CN104489574A - 一种泡芥菜或豇豆及其制作方法 - Google Patents

一种泡芥菜或豇豆及其制作方法 Download PDF

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佘洪林
龙义荣
薛孝源
何洁
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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/01—Pulses or legumes in form of whole pieces or fragments thereof, without mashing or comminuting
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles

Abstract

一种泡芥菜或豇豆，由以下重量份的原料制成：芥菜或豇豆145-155份，食盐0.3-0.4份，白糖2.9-3.1份，味精3.9-4.1份，5′-呈味核苷酸二钠0.29-0.31份，鸡膏2.9-3.1份，熟油14.5-15.5份，辣椒5.5-6.5份，苯甲酸钠0.13-0.17份，柠檬黄0.015-0.025份。本发明所得泡芥菜或豇豆具有以下特点：1、盐份低于传统产品，可做休闲食用；2、增加动物抽提物成份，使产品具肉香特色；3、自带酸味，增进食欲，爽口。

Description

一种泡芥菜或豇豆及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种泡芥菜或豇豆及其制作方法。
背景技术
传统的泡芥菜或豇豆一般都是直接取出食用，而作为休闲食用的泡芥菜或豇豆目前还未见相关报道。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，提供一种可休闲食用的泡芥菜或豇豆及其制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
本发明之泡芥菜或豇豆，由以下重量份的原料制成：芥菜或豇豆145-155份，食盐0.3-0.4份，白糖2.9-3.1份，味精3.9-4.1份，5′-呈味核苷酸二钠0.29-0.31份，鸡膏2.9-3.1份，熟油14.5-15.5份，辣椒5.5-6.5份，苯甲酸钠0.13-0.17份，柠檬黄0.015-0.025份。
进一步，由以下重量份的原料制成：芥菜或豇豆150份，食盐0.3-0.4份，白糖3份，味精4份，5′-呈味核苷酸二钠0.3份，鸡膏3份，熟油15份，辣椒6份，苯甲酸钠0.15份，柠檬黄0.02份。
本发明之泡芥菜或豇豆的制作方法，包括以下步骤：
（1）将原料芥菜或豇豆清洗后进行盐渍；
（2）将盐渍后的芥菜或豇豆用切菜机切碎，然后放入清水中浸泡以脱盐，控制浸泡后的盐水浓度为5-6波美度；
（3）将脱盐后的芥菜或豇豆用脱水机进行脱水；
（4）将脱水后的芥菜或豇豆放入搅拌机中，按预定比例加入辅料食盐、白糖、味精、5′-呈味核苷酸二钠、鸡膏、熟油、辣椒、苯甲酸钠、柠檬黄，搅拌均匀；
（5）装袋，真空封口，高温杀菌，冷却、除水，整形装箱，即成。
进一步，步骤（2）中，浸泡的时间为2-8小时，浸泡过程中搅动3-5次。
进一步，步骤（4）中，搅拌的时间为5-10分钟。
进一步，步骤（5）中，高温杀菌温度为85-90℃，高温杀菌时间为10-15分钟。
本发明所得泡芥菜或豇豆具有以下特点：1、盐份低于传统产品，可做休闲食用；2、增加动物抽提物成份，使产品具肉香特色；3、自带酸味，增进食欲，爽口。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
本实施例之泡芥菜，由以下重量的原料制成：芥菜150kg，食盐0.3kg，白糖3kg，味精4kg，5′-呈味核苷酸二钠0.3kg，鸡膏3kg，熟油15kg，辣椒6kg，苯甲酸钠0.15kg，柠檬黄0.02kg。
所用熟油是菜籽油经230℃高温处理，冷却后加辣椒粉浸泡出色得到。
制作方法，包括以下步骤：
（1）将原料芥菜清洗后进行盐渍；
（2）将盐渍后的芥菜用切菜机切碎，然后放入清水中浸泡5小时以脱盐，浸泡过程中搅动4次，控制浸泡后的盐水浓度为5波美度；
（3）将脱盐后的芥菜用脱水机进行脱水；
（4）将脱水后的芥菜放入搅拌机中，按预定比例加入辅料食盐、白糖、味精、5′-呈味核苷酸二钠、鸡膏、熟油、辣椒、苯甲酸钠、柠檬黄，搅拌10分钟；
（5）装袋，真空封口，于85℃杀菌12分钟，冷却、除水，整形装箱，即成。
本实施例所得泡芥菜具有以下特点：盐份低于传统产品，可做休闲食用；增加动物抽提物成份，使产品具肉香特色；自带酸味，增进食欲，爽口。
实施例2
本实施例之泡豇豆，由以下重量的原料制成：豇豆150kg，食盐0.4kg，白糖3kg，味精4kg，5′-呈味核苷酸二钠0.3kg，鸡膏3kg，熟油15kg，辣椒6kg，苯甲酸钠0.15kg，柠檬黄0.02kg。
所用熟油是由色拉油经230℃高温处理，冷却后加辣椒粉浸泡出色得到。
制作方法，包括以下步骤：
（1）将原料豇豆清洗后进行盐渍；
（2）将盐渍后的豇豆用切菜机切碎，然后放入清水中浸泡8小时以脱盐，浸泡过程中搅动5次，控制浸泡后的盐水浓度为6波美度；
（3）将脱盐后的豇豆用脱水机进行脱水；
（4）将脱水后的豇豆放入搅拌机中，按预定比例加入辅料食盐、白糖、味精、5′-呈味核苷酸二钠、鸡膏、熟油、辣椒、苯甲酸钠、柠檬黄，搅拌8分钟；
（5）装袋，真空封口，于90℃杀菌12分钟，冷却、除水，整形装箱，即成。
本实施例所得泡豇豆具有以下特点：盐份低于传统产品，可做休闲食用；增加动物抽提物成份，使产品具肉香特色；自带酸味，增进食欲，爽口。

Claims (6)

1.一种泡芥菜或豇豆，其特征在于，由以下重量份的原料制成：芥菜或豇豆145-155份，食盐0.3-0.4份，白糖2.9-3.1份，味精3.9-4.1份，5′-呈味核苷酸二钠0.29-0.31份，鸡膏2.9-3.1份，熟油14.5-15.5份，辣椒5.5-6.5份，苯甲酸钠0.13-0.17份，柠檬黄0.015-0.025份。
2.根据权利要求1所述的泡芥菜或豇豆，其特征在于，由以下重量份的原料制成：芥菜或豇豆150份，食盐0.3-0.4份，白糖3份，味精4份，5′-呈味核苷酸二钠0.3份，鸡膏3份，熟油15份，辣椒6份，苯甲酸钠0.15份，柠檬黄0.02份。
3.一种如权利要求1所述的泡芥菜或豇豆的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将原料芥菜或豇豆清洗后进行盐渍；
（2）将盐渍后的芥菜或豇豆用切菜机切碎，然后放入清水中浸泡以脱盐，控制浸泡后的盐水浓度为5-6波美度；
（3）将脱盐后的芥菜或豇豆用脱水机进行脱水；
（4）将脱水后的芥菜或豇豆放入搅拌机中，按预定比例加入辅料食盐、白糖、味精、5′-呈味核苷酸二钠、鸡膏、熟油、辣椒、苯甲酸钠、柠檬黄，搅拌均匀；
（5）装袋，真空封口，高温杀菌，冷却、除水，整形装箱，即成。
4.根据权利要求3所述的泡芥菜或豇豆的制作方法，其特征在于，步骤（2）中，浸泡的时间为2-8小时，浸泡过程中搅动3-5次。
5.根据权利要求3或4所述的泡芥菜或豇豆的制作方法，其特征在于，步骤（4）中，搅拌的时间为5-10分钟。
6.根据权利要求3或4所述的泡芥菜或豇豆的制作方法，其特征在于，步骤（5）中，高温杀菌温度为85-90℃，高温杀菌时间为10-15分钟。
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