CN101953475A - 多味烤鸡蛋的制作工艺 - Google Patents
多味烤鸡蛋的制作工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101953475A CN101953475A CN2009100234022A CN200910023402A CN101953475A CN 101953475 A CN101953475 A CN 101953475A CN 2009100234022 A CN2009100234022 A CN 2009100234022A CN 200910023402 A CN200910023402 A CN 200910023402A CN 101953475 A CN101953475 A CN 101953475A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- egg
- manufacture craft
- flavor
- minute
- flavor egg
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明涉及一种多味烤鸡蛋的制作工艺。蛋品中含有优良的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，但是，生活中不是任何场合都能吃到蛋品的，也不是所有人都喜欢吃传统烧煮方法制得的蛋品。本发明通过挑选、笼蒸、剥壳、腌制、烘烤、沾料、封装、灭菌、入库制作出多味烤蛋。本发明多种口味、开包即食的美味蛋品，可适合各种消费人群，特别满足人们路途需要；同时，在烘烤过程中，将蛋清的一面放在烤盘的上方，蛋黄的一面放在烤盘的下方，这样烤出的蛋品颜色黄亮美观，蛋清劲道、蛋黄沙喧，久嚼回味悠长。
Description
技术领域
本发明属于蛋类食品加工技术领域，涉及的是一种多味烤鸡蛋的制作工艺。
背景技术
蛋品一直被列为人们日常生活中的重要食品之一，其营养丰富且易被人吸收，其中含有优良的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其中，磷脂是大脑和神经系统活动所需的重要物质成分；蛋白质、氨基酸以及各种营养成分不仅有利于婴幼儿、青少年的生长发育，对成年人、中老年人的身体强健以及患病者身体恢复都十分有益；同时，所含的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用，但是，生活中不是任何场合都能吃到蛋品的，也不是所有人都喜欢吃传统烧煮方法制得的蛋品。
发明内容
本发明所解决的技术问题是提供一种多味烤鸡蛋的制作工艺，提高人们食蛋的兴趣，增加身体所需的营养成分，同时满足人们随身携带、开袋及时的需要。
为解决上述的技术问题，本发明采用的技术方案为：
本发明的其特征在于：所述的多味烤鸡蛋的制作工艺步骤为：
按照重量份数准备鸡蛋78-82份、盐0.8-1份、味精0.15-0.25份、调料水18-22份，鸡蛋挑选处理后，先把选好的鸡蛋放在蒸笼里蒸，等蒸笼上汽35-45分钟即可，清水预冷后剥皮，并将碎壳冲洗干净，放入盐、味精、水按比例配制的调料水中进行腌制55-80分钟，再捞出放置15-25分钟，然后把腌制好的鸡蛋倒入烤盘里烘烤70-90分钟，把烤好的鸡蛋放凉，并沾多味调料后装入袋内进行封装，最后放入灭菌筐进行灭菌、入库。
上述的调料水的重量份数为孜然0.2-0.4份、花椒0.4-0.6份、小茴香0.2-0.4份、桂皮0.2-0.4份、草果0.2-0.4份、水10份。
上述的多味烤鸡蛋的制作工艺中的多味调料的香辣味调料按重量份数为：
辣子0.003-0.01份、花椒0.003-0.01份、麻椒0.003-0.01份。
上述的多味烤鸡蛋的制作工艺中的多味调料的孜然味调料按重量份数为：
辣子0.003-0.01份、孜然0.003-0.01份。
上述的多味烤鸡蛋的制作工艺中的多味调料的烧烤味调料按重量份数为：
大料0.003-0.01份、桂皮0.003-0.01份、花椒0.003-0.01份、小茴香0.003-0.01份、胡椒0.003-0.01份、草寇0.003-0.01份。
上述的多味烤鸡蛋的制作工艺中烘烤温度为：前55-65分钟温度为215-275℃，后15-25分钟温度为165-185℃。
上述的多味烤鸡蛋的制作工艺中的灭菌温度120-122℃，时间85-95分钟。
上述的多味烤鸡蛋的制作工艺中烘烤是将蛋清的一面放在烤盘的上方，蛋黄的一面放在烤盘的下方。
与现有技术相比，本发明的优点如下：
多种口味、开包即食的美味蛋品，可适合各种消费人群，特别满足人们旅途需要；同时，在烘烤过程中，将蛋清的一面放在烤盘的上方，蛋黄的一面放在烤盘的下方，这样烤出的蛋颜色黄亮美观，蛋清劲道、蛋黄美观，久嚼回味悠长。
具体实施方式
实施例1：
按重量份数准备鸡蛋79份、盐0.8份、味精0.15份、调料水18份，调料水按照孜然0.2份、花椒0.4份、小茴香0.2份、桂皮0.2份、草果0.2份、水10份进行配制，制作香辣口味蛋的具体步骤为：
1、生蛋挑选：将生蛋中的烂蛋和裂缝蛋挑出，并把好鸡蛋清洗干净；
2、生蛋笼蒸：把清洗好的鸡蛋放在蒸笼里蒸，等蒸笼上汽35分钟即可；
3、剥壳：清水预冷，碎壳冲洗干净；
4、加料腌制：将无壳的净蛋放入按盐0.8份、味精0.15份、调料水18份质量份数配置的调料水中进行腌制70分钟，后捞出凉15分钟；
5、烘烤：将腌制晾好的鸡蛋倒入烤盘，把蛋清的一面放在烤盘的上方，蛋黄的一面放在烤盘的下方烘烤75分钟，前55分钟控制温度为265℃，后20分钟温度为175℃；
6、沾香辣味调料封口：烤好的的鸡蛋放凉，并沾将辣子0.01份、花椒0.01份、麻椒0.01份按质量份数配置的香辣味调料，每个鸡蛋沾料为0.03g，后装入袋内进行封装；
7、高温灭菌：将封装后的鸡蛋袋放入灭菌筐进行灭菌、入库，灭菌温度120℃，时间85分钟。
实施例2：
按重量份数准备鸡蛋82份、盐1份、味精0.25份、调料水22份，调料水按照孜然0.4份、花椒0.6份、小茴香0.4份、桂皮0.4份、草果0.4份、水10份进行配制，制作孜然口味蛋的具体步骤为：
1、生蛋挑选：将生蛋中的烂蛋和裂缝蛋挑出，并把好鸡蛋清洗干净；
2、生蛋笼蒸：把清洗好的鸡蛋放在蒸笼里蒸，等蒸笼上汽45分钟即可；
3、剥壳：清水预冷，碎壳冲洗干净；
4、加料腌制：将无壳的净蛋放入按盐1份、味精0.25份、调料水22份质量份数配置的调料水中进行腌制80分钟，后捞出凉25分钟；
5、烘烤：将腌制晾好的鸡蛋倒入烤盘，把蛋清的一面放在烤盘的上方，蛋黄的一面放在烤盘的下方烘烤85分钟，前65分钟控制温度为275℃，后20分钟温度为185℃；
6、沾孜然味调料封口：烤好的的鸡蛋放凉，并沾将辣子0.07份、孜然0.07份按质量份数配置的孜然味调料，每个鸡蛋沾料为0.03g，后装入袋内进行封装；
7、高温灭菌：将封装后的鸡蛋袋放入灭菌筐进行灭菌、入库，灭菌温度122℃，时间95分钟。
实施例3：
按重量份数准备鸡蛋80.5份、盐0.9份、味精0.2份、调料水20份，调料水按照孜然0.3份、花椒0.5份、小茴香0.3份、桂皮0.3份、草果0.3份、水10份进行配制，制作烧烤口味蛋的具体步骤为：
1、生蛋挑选：将生蛋中的烂蛋和裂缝蛋挑出，并把好鸡蛋清洗干净；
2、生蛋笼蒸：把清洗好的鸡蛋放在蒸笼里蒸，等蒸笼上汽40分钟即可；
3、剥壳：清水预冷，碎壳冲洗干净；
4、加料腌制：将无壳的净蛋放入按盐0.9份、味精0.2份、调料水20份重量份数配置的调料水中进行腌制75分钟，后捞出凉20分钟；
5、烘烤：将腌制晾好的鸡蛋倒入烤盘，把蛋清的一面放在烤盘的上方，蛋黄的一面放在烤盘的下方烘烤80分钟，前60分钟控制温度为270℃，后20分钟温度为180℃；
6、沾烧烤味调料封口：烤好的的鸡蛋放凉，并沾将大料0.01份、桂皮0.01份、花椒0.01份、小茴香0.01份、胡椒0.01份、草寇0.01份按质量份数配置的烧烤味调料，每个鸡蛋沾料为0.03g，后装入袋内进行封装；
7、高温灭菌：将封装后的鸡蛋袋放入灭菌筐进行灭菌、入库，灭菌温度121℃，时间90分钟。
实施例4：
按重量份数准备鸡蛋78份、盐0.8份、味精0.15份、调料水19份，调料水按照孜然0.2份、花椒0.4份、小茴香0.2份、桂皮0.2份、草果0.2份、水10份进行配制，制作烧烤口味蛋的具体步骤为：
1、生蛋挑选：将生蛋中的烂蛋和裂缝蛋挑出，并把好鸡蛋清洗干净；
2、生蛋笼蒸：把清洗好的鸡蛋放在蒸笼里蒸，等蒸笼上汽35分钟即可；
3、剥壳：清水预冷，碎壳冲洗干净；
4、加料腌制：将无壳的净蛋放入按盐0.8份、味精0.15份、调料水19份重量份数配置的调料水中进行腌制55分钟，后捞出凉15分钟；
5、烘烤：将腌制晾好的鸡蛋倒入烤盘，把蛋清的一面放在烤盘的上方，蛋黄的一面放在烤盘的下方烘烤75分钟，前55分钟控制温度为215℃，后20分钟温度为165℃；
6、沾烧烤味调料封口：烤好的的鸡蛋放凉，并沾将大料0.003份、桂皮0.003份、花椒0.003份、小茴香0.003份、胡椒0.003份、草寇0.003份按质量份数配置的烧烤味调料，每个鸡蛋沾料为0.02g，后装入袋内进行封装；
7、高温灭菌：将封装后的鸡蛋袋放入灭菌筐进行灭菌、入库，灭菌温度120℃，时间85分钟。
实施例5：
按重量份数准备鸡蛋80份、盐1份、味精0.25份、调料水21份，调料水按照孜然0.2份、花椒0.4份、小茴香0.2份、桂皮0.2份、草果0.2份、水10份进行配制，制作香辣口味蛋的具体步骤为：
1、生蛋挑选：将生蛋中的烂蛋和裂缝蛋挑出，并把好鸡蛋清洗干净；
2、生蛋笼蒸：把清洗好的鸡蛋放在蒸笼里蒸，等蒸笼上汽45分钟即可；
3、剥壳：清水预冷，碎壳冲洗干净；
4、加料腌制：将无壳的净蛋放入按盐1份、味精0.2份、调料水21份重量份数配置的调料水中进行腌制65分钟，后捞出凉25分钟；
5、烘烤：将腌制晾好的鸡蛋倒入烤盘，把蛋清的一面放在烤盘的上方，蛋黄的一面放在烤盘的下方烘烤85分钟，前65分钟控制温度为225℃，后20分钟温度为175℃；
6、沾香辣味调料封口：烤好的的鸡蛋放凉，并沾将辣子0.003份、花椒0.003份、麻椒0.003份按质量份数配置的香辣味调料，每个鸡蛋沾料为0.02g，后装入袋内进行封装；
7、高温灭菌：将封装后的鸡蛋袋放入灭菌筐进行灭菌、入库，灭菌温度122℃，时间95分钟。
Claims (8)
1.多味烤鸡蛋的制作工艺，其特征在于：所述的多味烤鸡蛋的制作工艺步骤为：
按照重量份数准备鸡蛋78-82份、盐0.8-1份、味精0.15-0.25份、调料水18-22份，鸡蛋挑选处理后，先把选好的鸡蛋放在蒸笼里蒸，等蒸笼上汽35-45分钟即可，清水预冷后剥皮，并将碎壳冲洗干净，放入盐、味精、水按比例配制的调料水中进行腌制55-80分钟，再捞出放置15-25分钟，然后把腌制好的鸡蛋倒入烤盘里烘烤70-90分钟，把烤好的鸡蛋放凉，并沾多味调料后装入袋内进行封装，最后放入灭菌筐进行灭菌、入库。
2.根据权利要求1所述的多味烤鸡蛋的制作工艺，其特征在于：所述的调料水的重量份数为孜然0.2-0.4份、花椒0.4-0.6份、小茴香0.2-0.4份、桂皮0.2-0.4份、草果0.2-0.4份、水10份。
3.根据权利要求1所述的多味烤鸡蛋的制作工艺，其特征在于：所述的多味烤鸡蛋的制作工艺中的多味调料的香辣味调料按重量份数为：
辣子0.003-0.01份、花椒0.003-0.01份、麻椒0.003-0.01份。
4.根据权利要求1所述的多味烤鸡蛋的制作工艺，其特征在于：所述的多味烤鸡蛋的制作工艺中的多味调料的孜然味调料按重量份数为：
辣子0.003-0.01份、孜然0.003-0.01份。
5.根据权利要求1所述的多味烤鸡蛋的制作工艺，其特征在于：所述的多味烤鸡蛋的制作工艺中的多味调料的烧烤味调料按重量份数为：
大料0.003-0.01份、桂皮0.003-0.01份、花椒0.003-0.01份、小茴香0.003-0.01份、胡椒0.003-0.01份、草寇0.003-0.01份。
6.根据权利要求1所述的多味烤鸡蛋的制作工艺，其特征在于：所述的多味烤鸡蛋的制作工艺中烘烤温度为：前55-65分钟温度为215-275℃，后15-25分钟温度为165-185℃。
7.根据权利要求1所述的多味烤鸡蛋的制作工艺，其特征在于：所述的多味烤鸡蛋的制作工艺中的灭菌温度120-122℃，时间85-95分钟。
8.根据权利要求1所述的多味烤鸡蛋的制作工艺，其特征在于：所述的多味烤鸡蛋的制作工艺中烘烤是将蛋清的一面放在烤盘的上方，蛋黄的一面放在烤盘的下方。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2009100234022A CN101953475A (zh) | 2009-07-21 | 2009-07-21 | 多味烤鸡蛋的制作工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2009100234022A CN101953475A (zh) | 2009-07-21 | 2009-07-21 | 多味烤鸡蛋的制作工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101953475A true CN101953475A (zh) | 2011-01-26 |
Family
ID=43481266
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2009100234022A Pending CN101953475A (zh) | 2009-07-21 | 2009-07-21 | 多味烤鸡蛋的制作工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101953475A (zh) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102764072A (zh) * | 2011-05-06 | 2012-11-07 | 李文记 | 烧烤器械及禽蛋烧烤方法 |
| CN103110136A (zh) * | 2013-02-20 | 2013-05-22 | 湖北神丹健康食品有限公司 | 一种烤蛋及其制作方法 |
| CN103393149A (zh) * | 2013-07-29 | 2013-11-20 | 孔令芹 | 烤鸡蛋生产工艺 |
| CN103564532A (zh) * | 2012-08-12 | 2014-02-12 | 曹军建 | 一种烤蛋的制作方法 |
| CN103989195A (zh) * | 2014-05-21 | 2014-08-20 | 六安亿牛生物科技有限公司 | 一种五香鸡蛋的炒制方法 |
| CN104824638A (zh) * | 2015-04-13 | 2015-08-12 | 合肥市福来多食品有限公司 | 一种杂粮烤制本草浸蛋及其制备方法 |
| CN105249288A (zh) * | 2015-09-07 | 2016-01-20 | 李新民 | 一种用于制作烤蛋的系统及方法 |
| CN108850886A (zh) * | 2018-08-09 | 2018-11-23 | 湖北华醇食品有限公司 | 一种烤鸡蛋的制作工艺 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1229614A (zh) * | 1999-02-06 | 1999-09-29 | 任英云 | 一种烤蛋及其烤制技术 |
| CN1439302A (zh) * | 2003-02-26 | 2003-09-03 | 李再吉 | 一种烤制的食用蛋及生产工艺 |
| CN1543865A (zh) * | 2003-11-27 | 2004-11-10 | 吴胜营 | 把鸡蛋烤制加工成袋装方便食品的方法 |
| CN1596746A (zh) * | 2004-08-13 | 2005-03-23 | 哈尔滨泛亚食品机械有限公司 | 一种鲜蛋腌熏烤制方法 |
| CN1911105A (zh) * | 2006-08-17 | 2007-02-14 | 陈昭义 | 禽蛋烤制加工方法 |
| CN101305816A (zh) * | 2008-05-15 | 2008-11-19 | 王维权 | 多味香烤蛋及其制作工艺 |
-
2009
- 2009-07-21 CN CN2009100234022A patent/CN101953475A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1229614A (zh) * | 1999-02-06 | 1999-09-29 | 任英云 | 一种烤蛋及其烤制技术 |
| CN1439302A (zh) * | 2003-02-26 | 2003-09-03 | 李再吉 | 一种烤制的食用蛋及生产工艺 |
| CN1543865A (zh) * | 2003-11-27 | 2004-11-10 | 吴胜营 | 把鸡蛋烤制加工成袋装方便食品的方法 |
| CN1596746A (zh) * | 2004-08-13 | 2005-03-23 | 哈尔滨泛亚食品机械有限公司 | 一种鲜蛋腌熏烤制方法 |
| CN1911105A (zh) * | 2006-08-17 | 2007-02-14 | 陈昭义 | 禽蛋烤制加工方法 |
| CN101305816A (zh) * | 2008-05-15 | 2008-11-19 | 王维权 | 多味香烤蛋及其制作工艺 |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102764072A (zh) * | 2011-05-06 | 2012-11-07 | 李文记 | 烧烤器械及禽蛋烧烤方法 |
| CN103564532A (zh) * | 2012-08-12 | 2014-02-12 | 曹军建 | 一种烤蛋的制作方法 |
| CN103110136A (zh) * | 2013-02-20 | 2013-05-22 | 湖北神丹健康食品有限公司 | 一种烤蛋及其制作方法 |
| CN103110136B (zh) * | 2013-02-20 | 2014-09-17 | 湖北神丹健康食品有限公司 | 一种烤蛋及其制作方法 |
| CN103393149A (zh) * | 2013-07-29 | 2013-11-20 | 孔令芹 | 烤鸡蛋生产工艺 |
| CN103989195A (zh) * | 2014-05-21 | 2014-08-20 | 六安亿牛生物科技有限公司 | 一种五香鸡蛋的炒制方法 |
| CN104824638A (zh) * | 2015-04-13 | 2015-08-12 | 合肥市福来多食品有限公司 | 一种杂粮烤制本草浸蛋及其制备方法 |
| CN105249288A (zh) * | 2015-09-07 | 2016-01-20 | 李新民 | 一种用于制作烤蛋的系统及方法 |
| CN108850886A (zh) * | 2018-08-09 | 2018-11-23 | 湖北华醇食品有限公司 | 一种烤鸡蛋的制作工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101953474A (zh) | 多味烤鸭蛋的制作工艺 | |
| CN101305816B (zh) | 多味香烤蛋及其制作工艺 | |
| CN101953475A (zh) | 多味烤鸡蛋的制作工艺 | |
| CN102578612A (zh) | 一种辣子鸡制品的加工方法 | |
| CN103766992A (zh) | 一种火锅红酸汤料及其制作方法 | |
| CN102845726A (zh) | 香菇酱及其制备方法 | |
| KR101034987B1 (ko) | 사과효소가 함유된 사과효소 육포 및 이의 제조방법 | |
| CN101675811A (zh) | 鱼籽松及其制作方法 | |
| CN1806674B (zh) | 牛蒡酱及制作方法 | |
| CN103416775B (zh) | 五香熏蛋工业化生产工艺 | |
| CN102342501A (zh) | 一种旺籽鱼泡食品配方与加工方法 | |
| CN103504275B (zh) | 香辣驴肉黄豆酱及制备方法 | |
| KR100515973B1 (ko) | 식품 보존제 조성물 및 이를 포함하는 식품 | |
| CN104322694A (zh) | 一种香蕉奶制品的制备方法 | |
| CN101422248A (zh) | 禽胚蛋营养食品 | |
| CN103519138A (zh) | 麻辣黄豆酱 | |
| CN105211844B (zh) | 一种鲍汁杏鲍菇软罐头及生产工艺 | |
| KR101387157B1 (ko) | 홍화, 모시잎, 초란액을 원재료로 한 고칼슘 육수와 이를 이용한 곡물가루 반죽, 숙성 제조가공 방법 | |
| KR102637955B1 (ko) | 단백질 강화 돈스테이크 및 이의 제조방법 | |
| KR100630477B1 (ko) | 부대찌개 및 그 제조방법 | |
| KR101515996B1 (ko) | 오리발 젤라틴이 함유된 슐츠(Sulze)의 제조방법 | |
| KR101569105B1 (ko) | 치즈죽 | |
| CN102273658A (zh) | 一种章鱼丸子的加工方法 | |
| CN106616499A (zh) | 一种多味烤鸡蛋的制作方法 | |
| CN107156787A (zh) | 一种鹅肝酱胶囊的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20110126 |