CN104855909A - 一种老鸭汤火锅底料及其制备方法 - Google Patents

一种老鸭汤火锅底料及其制备方法 Download PDF

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陈荣
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种老鸭汤火锅底料及其制备方法,老鸭汤火锅底料包括以下重量份的原料制成:老鸭汤90、莲藕25、党参3、百合2、枸杞3、白术3、五味子3、金银花2、连翘花7、葛花3、月季花4、葡萄干5、菠萝2、红豆6、绿豆6、菜油8、猪油7、橘皮2、大蒜2、茴香1、甘草2、香叶3、芝麻8、西红柿6、冰糖3、白糖2、白酒2、适量食盐,本发明提供的老鸭汤火锅底料的制作方法,工艺独特,步骤简单,所制作的老鸭汤火锅底料克服了现有火锅底料易导致上火、肠胃不适的缺点,而且滋味鲜美,清淡滋补,同时加入的多种中草药成分,具有食药两用价值,能提高人体免疫力。

Description

一种老鸭汤火锅底料及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种老鸭汤火锅底料及其制备方法。
背景技术
[0002] 火锅是我国的一种饮食方法,传统火锅以腥辣味闻名,由于需要用大量的牛油和辣椒、花椒,使得火锅油腻和腥味较重,辣椒、花椒对人的刺激大,因各地的饮食习惯不同,有些人食用后肠胃和口感的不适应。随着市场经济的发展,饮食需求日益多元化,清淡滋补类火锅成为新的消费时尚,清淡滋补类火锅底料也成为了热销的产品。
发明内容
[0003] 本发明提供了一种老鸭汤火锅底料及其制备方法,不仅克服了现有火锅底料易导致上火、肠胃不适的缺点,而且滋味鲜美,清淡滋补。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种老鸭汤火锅底料,包括以下重量份的原料:老鸭汤80-100、莲藕20-30、党参2-5、百合1-3、枸杞2-5、白术2-4、五味子2-4、金银花1_3、连翘花6_8、葛花2_4、月季花3-5、葡萄干3-7、疲萝1-3、红ϋ 4-8、绿ϋ 4-8、菜油5-10、猪油4-9、橘皮1-3、大蒜1_3、茵香0.5-1.5、甘草1-3、香叶2-4、芝麻5-10、西红柿4-8、冰糖2-5、白糖1-3、白酒1-3、适量食盐;
上述原料按以下步骤制作:
第一步骤:制作营养保健液
将党参、百合、枸t己、白术、五味子、金银花、连翘花、葛花、月季花加5-6倍的水密封浸泡6-7小时后混合打浆,过滤除渣,收集煎煮滤液,冷却得营养保健液;
第二步骤:制作调味液
将葡萄干、菠萝、红豆、绿豆混合打碎,加水浸泡取液2-3次,合并过滤除渣,然后加入冰糖、白酒,大火加热搅拌7-8分钟,得调味液;
第二步骤:炒制香料
在钞锅中放入菜油加热到150°C ~180°C后,加入猪油,等猪油完全融化后,放入橘皮、大蒜、茴香文炒3~5分钟后,放入甘草、香叶、芝麻,文火炒3~5分钟,加入切碎的西红柿、白糖,文火炒30~35分钟,获得炒制香料;
第四步骤:熬制
称取的莲藕用老鸭汤,焖煮30-40分钟,加入营养液、调味液,配以适量香料、食盐,继续熬煮20-30分钟,即得;
所述的老鸭汤是指用两年以上老鸭以每公斤用3-4倍的水,加入0.25-0.35倍的肉桂和0.35-0.45倍的葛根,煨3-4小时得到。
[0005] 本发明的优点是:
本发明提供的老鸭汤火锅底料的制作方法,工艺独特,步骤简单,所制备的老鸭汤火锅底料克服了现有火锅底料易导致上火、肠胃不适的缺点,而且滋味鲜美,清淡滋补,同时加入的多种中草药成分,具有食药两用价值,能提高人体免疫力。
具体实施方式
[0006] 实施例1
称取以下重量份的原料:老鸭汤80、莲藕20、党参2、百合1、枸杞2、白术2、五味子2、金银花1、连翘花6、葛花2、月季花3、葡萄干3、菠萝1、红豆4、绿豆4、菜油5、猪油4、橘皮
1、大蒜1、茴香0.5、甘草1、香叶2、芝麻5、西红柿4、冰糖2、白糖1、白酒1、适量食盐;
上述原料按以下步骤制作:
第一步骤:制作营养保健液
将党参、百合、枸t己、白术、五味子、金银花、连翘花、葛花、月季花加5倍的水密封浸泡6小时后混合打浆,过滤除渣,收集煎煮滤液,冷却得营养保健液;
第二步骤:制作调味液
将葡萄干、菠萝、红豆、绿豆混合打碎,加水浸泡取液2次,合并过滤除渣,然后加入冰糖、白酒,大火加热搅拌7分钟,得调味液;
第二步骤:炒制香料
在钞锅中放入菜油加热到150°C后,加入猪油,等猪油完全融化后,放入橘皮、大蒜、茴香文炒3分钟后,放入甘草、香叶、芝麻,文火炒3分钟,加入切碎的西红柿、白糖,文火炒30分钟,获得炒制香料;
第四步骤:熬制
称取的莲藕用老鸭汤,焖煮30分钟,加入营养液、调味液,配以适量香料、食盐,继续熬煮20分钟,即得;
所述的老鸭汤是指用两年以上老鸭以每公斤用3倍的水,加入0.25倍的肉桂和0.35倍的葛根,煨3小时得到。
[0007] 实施例2
称取以下重量份的原料:老鸭汤90、莲藕25、党参4、百合2、枸杞3、白术3、五味子3、金银花2、连翘花7、葛花3、月季花4、葡萄干5、菠萝2、红豆6、绿豆6、菜油8、猪油7、橘皮
2、大蒜2、茴香1、甘草2、香叶3、芝麻8、西红柿6、冰糖4、白糖2、白酒2、适量食盐;
上述原料按以下步骤制作:
第一步骤:制作营养保健液
将党参、百合、枸t己、白术、五味子、金银花、连翘花、葛花、月季花加5.5倍的水密封浸泡6.5小时后混合打浆,过滤除渣,收集煎煮滤液,冷却得营养保健液;
第二步骤:制作调味液
将葡萄干、菠萝、红豆、绿豆混合打碎,加水浸泡取液2次,合并过滤除渣,然后加入冰糖、白酒,大火加热搅拌7分钟,得调味液;
第二步骤:炒制香料
在钞锅中放入菜油加热到165°C后,加入猪油,等猪油完全融化后,放入橘皮、大蒜、茴香文炒4分钟后,放入甘草、香叶、芝麻,文火炒4分钟,加入切碎的西红柿、白糖,文火炒33分钟,获得炒制香料; 第四步骤:熬制
称取的莲藕用老鸭汤,焖煮35分钟,加入营养液、调味液,配以适量香料、食盐,继续熬煮25分钟,即得;
所述的老鸭汤是指用两年以上老鸭以每公斤用3.5倍的水,加入0.30倍的肉桂和0.40倍的葛根,煨3.5小时得到。
[0008] 实施例3
称取以下重量份的原料:老鸭汤100、莲藕30、党参5、百合3、枸杞5、白术4、五味子4、金银花3、连翘花8、葛花4、月季花5、葡萄干7、菠萝3、红豆8、绿豆8、菜油10、猪油9、橘皮
3、大蒜3、茴香1.5、甘草3、香叶4、芝麻10、西红柿8、冰糖5、白糖3、白酒3、适量食盐; 上述原料按以下步骤制作:
第一步骤:制作营养保健液
将党参、百合、枸t己、白术、五味子、金银花、连翘花、葛花、月季花加6倍的水密封浸泡7小时后混合打浆,过滤除渣,收集煎煮滤液,冷却得营养保健液;
第二步骤:制作调味液
将葡萄干、菠萝、红豆、绿豆混合打碎,加水浸泡取液3次,合并过滤除渣,然后加入冰糖、白酒,大火加热搅拌8分钟,得调味液;
第二步骤:炒制香料
在钞锅中放入菜油加热到180°C后,加入猪油,等猪油完全融化后,放入橘皮、大蒜、茴香文炒5分钟后,放入甘草、香叶、芝麻,文火炒5分钟,加入切碎的西红柿、白糖,文火炒35分钟,获得炒制香料;
第四步骤:熬制
称取的莲藕用老鸭汤,焖煮40分钟,加入营养液、调味液,配以适量香料、食盐,继续熬煮30分钟,即得;
所述的老鸭汤是指用两年以上老鸭以每公斤用4倍的水,加入0.35倍的肉桂和0.45倍的葛根,煨4小时得到。
[0009] 本发明提供的老鸭汤火锅底料的制作方法,工艺独特,步骤简单,所制作的老鸭汤火锅底料克服了现有火锅底料易导致上火、肠胃不适的缺点,而且滋味鲜美,清淡滋补,同时加入的多种中草药成分,具有食药两用价值,能提高人体免疫力。

Claims (2)

1.一种老鸭汤火锅底料,其特征在于包括以下重量份的原料:老鸭汤80-100、莲藕20-30、党参2-5、百合1-3、枸杞2-5、白术2_4、五味子2_4、金银花1_3、连翘花6_8、葛花2-4、月季花3-5、葡萄干3-7、疲萝1-3、红ϋ 4-8、绿ϋ 4-8、菜油5-10、猪油4-9、橘皮1-3、大蒜1-3、茴香0.5-1.5、甘草1-3、香叶2-4、芝麻5-10、西红柿4-8、冰糖2-5、白糖1-3、白酒1-3、适量食盐; 上述原料按以下步骤制作: 第一步骤:制作营养保健液 将党参、百合、枸t己、白术、五味子、金银花、连翘花、葛花、月季花加5-6倍的水密封浸泡6-7小时后混合打浆,过滤除渣,收集煎煮滤液,冷却得营养保健液; 第二步骤:制作调味液 将葡萄干、菠萝、红豆、绿豆混合打碎,加水浸泡取液2-3次,合并过滤除渣,然后加入冰糖、白酒,大火加热搅拌7-8分钟,得调味液; 第二步骤:炒制香料 在钞锅中放入菜油加热到150°C ~180°C后,加入猪油,等猪油完全融化后,放入橘皮、大蒜、茴香文炒3~5分钟后,放入甘草、香叶、芝麻,文火炒3~5分钟,加入切碎的西红柿、白糖,文火炒30~35分钟,获得炒制香料; 第四步骤:熬制 称取的莲藕用老鸭汤,焖煮30-40分钟,加入营养液、调味液,配以适量香料、食盐,继续熬煮20-30分钟,即得。
2.权利要求1所述的老鸭汤火锅底料及其制备方法,其特征在于所述的老鸭汤是指用两年以上老鸭以每公斤用3-4倍的水,加入0.25-0.35倍的肉桂和0.35-0.45倍的葛根,煨3-4小时得到。
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