CN1279846C - 莲花鸡的制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种莲花鸡的制作方法，属于食品加工领域。它包括配制调料、腌制、和制并裹糊黄泥及烤制，首先配制调料，将配制好的调料放入腌制罐中，将白条鸡放入腌制罐中浸泡12至14小时捞出，将腌制好的白条鸡用莲花叶包好后，捆扎紧固，用和制好的黄泥进行裹糊，放入烤炉中进行烤制，开始用摄氏700至800度高火烤制1至1.5小时，然后改用摄氏150至200度“文火”烤制10至12小时。其优点是：这种莲花鸡烤熟后，烂熟脱骨、原汁原味、味道鲜香浓郁，是老少皆宜的高档美味佳肴，适于在饭店、宾馆、超市等地进行销售。

Description

莲花鸡的制作方法
技术领域
本发明属于一种食品加工领域，尤其涉及一种莲花鸡的制作方法。
背景技术
目前市场上制作的烧鸡、烤鸡、熏鸡、卤鸡等都是采取调味后，通过直接烧、烤、熏、卤等工艺进行加工而成的食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种味道鲜香浓郁、烂熟脱骨、原汁原味、的莲花鸡的制作方法。
本发明的目的是这样实现的，它包括配制调料、腌制、和制并裹糊黄泥及烤制，其特征是：选取净重为1-1.5千克的白条鸡1只，配制调料，由陈皮9-11克、茴香2-4克、肉桂2-4克、丁香2-4克、八角3-5克、白芷2克、花椒2克、葱姜蒜各1克、水1000克配成；和制黄泥，由2千克黄泥、200克稻壳、30克黄酒、加水500克调成糊状配成，将配制好的调料放入腌制罐中，将白条鸡放入腌制罐中浸泡12至14小时，捞出，将腌制好的白条鸡用莲花叶包好后，捆扎紧固，用和制好的黄泥进行裹糊，放入烤炉中进行烤制，开始用摄氏700至800度高火烤制1至1.5小时，然后改用摄氏150至200度“文火”烤制10至12小时。
按照本发明所述的莲花鸡的制作方法，取1只白条鸡净重为1.25千克，配制调料，由陈皮10克、茴香3克、肉桂3克、丁香3克、八角4克、白芷2克、花椒2克、葱姜蒜各1克、水1000克配成；和制黄泥，由2公斤黄泥、200克稻壳、30克黄酒、加水500克调成糊状配成，将配制好的调料放入腌制罐中，将白条鸡放入腌制罐中浸泡12至14小时，捞出，将腌制好的白条鸡用莲花叶包好后，捆扎紧固，用和制好的黄泥进行裹糊，放入烤炉中进行烤制，开始用摄氏700至800度高火烤制1至1.5小时，然后改用摄氏150至200度“文火”烤制10至12小时。
本发明的优点是：这种莲花鸡烤熟后，烂熟脱骨、原汁原味、味道鲜香浓郁，是老少皆宜的高档美味佳肴，适于在饭店、宾馆、超市等地进行销售。
具体实施方式
按照本发明的莲花鸡的制作方法，包括配制调料、腌制、和制并裹糊黄泥及烤制，其特征是：选取净重为1-1.5千克的白条鸡1只，配制调料1，由陈皮9-11克、茴香2-4克、肉桂2-4克、丁香2-4克、八角3-5克、白芷2克、花椒2克、葱姜蒜各1克、水1000克配成；和制黄泥2，由2千克黄泥、200克稻壳、30克黄酒、加水500克调成糊状配成，将配制好的调料1放入腌制罐4中，将白条鸡3放入腌制罐4中浸泡12至14小时捞出，将腌制好的白条鸡3用莲花叶包好后，捆扎紧固，用和制好的黄泥2进行裹糊5，放入烤炉6中进行烤制，开始用摄氏700至800度高火烤制1至1.5小时，然后改用摄氏150至200度“文火”烤制10至12小时。
实施例1：
取1只白条鸡3的净重为1.25千克，配制调料1，由陈皮10克、茴香3克、肉桂3克、丁香3克、八角4克、白芷2克、花椒2克、葱姜蒜各1克、水1000克配成；和制黄泥2，由2公斤黄泥、200克稻壳、30克黄酒、加水500克调成糊状配成，将配制好的调料1放入腌制罐4中，将白条鸡3放入腌制罐4中浸泡12至14小时捞出，将腌制好的白条鸡3用莲花叶包好后，捆扎紧固，用和制好的黄泥2进行裹糊5，放入烤炉6中进行烤制，开始用摄氏700至800度高火烤制1至1.5小时，然后改用摄氏150至200度“文火”烤制10至12小时，出炉剥开外壳后即可食用。

Claims (2)

1、一种莲花鸡的制作方法，包括配制调料、腌制、和制并裹糊黄泥及烤制，其特征是：选取净重为1-1.5千克的白条鸡1只，配制调料，由陈皮9-11克、茴香2-4克、肉桂2-4克、丁香2-4克、八角3-5克、白芷2克、花椒2克、葱姜蒜各1克、水1000克配成；和制黄泥，由2千克黄泥、200克稻壳、30克黄酒、加水500克调成糊状配成，将配制好的调料放入腌制罐中，将白条鸡放入腌制罐中浸泡12至14小时捞出，将腌制好的白条鸡用莲花叶包好后，捆扎紧固，用和制好的黄泥进行裹糊，放入烤炉中进行烤制，开始用摄氏700至800度高火烤制1至1.5小时，然后改用摄氏150至200度“文火”烤制10至12小时。
2、如权利要求1所述的一种莲花鸡的制作方法，其特征是：取1只白条鸡净重为1.25千克，配制调料，由陈皮10克、茴香3克、肉桂3克、丁香3克、八角4克、白芷2克、花椒2克、葱姜蒜各1克、水1000克配成，和制黄泥，由2公斤黄泥、200克稻壳、30克黄酒、加水500克调成糊状配成，将配制好的调料放入腌制罐中，将白条鸡放入腌制罐中浸泡12至14小时，捞出，将腌制好的白条鸡用莲花叶包好后，捆扎紧固，用和制好的黄泥进行裹糊，放入烤炉中进行烤制，开始用摄氏700至800度高火烤制1至1.5小时，然后改用摄氏150至200度“文火”烤制10至12小时。
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