CN104982880A - 老鸭汤火锅底料及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明公开了一种老鸭汤火锅底料及其制备方法，老鸭汤火锅底料包括以下重量份的原料制成：老鸭汤90、玉米25、党参3、山楂2、田七3、白术3、百合3、金银花2、连翘花7、枸杞3、月季花 4、葡萄干5、橘皮2、菠萝6、薄荷6、菜油8、猪油7、洋葱2、八角2、姜1、大蒜2、香叶3、芝麻8、西红柿6、冰糖3、白糖2、白酒2、适量食盐，本发明提供的老鸭汤火锅底料的制作方法，工艺独特，步骤简单，所制作的老鸭汤火锅底料克服了现有火锅底料易导致上火、肠胃不适的缺点，而且滋味鲜美，清淡滋补，同时加入的多种中草药成分，具有食药两用价值，能提高人体免疫力。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种老鸭汤火锅底料及其制备方法。
背景技术
火锅是我国的一种饮食方法，传统火锅以腥辣味闻名，由于需要用大量的牛油和辣椒、花椒，使得火锅油腻和腥味较重，辣椒、花椒对人的刺激大，因各地的饮食习惯不同，有些人食用后肠胃和口感的不适应。随着市场经济的发展，饮食需求日益多元化，清淡滋补类火锅成为新的消费时尚，清淡滋补类火锅底料也成为了热销的产品。
发明内容
本发明提供了一种老鸭汤火锅底料及其制备方法，不仅克服了现有火锅底料易导致上火、肠胃不适的缺点，而且滋味鲜美，清淡滋补。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种老鸭汤火锅底料，包括以下重量份的原料：老鸭汤80-100、玉米20-30、党参2-5、山楂1-3、田七 2-5、白术 2-4、百合 2-4、金银花 1-3、连翘花 6-8、枸杞2-4、月季花 3-5、葡萄干3-7、橘皮1-3、菠萝4-8、薄荷4-8、菜油5-10、猪油4-9、洋葱1-3、八角1-3、姜0.5-1.5、大蒜1-3、香叶2-4、芝麻5-10、西红柿4-8、冰糖2-5、白糖1-3、白酒1-3、适量食盐；
上述原料按以下步骤制作：
第一步骤：制作营养保健液
将党参、山楂、田七、白术、百合、金银花、连翘花、枸杞、月季花加 5-6 倍的水密封浸泡 6-7 小时后混合打浆，过滤除渣，收集煎煮滤液，冷却得营养保健液；
第二步骤：制作调味液
将葡萄干、橘皮、菠萝、薄荷混合打碎，加水浸泡取液2-3次，合并过滤除渣，然后加入冰糖、白酒，大火加热搅拌 7-8 分钟，得调味液 ；
第三步骤：炒制香料
在钞锅中放入菜油加热到150℃~180℃后，加入猪油，等猪油完全融化后，放入洋葱、八角、姜文炒3~5分钟后，放入大蒜、香叶、芝麻，文火炒3~5分钟，加入切碎的西红柿、白糖，文火炒30~35分钟，获得炒制香料：
第四步骤：熬制
称取的玉米用老鸭汤，焖煮30-40分钟，加入营养液、调味液，配以适量香料、食盐，继续熬煮20-30分钟，即得；
所述的老鸭汤是指用两年以上老鸭以每公斤用3-4倍的水，加入0.25-0.35倍的肉桂和0.35-0.45倍的葛根，煨3-4小时得到。
本发明的优点是：
本发明提供的老鸭汤火锅底料的制作方法，工艺独特，步骤简单，所制备的老鸭汤火锅底料克服了现有火锅底料易导致上火、肠胃不适的缺点，而且滋味鲜美，清淡滋补，同时加入的多种中草药成分，具有食药两用价值，能提高人体免疫力。
具体实施方式
实施例1
称取以下重量份的原料：老鸭汤80、玉米20、党参2、山楂1、田七 2、白术 2、百合 2、金银花 1、连翘花 6、枸杞2、月季花 3、葡萄干3、橘皮1、菠萝4、薄荷4、菜油5、猪油4、洋葱1、八角1、姜0.5、大蒜1、香叶2、芝麻5、西红柿4、冰糖2、白糖1、白酒1、适量食盐；
上述原料按以下步骤制作：
第一步骤：制作营养保健液
将党参、山楂、田七、白术、百合、金银花、连翘花、枸杞、月季花加 5 倍的水密封浸泡 6小时后混合打浆，过滤除渣，收集煎煮滤液，冷却得营养保健液；
第二步骤：制作调味液
将葡萄干、橘皮、菠萝、薄荷混合打碎，加水浸泡取液2次，合并过滤除渣，然后加入冰糖、白酒，大火加热搅拌 7分钟，得调味液 ；
第三步骤：炒制香料
在钞锅中放入菜油加热到150℃后，加入猪油，等猪油完全融化后，放入洋葱、八角、姜文炒3分钟后，放入大蒜、香叶、芝麻，文火炒3分钟，加入切碎的西红柿、白糖，文火炒30分钟，获得炒制香料：
第四步骤：熬制
称取的玉米用老鸭汤，焖煮30分钟，加入营养液、调味液，配以适量香料、食盐，继续熬煮20分钟，即得；
所述的老鸭汤是指用两年以上老鸭以每公斤用3倍的水，加入0.25倍的肉桂和0.35倍的葛根，煨3小时得到。
实施例2
称取以下重量份的原料：老鸭汤90、玉米25、党参4、山楂2、田七 3、白术3、百合 3、金银花 2、连翘花7、枸杞3、月季花4、葡萄干5、橘皮2、菠萝6、薄荷6、菜油8、猪油7、洋葱2、八角2、姜1、大蒜2、香叶3、芝麻8、西红柿6、冰糖4、白糖2、白酒2、适量食盐；
上述原料按以下步骤制作：
第一步骤：制作营养保健液
将党参、山楂、田七、白术、百合、金银花、连翘花、枸杞、月季花加 5.5 倍的水密封浸泡 6.5 小时后混合打浆，过滤除渣，收集煎煮滤液，冷却得营养保健液；
第二步骤：制作调味液
将葡萄干、橘皮、菠萝、薄荷混合打碎，加水浸泡取液2次，合并过滤除渣，然后加入冰糖、白酒，大火加热搅拌 7 分钟，得调味液 ；
第三步骤：炒制香料
在钞锅中放入菜油加热到165℃后，加入猪油，等猪油完全融化后，放入洋葱、八角、姜文炒4分钟后，放入大蒜、香叶、芝麻，文火炒4分钟，加入切碎的西红柿、白糖，文火炒33分钟，获得炒制香料：
第四步骤：熬制
称取的玉米用老鸭汤，焖煮35分钟，加入营养液、调味液，配以适量香料、食盐，继续熬煮25分钟，即得；
所述的老鸭汤是指用两年以上老鸭以每公斤用3.5倍的水，加入0.30倍的肉桂和0.40倍的葛根，煨3.5小时得到。
实施例3
称取以下重量份的原料：老鸭汤100、玉米30、党参5、山楂3、田七5、白术4、百合4、金银花3、连翘花8、枸杞4、月季花5、葡萄干7、橘皮3、菠萝8、薄荷8、菜油10、猪油9、洋葱3、八角3、姜1.5、大蒜3、香叶4、芝麻10、西红柿8、冰糖5、白糖3、白酒3、适量食盐；
上述原料按以下步骤制作：
第一步骤：制作营养保健液
将党参、山楂、田七、白术、百合、金银花、连翘花、枸杞、月季花加 6 倍的水密封浸泡7 小时后混合打浆，过滤除渣，收集煎煮滤液，冷却得营养保健液；
第二步骤：制作调味液
将葡萄干、橘皮、菠萝、薄荷混合打碎，加水浸泡取液3次，合并过滤除渣，然后加入冰糖、白酒，大火加热搅拌 8 分钟，得调味液 ；
第三步骤：炒制香料
在钞锅中放入菜油加热到180℃后，加入猪油，等猪油完全融化后，放入洋葱、八角、姜文炒5分钟后，放入大蒜、香叶、芝麻，文火炒5分钟，加入切碎的西红柿、白糖，文火炒35分钟，获得炒制香料：
第四步骤：熬制
称取的玉米用老鸭汤，焖煮40分钟，加入营养液、调味液，配以适量香料、食盐，继续熬煮30分钟，即得；
所述的老鸭汤是指用两年以上老鸭以每公斤用4倍的水，加入0.35倍的肉桂和0.45倍的葛根，煨4小时得到。
本发明提供的老鸭汤火锅底料的制作方法，工艺独特，步骤简单，所制作的老鸭汤火锅底料克服了现有火锅底料易导致上火、肠胃不适的缺点，而且滋味鲜美，清淡滋补，同时加入的多种中草药成分，具有食药两用价值，能提高人体免疫力。
Claims (2)
1.一种老鸭汤火锅底料，其特征在于包括以下重量份的原料：老鸭汤80-100、玉米20-30、党参2-5、山楂1-3、田七 2-5、白术 2-4、百合 2-4、金银花 1-3、连翘花 6-8、枸杞2-4、月季花 3-5、葡萄干3-7、橘皮1-3、菠萝4-8、薄荷4-8、菜油5-10、猪油4-9、洋葱1-3、八角1-3、姜0.5-1.5、大蒜1-3、香叶2-4、芝麻5-10、西红柿4-8、冰糖2-5、白糖1-3、白酒1-3、适量食盐；
上述原料按以下步骤制作：
第一步骤：制作营养保健液
将党参、山楂、田七、白术、百合、金银花、连翘花、枸杞、月季花加 5-6 倍的水密封浸泡 6-7 小时后混合打浆，过滤除渣，收集煎煮滤液，冷却得营养保健液；
第二步骤：制作调味液
将葡萄干、橘皮、菠萝、薄荷混合打碎，加水浸泡取液2-3次，合并过滤除渣，然后加入冰糖、白酒，大火加热搅拌 7-8 分钟，得调味液 ；
第三步骤：炒制香料
在钞锅中放入菜油加热到150℃~180℃后，加入猪油，等猪油完全融化后，放入洋葱、八角、姜文炒3~5分钟后，放入大蒜、香叶、芝麻，文火炒3~5分钟，加入切碎的西红柿、白糖，文火炒30~35分钟，获得炒制香料：
第四步骤：熬制
称取的玉米用老鸭汤，焖煮30-40分钟，加入营养液、调味液，配以适量香料、食盐，继续熬煮20-30分钟，即得。
2. 权利要求1所述的老鸭汤火锅底料及其制备方法，其特征在于所述的老鸭汤是指用两年以上老鸭以每公斤用3-4倍的水，加入0.25-0.35倍的肉桂和0.35-0.45倍的葛根，煨3-4小时得到。
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|---|---|---|---|---|
| CN105285888A (zh) * | 2015-11-18 | 2016-02-03 | 德昌县茂源长（童耳朵）食品有限责任公司 | 一种建昌鸭火锅底料及其制备方法 |
| CN110447875A (zh) * | 2019-07-15 | 2019-11-15 | 合肥大别山餐饮管理集团有限公司 | 一种滋补鹅火锅配料的制备及生产方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104489582A (zh) * | 2014-12-10 | 2015-04-08 | 马昱 | 一种老鸭汤保健火锅底料 |
-
2015
- 2015-06-14 CN CN201510322824.5A patent/CN104982880A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN104489582A (zh) * | 2014-12-10 | 2015-04-08 | 马昱 | 一种老鸭汤保健火锅底料 |
Cited By (2)
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