CN1543865A - 把鸡蛋烤制加工成袋装方便食品的方法 - Google Patents

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Abstract

一种能够批量化生产、更适合人们口味的把鸡蛋烤制加工成袋装方便食品的方法。技术方案是：包括下列步骤：水煮、剥皮；腌制：剥皮后的鸡蛋加入调味料进行腌制，所述配料为盐、味精、花椒皮、大料，鸡蛋与配料按重量份比例为：每500克剥皮鸡蛋加入盐8－25克、味精1－2克、花椒皮1－2克、大料0.5－1克；烤制：将经过腌制的鸡蛋放入陶瓷、搪瓷或不锈钢烤盘内，放入电烤箱中，一次升温到200℃－260℃，烤4－5分钟，然后自然降温，温度降到100℃后，再升温到150℃－220℃，烤45－60分钟；包装、消毒后即成为成品。

Description

把鸡蛋烤制加工成袋装方便食品的方法
技术领域
本发明属于鸡蛋食品制作工艺领域，尤其是一种把鸡蛋烤制加工成袋装方便食品的方法。
背景技术
目前，对于鸡蛋的食品加工工艺有多种方法，对于丰富人们的饮食生活发挥了一定的作用。但是，鸡蛋作为一种营养丰富的食品原料，由于烤制时间和温度的矛盾无法解决，一直没有用烤制工艺制作鸡蛋食品的途径，市场上没有烤制鸡蛋食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种能够批量化生产、更适合人们口味的把鸡蛋烤制加工成袋装方便食品的方法。
本发明的技术方案是：把鸡蛋烤制加工成袋装方便食品的方法，其特征是包括下列步骤：水煮，将鸡蛋在水中加热，至水开后3-5分钟；剥皮，将经过水煮的鸡蛋剥皮；腌制，剥皮后的鸡蛋加入调味料进行腌制，所述配料为盐、味精、花椒皮、大料，鸡蛋与配料按重量份比例为：每500克剥皮鸡蛋加入盐8-25克、味精1-2克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克；烤制，将经过腌制的鸡蛋放入陶瓷、搪瓷或不锈钢烤盘内，放入电烤箱中，一次升温到200-260℃，烤4-5分钟，然后自然降温，温度降到100℃后，再升温到150-220℃，烤45-60分钟；包装，烤制后的蛋完全冷却后，放入到耐高温蒸煮塑料包装袋内，用真空包装机进行密封包装；消毒，将包装好的鸡蛋，利用消毒柜消毒，设定温度116-120℃，蒸汽消毒15-20分钟，即成为成品。
在腌制过程中，鸡蛋与配料按重量份比例为：每500克剥皮鸡蛋加入盐10-20克、味精1-2克、花椒皮1-1.5克、大料0.5-1克。
在腌制过程中，鸡蛋与配料按重量份比例为：每500克剥皮鸡蛋加入盐15-18克、味精1-1.5克、花椒皮1.2-1.5克、大料0.5-0.7克。
本发明的效果是：采用本发明所述方法制成的成品，具有色泽鲜艳、口感劲道，蛋清柔韧且脆，蛋黄沙暄，有烤香鲜味，可以直接食用，也可深做菜肴，食用方法多样，本发明开创了一种制作鸡蛋食品的新方法，本方法也可以适用于其他蛋类，如鸭蛋、鹅蛋等，可以用于工业化、大批量生产。
下面结合不限定实施例对本发明作进一步的说明。
具体实施方式
实施例1：把鸡蛋烤制加工成袋装方便食品的方法，包括下列步骤：水煮：将鸡蛋在水中加热，至水开后4分钟；剥皮：将经过水煮的鸡蛋剥皮；腌制：剥皮后的鸡蛋加入调味料进行腌制，所述配料为盐、味精、花椒皮、大料，鸡蛋与配料按重量份比例为：每500克剥皮鸡蛋加入盐8克、味精2克、花椒皮1克、大料1克；烤制：将经过腌制的鸡蛋放入不锈钢或瓷制烤盘内，放入电烤箱中，一次升温到260℃，烤4分钟，然后自然降温，温度降到100℃后，再升温到220℃，烤45分钟；包装：烤制后的蛋完全冷却后，放入到耐高温蒸煮塑料包装袋密封包装；消毒：将包装好的鸡蛋，利用消毒柜消毒，设定温度116℃，蒸汽消毒20分钟，即成为成品。
实施例2：把鸡蛋烤制加工成袋装方便食品的方法，包括下列步骤：水煮：将鸡蛋在水中加热，至水开后5分钟；剥皮；将经过水煮的鸡蛋剥皮；腌制：剥皮后的鸡蛋加入调味料进行腌制，所述配料为盐、味精、花椒皮、大料，鸡蛋与配料按重量份比例为：每500克剥皮鸡蛋加入盐25克、味精1克、花椒皮2克、大料0.5克；烤制：将经过腌制的鸡蛋放入不锈钢或瓷制烤盘内，放入电烤箱中，一次升温到200℃，烤5分钟，然后自然降温，温度降到100℃后，再升温到200℃，烤55分钟；包装：烤制后的蛋完全冷却后，放入到耐高温蒸煮塑料包装袋密封包装；消毒：将包装好的鸡蛋，利用消毒柜消毒，设定温度120℃，蒸汽消毒15分钟，即成为成品。
实施例3：把鸡蛋烤制加工成袋装方便食品的方法，包括下列步骤：水煮：将鸡蛋在水中加热，至水开后4分钟；剥皮：将经过水煮的鸡蛋剥皮；腌制：剥皮后的鸡蛋加入调味料进行腌制，所述配料为盐、味精、花椒皮、大料，鸡蛋与配料按重量份比例为：每500克剥皮鸡蛋加入盐20克、味精1.5克、花椒皮1.5克、大料0.8克；烤制：将经过腌制的鸡蛋放入不锈钢或瓷制烤盘内，放入电烤箱中，一次升温到260℃，烤4分钟，然后自然降温，温度降到100℃后，再升温到180℃，烤60分钟；包装：烤制后的蛋完全冷却后，放入到耐高温蒸煮塑料包装袋密封包装；消毒：将包装好的鸡蛋，利用消毒柜消毒，设定温度116℃，蒸汽消毒18分钟，即成为成品。
实施例4：把鸡蛋烤制加工成袋装方便食品的方法，包括下列步骤：水煮：将鸡蛋在水中加热，至水开后4分钟；剥皮：将经过水煮的鸡蛋剥皮；腌制：剥皮后的鸡蛋加入调味料进行腌制，所述配料为盐、味精、花椒皮、大料，鸡蛋与配料按重量份比例为：每500克剥皮鸡蛋加入盐18克、味精1.8克、花椒皮1.7克、大料0.8克；烤制：将经过腌制的鸡蛋放入不锈钢或瓷制烤盘内，放入电烤箱中，一次升温到240℃，烤5分钟，然后自然降温，温度降到100℃后，再升温到210℃，烤50分钟；包装：烤制后的蛋完全冷却后，放入到耐高温蒸煮塑料包装袋密封包装；消毒：将包装好的鸡蛋，利用消毒柜消毒，设定温度118℃，蒸汽消毒17分钟，即成为成品。

Claims (3)

1、把鸡蛋烤制加工成袋装方便食品的方法，其特征是包括下列步骤：
--水煮，将鸡蛋在水中加热，至水开后3--5分钟；
--剥皮，将经过水煮的鸡蛋剥皮；
--腌制，剥皮后的鸡蛋加入调味料进行腌制，所述配料为盐、味精、花椒皮、大料，鸡蛋与配料按重量份比例为：每500克剥皮鸡蛋加入盐8--25克、味精1-2克、花椒皮1-2克、大料0.5--1克；
--烤制，将经过腌制的鸡蛋放入陶瓷、搪瓷或不锈钢烤盘内，放入电烤箱中，
--次升温到200--260℃，烤4-5分钟，然后自然降温，温度降到100℃后，再升温到150--220℃，烤45--60分钟；
--包装，烤制后的蛋完全冷却后，放入到耐高温蒸煮塑料包装袋内，用真空包装机进行密封包装；
--消毒，将包装好的鸡蛋，利用消毒柜消毒，设定温度116--120℃，蒸汽消毒15--20分钟，即成为成品。
2、根据权利要求1所述的把鸡蛋烤制加工成袋装方便食品的方法，其特征是在腌制过程中，鸡蛋与配料按重量份比例为：每500克剥皮鸡蛋加入盐10--20克、味精1-2克、花椒皮1-1.5克、大料0.5--1克。
3、根据权利要求1或2所述的把鸡蛋烤制加工成袋装方便食品的方法，其特征是在腌制过程中，鸡蛋与配料按重量份比例为：每500克剥皮鸡蛋加入盐15--18克、味精1-1.5克、花椒皮1.2-1.5克、大料0.5-0.7克。
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