 소스조성물은 복원시간이 3분 정도인 즉석 식품에 곁들여 먹는 경우 그 식감이 가장 우수한 것으로 판단된다.
Claims (2)
- 올리브유 3~7중량부에서 세절한 양송이버섯 3~7중량부 및 양파 3~6중량부를 볶는 단계;
익힌 양송이버섯, 양파에 우유 120~160중량부 및 치즈 35~55중량부를 첨가 및 혼합하는 단계;
상기 혼합물에 인삼 1~3중량부를 교반하면서 95~105℃로 가열하는 단계;
상기 가열된 혼합물에 우유 30~55중량부를 더 첨가하여 점성을 조절하는 단계;
점성을 갖는 소스조성물을 포장재에 충진하고, 170~180℃에서 열접착하는 단계; 및
포장된 소스조성물을 110~130℃의 열수(熱水)에서 5~20분간 살균처리하는 단계;를 포함하는 인삼크림 소스 조성물의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 인삼은 인삼 농축액, 인삼 추출액 또는 인삼 분말의 형태로 이용되는 인삼크림 소스 조성물의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020100114301A KR101174754B1 (ko) | 2010-11-17 | 2010-11-17 | 즉석 식품용 인삼크림 소스조성물 및 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020100114301A KR101174754B1 (ko) | 2010-11-17 | 2010-11-17 | 즉석 식품용 인삼크림 소스조성물 및 그 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20120053172A KR20120053172A (ko) | 2012-05-25 |
| KR101174754B1 true KR101174754B1 (ko) | 2012-08-17 |
Family
ID=46269448
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020100114301A KR101174754B1 (ko) | 2010-11-17 | 2010-11-17 | 즉석 식품용 인삼크림 소스조성물 및 그 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101174754B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102096179B1 (ko) * | 2018-10-15 | 2020-04-01 | 김동인 | 산삼 소스, 산삼 소스의 제조 방법, 및 그것을 이용한 갈비탕, 삼계탕 및 백숙 |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101629441B1 (ko) * | 2014-01-14 | 2016-06-13 | 한국식품연구원 | 인삼종자 오일을 함유하는 드레싱 |
| CN103815461B (zh) * | 2014-03-06 | 2015-12-02 | 吉林大学 | 一种人参方便汤料及制备工艺 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009124949A (ja) | 2007-11-20 | 2009-06-11 | Q P Corp | 具材入りホワイトソース |
-
2010
- 2010-11-17 KR KR1020100114301A patent/KR101174754B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009124949A (ja) | 2007-11-20 | 2009-06-11 | Q P Corp | 具材入りホワイトソース |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102096179B1 (ko) * | 2018-10-15 | 2020-04-01 | 김동인 | 산삼 소스, 산삼 소스의 제조 방법, 및 그것을 이용한 갈비탕, 삼계탕 및 백숙 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20120053172A (ko) | 2012-05-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN100409767C (zh) | 一种牛肉干的制备方法 | |
| RU2345642C2 (ru) | Мясной соус для продуктов быстрого приготовления (варианты) и способ его производства (варианты) | |
| CN104605409A (zh) | 一种即食盐焗螃蟹的加工方法 | |
| KR101661715B1 (ko) | 부대찌개 및 그의 제조 방법 | |
| KR101493480B1 (ko) | 김 스낵 제조방법 및 이에 의해 제조된 김 스낵 | |
| KR101174754B1 (ko) | 즉석 식품용 인삼크림 소스조성물 및 그 제조방법 | |
| TWM446771U (zh) | 含有膠原蛋白之粉圓奶茶沖泡包 | |
| KR101796371B1 (ko) | 즉석 굴국의 제조 방법 | |
| KR101131514B1 (ko) | 즉석 식품용 소스조성물 및 그 제조방법 | |
| JP2013135618A (ja) | 煮込み食品及びその製造方法 | |
| KR20080017505A (ko) | 비빔밥용 고추장 및 그의 제조방법 | |
| KR101697281B1 (ko) | 소스 제조용 조성물, 이를 이용한 소스 제조방법 및 소스 | |
| JP6037451B2 (ja) | 味噌調味材、これを使用した調味ソース、及びこれらの製造方法 | |
| KR101863287B1 (ko) | 김치 볶음밥용 소스 조성물 및 그를 포함하는 김치 볶음밥 | |
| KR20090039270A (ko) | 김밥의 제조방법 | |
| KR20170093630A (ko) | 된장 및 고추장을 포함하는 장죽 조성물 | |
| KR20200106262A (ko) | 떡볶이 고추분말소스 조성물 및 이를 포함하는 종이상자 떡볶이 세트 | |
| KR101365687B1 (ko) | 황금소스 및 그 제조방법 | |
| JP2003250502A (ja) | 即席食品用粉末 | |
| KR100670742B1 (ko) | 콩빈대떡 및 그의 제조방법 | |
| KR101569105B1 (ko) | 치즈죽 | |
| KR100584467B1 (ko) | 데우지 않고 바로 먹을 수 있는 레토르트 카레 및 그제조방법 | |
| JP2742411B1 (ja) | 紅麹を用いた食品素材 | |
| KR20070023296A (ko) | 치즈순대의 제조방법 | |
| KR101693603B1 (ko) | 비빔밥용 고기고명의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20150825 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20160727 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20170908 Year of fee payment: 6 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20180823 Year of fee payment: 7 |