CN1106631A - 麦饭石玉米飨及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了以玉米、黄豆、绿豆和麦饭石处 理水为原料，经浸泡、加热处理、配以辅料制成的食品 及其制备方法，以本方法制备的食品保持了原料天然 色泽和香味，具有玉米独特风味。

Description

本发明涉及食品及其制备方法，特别涉及以麦饭石处理水和玉米
Figure 941063631_IMG22
为主要原料的食品及其制备方法。
目前，以糯米、麦仁、红豆、粟仁、花生、桂园等高热量、高蛋白为原料制成的方便粥在市场上已有很多，高热量食品容易使人体发胖，并给人体带来高血压、高血脂、心脏病等后患。众所周知，玉米为粗纤维含量高的保健长寿食品，针对目前市场上充斥着大量的高品质，高热量精细食品，人们对粗纤维食品的摄入越来越重视。本发明为解决上述问题，发明了以玉米等为原料的方便食品。
本发明目的是提供一种粗纤维含量高的食品以及制备方法。
本发明的另一个目的是提供一种以玉米、黄豆、绿豆、麦饭石处理水为原料的食品及其制备方法。
本发明食品的配方如下，各份数以重量计：
玉米
Figure 941063631_IMG23
300-800份
黄豆  20-150份
绿豆  20-150份
白糖  20-100份
蜂蜜  10-30份
麦饭石处理水  1000-3000份
本发明配方中所述玉米
Figure 941063631_IMG24
为玉米经二次去皮后，用现有技术已知方法破碎成粒径为4-5mm的玉米
Figure 941063631_IMG25
，优选用黄色玉米破碎制备的玉米
Figure 941063631_IMG26
，更优选去脐后经破碎获得的黄色玉米
Figure 941063631_IMG27
，这里所用术语“脐”表示玉米胚芽，去脐的目的是可以减少本发明食品中油脂含量。
本发明配方中所述黄豆，绿豆可以在食品制备过程中与玉米
Figure 941063631_IMG28
同时处理。优选将上述量黄豆和绿豆以现有技术方法磨细成浆，用得到的豆浆代替黄豆和绿豆，制备的成品风味更佳。
本发明配方中所述麦饭石处理水是麦饭石经破碎成1-15mm碎块后，加入3-100倍重量水浸泡2-15天，分离浸泡液得麦饭石处理水。优选浸泡8-12天，更优选浸泡10-12天。
本发明所述食品配方优选，以下各份数以重量计：
玉米 450-600份
黄豆  40-65份
绿豆  40-65份
白糖  30-80份
蜂蜜  18-24份
麦饭石处理水  2000-2850份
本发明所述食品的制备方法包括：
玉米 、黄豆、绿豆经漂洗后，用2-5倍重量麦饭石处理水（这里所述麦饭石处理水不计入上述配方中）浸泡2-17小时，优选浸泡2.5-5小时。然后将玉米
Figure 941063631_IMG31
、黄豆、绿豆捞出放入上述配方麦饭石处理水中，加入白糖，加热煮沸，加热温度为96-135℃，然后小火维持温度80-120℃，小火加热2-6小时，优选小火加热3-4.5小时。加入蜂蜜，待玉米
Figure 941063631_IMG32
变软滑松烂、汤变微稠，即为成品，加入蜂蜜后，约小火维持温度80-120℃，时间为10-35分钟。
本发明上述方法中若以黄豆和绿豆浆代替所述黄豆和绿豆，则在玉米
Figure 941063631_IMG33
浸泡后，将浸泡好的玉米 与黄豆浆、绿豆浆一起放入麦饭石处理水中进行处理，其它原料加入次序和各步骤工艺条件同上。
本发明者在完成本发明试制过程中惊奇地发现，加入麦饭石处理水，不仅如众所周知可以在本发明食品中引入各种人体所必需微量元素，还可以使本发明产品汤汁清亮。固形物色泽鲜亮诱人，很好地保持了原料的天然色泽，又形成了本发明食品将有的诱人色泽与香味，这是依据现有技术意相不到的，也是食品加工业中所追求的目标。
本发明食品除具备上述特征外，其成品还具备米烂质佳，汤清味美，清凉解署，软滑有筋性，色泽美观，有独特的玉米风味。
以下以实施例进一步说明本发明。
实施例1：
配方：玉米
Figure 941063631_IMG35
300克
黄豆  25克
绿豆  25克
白糖  50克
蜂蜜  10克
麦饭石处理水  1000克
上述玉米
Figure 941063631_IMG36
粒为4mm，麦饭石处理水是用5mm粒径麦饭石加入20倍重量水浸泡7天后分离所得处理水。
玉米
Figure 941063631_IMG37
、黄豆、绿豆经漂洗后，用2倍重量麦饭石处理水浸泡3小时，然后将玉米
Figure 941063631_IMG38
、黄豆、绿豆捞出、放入上述配方麦饭石处理水中，加入白糖，加热100℃，小火维持温度80℃2小时。加入蜂蜜，继续小火维持80℃10分钟，制成成品。
实施例2
配方：玉米 500克
黄豆  50克
绿豆  50克
白糖  30克
蜂蜜  15克
麦饭石处理水  2500克
上述玉米
Figure 941063631_IMG40
为黄色米
Figure 941063631_IMG41
粒为5mm。黄豆与绿豆分别磨成浆待用。麦饭石处理水是用10mm粒径麦饭石加入80倍重量水浸泡10天后，经分离所得处理水。
玉米
Figure 941063631_IMG42
经漂洗后，用2倍重量麦饭石处理水浸泡4小时，然后捞出玉米 ，放入上述配方麦饭石处理水中，加入黄豆浆与绿豆浆、白糖、加热至110℃，小火维持温度90℃4小时。加入蜂蜜，继续小火维持90℃20分钟，制成成品。
实施例3：
配方：玉米
Figure 941063631_IMG44
700克
黄豆  100克
绿豆  100克
白糖  80克
蜂蜜  25克
麦饭石处理水  3000克
上述玉米
Figure 941063631_IMG45
粒径为4mm，麦饭石处理水是用1mm粒径麦饭石加入100倍重量水浸泡15天后，经分离所得处理水。
玉米 、黄豆、绿豆经漂洗后，用4倍重量麦饭石处理水浸泡7小时，然后将玉米
Figure 941063631_IMG47
、黄豆、绿豆捞出、放入上述配方麦饭石处理水中，加入白糖，加热至130℃，小火维持温度120℃5小时。加入蜂蜜，继续小火维持120℃35分钟，制成成品。
以上各实施例在各自不同条件下均可完成本发明，均得到效果令人满意产品。

Claims (10)

1、一种麦饭石玉米
Figure 941063631_IMG2
食品，其特征在于：所述食品由以下配方构成，所述份均为重量份
玉米 300-800份
黄豆          20-150份
绿豆          20-150份
白糖          20-100份
蜂蜜          10-30份
麦饭石处理水  1000-3000份
所述玉米 为玉米经二次去皮后，破碎成粒径4-5mm玉米
Figure 941063631_IMG5
；所述麦饭石处理水是麦饭石破碎成1-15mm碎块后，用3-100倍重量水浸泡2-15天，分离所得浸泡液；
所述食品制备方法还包括：
玉米 、黄豆、绿豆经漂洗后，用2-5倍重量麦饭石处理水浸泡2-17小时，然后将玉米
Figure 941063631_IMG7
、黄豆、绿豆捞出放入上述配方麦饭石处理水中，加入白糖，加热至95-135℃，然后小火维持温度80-120℃，2-6小时，加入蜂蜜，继续小火维持80-120℃10-35分钟，制得成品。
2、如权利要求1所述食品，其特征在于所述食品配方为；以下份数以重计：
玉米
Figure 941063631_IMG8
450-600份
黄豆  40-65份
绿豆  40-65份
白糖  30-80份
蜂蜜  18-24份
麦饭石处理水  2000-2850份
3、如权利要求1所述食品，其特征在于所述黄豆、绿豆均磨成浆，并与浸泡后玉米
Figure 941063631_IMG9
一起加入麦饭石处理水中处理。
4、如权利要求1所述食品，其特征在于玉米
Figure 941063631_IMG10
、黄豆与绿豆浸泡时间为2.5-5小时。
5、一种制备麦饭石玉米
Figure 941063631_IMG11
食品的方法，其特征在于：
所述食品由以下配方构成，所述份均为重量份：
玉米
Figure 941063631_IMG12
300-800份
黄豆  20-150份
绿豆  20-150份
白糖  20-100份
蜂蜜  10-30份
麦饭石处理水  1000-3000份
所述玉米
Figure 941063631_IMG13
为玉米经二次去皮后，破碎成粒径4-5mm玉米 ；所述麦饭石处理水是麦饭石破碎成1-15mm碎块后，用3-100倍重量水浸泡2-15天，分离所浸泡液；
所述食品制备方法还包括：
玉米
Figure 941063631_IMG15
、黄豆、绿豆经漂洗后，用2-5倍重量麦饭石处理水浸泡2-17小时，然后将玉米
Figure 941063631_IMG16
、黄豆、绿豆捞出放入上述配方麦饭石处理水中，加入白糖，加热至95-135℃，然后小火维持温度80-120℃，2-6小时，加入蜂蜜，继续小火维持80-120℃，10-35分钟，制得成品。
6、如权利要求与所述方法，其特征在于所述配方为，以下份数均以重量计：
玉米
Figure 941063631_IMG17
450-600份
黄豆  40-65份
绿豆  40-65份
白糖  30-80份
蜂蜜  18-24份
麦饭石处理水  2000-2850份
7、如权利要求5所述方法，其特征在于所述黄豆、绿豆均磨成浆，并与浸泡后玉米
Figure 941063631_IMG18
一起加入麦饭石处理水中处理。
8、如权利要求5所述方法，其特征在于玉米 、黄豆、绿豆浸泡时间为2.5-5小时。
9、如权利要求5所述方法，其特征在于小火加热3-4.5小时。
10、如权利要求5所述方法，其特征在于玉米
Figure 941063631_IMG20
由黄色玉米经二次去皮、去脐后破碎所得玉米
Figure 941063631_IMG21
。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105053221A (zh) * 2015-07-07 2015-11-18 安徽金菜地食品有限公司 玉米红枣茶香豆浆及其制备方法
CN106262411A (zh) * 2016-08-04 2017-01-04 骆华兵 一种营养米汤

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