CN104855909A - 一种老鸭汤火锅底料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种老鸭汤火锅底料及其制备方法，老鸭汤火锅底料包括以下重量份的原料制成：老鸭汤90、莲藕25、党参3、百合2、枸杞3、白术3、五味子3、金银花2、连翘花7、葛花3、月季花4、葡萄干5、菠萝2、红豆6、绿豆6、菜油8、猪油7、橘皮2、大蒜2、茴香1、甘草2、香叶3、芝麻8、西红柿6、冰糖3、白糖2、白酒2、适量食盐，本发明提供的老鸭汤火锅底料的制作方法，工艺独特，步骤简单，所制作的老鸭汤火锅底料克服了现有火锅底料易导致上火、肠胃不适的缺点，而且滋味鲜美，清淡滋补，同时加入的多种中草药成分，具有食药两用价值，能提高人体免疫力。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种老鸭汤火锅底料及其制备方法。
背景技术
火锅是我国的一种饮食方法，传统火锅以腥辣味闻名，由于需要用大量的牛油和辣椒、花椒，使得火锅油腻和腥味较重，辣椒、花椒对人的刺激大，因各地的饮食习惯不同，有些人食用后肠胃和口感的不适应。随着市场经济的发展，饮食需求日益多元化，清淡滋补类火锅成为新的消费时尚，清淡滋补类火锅底料也成为了热销的产品。
发明内容
本发明提供了一种老鸭汤火锅底料及其制备方法，不仅克服了现有火锅底料易导致上火、肠胃不适的缺点，而且滋味鲜美，清淡滋补。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种老鸭汤火锅底料，包括以下重量份的原料：老鸭汤80-100、莲藕20-30、党参2-5、百合1-3、枸杞 2-5、白术 2-4、五味子 2-4、金银花 1-3、连翘花 6-8、葛花2-4、月季花 3-5、葡萄干3-7、菠萝1-3、红豆4-8、绿豆4-8、菜油5-10、猪油4-9、橘皮1-3、大蒜1-3、茴香0.5-1.5、甘草1-3、香叶2-4、芝麻5-10、西红柿4-8、冰糖2-5、白糖1-3、白酒1-3、适量食盐；
上述原料按以下步骤制作：
第一步骤：制作营养保健液
将党参、百合、枸杞、白术、五味子、金银花、连翘花、葛花、月季花加 5-6 倍的水密封浸泡 6-7 小时后混合打浆，过滤除渣，收集煎煮滤液，冷却得营养保健液；
第二步骤：制作调味液
将葡萄干、菠萝、红豆、绿豆混合打碎，加水浸泡取液2-3次，合并过滤除渣，然后加入冰糖、白酒，大火加热搅拌 7-8 分钟，得调味液 ；
第三步骤：炒制香料
在钞锅中放入菜油加热到150℃~180℃后，加入猪油，等猪油完全融化后，放入橘皮、大蒜、茴香文炒3~5分钟后，放入甘草、香叶、芝麻，文火炒3~5分钟，加入切碎的西红柿、白糖，文火炒30~35分钟，获得炒制香料；
第四步骤：熬制
称取的莲藕用老鸭汤，焖煮30-40分钟，加入营养液、调味液，配以适量香料、食盐，继续熬煮20-30分钟，即得；
所述的老鸭汤是指用两年以上老鸭以每公斤用3-4倍的水，加入0.25-0.35倍的肉桂和0.35-0.45倍的葛根，煨3-4小时得到。
本发明的优点是：
本发明提供的老鸭汤火锅底料的制作方法，工艺独特，步骤简单，所制备的老鸭汤火锅底料克服了现有火锅底料易导致上火、肠胃不适的缺点，而且滋味鲜美，清淡滋补，同时加入的多种中草药成分，具有食药两用价值，能提高人体免疫力。
具体实施方式
实施例1
称取以下重量份的原料：老鸭汤80、莲藕20、党参2、百合1、枸杞 2、白术 2、五味子 2、金银花 1、连翘花 6、葛花2、月季花 3、葡萄干3、菠萝1、红豆4、绿豆4、菜油5、猪油4、橘皮1、大蒜1、茴香0.5、甘草1、香叶2、芝麻5、西红柿4、冰糖2、白糖1、白酒1、适量食盐；
上述原料按以下步骤制作：
第一步骤：制作营养保健液
将党参、百合、枸杞、白术、五味子、金银花、连翘花、葛花、月季花加 5 倍的水密封浸泡 6小时后混合打浆，过滤除渣，收集煎煮滤液，冷却得营养保健液；
第二步骤：制作调味液
将葡萄干、菠萝、红豆、绿豆混合打碎，加水浸泡取液2次，合并过滤除渣，然后加入冰糖、白酒，大火加热搅拌 7分钟，得调味液 ；
第三步骤：炒制香料
在钞锅中放入菜油加热到150℃后，加入猪油，等猪油完全融化后，放入橘皮、大蒜、茴香文炒3分钟后，放入甘草、香叶、芝麻，文火炒3分钟，加入切碎的西红柿、白糖，文火炒30分钟，获得炒制香料；
第四步骤：熬制
称取的莲藕用老鸭汤，焖煮30分钟，加入营养液、调味液，配以适量香料、食盐，继续熬煮20分钟，即得；
所述的老鸭汤是指用两年以上老鸭以每公斤用3倍的水，加入0.25倍的肉桂和0.35倍的葛根，煨3小时得到。
实施例2
称取以下重量份的原料：老鸭汤90、莲藕25、党参4、百合2、枸杞 3、白术3、五味子 3、金银花 2、连翘花7、葛花3、月季花4、葡萄干5、菠萝2、红豆6、绿豆6、菜油8、猪油7、橘皮2、大蒜2、茴香1、甘草2、香叶3、芝麻8、西红柿6、冰糖4、白糖2、白酒2、适量食盐；
上述原料按以下步骤制作：
第一步骤：制作营养保健液
将党参、百合、枸杞、白术、五味子、金银花、连翘花、葛花、月季花加 5.5 倍的水密封浸泡 6.5 小时后混合打浆，过滤除渣，收集煎煮滤液，冷却得营养保健液；
第二步骤：制作调味液
将葡萄干、菠萝、红豆、绿豆混合打碎，加水浸泡取液2次，合并过滤除渣，然后加入冰糖、白酒，大火加热搅拌 7 分钟，得调味液 ；
第三步骤：炒制香料
在钞锅中放入菜油加热到165℃后，加入猪油，等猪油完全融化后，放入橘皮、大蒜、茴香文炒4分钟后，放入甘草、香叶、芝麻，文火炒4分钟，加入切碎的西红柿、白糖，文火炒33分钟，获得炒制香料；
第四步骤：熬制
称取的莲藕用老鸭汤，焖煮35分钟，加入营养液、调味液，配以适量香料、食盐，继续熬煮25分钟，即得；
所述的老鸭汤是指用两年以上老鸭以每公斤用3.5倍的水，加入0.30倍的肉桂和0.40倍的葛根，煨3.5小时得到。
实施例3
称取以下重量份的原料：老鸭汤100、莲藕30、党参5、百合3、枸杞5、白术4、五味子4、金银花3、连翘花8、葛花4、月季花5、葡萄干7、菠萝3、红豆8、绿豆8、菜油10、猪油9、橘皮3、大蒜3、茴香1.5、甘草3、香叶4、芝麻10、西红柿8、冰糖5、白糖3、白酒3、适量食盐；
上述原料按以下步骤制作：
第一步骤：制作营养保健液
将党参、百合、枸杞、白术、五味子、金银花、连翘花、葛花、月季花加 6 倍的水密封浸泡7 小时后混合打浆，过滤除渣，收集煎煮滤液，冷却得营养保健液；
第二步骤：制作调味液
将葡萄干、菠萝、红豆、绿豆混合打碎，加水浸泡取液3次，合并过滤除渣，然后加入冰糖、白酒，大火加热搅拌 8 分钟，得调味液 ；
第三步骤：炒制香料
在钞锅中放入菜油加热到180℃后，加入猪油，等猪油完全融化后，放入橘皮、大蒜、茴香文炒5分钟后，放入甘草、香叶、芝麻，文火炒5分钟，加入切碎的西红柿、白糖，文火炒35分钟，获得炒制香料；
第四步骤：熬制
称取的莲藕用老鸭汤，焖煮40分钟，加入营养液、调味液，配以适量香料、食盐，继续熬煮30分钟，即得；
所述的老鸭汤是指用两年以上老鸭以每公斤用4倍的水，加入0.35倍的肉桂和0.45倍的葛根，煨4小时得到。
本发明提供的老鸭汤火锅底料的制作方法，工艺独特，步骤简单，所制作的老鸭汤火锅底料克服了现有火锅底料易导致上火、肠胃不适的缺点，而且滋味鲜美，清淡滋补，同时加入的多种中草药成分，具有食药两用价值，能提高人体免疫力。
Claims (2)
1. 一种老鸭汤火锅底料，其特征在于包括以下重量份的原料：老鸭汤80-100、莲藕20-30、党参2-5、百合1-3、枸杞 2-5、白术 2-4、五味子 2-4、金银花 1-3、连翘花 6-8、葛花2-4、月季花 3-5、葡萄干3-7、菠萝1-3、红豆4-8、绿豆4-8、菜油5-10、猪油4-9、橘皮1-3、大蒜1-3、茴香0.5-1.5、甘草1-3、香叶2-4、芝麻5-10、西红柿4-8、冰糖2-5、白糖1-3、白酒1-3、适量食盐；
上述原料按以下步骤制作：
第一步骤：制作营养保健液
将党参、百合、枸杞、白术、五味子、金银花、连翘花、葛花、月季花加 5-6 倍的水密封浸泡 6-7 小时后混合打浆，过滤除渣，收集煎煮滤液，冷却得营养保健液；
第二步骤：制作调味液
将葡萄干、菠萝、红豆、绿豆混合打碎，加水浸泡取液2-3次，合并过滤除渣，然后加入冰糖、白酒，大火加热搅拌 7-8 分钟，得调味液 ；
第三步骤：炒制香料
在钞锅中放入菜油加热到150℃~180℃后，加入猪油，等猪油完全融化后，放入橘皮、大蒜、茴香文炒3~5分钟后，放入甘草、香叶、芝麻，文火炒3~5分钟，加入切碎的西红柿、白糖，文火炒30~35分钟，获得炒制香料；
第四步骤：熬制
称取的莲藕用老鸭汤，焖煮30-40分钟，加入营养液、调味液，配以适量香料、食盐，继续熬煮20-30分钟，即得。
2. 权利要求1所述的老鸭汤火锅底料及其制备方法，其特征在于所述的老鸭汤是指用两年以上老鸭以每公斤用3-4倍的水，加入0.25-0.35倍的肉桂和0.35-0.45倍的葛根，煨3-4小时得到。
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