CN103598491A - 一种姜味保健果冻的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种姜味保健果冻的制作方法，以常用保健功能的中草药红景天、山楂、红枣、枸杞以及麦芽等，经煮制取汁，以常用作佐料的生姜调味，并调入增稠剂马铃薯淀粉、卡拉胶，再经杀菌、灌装制成。成品果冻呈自然紫红色，具清淡的姜香原味，柔滑适口，营养卫生，并具健胃消食功能。是人们日常取食，尤其适合中老年人群食用的方便食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种即食类软体食品，具体地说是涉及一种姜味保健果冻的制作方法。
背景技术
果冻为市场常见的一种食品，因其色泽晶莹，口感清甜而软滑，很受人们喜爱。历史以来，我国各地加工的果冻均以果汁和果肉、水、糖、增稠剂及香精，经调配杀菌制作而成，近年来虽出现一些添加了牛奶、巧克力等各式样的果冻，除适于少年儿童、青年妇女择口外，未见有其它配入生产果冻的原料，制作的果冻主呈果味感，有营养价值而缺乏药膳保健价值。
随人们生活水平的不断提高，我国老龄人口的增加，注重饮食的养生，不但需求营养，且复以药膳适合中老年人食用的即食类食品，越来越被市场青睐，但目前市场还未见到既趋营养又呈保健药膳功能的果冻产品及相关报道。
发明内容
本发明的目的在于针对目前普遍存在的果冻加工，只注口感营养所用配料的单一，为使成品果冻既趋营养，又趋药膳保健功能，突出呈味物质与药膳养生的统一，而提供一种以常用保健功能的中草药红景天与食药兼用的山楂、红枣、枸杞以及麦芽等，经煮制取汁，混合以调味剂生姜，增稠剂马铃薯淀粉、卡拉胶，再经杀菌、灌装制成的姜味保健果冻。
本发明是这样实现的：
取国家卫生部公布的“可用于保健食品的物品”中具健脾胃、滋补强壮的景天科作物红景天；与卫生部公布的“既是食品又是药品的物品”中消食健胃、化瘀降脂的蔷薇科作物山楂；益智健脑、养血安神的鼠李科作物红枣；补肾养肝、益精明目的茄科作物枸杞以及健脾和胃、行气消食的麦芽，分别经干燥，使水分降至6-12%，分别计重后将红景天、山楂、去核红枣、枸杞以及麦芽相混合，再加水煮制，趁热分离取汁，滤液经调入具开胃健脾并常用作佐料的生姜，增稠剂葛根淀粉、K-卡拉胶，再按常规果冻加工工艺，经杀菌、计量灌装制成一种姜味保健果冻。
进一步，本发明的一种姜味保健果冻的制作方法,其特征在于：具体采用以下步骤：
取无霉变、无虫蛀的红景天、山楂、去核红枣、枸杞以及麦芽，分别风选后，送入干燥设备干燥，使水分降至6-8%，取干燥后的红景天2.5-3重量份、山楂4.5-5重量份、红枣4-4.5重量份、枸杞3-3.5重量份、麦芽2-2.5重量份，依次倒入夹层锅，再加入混合后干物质总重量10-12倍的纯净水，煮制80-120分钟，在90℃以上趁热分离取煮液；将1.5-2重量份的鲜生姜片放入煮液中，在60-80℃液温下浸泡20-25分钟，过滤后制成果冻配料液；
取马铃薯淀粉2.5-3重量份、K-卡拉胶0.3-0.35重量份，将其混合均匀，制得粉胶，加入粉胶总质量3-3.5倍的冷水浸泡20-30分钟，使粉胶充分吸水溶胀成稀糊状，得粉胶液；
将果冻配料液趁热与粉胶液混合，再加热并不断搅拌至沸腾，保持微沸状态5-8分钟，并趁热用100目网筛过滤，当温度降至65-70℃，立即填充到经消毒的果冻杯中并及时封口；再按常规果冻制作方法，经杀菌、检验、包装即制成成品姜味保健果冻。
本发明所述的果冻配料液趁热与粉胶液混合时，果冻配料液的温度为52℃以上。
为增加产品保健效果，原料除红景天、山楂、红枣、枸杞以及麦芽外，还可添加金钗石斛。
进一步，添加的金钗石斛量为干燥后水分降至6-8%的金钗石斛2-3重量份。
本发明以常用保健功能的中草药红景天、山楂、红枣、枸杞以及麦芽等，经煮制取汁，以常用作佐料的生姜调味，并调入增稠剂马铃薯淀粉、卡拉胶，再经杀菌、灌装制成。成品果冻呈自然紫红色，具清淡的姜香原味，柔滑适口，营养卫生，并具健胃消食功能。是人们日常取食，尤其适合中老年人群食用的方便食品。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种姜味保健果冻的制作方法，其特征在于：具体采用以下步骤：
1. 制取果冻配料液：取市售鲜生姜2公斤洗净，用切片机切成3-4毫米厚的薄片，制得生姜片；取无霉变、无虫蛀的中药饮片红景天3.5公斤、山楂6公斤、红枣5公斤、枸杞4.5公斤、麦芽3.5公斤，分别经风选后，再分别送入干燥机干燥，使水分降至6-8%；取干燥后的红景天3公斤、山楂5公斤、红枣4公斤、枸杞3.5公斤、麦芽2.5公斤，依次倒入夹层锅，再加入200公斤重的纯净水，浸泡50分钟后加热至97℃，煮制110分钟后，在90℃以上趁热经80目网筛过滤分离出煮片，制得煮液；将生姜片1.5公斤倒入预先清洗干净的容器中，再取煮液150公斤，在75-80℃液温下浸泡25分钟，后通过100目网筛过滤，制成果冻配料液；
2. 制取粉胶液：取马铃薯淀粉3公斤、卡拉胶0.5公斤，依次倒入容器中，将其混合均匀，再加入10公斤冷水，浸润25分钟，使马铃薯淀粉、卡拉胶充分吸水溶胀成稀糊状，得粉胶液；
3. 配制果冻：取过滤制得的热果冻配料液140公斤，与制取的稀糊状粉胶液，将其依次送回夹层锅，使其混合，再加热并不断搅拌至沸腾，保持微沸状态5分钟，趁热用100目网筛过滤，当温度降至70℃时，立即填充到经消毒过的果冻杯中并及时封口；再按常规果冻制作方法，经85℃的热水浸泡杀菌10分钟，然后用冷水喷淋冷却至40℃时，再经热风将果冻杯外表水干燥，后检验、包装即制成成品姜味保健果冻。
实施例2，一种姜味保健果冻的制作方法，其特征在于：具体采用以下步骤：
1. 制取果冻配料液：取市售鲜生姜2公斤洗净，用切片机切成3-4毫米厚的薄片，制得生姜片；取无霉变、无虫蛀的中药饮片红景天3.5公斤、山楂6公斤、红枣5公斤、枸杞4.5公斤、麦芽3.5公斤、金钗石斛3公斤，分别经风选后，再分别送入干燥机干燥，使水分降至6-8%；取干燥后的红景天3公斤、山楂5.2公斤、红枣4.4公斤、枸杞3.7公斤、麦芽2.8公斤、金钗石斛2.5公斤，依次倒入夹层锅，再加入210公斤重的纯净水，浸泡55分钟后加热至98℃，煮制120分钟后，在90℃以上趁热经80目网筛过滤分离出煮片，制得煮液；将生姜片1.5公斤倒入预先清洗干净的容器中，再取煮液150公斤，在75-80℃液温下浸泡25分钟，后通过100目网筛过滤，制成果冻配料液；
2. 制取粉胶液：取马铃薯淀粉3公斤、卡拉胶0.5公斤，依次倒入容器中，将其混合均匀，再加入10公斤冷水，浸润25分钟，使马铃薯淀粉、卡拉胶充分吸水溶胀成稀糊状，得粉胶液；
3. 配制果冻：取过滤制得的热果冻配料液140公斤，与制取的稀糊状粉胶液，将其依次送回夹层锅，使其混合，再加热并不断搅拌至沸腾，保持微沸状态5分钟，趁热用100目网筛过滤，当温度降至70℃时，立即填充到经消毒过的果冻杯中并及时封口；再按常规果冻制作方法，经杀菌、检验、包装即制成成品姜味保健果冻。
金钗石斛，多年生草本植物，又名：金钗石、扁金钗、扁黄草、扁草。《本草纲目》称它有“强阴益精、厚肠胃、补内孢不足、轻身延年”之功效。现代研究证实，其具有增强免疫、强阴益精、生津养胃、润肺止咳、滋阴清热、生津止渴之功效，对心脑血管、消化系统和呼吸系统、眼科等有特殊功效，用于热病伤津、口渴舌燥、病后虚热、抗癌、益胃生津，滋阴清热、清肝、明目、调节血脂、降血糖等，具有滋阴清热，生津止渴的功效。
本发明的实施例2中，向原料中添加了金钗石斛，使得产品增添了滋阴清热、生津止渴的保健功效，其口味、滋味、保健价值得到了进一步提高。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (4)
1.一种姜味保健果冻的制作方法，其特征在于：具体采用以下步骤：
取无霉变、无虫蛀的红景天、山楂、去核红枣、枸杞以及麦芽，分别风选后，送入干燥设备干燥，使水分降至6-8%，取干燥后的红景天2.5-3重量份、山楂4.5-5重量份、红枣4-4.5重量份、枸杞3-3.5重量份、麦芽2-2.5重量份，依次倒入夹层锅，再加入混合后干物质总重量10-12倍的纯净水，煮制80-120分钟，在90℃以上趁热分离取煮液；将1.5-2重量份的鲜生姜片放入煮液中，在60-80℃液温下浸泡20-25分钟，过滤后制成果冻配料液；
取马铃薯淀粉2.5-3重量份、K-卡拉胶0.3-0.35重量份，将其混合均匀，制得粉胶，加入粉胶总质量3-3.5倍的冷水浸润20-30分钟，可使粉胶充分吸水溶胀成稀糊状，得粉胶液；
将果冻配料液趁热与粉胶液混合，再加热并不断搅拌至沸腾，保持微沸状态5-8分钟，并趁热用100目网筛过滤，当温度降至65-70℃，可立即填充到经消毒的果冻杯中并及时封口；再按常规果冻制作方法，经杀菌、检验、包装即制成成品姜味保健果冻。
2.根据权利要求1所述的一种姜味保健果冻的制作方法，其特征在于：所述的所述的果冻配料液趁热与粉胶液混合时，果冻配料液的温度为52℃以上。
3.根据权利要求1所述的一种姜味保健果冻的制作方法，其特征在于：原料除红景天、山楂、红枣、枸杞以及麦芽外，还可添加金钗石斛。
4.根据权利要求3所述的一种姜味保健果冻的制作方法，其特征在于：添加的金钗石斛量为干燥后水分降至6-8%的金钗石斛2-3重量份。
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