KR101796371B1 - 즉석 굴국의 제조 방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 굴국의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 소비자가 구입 후 데우기만 하면 되는 즉석 굴국으로 굴 특유의 비린향을 제거하여 선호도 및 대중성을 향상시킬 수 있는 즉석 굴국의 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 즉석 굴국의 제조 방법은, 물에 굴을 껍데기 채로 넣고 끓이는 제1 단계; 상기 굴이 끓어지며 만들어지는 굴국물과, 익혀진 상기 굴을 분리하는 제2 단계; 상기 굴을 껍데기로부터 분리하는 제3 단계: 분리된 상기 굴을 무즙이 함유된 물에 침지한 후 세척하는 제4 단계; 상기 굴국물에 커피농축액 또는 유자농축액 중 적어도 어느 하나의 농축액을 첨가하고 다시 끓이는 제5 단계; 및 상기 굴국물에 상기 굴을 다시 넣고 포장재로 진공 포장하는 제6 단계;를 포함한다.

Description

즉석 굴국의 제조 방법{METHOD FOR MANUFACTURING OYSTER SOUP}
본 발명은 굴국의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 소비자가 구입 후 데우기만 하면 되는 즉석 굴국으로 굴 특유의 비린향을 제거하여 선호도 및 대중성을 향상시킬 수 있는 즉석 굴국의 제조 방법에 관한 것이다.
굴은 바다에서 사는 굴과의 연체동물 가운데 먹는 것의 총칭이다. 바위에 붙어 살기 때문에 석화(石花)라고도 한다. 굴은 익혀서 먹기도 하지만 생으로도 먹는 경우도 있으며, 굴에는 비타민과 미네랄이 풍부하다. 비타민A, B1, B2, B12, 철분, 동, 망간, 요오드, 인, 칼슘 등이 많아서 산성 식품에 해당한다. 굴의 당질의 대부분은 글리코겐인데, 이 성분은 소화 흡수가 잘 되어서 어린이나 노약자, 환자 등에게 부담을 주지 않는 식품으로 권장된다. 옛날부터 빈혈과 간장병 후의 체력회복에 좋은 강장식품으로 여겨져 왔다. 한방에서는 땀을 흘리지 않게 하고 신경쇠약에 효과가 있는 것으로 여기며, 뇌일혈과 불면증에 효과가 있다.
이와 같은 굴을 주재료로 하여 국으로 끓인 것을 굴국이라 하며, 굴에 들어 있는 단백질, 칼슘, 철분, 비타민은 영양을 보충하고, 굴에 들어있는 타우린은 간 기능을 좋게 하고 혈압을 조절하므로, 보양식 또는 숙취해소를 위해 많이 섭취된다.
하지만, 굴국는 보양식품이라는 인식이 높으며 개인별 선호도에 대한 호불호가 강하기 때문에, 굴국에 대한 대중성과 인지도가 낮은 문제점이 있다.
한국등록특허 제 10-0430413호
본 발명은 상술한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 소비자가 구입 후 데우기만 하면 되는 즉석 굴국의 제조 방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
또한, 본 발명은 굴 특유의 비린향을 제거하여 선호도 및 대중성을 향상시킬 수 있는 즉석 굴국의 제조 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 과제들은 이상에서 언급한 과제로 제한되지 않으며, 여기에 언급되지 않은 본 발명이 해결하려는 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명에 따른 즉석 굴국의 제조 방법은, 물에 굴을 껍데기 채로 넣고 끓이는 제1 단계; 상기 굴이 끓어지며 만들어지는 굴국물과, 익혀진 상기 굴을 분리하는 제2 단계; 상기 굴을 껍데기로부터 분리하는 제3 단계: 분리된 상기 굴을 무즙이 함유된 물에 침지한 후 세척하는 제4 단계; 상기 굴국물에 커피농축액 또는 유자농축액 중 적어도 어느 하나의 농축액을 첨가하고 다시 끓이는 제5 단계; 및 상기 굴국물에 상기 굴을 다시 넣고 포장재로 진공 포장하는 제6 단계;를 포함한다.
또한, 본 발명의 즉석 굴국의 제조 방법은, 마늘가루, 건조된 파, 다시마 및 유자가루가 혼합된 야채스프를 야채스프 포장재로 포장하는 제7 단계; 및 소금이 포함된 조미료스프를 조미료스프 포장재로 포장하는 제8 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 과제의 해결 수단에 의해, 본 발명의 즉석 굴국의 제조 방법은 소비자가 구입 후 데우기만 하면 되므로, 간편하게 굴국을 식용할 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명의 즉석 굴국의 제조 방법은 굴 특유의 비린향을 제거하여 선호도 및 대중성을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 즉석 굴국의 제조방법을 나타내기 위한 순서도이다.
이상과 같은 본 발명에 대한 해결하고자 하는 과제, 과제의 해결 수단, 발명의 효과를 포함한 구체적인 사항들은 다음에 기재할 실시예 및 도면들에 포함되어 있다. 본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명을 보다 상세히 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 즉석 굴국의 제조방법을 나타내기 위한 순서도이다.
먼저, 제1 단계(S10)에서는 굴을 물과 함께 끓인다. 구체적으로, 수세한 굴을 물에 껍데기 채로 넣고 끓여 굴국물을 제조한다.
다음으로, 제 2단계(S20)에서는 상기 굴국물과 굴을 분리한다. 구체적으로, 상기 굴이 끓어지며 만들어지는 굴국물과, 익혀진 굴을 분리한다.
다음으로, 제 3단계(S30)에서는 굴을 껍데기로부터 분리한다. 구체적으로, 상기 분리된 익혀진 굴을 껍내기로부터 분리한다.
다음으로, 제 4단계(S40)에서는 굴을 무즙에 침지 및 세척한다. 구체적으로, 상기 분리된 굴을 무즙이 함유된 물에 침지한 후 세척한다.
상기 분리된 굴을 무즙에 침지한 후 세척하는 과정을 수행함으로써, 상기 굴 고유의 비린 맛과 이취를 제거할 수 있다.
상기 무즙에 굴을 침지하는 과정은 15 내지 30분간 수행하는 것이 바람직하다. 상기 굴을 무즙이 15분 미만으로 침지할 경우 굴의 비린 맛, 이취를 제거하는 효과가 저하되며, 침지시간이 30분을 초과할 경우 굴의 신선도 또는 식감을 해치거나 굴국의 맛을 저하시킬 수 있는 문제가 있다.
다음으로, 제 5단계(S50)에서는 굴국물에 첨가물 농축액을 투입한 후 가열한다. 구체적으로, 상기 제 2단계(S20)의 굴국물에 커피농축액 또는 유자농축액 중 적어도 어느 하나를 첨가한 후 재가열한다.
상기 커피농축액 또는 유자농축액 중 어느 하나인 첨가물 농축액은 상기 굴국물에 첨가되어, 굴국물 내의 포함된 비란 맛과 향을 제거하는 역할을 한다.
또한, 커피농축액 또는 유자농축액에는 항산화 성분이 포함되어 있어, 포장재와 함께 충진되는 굴의 식감을 향상시킬 수 있다.
상기 커피농축액은 커피가루를 물에 타거나, 커피원두를 내려 제조한 것이며, 상기 유자농축액은 유자를 압착하여 즙으로 제조한 것이다.
상기 굴국물에 포함되는 첨가물 농축액의 혼합비율은 굴국물 1중량부에 대하여 혼합농축액 0.005 내지 0.010인 것이 바람직하다.
상기 굴국물에 포함되는 첨가물 농축액이 굴국물 1중량부에 대하여 0.005미만으로 포함될 경우 첨가물 농축액을 통한 비린내, 이취 제거 효과가 충분하지 않을 수 있으며, 0.010를 초과할 경우 첨가물 농축액 특유의 맛과 향으로 인하여 굴국의 전체적인 맛을 해칠 수 있으므로 상기 혼합비율 내에서 혼합하는 것이 바람직하다.
다음으로, 제 6단계(S60)에서는 상기 굴국물과 굴을 진공 포장한다. 구체적으로, 상기 제 5단계(S50)의 첨가물 농축액이 첨가된 굴국물에 상기 제 4단계(S40)의 무즙에 침지, 세척한 굴을 넣고 포장재로 진공 포장한다.
상기 포장방법은 진공포장하되, 다양한 포장방법을 적용하여 수행할 수 있다.
또한, 본 발명의 일실시예에 따른 즉석 굴국의 제조 방법은 하기 제 7단계(S70) 내지 제 8단계(S80)를 더 포함하여, 상기 즉석 굴국에 야채스프 및 조미료 스프를 더할 수 있다.
다음으로, 제 7단계(S70)에서는 야채스프를 포장한다. 구체적으로, 마늘가루, 건조된 파, 다시마 및 유자가루가 혼합된 야채스프를 야채스프 포장재로 포장한다.
다음으로, 제 8단계(S80)에서는 조미료스프를 포장한다. 구체적으로, 소금이 포함된 조미료스프를 조미료스프 포장재로 포장한다.
즉, 야채스프와, 조미료스프를 별도의 포장재로 마련함으로써, 소비자가 기호에 따라 선택적으로 야채스프 또는 조미료스프를 굴국에 첨가할 수 있다.
이와 같이, 본 발명의 일실시예에 따른 즉석 굴국의 제조 방법은 소비자가 구입 후 데우기만 하면 되므로, 간편하게 굴국을 식용할 수 있도록 한다.
하기에서는 본 발명의 즉석 굴국의 제조방법에 있어서, 비린내 및 이취제거의 효과를 입증하기 위해서 실험한 실험내용을 표와 함께 상세하게 설명한다.
ㄱ. 관능평가 1 (굴의 무즙 침지에 따른 효과 입증 실험)
관능평가 1은 수산물가공품 유통관련 업계 종사 10여명 및, 직접생산에 종사하는 경남 소재 K업체 종사자 10명, 식품영양 및 외식조리관련 전문가 10여 명, 기타 수도권 거주 40대 주부 10여명을 대상으로 충분한 지식과 용어, 평가기준 등을 숙지시킨 후 평가에 응하도록 하였다. 관능평가 내용으로는 굴국의 굴국물에 대한 맛, 향과 굴의 식감 및 전체적인 기호도에 대하여 10점 척도법으로 평가하여 선호도가 높을수록 높은 점수를 주도록 평가하였다.
[비교예 1]
비교예 1은 일반적으로 시판되는 굴국이다.
[실시예 1]
실시예 1은 본 발명의 굴국 제조방법을 바탕으로 하되, 상기 제 4단계(S40)에서 굴을 무즙에 5분간 침지한 후 세척하여 제조한 굴국 제조방법이다.
[실시예 2]
실시예 2는 본 발명의 굴국 제조방법을 바탕으로 하되, 상기 제 4단계(S40)에서 굴을 무즙에 10분간 침지한 후 세척하여 제조한 굴국 제조방법이다.
[실시예 3]
실시예 3은 본 발명의 굴국 제조방법을 바탕으로 하되, 상기 제 4단계(S40)에서 굴을 무즙에 20분간 침지한 후 세척하여 제조한 굴국 제조방법이다.
[실시예 4]
실시예 4는 본 발명의 굴국 제조방법을 바탕으로 하되, 상기 제 4단계(S40)에서 굴을 무즙에 30분간 침지한 후 세척하여 제조한 굴국 제조방법이다.
[실시예 5]
실시예 5는 본 발명의 굴국 제조방법을 바탕으로 하되, 상기 제 4단계(S40)에서 굴을 무즙에 35분간 침지한 후 세척하여 제조한 굴국 제조방법이다.
하기 표 1은 비교예 1 및 실시예 1 내지 5에 대한 관능평가 결과를 나타낸 표이다.
구분 관능 특성
굴국물의 맛 굴국물의 향 굴의 식감 전반적인 기호도
비교예 1 4.30 4.80 4.50 4.45
실시예 1 5.10 5.05 4.70 4.85
실시예 2 5.55 5.75 4.85 5.65
실시예 3 6.15 6.35 5.05 6.05
실시예 4 5.45 5.40 4.80 5.20
실시예 5 5.15 5.20 4.75 5.05
상기 표 1에 나타난 바와 같이, 관능평가 결과 굴을 무즙에 침지하는 단계를 포함하는 실시예 1 내지 5가 비교예 1에 비하여 전체적으로 우수한 관능 특성을 나타내었으며, 실시예 3의 관능평가가 굴국물의 맛, 향과 굴의 식감 및 전반적인 기호도에서 가장 우수한 관능을 나타냄을 알 수 있다.
ㄴ. 관능평가 2 (첨가물 농축액 첨가에 따른 효과 입증 실험)
관능평가 2는 수산물가공품 유통관련 업계 종사 10여명 및, 직접생산에 종사하는 경남 소재 K업체 종사자 10명, 식품영양 및 외식조리관련 전문가 10여 명, 기타 수도권 거주 40대 주부 10여명을 대상으로 충분한 지식과 용어, 평가기준 등을 숙지시킨 후 평가에 응하도록 하였다. 관능평가 내용으로는 굴국의 맛과 향 및 전체적인 기호도에 대하여 10점 척도법으로 평가하여 선호도가 높을수록 높은 점수를 주도록 평가하였다.
[비교예 2]
비교예 2는 일반적으로 시판되는 굴국이다.
[실시예 6]
실시예 6은 본 발명의 굴국 제조방법을 바탕으로 하되, 상기 제 5단계(S50)에서 굴국물 1중량부에 대하여 첨가물 농축액(커피농축액)을 0.003중량부 혼합한 굴국 제조방법이다.
[실시예 7]
실시예 7은 본 발명의 굴국 제조방법을 바탕으로 하되, 상기 제 5단계(S50)에서 굴국물 1중량부에 대하여 첨가물 농축액(커피농축액)을 0.005중량부 혼합한 굴국 제조방법이다.
[실시예 8]
실시예 8은 본 발명의 굴국 제조방법을 바탕으로 하되, 상기 제 5단계(S50)에서 굴국물 1중량부에 대하여 첨가물 농축액(커피농축액)을 0.007중량부 혼합한 굴국 제조방법이다.
[실시예 9]
실시예 9는 본 발명의 굴국 제조방법을 바탕으로 하되, 상기 제 5단계(S50)에서 굴국물 1중량부에 대하여 첨가물 농축액(유자농축액)을 0.007중량부 혼합한 굴국 제조방법이다.
[실시예 10]
실시예 10은 본 발명의 굴국 제조방법을 바탕으로 하되, 상기 제 5단계(S50)에서 굴국물 1중량부에 대하여 첨가물 농축액(커피농축액)을 0.010중량부 혼합한 굴국 제조방법이다.
[실시예 11]
실시예 11은 본 발명의 굴국 제조방법을 바탕으로 하되, 상기 제 5단계(S50)에서 굴국물 1중량부에 대하여 첨가물 농축액(커피농축액)을 0.012중량부 혼합한 굴국 제조방법이다.
하기 표 2은 비교예 2 및 실시예 6 내지 11에 대한 관능평가 결과를 나타낸 표이다.
구분 관능 특성
굴국의 맛 굴국의 향 전반적인 기호도
비교예 2 5.32 4.88 5.01
실시예 6 6.00 6.11 6.05
실시예 7 6.46 6.55 6.51
실시예 8 6.78 7.11 6.98
실시예 9 7.00 6.88 6.95
실시예 10 6.60 6.45 6.57
실시예 11 6.12 6.07 6.08
상기 표 2에 나타난 바와 같이, 관능평가 결과 굴국물에 첨가물 농축액을 포함하는 실시예 6 내지 11이 비교예 1에 비하여 전체적으로 우수한 관능 특성을 나타내었으며, 실시예 8, 실시예 9의 관능평가가 굴국의 맛과 향 및 전반적인 기호도에서 가장 우수한 관능을 나타냄을 알 수 있다.
이와 같이, 상술한 본 발명의 기술적 구성은 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자가 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다.
그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타나며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
S10. 굴을 물과 함께 끓이는 제 1단계
S20. 굴국물과 굴을 분리하는 제 2단계
S30. 굴을 껍데기로부터 분리하는 제 3단계
S40. 굴을 무즙에 침지 및 세척하는 제 4단계
S50. 굴국물에 첨가물 농축액을 투입하는 제 5단계
S60. 굴국물과 굴을 진공 포장하는 제 6단계
S70. 야채스프를 포장하는 제 7단계
S80. 조미료스프를 포장하는 제 8단계

Claims (2)

  1. 물에 굴을 껍데기 채로 넣고 끓이는 제 1단계;
    상기 굴이 끓어지며 만들어지는 굴국물과, 익혀진 상기 굴을 분리하는 제 2단계;
    상기 굴을 껍데기로부터 분리하는 제 3단계:
    분리된 상기 굴을 무즙이 함유된 물에 침지한 후 세척하는 제 4단계;
    상기 굴국물에 커피농축액 또는 유자농축액 중 적어도 어느 하나의 농축액을 첨가하고 다시 끓이는 제 5단계; 및
    상기 굴국물에 상기 굴을 다시 넣고 포장재로 진공 포장하는 제 6단계;를 포함하고,
    상기 제 4단계에서,
    상기 무즙에 굴을 침지하는 과정은 20분간 수행하고,
    상기 제 5단계에서,
    상기 굴국물 1중량부에 대해 상기 농축액은 0.007중량부로 혼합하는 것을 특징으로 하는 즉석 굴국의 제조 방법.
  2. 제1항에 있어서,
    마늘가루, 건조된 파, 다시마 및 유자가루가 혼합된 야채스프를 야채스프 포장재로 포장하는 제 7단계; 및
    소금이 포함된 조미료스프를 조미료스프 포장재로 포장하는 제 8단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석 굴국의 제조 방법.
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