CN107279635A - 一种高稳定性滁菊饮料的制备方法 - Google Patents
一种高稳定性滁菊饮料的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107279635A CN107279635A CN201710388347.1A CN201710388347A CN107279635A CN 107279635 A CN107279635 A CN 107279635A CN 201710388347 A CN201710388347 A CN 201710388347A CN 107279635 A CN107279635 A CN 107279635A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- medical stone
- chrysanthemum
- high stability
- temperature
- beverage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 title claims abstract description 55
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 49
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 title 1
- 241000723353 Chrysanthemum Species 0.000 claims abstract description 54
- 239000004575 stone Substances 0.000 claims abstract description 49
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 36
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 33
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 32
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 29
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 23
- 238000002386 leaching Methods 0.000 claims abstract description 22
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims abstract description 21
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 18
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 17
- 241000304531 Allium macrostemon Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract description 14
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims abstract description 14
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 14
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 14
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims abstract description 13
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims abstract description 13
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims abstract description 13
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims abstract description 13
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims abstract description 13
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims abstract description 13
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 11
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 11
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 11
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 10
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims abstract 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 30
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 10
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims description 10
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 9
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 8
- 238000010792 warming Methods 0.000 claims description 7
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 abstract description 3
- 230000036039 immunity Effects 0.000 abstract description 3
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 abstract description 3
- 241000208293 Capsicum Species 0.000 description 10
- 229920003266 Leaf® Polymers 0.000 description 10
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 206010054949 Metaplasia Diseases 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- -1 filter Substances 0.000 description 1
- 239000013022 formulation composition Substances 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 208000013403 hyperactivity Diseases 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000015689 metaplastic ossification Effects 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 238000001303 quality assessment method Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
- A23L2/46—Preservation of non-alcoholic beverages by heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
- A23L5/276—Treatment with inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Mycology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种高稳定性滁菊饮料的制备方法，包括如下步骤：将滁菊、绿茶、辣椒叶、薤白、麦饭石复合物匀质处理，浸入热水中浸提，离心分离，过滤得到浸提液；向浸提液中加入麦芽糖、果糖，接种醋酸菌发酵得到发酵液；向发酵液中加入蜂王蜜、木糖醇、苹果冻干粉搅拌均匀，高温瞬时灭菌，真空灌装，冷却得到高稳定性滁菊饮料。本发明方法简单，生产成本低，而且所得饮料口感好，入口无杂质感，稳定性极高，具有良好的清火、祛湿和增强免疫力的功效。
Description
技术领域
本发明涉及饮料技术领域，尤其涉及一种高稳定性滁菊饮料的制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，物质生活越来越丰富，饮料行业的发展日新月异，品种丰富多彩，尤其是具有保健功能的饮料更成为新宠，菊花饮料也就应运而生。
菊花不仅清香可口，口感好，老少皆宜，而且营养丰富，含有多种对人体有益的成分，其可抑制胆固醇增高，软化血管，并具有抗衰老、抗氧化、抗菌和防病的作用。但是菊花饮料存在稳定性差的问题，亟待提高。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种高稳定性滁菊饮料的制备方法，方法简单，生产成本低，而且所得饮料口感好，入口无杂质感，稳定性极高，具有良好的清火、祛湿和增强免疫力的功效。
本发明提出的一种高稳定性滁菊饮料的制备方法，包括如下步骤：将滁菊、绿茶、辣椒叶、薤白、麦饭石复合物匀质处理，浸入热水中浸提，离心分离，过滤得到浸提液；向浸提液中加入麦芽糖、果糖，接种醋酸菌发酵得到发酵液；向发酵液中加入蜂王蜜、木糖醇、苹果冻干粉搅拌均匀，高温瞬时灭菌，真空灌装，冷却得到高稳定性滁菊饮料。
优选地，滁菊、绿茶、辣椒叶、薤白、麦饭石复合物、麦芽糖、果糖、蜂王蜜、木糖醇、苹果冻干粉的重量比为20-30：2-8：1-3：1-4：2-5：1-4：2-4：1-2：0.5-1：1-2。
优选地，包括如下步骤：将滁菊、绿茶、辣椒叶、薤白、麦饭石复合物匀质处理2-4次，匀质处理温度40-50℃，匀质压力为4-10MPa，浸入温度为70-82℃热水中浸提5-10h，离心分离，过滤得到浸提液；向浸提液中加入麦芽糖、果糖，接种醋酸菌发酵30-40天，发酵温度为25-30℃，得到发酵液；向发酵液中加入蜂王蜜、木糖醇、苹果冻干粉搅拌均匀，高温瞬时灭菌4-6s，灭菌温度为120-140℃，真空灌装，真空度为0.04-0.05Mpa，灌装温度为60-75℃，冷却得到高稳定性滁菊饮料。
优选地，麦饭石复合物采用如下工艺制备：将麦饭石粉、水室温搅拌，升温，继续搅拌，过滤，滤液进行重结晶，加热，保温，降温，加入水搅拌，加入柠檬酸至呈中性，喷雾干燥得到麦饭石复合物。
优选地，麦饭石复合物采用如下工艺制备：将麦饭石粉、水室温搅拌2-4h，升温至85-95℃，继续搅拌60-80min，过滤，滤液进行重结晶，加热至600-650℃，保温30-50min，降温至60-85℃，加入水搅拌15-35min，加入柠檬酸至呈中性，喷雾干燥得到麦饭石复合物。
优选地，麦饭石复合物采用如下工艺制备：按重量份将20-28份麦饭石粉、60-100份水室温搅拌2-4h，升温至85-95℃，继续搅拌60-80min，过滤，滤液进行重结晶，加热至600-650℃，保温30-50min，降温至60-85℃，加入60-100份水搅拌15-35min，加入柠檬酸至呈中性，喷雾干燥得到麦饭石复合物。
本发明采用滁菊、绿茶、辣椒叶、薤白复配，配方结构严谨，组方简明扼要，饮料天然绿色，采用为无公害原料，具有良好的清火、祛湿和增强免疫力的功效，在生物测试和临床试用方面都取得了显著的效果，尤其适合内火旺，口干之人饮用；麦饭石复合物中，麦饭石中析出的离子元素便于人体的吸收，保质期长，一般可在常温下保质三年以上，比无机盐麦饭石的保质期长；另外麦饭石复合物可以除去水中的杂质及不溶物，饮料口感好，入口无杂质感，稳定性极高，而且制备方法简单，生产成本低，便于普遍推广，易于实现规范化、工厂化生产。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种高稳定性滁菊饮料的制备方法，包括如下步骤：将滁菊、绿茶、辣椒叶、薤白、麦饭石复合物匀质处理，浸入热水中浸提，离心分离，过滤得到浸提液；向浸提液中加入麦芽糖、果糖，接种醋酸菌发酵得到发酵液；向发酵液中加入蜂王蜜、木糖醇、苹果冻干粉搅拌均匀，高温瞬时灭菌，真空灌装，冷却得到高稳定性滁菊饮料。
实施例2
本发明提出的一种高稳定性滁菊饮料的制备方法，包括如下步骤：按重量份将20份滁菊、8份绿茶、1份辣椒叶、4份薤白、2份麦饭石复合物匀质处理4次，匀质处理温度40℃，匀质压力为10MPa，浸入100份温度为82℃热水中浸提5h，离心分离，过滤得到浸提液；向浸提液中加入4份麦芽糖、2份果糖，接种醋酸菌发酵40天，发酵温度为25℃，得到发酵液；向发酵液中加入2份蜂王蜜、0.5份木糖醇、2份苹果冻干粉搅拌均匀，高温瞬时灭菌4s，灭菌温度为140℃，真空灌装，真空度为0.04Mpa，灌装温度为75℃，冷却得到高稳定性滁菊饮料。
实施例3
本发明提出的一种高稳定性滁菊饮料的制备方法，包括如下步骤：按重量份将30份滁菊、2份绿茶、3份辣椒叶、1份薤白、5份麦饭石复合物匀质处理2次，匀质处理温度50℃，匀质压力为4MPa，浸入120份温度为70℃热水中浸提10h，离心分离，过滤得到浸提液；向浸提液中加入1份麦芽糖、4份果糖，接种醋酸菌发酵30天，发酵温度为30℃，得到发酵液；向发酵液中加入1份蜂王蜜、1份木糖醇、1份苹果冻干粉搅拌均匀，高温瞬时灭菌6s，灭菌温度为120℃，真空灌装，真空度为0.05Mpa，灌装温度为60℃，冷却得到高稳定性滁菊饮料。
麦饭石复合物采用如下工艺制备：将麦饭石粉、水室温搅拌，升温，继续搅拌，过滤，滤液进行重结晶，加热，保温，降温，加入水搅拌，加入柠檬酸至呈中性，喷雾干燥得到麦饭石复合物。
实施例4
本发明提出的一种高稳定性滁菊饮料的制备方法，包括如下步骤：按重量份将22份滁菊、6份绿茶、1.5份辣椒叶、3份薤白、3份麦饭石复合物匀质处理3次，匀质处理温度46℃，匀质压力为6MPa，浸入115份温度为72℃热水中浸提8h，离心分离，过滤得到浸提液；向浸提液中加入2份麦芽糖、3.5份果糖，接种醋酸菌发酵33天，发酵温度为28℃，得到发酵液；向发酵液中加入1.2份蜂王蜜、0.8份木糖醇、1.2份苹果冻干粉搅拌均匀，高温瞬时灭菌5s，灭菌温度为135℃，真空灌装，真空度为0.045Mpa，灌装温度为70℃，冷却得到高稳定性滁菊饮料。
麦饭石复合物采用如下工艺制备：将麦饭石粉、水室温搅拌3h，升温至90℃，继续搅拌70min，过滤，滤液进行重结晶，加热至625℃，保温40min，降温至70℃，加入水搅拌25min，加入柠檬酸至呈中性，喷雾干燥得到麦饭石复合物。
实施例5
本发明提出的一种高稳定性滁菊饮料的制备方法，包括如下步骤：按重量份将28份滁菊、4份绿茶、2.5份辣椒叶、2份薤白、4份麦饭石复合物匀质处理3次，匀质处理温度42℃，匀质压力为8MPa，浸入105份温度为80℃热水中浸提6h，离心分离，过滤得到浸提液；向浸提液中加入3份麦芽糖、2.5份果糖，接种醋酸菌发酵37天，发酵温度为26℃，得到发酵液；向发酵液中加入1.8份蜂王蜜、0.6份木糖醇、1.8份苹果冻干粉搅拌均匀，高温瞬时灭菌5s，灭菌温度为125℃，真空灌装，真空度为0.047Mpa，灌装温度为65℃，冷却得到高稳定性滁菊饮料。
麦饭石复合物采用如下工艺制备：按重量份将20份麦饭石粉、100份水室温搅拌2h，升温至95℃，继续搅拌60min，过滤，滤液进行重结晶，加热至650℃，保温30min，降温至85℃，加入60份水搅拌35min，加入柠檬酸至呈中性，喷雾干燥得到麦饭石复合物。
实施例6
本发明提出的一种高稳定性滁菊饮料的制备方法，包括如下步骤：按重量份将25份滁菊、5份绿茶、2份辣椒叶、2.5份薤白、3.5份麦饭石复合物匀质处理3次，匀质处理温度44℃，匀质压力为7MPa，浸入110份温度为76℃热水中浸提7h，离心分离，过滤得到浸提液；向浸提液中加入2.5份麦芽糖、3份果糖，接种醋酸菌发酵35天，发酵温度为27℃，得到发酵液；向发酵液中加入1.5份蜂王蜜、0.7份木糖醇、1.5份苹果冻干粉搅拌均匀，高温瞬时灭菌5s，灭菌温度为130℃，真空灌装，真空度为0.046Mpa，灌装温度为68℃，冷却得到高稳定性滁菊饮料。
麦饭石复合物采用如下工艺制备：按重量份将28份麦饭石粉、60份水室温搅拌4h，升温至85℃，继续搅拌80min，过滤，滤液进行重结晶，加热至600℃，保温50min，降温至60℃，加入100份水搅拌15min，加入柠檬酸至呈中性，喷雾干燥得到麦饭石复合物。
感官质量评价：
对比例1：将实施例5中滁菊替换为一般菊花；对比例2：将实施例5中滁菊替换为一般菊花，麦饭石复合物替换为无机盐麦饭石。
将实施例5和对比例1、2所得样品，请10人进行品尝，通过比较饮料产品的酸度、香气、新鲜度。
本发明实施例5所得高稳定性滁菊饮料感官评价高，品尝者均表示实施例5所得高稳定性滁菊饮料酸味适中，酸甜可口，并且口感新鲜，菊香浓郁，回味甘甜，入口滑腻，无杂质涩感。而对比例1所得饮料口感新鲜度下降，酸度较高，影响口感；对比例2所得饮料口感变差，饮料不澄清，饮料的风味极差。
将实施例5所得高稳定性滁菊饮料在室温、自然光照条件下放置18个月后仍然保持澄清、黄色，而对比例1、2所得饮料放置3个月后就开始出现不同程度的浑浊或沉淀、褐变现象，说明本发明所得高稳定性滁菊饮料具有较高的稳定性，可以有效的保持饮料的感官指标，延长产品的货架期。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种高稳定性滁菊饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将滁菊、绿茶、辣椒叶、薤白、麦饭石复合物匀质处理，浸入热水中浸提，离心分离，过滤得到浸提液；向浸提液中加入麦芽糖、果糖，接种醋酸菌发酵得到发酵液；向发酵液中加入蜂王蜜、木糖醇、苹果冻干粉搅拌均匀，高温瞬时灭菌，真空灌装，冷却得到高稳定性滁菊饮料。
2.根据权利要求1所述高稳定性滁菊饮料的制备方法，其特征在于，滁菊、绿茶、辣椒叶、薤白、麦饭石复合物、麦芽糖、果糖、蜂王蜜、木糖醇、苹果冻干粉的重量比为20-30：2-8：1-3：1-4：2-5：1-4：2-4：1-2：0.5-1：1-2。
3.根据权利要求1或2所述高稳定性滁菊饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将滁菊、绿茶、辣椒叶、薤白、麦饭石复合物匀质处理2-4次，匀质处理温度40-50℃，匀质压力为4-10MPa，浸入温度为70-82℃热水中浸提5-10h，离心分离，过滤得到浸提液；向浸提液中加入麦芽糖、果糖，接种醋酸菌发酵30-40天，发酵温度为25-30℃，得到发酵液；向发酵液中加入蜂王蜜、木糖醇、苹果冻干粉搅拌均匀，高温瞬时灭菌4-6s，灭菌温度为120-140℃，真空灌装，真空度为0.04-0.05Mpa，灌装温度为60-75℃，冷却得到高稳定性滁菊饮料。
4.根据权利要求1-3任一项所述高稳定性滁菊饮料的制备方法，其特征在于，麦饭石复合物采用如下工艺制备：将麦饭石粉、水室温搅拌，升温，继续搅拌，过滤，滤液进行重结晶，加热，保温，降温，加入水搅拌，加入柠檬酸至呈中性，喷雾干燥得到麦饭石复合物。
5.根据权利要求1-4任一项所述高稳定性滁菊饮料的制备方法，其特征在于，麦饭石复合物采用如下工艺制备：将麦饭石粉、水室温搅拌2-4h，升温至85-95℃，继续搅拌60-80min，过滤，滤液进行重结晶，加热至600-650℃，保温30-50min，降温至60-85℃，加入水搅拌15-35min，加入柠檬酸至呈中性，喷雾干燥得到麦饭石复合物。
6.根据权利要求1-5任一项所述高稳定性滁菊饮料的制备方法，其特征在于，麦饭石复合物采用如下工艺制备：按重量份将20-28份麦饭石粉、60-100份水室温搅拌2-4h，升温至85-95℃，继续搅拌60-80min，过滤，滤液进行重结晶，加热至600-650℃，保温30-50min，降温至60-85℃，加入60-100份水搅拌15-35min，加入柠檬酸至呈中性，喷雾干燥得到麦饭石复合物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710388347.1A CN107279635A (zh) | 2017-05-27 | 2017-05-27 | 一种高稳定性滁菊饮料的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710388347.1A CN107279635A (zh) | 2017-05-27 | 2017-05-27 | 一种高稳定性滁菊饮料的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107279635A true CN107279635A (zh) | 2017-10-24 |
Family
ID=60094773
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710388347.1A Withdrawn CN107279635A (zh) | 2017-05-27 | 2017-05-27 | 一种高稳定性滁菊饮料的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107279635A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110089651A (zh) * | 2019-05-20 | 2019-08-06 | 中国科学院过程工程研究所 | 一种辣椒叶酵素饮料的生产方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102813264A (zh) * | 2012-07-31 | 2012-12-12 | 安徽省天旭茶业有限公司 | 菊花茶醋饮料 |
| CN106262411A (zh) * | 2016-08-04 | 2017-01-04 | 骆华兵 | 一种营养米汤 |
-
2017
- 2017-05-27 CN CN201710388347.1A patent/CN107279635A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102813264A (zh) * | 2012-07-31 | 2012-12-12 | 安徽省天旭茶业有限公司 | 菊花茶醋饮料 |
| CN106262411A (zh) * | 2016-08-04 | 2017-01-04 | 骆华兵 | 一种营养米汤 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110089651A (zh) * | 2019-05-20 | 2019-08-06 | 中国科学院过程工程研究所 | 一种辣椒叶酵素饮料的生产方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102813264B (zh) | 菊花茶醋饮料 | |
| CN102604780A (zh) | 一种甜酒的制作方法及用该甜酒制成的饮料 | |
| CN104673594B (zh) | 一种甜茶酒的生产方法 | |
| CN108085234A (zh) | 一种刺梨醋饮料的制备方法 | |
| CN107996714B (zh) | 一种复合乳酸菌快速发酵红茶饮料及其制备方法 | |
| CN105961694A (zh) | 玫瑰茶醋饮料的生产方法 | |
| KR101796770B1 (ko) | 꾸지뽕 열매를 이용한 식초음료 제조방법 | |
| CN102823909B (zh) | 柠檬茶醋饮料 | |
| CN107279635A (zh) | 一种高稳定性滁菊饮料的制备方法 | |
| CN108192797A (zh) | 一种茶叶花酒及其制备方法 | |
| CN106418080A (zh) | 景天三七饮品的加工工艺 | |
| CN105104655A (zh) | 一种含可溶性膳食纤维的栀子花茶及其制备方法 | |
| CN111528284A (zh) | 一种速溶酥油奶茶粉的制备方法 | |
| CN105901444B (zh) | 一种青梅保健饮料及其制造方法 | |
| CN112690381A (zh) | 人参果饮料 | |
| KR101432904B1 (ko) | 뽕잎을 이용한 간장 제조방법 | |
| WO2018117002A1 (ja) | エピガロカテキンガレート及びシクロプロリルトレオニンを含有する飲食品 | |
| CN106721827A (zh) | 一种红豆饮料的制备方法 | |
| CN106085794A (zh) | 三七茶醋饮料的生产方法 | |
| CN106544233A (zh) | 一种弱碱性甜茶茶酒的制备方法 | |
| CN106551049A (zh) | 一种营养酸奶玫瑰花茶冲剂 | |
| CN106070842A (zh) | 桑葚茶醋饮料的生产方法 | |
| JPH03151852A (ja) | 低塩分淡口醤油の製造方法 | |
| CN111154606A (zh) | 一种富含维生素c的陈皮酒及制备方法 | |
| CN110477150A (zh) | 一种养生茶醋饮品 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20171024 |