CN106262411A - 一种营养米汤 - Google Patents
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明涉及一种营养米汤，由以下步骤制成：(1)取勿淘米和麦饭石提取液，按照重量比1:2‑4的比例，混合均匀，40‑60度浸泡1‑2h；(2)然后大火蒸煮10‑20min，至大米七八分熟，将米捞出；(3)将米汤过滤，文火熬煮15‑30min，既得营养米汤。本发明的营养米汤营养全面丰富，矿物元素丰富。
Description
技术领域
本发明涉及一种营养米汤，属于食品加工领域。
背景技术
随着国民经济的发展，人民生活水平的不断提高，如雨后春笋，_数不胜数，饮料也成为人们用餐、聚会、市场上各种品牌的饮料旅游时最佳的消费品。医学研究人员研究证明，“米汤”营养丰富，富含各种维生素，矿物质，性温，适合各种人群，尤其是对那些不适合饮用乳类的儿童、老人及病者更是一种很好的选择，医学研究人员还发现，口服米汤治疗腹泻，即方便又奇效，特别适用于肠胃功能较弱的婴幼儿。米汤之所以能治腹泻是因为其中含有高浓的碳水化合物，可增加水盐的吸收。其中的维生素对预防和治疗某些维生素缺乏性疾病，如：口角清烂、眼睛干燥、构楼病(俗称小儿软骨病)等有一定的补充作用。
现有米汤主主要以大米作为主要原料，添加其它辅料制备所得。如专利制备米汤，CN1353957A，发明名称一种营养丰富、富含各种维生素的保健纯米汤饮料，由糙米、赦甲基纤维素钠、酪蛋白酸钠、多聚磷酸钠、蔗糖醋、单甘醋山梨酸钾、米香精、水按一定配比而成。其中还添加:牛磺酸、硫胺素、尼克酸、冰糖、乙基麦芽酚。该发明饮料经科学配伍制得，内含多种人体必需氨基酸、维生素和微量元素，色泽乳白，口感纯正，微甜、米香，同时具有强身健体、养颜美容等功效，而且食用方便，保存时间长，便于携带。专利CN1359635A，发明名称：麦饭石胚米精，包括米胚及糙米分离物、麦饭石颖粒、黄豆饼粕。由于该麦饭石胚米精中含有米胚及糙米分离物，使人们能够摄人千百年来拚弃的80％以上的谷物的营养，达到了摄入营养的同时，同步强化合理吸收人体必须的植物蛋白和矿物质、微量元素及维生素，提高科学饮食水平。该麦饭石胚米精与饭、粥同煮，具有加工容易，煮出的饭口感好，米香浓郁等优点。
大米中含有多种酶类，主要有淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶以及半纤维素酶等。米汤熬制过程中主要酶在起作用，使其发生变化。现有米汤的熬制方法：在锅内先放入足够的清水，烧开后倒入淘好的优质大米，由于米粒内外温度不同，使米粒表面出现许多细微的裂纹，米粒容易开花，营养物质容易释放。米先用旺火煮到沸腾，然后改为文火慢慢熬煮，保持锅内汤水沸腾而米汤不外溢。熬煮过程中由于米粒、锅壁、汤水之间的摩擦、碰撞，米粒中的淀粉不断溶于水中，粥就粘稠起来。粥粘稠时，大部分养分也已溶于汤中，米汤就可以舀出备用。没有考虑酶的作用，熬制的米汤中营养成分一般，使得很多营养成分保留在米粒中。另外米汤中矿物成分不是很充足。现有米汤饮料中很少考虑米汤矿物成分的问题。因此开发一种充分利用大米营养成分，并且使其矿物元素更加合理的米汤十分必要。
发明内容
本发明提供了一种营养米汤，解决了现有米汤营养成分不足、矿物元素不合理的问题。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：
一种营养米汤，由以下步骤制成：
(1)取勿淘米和麦饭石提取液，按照重量比1:2-4的比例，混合均匀，40-60度浸泡1-2h；
(2)然后大火蒸煮10-20min，至大米七八分熟，将米捞出；
(3)将米汤过滤，文火熬煮15-30min，既得营养米汤。
进一步，本发明的一种优选方案：所述的麦饭石提取液由以下步骤制得：
(1)将麦饭石粉碎至200-300目的颗粒；
(2)将粉碎后的麦饭石在500-600度，煅烧1-2h；
(3)煅烧后的麦饭石颗粒，按照料液比1g麦饭石：40-50ml纯净水的比例，加水混合，然后添加麦饭石和纯净水总重1-1.5％的柠檬酸；
(4)将步骤(3)的麦饭石和水在300-400度下蒸煮2-3h，过滤；
(5)过滤后的滤液超滤，既得麦饭石提取液。
进一步，本发明的一种优选方案：所述的步骤(1)大米浸泡时，添加0.1-0.2wt％的营养补充剂，所述的营养补充剂包括泉州百草曲、红曲、谷芽和麦芽。
进一步，本发明的一种优选方案：所述的营养补充剂由以下步骤制得：
(1)将泉州百草曲、红曲、谷芽和麦芽分别粉碎至100-150目；
(2)按照重量份计，取泉州百草曲40-50份、红曲10-15份、谷芽20-25份和麦芽20-25份，混合均匀，然后按照料液比1g：10-15ml的比例，添加体积分数为60％的乙醇溶液；
(3)在温度40-50条件下，浸泡1-2h，然后过滤，过滤按照上述条件再提取一次，过滤，合并两次滤液；
(4)滤液在40-50度下浓缩喷雾干燥，既得营养补充剂。
进一步，本发明的一种优选方案：所述营养米汤中还包括调味剂。
本发明中调味剂主要是调整米汤的风味，可以根据个人喜好或者特殊需求增加相应的原料，如新鲜的水果蔬菜等、米香精、糖等调味品。
本发明的有益效果：
本发明选择勿淘米作为原料。勿淘米是一种安全、卫生、洁净得不可以用普通自来水淘洗的天赐营养素最均衡、最全面的人类首选主食，是高性价比、高附加值、高科技含量的纯天然营养强化大米。比糙米、发芽糙米更营养保健；比胚芽米、留胚米营养更均衡丰富全面；比同样的稻谷、糙米现场磨制的大米更鲜香。比免洗米、留胚米成本更低、营养更强、性价比更高；保全稻米天赐均衡营养，留存新米自然美味鲜香。采用勿淘米作为主要原料，可以保证米汤的营养成分最全面。
另外采用麦饭石提取液作为浸泡液，40-60度浸泡1-2h。一方面麦饭石提取液具有多种有益矿物元素，采用麦饭石提取液作为浸泡液，可以有效的增加米汤的矿物元素，使其营养成分更加全面合理；另一方面虽然通过40-60度浸泡1-2h，可以有效的将大米中的生物酶激活，使其分解大米产生营养成分。但是酶的作用是需要一定的促进剂。而矿物元素是酶主要的促进剂。采用麦饭石提取液作为浸泡液，可以有效地提高生物酶的活力，进而提高大米有益成分的产生。
现有麦饭石作为矿物元素的来源，广泛的应用到各个领域。但是麦饭石提取液的制备方法一般是常温提取或常压蒸煮，采用这样的工艺，麦饭石中的矿物元素溶解到水中有限，一般在10％左右。本发明的麦饭石提取液的制备方法，充分考虑各个方面的因素采取煅烧、高温蒸煮和添加柠檬酸的组合方式，使得麦饭石中的90％以上矿物元素溶解到提取液中，充分利用了麦饭石。
大米中的生物酶的总量是一定的，麦饭石提取液的促进作用也是有限的。因此本发明进一步考虑采取泉州百草曲、红曲、谷芽和麦芽制备的营养添加剂，一方面它们都含有较高的生物酶，可以促进大米的分解转化，提高米汤的营养成分。另一方面它们具有促进消化吸收，健胃消脾的作用。它们与米汤合用，可以有效地提高米汤有益气，养阴、润燥的功能，经常喝米汤对孩子的健康和发育有益，有助于消化和对脂肪的吸收等作用。
具体实施方式
下面将结合本发明具体实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明的勿淘米为保留原有存胚和粉糊层的大米，其制备方法采用专利CN116117C的方法，也可以采用其它方法。
实施例1
一种营养米汤，由以下步骤制成：
(1)取勿淘米和麦饭石提取液，按照重量比1:2的比例，混合均匀，60度浸泡1h；
(2)然后大火蒸煮10min，至大米七八分熟，将米捞出；
(3)将米汤过滤，文火熬煮20min，既得营养米汤。
所述的麦饭石提取液由以下步骤制得：
(1)将麦饭石粉碎至200-300目的颗粒；
(2)将粉碎后的麦饭石在500度，煅烧2h；
(3)煅烧后的麦饭石颗粒，按照料液比1g麦饭石：40ml纯净水的比例，加水混合，然后添加麦饭石和纯净水总重1％的柠檬酸；
(4)将步骤(3)的麦饭石和水在400度下蒸煮3h，过滤；
(5)过滤后的滤液超滤，既得麦饭石提取液。
实施例2
一种营养米汤，由以下步骤制成：
(1)取勿淘米和麦饭石提取液，按照重量比1:3的比例，混合均匀，50度浸泡2h；
(2)然后大火蒸煮20min，至大米七八分熟，将米捞出；
(3)将米汤过滤，文火熬煮30min，既得营养米汤。
所述的麦饭石提取液由以下步骤制得：
(1)将麦饭石粉碎至200-300目的颗粒；
(2)将粉碎后的麦饭石在600度，煅烧1h；
(3)煅烧后的麦饭石颗粒，按照料液比1g麦饭石：50ml纯净水的比例，加水混合，然后添加麦饭石和纯净水总重1.5％的柠檬酸；
(4)将步骤(3)的麦饭石和水在300度下蒸煮2h，过滤；
(5)过滤后的滤液超滤，既得麦饭石提取液。
实施例3
一种营养米汤，由以下步骤制成：
(1)取勿淘米和麦饭石提取液，按照重量比1:4的比例，混合均匀，55度浸泡1.5h；
(2)然后大火蒸煮10min，至大米七八分熟，将米捞出；
(3)将米汤过滤，文火熬煮25min，既得营养米汤。
所述的麦饭石提取液由以下步骤制得：
(1)将麦饭石粉碎至200-300目的颗粒；
(2)将粉碎后的麦饭石在550度，煅烧1h；
(3)煅烧后的麦饭石颗粒，按照料液比1g麦饭石：45ml纯净水的比例，加水混合，然后添加麦饭石和纯净水总重1.5％的柠檬酸；
(4)将步骤(3)的麦饭石和水在350度下蒸煮2h，过滤；
(5)过滤后的滤液超滤，既得麦饭石提取液。
实施例4
一种营养米汤，由以下步骤制成：
(1)取勿淘米和麦饭石提取液，按照重量比1:3的比例，然后添加0.2wt％的营养补充剂，混合均匀，50度浸泡2h；
(2)然后大火蒸煮20min，至大米七八分熟，将米捞出；
(3)将米汤过滤，文火熬煮30min，既得营养米汤。
所述的麦饭石提取液由以下步骤制得：
(1)将麦饭石粉碎至200-300目的颗粒；
(2)将粉碎后的麦饭石在600度，煅烧1h；
(3)煅烧后的麦饭石颗粒，按照料液比1g麦饭石：50ml纯净水的比例，加水混合，然后添加麦饭石和纯净水总重1.5％的柠檬酸；
(4)将步骤(3)的麦饭石和水在300度下蒸煮2h，过滤；
(5)过滤后的滤液超滤，既得麦饭石提取液。
所述的营养补充剂包括泉州百草曲、红曲、谷芽和麦芽；
所述的营养补充剂由以下步骤制得：
(1)将泉州百草曲、红曲、谷芽和麦芽分别粉碎至100-150目；
(2)按照重量份计，取泉州百草曲40份、红曲10份、谷芽25份和麦芽20份，混合均匀，然后按照料液比1g：10ml的比例，添加体积分数为60％的乙醇溶液；
(3)在温度50条件下，浸泡2h，然后过滤，过滤按照上述条件再提取一次，过滤，合并两次滤液；
(4)滤液在50度下浓缩喷雾干燥，既得营养补充剂。
实施例5
与实施例4基本相似，不同之处在于：所述的营养补充剂的添加量为1-2wt％，
所述的营养补充剂由以下步骤制得：
(1)将泉州百草曲、红曲、谷芽和麦芽分别粉碎至100-150目；
(2)按照重量份计，取泉州百草曲45份、红曲13份、谷芽20份和麦芽23份，混合均匀，然后按照料液比1g：15ml的比例，添加体积分数为60％的乙醇溶液；
(3)在温度40条件下，浸泡2h，然后过滤，过滤按照上述条件再提取一次，过滤，合并两次滤液；
(4)滤液在40度下浓缩喷雾干燥，既得营养补充剂。
实施例6
与实施例4基本相似，不同之处在于：所述的营养补充剂的添加量为1-2wt％，
所述的营养补充剂由以下步骤制得：
(1)将泉州百草曲、红曲、谷芽和麦芽分别粉碎至100-150目；
(2)按照重量份计，取泉州百草曲50份、红曲15份、谷芽23份和麦芽25份，混合均匀，然后按照料液比1g：10ml的比例，添加体积分数为60％的乙醇溶液；
(3)在温度50条件下，浸泡2h，然后过滤，过滤按照上述条件再提取一次，过滤，合并两次滤液；
(4)滤液在50度下浓缩喷雾干燥，既得营养补充剂。
实施例7
与实施例2基本相同，不同之处在于：步骤(1)增加勿淘米和麦饭石提取液总重10％的蒸熟的紫薯。
对比例1
与实施例2基本相同，不同之处在于，勿淘米替换为普通大米。
对比例2
与实施例2基本相同，不同之处在于，
所述的麦饭石提取液由以下步骤制得：
(1)将麦饭石粉碎至200-300目的颗粒；
(2)煅烧后的麦饭石颗粒，按照料液比1g麦饭石：45ml纯净水的比例，加水混合；
(4)将步骤(3)的麦饭石和水在100度下蒸煮2h，过滤；
(5)过滤后的滤液超滤，既得麦饭石提取液。
测定实施例2、实施例4、对比例1和对比例2的营养米汤的营养成分和微量元素，具体见表1和表2。
表1营养米汤的营养成分
| 营养成分 | 实施例2(mg/L) | 实施例4(mg/L) | 对比例1(mg/L) | 对比例2(mg/L) |
| 蛋白质 | 17.75 | 26.63 | 13.68 | 17.55 |
| 脂肪 | 75.50 | 113.25 | 1.50 | 75.58 |
| 糖分 | 176.30 | 264.45 | 163.50 | 176.25 |
| 灰分 | 3.10 | 4.65 | 0.85 | 3.06 |
| 叶酸 | 0.05 | 0.10 | 0.04 | 0.06 |
| 泛酸 | 3.80 | 7.60 | 1.88 | 3.68 |
| 食物纤维 | 2.50 | 5.00 | 0.75 | 2.52 |
| 维他命B6 | 1.55 | 3.10 | 0.09 | 1.58 |
| 维他命B2 | 0.17 | 0.26 | 0.08 | 0.15 |
| 维他命B1 | 1.00 | 1.60 | 0.14 | 1.02 |
| 维他命K | 25.00 | 40.00 | 2.50 | 2501 |
| 维他命L | 0.02 | 0.03 | 无 | 0.02 |
| 维他命E | 0.03 | 0.05 | 无 | 0.03 |
| 生物素 | 0.03 | 0.05 | 0.02 | 0.03 |
| 肌醇 | 31.00 | 49.60 | 0.29 | 31.10 |
由表1可知，本发明采用勿淘米，且采用合适的制备方法，使得本发明的米汤的营养成分远高于普通大米，特别是增加了营养添加剂以后，使得营养米汤的营养成分相对没有加营养添加剂的米汤，营养成分提高了1.5-2倍，极大地提高了米汤的营养。
表2营养米汤的微量元素含量
| 营养成分 | 实施例2(mg/L) | 实施例4(mg/L) | 对比例1(mg/L) | 对比例2(mg/L) |
| K | 9.869 | 10.01 | 9.765 | 2.295 |
| Na | 5.483 | 5.720 | 5.502 | 1.275 |
| Ca | 1.193 | 1.236 | 1.196 | 0.278 |
| Mg | 0.527 | 0.610 | 0.537 | 0.123 |
| Fe | 3.204 | 3.502 | 3.214 | 0.745 |
| Mn | 0.046 | 0.050 | 0.046 | 0.011 |
| Cu | 0.002 | 0.002 | 0.002 | 0.001 |
| Zn | 0.014 | 0.023 | 0.015 | 0.003 |
| Li | 0.006 | 0.007 | 0.006 | 0.002 |
| Sr | 0.013 | 0.015 | 0.012 | 0.003 |
| Ge | <0.001 | <0.001 | <0.001 | <0.001 |
| Se | 0.012 | 0.015 | 0.012 | <0.001 |
| H2SiO3 | 196.725 | 198.213 | 196.523 | 45.750 |
| P | 1.290 | 1.312 | 1.292 | 0.300 |
| Cd | <0.001 | <0.001 | <0.001 | <0.001 |
| Pb | <0.001 | <0.001 | <0.001 | <0.001 |
| Cr | <0.001 | <0.001 | <0.001 | <0.001 |
| B | 0.892 | 0.961 | 0.886 | 0.208 |
由表2可知，采用本发明的方法制备的麦饭石提取液的与对比例相比，有益微量元素的含量提高了4-5倍。并且通过添加营养添加剂也可以有效的提高微量元素的含量。
本发明的米汤性味甘平，有益气，养阴、润燥的功能，经常喝米汤对孩子的健康和发育有益，有助于消化和对脂肪的吸收。也是比较理想的婴儿作为辅助饮料。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种营养米汤，其特征在于，由以下步骤制成：
(1)取勿淘米和麦饭石提取液，按照重量比1:2-4的比例，混合均匀，40-60度浸泡1-2h；
(2)然后大火蒸煮10-20min，至大米七八分熟，将米捞出；
(3)将米汤过滤，文火熬煮15-30min，既得营养米汤。
2.根据权利要求1所述的一种营养米汤，其特征在于：所述的麦饭石提取液由以下步骤制得：
(1)将麦饭石粉碎至200-300目的颗粒；
(2)将粉碎后的麦饭石在500-600度，煅烧1-2h；
(3)煅烧后的麦饭石颗粒，按照料液比1g麦饭石：40-50ml纯净水的比例，加水混合，然后添加麦饭石和纯净水总重1-1.5％的柠檬酸；
(4)将步骤(3)的麦饭石和水在300-400度下蒸煮2-3h，过滤；
(5)过滤后的滤液超滤，既得麦饭石提取液。
3.根据权利要求1所述的一种营养米汤，其特征在于：所述的步骤(1)大米浸泡时，添加0.1-0.2wt％的营养补充剂，所述的营养补充剂包括泉州百草曲、红曲、谷芽和麦芽。
4.根据权利要求3所述的一种营养米汤，其特征在于：所述的营养补充剂由以下步骤制得：
(1)将泉州百草曲、红曲、谷芽和麦芽分别粉碎至100-150目；
(2)按照重量份计，取泉州百草曲40-50份、红曲10-15份、谷芽20-25份和麦芽20-25份，混合均匀，然后按照料液比1g：10-15ml的比例，添加体积分数为60％的乙醇溶液；
(3)在温度40-50条件下，浸泡1-2h，然后过滤，过滤按照上述条件再提取一次，过滤，合并两次滤液；
(4)滤液在40-50度下浓缩喷雾干燥，既得营养补充剂。
5.据权利要求1-4任一项所述的一种营养米汤，其特征在于：所述营养米汤中还包括调味剂。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170104 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |