KR20000000488A - 삼계탕 농축액의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 삼계용 위생영계를 이용하여 삼계탕 농축액의 제조방법에 관한 것으로 본 발명의 제조공정은 일정한 용기(솥 등)에 삼계용 위생영계에 물을 넣고 100°Ｃ 온도분위기하에서 10분 동안 고온 열처리하여 불포화 또는 포화지방 및 찌꺼기 등을 제거한 후, 삼계탕에 필요한 위생처리된 각종 부재료를 넣어 혼합하고 동혼합물에 120°Ｃ∼130°Ｃ 온도분위기하에서 3∼4시간 가열한 다음, 2시간 후 서서히 냉각시켜 상온에 도달하게 한 후 여과기로 여과시켜 그 여과액을 농축시켜 추출된 삼계탕 농축액을 유리용기나 Ｐ.Ｔ병, 캔 용기, 또는 비닐팩에 넣어 공기를 제거한 후 밀봉 포장시켜 100°Ｃ 온도분위기하에서 1시간동안 살균시키는 것을 그 특징으로 한다.

Description

삼계탕 농축액의 제조방법{A Manufacturing Method of Concentrate for Samgyet'ang}

본 발명은 삼계용 위생영계를 이용하여 삼계탕 농축액의 제조방법에 관한 것이다.

좀 더 구체적으로 설명하면, 본 발명의 제조방법은 일정한 용기(솥 등)에 삼계용 위생영계에 물을 넣고 100°Ｃ 온도분위기하에서 10분 동안 고온 열처리하여 불포화 또는 포화지방 및 찌꺼기 등을 제거한 후, 삼계탕에 필요한 위생처리된 각종 부재료를 넣어 혼합하고 동혼합물에 120°Ｃ∼130°Ｃ 온도분위기하에서 3∼4시간 가열한 다음, 2시간 후 서서히 냉각시켜 상온에 도달하게 한 후 여과기로 여과시켜 그 여과액을 농축시켜 추출된 삼계탕 농축액을 유리용기나 Ｐ.Ｔ병, 캔 용기 또는 비닐팩에 넣어 공기를 제거한 후 밀봉 포장시켜 100°Ｃ 온도분위기하에서 1시간 동안 살균시키는 것을 그 특징으로 한다.

즉, 본 발명은 즉석에서 위생적으로 처리된 삼계탕으로 부터 유래된 고품질의 영양소를 용이하게 섭취할 수 있도록 하는 삼계탕 농축액에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 위생영계에 위생처리된 찹쌀, 인삼, 쑥, 옴나무, 옻나무, 밤, 대추, 마늘, 녹각, 생강, 황기, 정제염, 백설탕 등 각각의 부재료 등 부재료를 넣어 삼계탕을 농축시키므로서 손쉽게 영양섭취 할 수 있도록 하는데 그 목적이 있다. 옛부터 삼계탕은 건강식품으로 오래전부터 임산부나 환자 또는 병약자에게 널리 이용되어 왔고 단백질이 풍부하여 어린이의 성장발달은 물론 성인의 영양 섭취에 중요한 건강 보조식품으로 인식되어 왔다. 그렇지만 삼계탕의 요리법은 요리 시설이 설취된 곳이나 야외에서 취사 장비를 이용하여 삼계용 위생영계와 물과 각종 부재료를 넣어 끊여서 직접 손이나 각종 도구를 이용하여 취식하여 영양을 보충해 왔었으므로, 그에 따른 시간 및 비용 등 많은 불편한 점이 있었다. 즉 종래의 삼계탕을 이용한 영양섭취방법에는 직접 요리를 하여 삼계탕 영양소를 섭취하거나 요리된 제품에 끊이거나 데워서 혹은 각종 부재료가 첨가된 삼계탕 스프를 내어 먹는등 즉석식품으로써 불충분하였던 문제점을 극복할수 없었다.

상기와 같은 문제점을 해소하고자 캔용 삼계탕 제조방법(특공개 1998 - 0272160)에 의하여 종래의 기술이 공지되어 있으나, 본 공지기술은 삼계탕용 위생영계를 충분히 가열하지 않아 농축액으로 하지 못하는 단점과 위생영계 및 그 부재료가 그대로 고형상으로 잔존하여 있어 다시 데워 먹는 문제점이 있었고, 또한 삼계탕의 공급을 위해 각 공장에서 계속적으로 삼계탕을 제조하는 시간 및 재료 등의 공급으로 대량으로 공급하기에는 많은 비용과 시간이 드는 문제점이 있었다(즉석 취식용 삼계탕 및 제조방법:특공개 1996-009904 (1996.4.20), 인스탄트 삼계탕 스프의 제조방법 :특공개 1984-008756(1984.12.19) ). 상기와 같이 제조되어 영양분을 흡수하는 방식은 환자나 수험생, 직장인등 시간과 장소에 많은 제약을 받는 등 삼계탕 본래의 영양섭취에 시간적인 문제점이 있었다.

이와 같은 문제점을 해결하고자 본 발명은 창안된 것으로 상기 목적을 달성하기 위해서는,

본 발명은 삼계용 위생영계를 이용하여 삼계탕 농축액의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 구체적인 본 발명의 제조방법은 일정한 용기(솥 등)에 삼계용 위생영계에 물을 넣고 100°Ｃ 온도분위기하에서 10분 동안 고온 열처리하여 불포화 또는 포화지방 및 찌꺼기 등을 제거한 후, 삼계탕에 필요한 위생처리된 각종 부재료를 넣어 혼합한 다음 동 혼합물을 충분히 그 삼계탕의 영양분이 엑기스화 될 수 있도록 120°Ｃ∼130°Ｃ 온도분위기하에서 3∼4시간 가열한 다음, 2시간 후 서서히 냉각시켜 상온에 도달하게 한 후 여과기로 여과시켜 그 여과액을 농축시켜 추출된 삼계탕 농축액을 유리용기나 Ｐ.Ｔ병 캔 용기, 비닐 팩 등에 넣어 공기를 제거한 후 밀봉 포장시켜 100°Ｃ 온도분위기하에서 다시 고질의 위생상태로 보존하기 위하여 1시간 동안 멸균시키는 것을 그 특징으로 한다.

상기 종래의 기술의 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 구성요건을 각 공정별로 삼계탕 농축액 제조방법을 기술하면,

먼저 일정한 용기(솥 등)에 위생영계를 넣고 물을 넣어 100°Ｃ 분위기하에서 10분 동안 고온 열처리하여 유리지방 제거 및 찌꺼기를 제거하는 단계와,

삼계탕에 필요한 각종 부재료를 삼계탕 몸 속에 넣어 부재료가 빠지지 않게 하는 단계,

동 혼합물에 120°Ｃ∼130°Ｃ 온도분위하에서 3∼4시간 가열하는 단계,

가열한 상태의 삼계탕을 2시간 정도 서서히 냉각시켜 상온에 도달하는 단계,

그리고 여과기로 여과시키는 단계와, 그 여과한 액을 농축시키는 단계,

유리용기나 Ｐ.Ｔ병 캔, 비닐팩 일정 형상이 있는 용기 등에 100°Ｃ내에서 1시간동안 살균하는 단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

이하에서 본 발명의 바람직한 삼계탕 농축액의 제조방법의 공정예를 보다 구체적으로 상세히 설명하면 다음과 같다.

1. 도계단계 : 도계된 닭고기를 축산물 유통시장에서 삼계용 위생영계(털, 내장, 다리, 날개, 머리부분 등을 제거된 것)를 구입한다.

2. 중숙단계 : 도계된 영계를 일정한 용기(솥 등)에 물과 함께 넣고 100°Ｃ에서 10분동안 고온 열처리하여 유리지방 제거 및 찌꺼기를 제거한다. 위생처리된 삼계용 부재료(찹쌀, 인삼, 쑥, 옴나무, 옻나무, 밤, 대추, 마늘, 녹각, 생강, 황기, 정제염, 백설탕)등을 영계 뱃속에 넣고 120°Ｃ∼130°Ｃ에서 3∼4시간 가열한다.

3. 냉각단계 : 가열후 2시간후 서서히 냉각시켜 상온에서 도달하게 한다.

여과기에 여과시켜 그 여과액을 농축시킨다.

4. 포장단계 : 그 여과한 액을 유리명이나 Ｐ.Ｔ병 캔, 비닐팩 등의 용기에서 공기를 빼면서 담는다.

5. 살균단계 : 밀봉된 유리병이나 Ｐ.Ｔ병, 캔, 비닐팩 등에 100°Ｃ 온도분위기하에서 1시간 정도 살균한다.

이와 같은 공정으로 제조된 삼계탕 농축액은 장기간 보존이 가능하며 시간과 장소에 구애됨 없이 언제나 삼계탕 본래의 영양소를 그대로 섭취할 수 있을 것이다.

이상에서 설명한 바와 같이 삼계탕의 영양소 섭취방법에는 항시 주방시설이 갖추어진 일정한 장소와 직접 손이나 도구를 이용하여 영양을 보충해 왔다. 또한 영계 및 그 부재료가 그대로 고형상으로 잔존하여 있어 다시 데워 먹는 문제점이 있었고, 또한 삼계탕의 공급을 위해 각 공장에서 계속적으로 삼계탕을 제조하는 시간 및 재료 등의 공급으로 대량으로 공급하기에는 많은 비용과 시간이 드는 문제점이 있었다. 따라서 상기와 같이 제조되어 영양분을 흡수하는 방식은 환자나 수험생, 직장인등 시간과 장소에 많은 제약을 받는 등 삼계탕 본래의 영양섭취에 시간적인 문제점이 있었다.

따라서 본 발명은 삼계탕 농축액을 유리병이나 비닐팩에 저장한 상태에서 용이하게 음용할 수 있고, 또한 고 품질의 삼계탕 영양소를 섭취한다면 영양섭취가 아주 필요로 하는 환자나 수험생, 직장인, 산모 등에게 우유나 두유 등의 대용으로 삼계탕 영양소를 충분히 공급하는 효과를 얻을 수 있다.

Claims (1)

1. 삼계탕 농축액의 제조방법에 있어서, 일정한 용기(솥 등)에 위생영계를 넣고 물을 넣어 100°Ｃ 분위기하에서 10분 동안 고온 열처리하여 유리지방 및 찌꺼기를 제거하는 단계와,

   삼계탕에 필요한 각종 부재료를 삼계탕 몸 속에 넣어 부재료가 빠지지 않게 하는 단계,

   동 혼합물에 120°Ｃ∼130°Ｃ 온도분위하에서 3∼4시간 가열하는 단계,

   가열한 상태의 삼계탕을 2시간 정도 서서히 냉각시켜 상온에 도달하는 단계와,

   여과기로 여과시키는 단계 및 그 여과한 액을 농축시키는 단계,

   그리고 유리용기나 Ｐ.Ｔ병 캔, 비닐팩 일정 형상이 있는 용기에 100°Ｃ내에서 1시간동안 살균하는 단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 삼계탕 농축액의 제조방법.