CN111528426A - 一种爽口下饭菜及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种爽口下饭菜，所述下饭菜口感丰富、味道鲜美、香味浓郁且保质时间长。所述爽口下饭菜，包括以下重量份组分：5000‑15000份茎用芥菜、1500‑2500份萝卜、150‑250份非转基因菜籽油、1500‑2500份豇豆、1‑30份食用盐、1‑30份辣椒、1‑30份生姜、1‑30份大蒜、1‑30份香辛料、1‑30份白砂糖、1‑30份白酒、1‑30份酵母抽提物、1‑30份谷氨酸钠、1‑30份D‑异抗坏血酸钠、150‑250份乳酸、1‑30份柠檬酸、1‑30份安赛蜜、1‑30份辣椒红、1‑30份呈味物质核苷酸二钠、1‑30份柠檬黄、1‑30份食用香精。本发明还公开了上述下饭菜的制备方法。
Description
技术领域
本发明涉及食品及食品制备领域，尤其是一种爽口下饭菜及其制备方法。
背景技术
随着社会经济的发展，人们的生活水平不断提高，大众已不再只是简单地满足吃饱穿暖，而是追求更高的生活品质。特别对于以米饭、面食为主食的中国人来说，如何更加简单、容易地烹调出上述美味可口的主食，是非常渴望解决的一个技术问题。然而，在我国主要的几种主食中(如馒头、面条和米饭等)，其本身都是淡而无味的食材，所以每次用餐都需要制作一些下饭菜进行调剂以便食用，使得非常麻烦和浪费时间。
蔬菜采摘后，除直接食用外，特别是当季蔬菜大量上市时，有相当一部分用于加工。传统蔬菜加工，主要采用晒干和腌制方法处理。晒干的蔬菜有三方面的缺陷，一是蔬菜晒得太干食用时，蔬菜失去了营养和蔬菜应有的脆性及清香；二是蔬菜晒得不太干时，蔬菜表面和内部水分差别较大，蔬菜易产生霉变；三是晒干的蔬菜不能成为终端产品。
茎用芥菜是十字花科，二年生草本，为芥菜的一个变种。其茎基部膨大，叶子着生的基部突起，形成瘤状的肉质茎。它主要供加工腌制，其成品叫榨菜，为我国特产蔬菜之一。以四川栽培的茎用芥菜数量最多，品质最好。优良品种有草腰子、三层楼等。江浙地区多利用果园套种或冬闲地作春季栽培。在广东粤北地区亦已引种成功。栽培时行播种育苗，苗期约一个月，而后定植。为了促进其茎部的膨大，大田应施足基肥，增施磷钾肥。
发明内容
本发明的目的之一在于提供一种爽口下饭菜，所述下饭菜口感丰富、味道鲜美、香味浓郁且保质时间长。
为解决上述目的，本申请提供的第一技术方案是这样的：一种爽口下饭菜，包括以下重量份组分：5000-15000份茎用芥菜、1500-2500份萝卜、150-250份非转基因菜籽油、1500-2500份豇豆、1-30份食用盐、1-30份辣椒、1-30份生姜、1-30份大蒜、1-30份香辛料、1-30份白砂糖、1-30份白酒、1-30份酵母抽提物、1-30份谷氨酸钠、1-30份D-异抗坏血酸钠、150-250份乳酸、1-30份柠檬酸、1-30份安赛蜜、1-30份辣椒红、1-30份呈味物质核苷酸二钠、1-30份柠檬黄、1-30份食用香精。
上述爽口下饭菜优选包括以下重量份组分：7000-13000份茎用芥菜、1800-2200份萝卜、180-210份非转基因菜籽油、1800-2300份豇豆、10-30份食用盐、10-30份辣椒、10-30份生姜、10-30份大蒜、10-30份香辛料、10-30份白砂糖、10-30份白酒、10-30份酵母抽提物、10-30份谷氨酸钠、10-30份D-异抗坏血酸钠、180-230份乳酸、10-30份柠檬酸、10-30份安赛蜜、10-30份辣椒红、10-30份呈味物质核苷酸二钠、10-30份柠檬黄、10-30份食用香精。
作为本发明进一步地优选方案，上述爽口下饭菜优选包括以下重量份组分：8000-12000份茎用芥菜、1850-2100份萝卜、190-210份非转基因菜籽油、1850-2200份豇豆、15-30份食用盐、10-25份辣椒、15-30份生姜、15-30份大蒜、15-30份香辛料、10-25份白砂糖、10-25份白酒、10-25份酵母抽提物、10-25份谷氨酸钠、10-25份D-异抗坏血酸钠、180-230份乳酸、10-30份柠檬酸、10-30份安赛蜜、10-30份辣椒红、10-30份呈味物质核苷酸二钠、10-30份柠檬黄、10-30份食用香精。
作为本发明进一步地优选方案，上述爽口下饭菜优选包括以下重量份组分：8000-12000份茎用芥菜、1850-2100份萝卜、190-210份非转基因菜籽油、1850-2200份豇豆、15-30份食用盐、10-25份辣椒、15-30份生姜、15-30份大蒜、15-30份香辛料、10-25份白砂糖、10-25份白酒、10-25份酵母抽提物、10-25份谷氨酸钠、10-25份D-异抗坏血酸钠、180-230份乳酸、10-25份柠檬酸、10-25份安赛蜜、10-25份辣椒红、10-25份呈味物质核苷酸二钠、10-25份柠檬黄、10-25份食用香精。
作为本发明进一步地优选方案，上述爽口下饭菜优选包括以下重量份组分：9000-11000份茎用芥菜、1900-2100份萝卜、190-200份非转基因菜籽油、1900-2100份豇豆、15-20份食用盐、15-25份辣椒、15-20份生姜、15-20份大蒜、15-20份香辛料、10-20份白砂糖、10-20份白酒、10-20份酵母抽提物、10-20份谷氨酸钠、10-20份D-异抗坏血酸钠、190-210份乳酸、10-20份柠檬酸、10-20份安赛蜜、15-25份辣椒红、15-25份呈味物质核苷酸二钠、15-25份柠檬黄、15-25份食用香精。
作为本发明更进一步地优选方案，上述爽口下饭菜优选包括以下重量份组分：10000份茎用芥菜、2000份萝卜、200份非转基因菜籽油、2000份豇豆、20份食用盐、20份辣椒、20份生姜、20份大蒜、20份香辛料、20份白砂糖、20份白酒、20份酵母抽提物、20份谷氨酸钠、20份D-异抗坏血酸钠、200份乳酸、20份柠檬酸、20份安赛蜜、20份辣椒红、20份呈味物质核苷酸二钠、20份柠檬黄、20份食用香精。
本发明的目的之二在于提供上述爽口下饭菜的制备方法。
为实现上述技术目的，本发明提供的技术方案是：一种如上所述爽口下饭菜的制备方法，包括以下步骤：将茎用芥菜、萝卜、非转基因菜籽油、豇豆、食用盐、辣椒、生姜、大蒜、香辛料、白砂糖、白酒、酵母抽提物、谷氨酸钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸、柠檬酸、安赛蜜、辣椒红、呈味物质核苷酸二钠、柠檬黄、食用香精分别清洗后腌制，再次清洗后切丝，脱盐，脱水，炒制，即得。
在上述爽口下饭菜的制备方法中，所述腌制温度为常温。
在上述爽口下饭菜的制备方法中，腌制时间为200天。
在上述爽口下饭菜的制备方法中，所述炒制时间为5min。
本发明与现有技术相比，具有以下优点：本发明的制作方法简单易行，无需原材料以外的成本支出，不易腐烂，可以长时间存放在阴凉处，使用时还可以根据个人口味需要，适当加入作料调配。充分保留了茎用芥菜、萝卜和豇豆原有的营养成分及味道，爽口、味道独特，是家庭用餐的理想的开胃小菜。
具体实施方式
为对本发明权利要求书做进一步地的详细说明，现结合具体实施方式对其进行说明，但不对本发明所要保护范围构成任何限制。
实施例1
一种爽口下饭菜，包括以下重量份组分：5000份茎用芥菜、2500份萝卜、150份非转基因菜籽油、2500份豇豆、1份食用盐、30份辣椒、1份生姜、30份大蒜、1份香辛料、30份白砂糖、1份白酒、30份酵母抽提物、1份谷氨酸钠、30份D-异抗坏血酸钠、150份乳酸、30份柠檬酸、1份安赛蜜、30份辣椒红、1份呈味物质核苷酸二钠、30份柠檬黄、1份食用香精。
通过下述方法制备而得：
将茎用芥菜、萝卜、非转基因菜籽油、豇豆、食用盐、辣椒、生姜、大蒜、香辛料、白砂糖、白酒、酵母抽提物、谷氨酸钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸、柠檬酸、安赛蜜、辣椒红、呈味物质核苷酸二钠、柠檬黄、食用香精分别清洗后腌制，再次清洗后切丝，脱盐，脱水，炒制，即得。
实施例2
一种爽口下饭菜，包括以下重量份组分：15000份茎用芥菜、1500份萝卜、250份非转基因菜籽油、1500份豇豆、30份食用盐、1份辣椒、30份生姜、1份大蒜、30份香辛料、1份白砂糖、30份白酒、1份酵母抽提物、30份谷氨酸钠、1份D-异抗坏血酸钠、250份乳酸、1份柠檬酸、30份安赛蜜、1份辣椒红、30份呈味物质核苷酸二钠、1份柠檬黄、30份食用香精。
通过下述方法制备而得：
将茎用芥菜、萝卜、非转基因菜籽油、豇豆、食用盐、辣椒、生姜、大蒜、香辛料、白砂糖、白酒、酵母抽提物、谷氨酸钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸、柠檬酸、安赛蜜、辣椒红、呈味物质核苷酸二钠、柠檬黄、食用香精分别清洗后腌制，再次清洗后切丝，脱盐，脱水，炒制，即得。
实施例3
一种爽口下饭菜，包括以下重量份组分：7000份茎用芥菜、2200份萝卜、180份非转基因菜籽油、2300份豇豆、10份食用盐、30份辣椒、10份生姜、30份大蒜、10份香辛料、30份白砂糖、10份白酒、30份酵母抽提物、10份谷氨酸钠、30份D-异抗坏血酸钠、180份乳酸、30份柠檬酸、10份安赛蜜、30份辣椒红、10份呈味物质核苷酸二钠、30份柠檬黄、10份食用香精。
通过下述方法制备而得：
将茎用芥菜、萝卜、非转基因菜籽油、豇豆、食用盐、辣椒、生姜、大蒜、香辛料、白砂糖、白酒、酵母抽提物、谷氨酸钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸、柠檬酸、安赛蜜、辣椒红、呈味物质核苷酸二钠、柠檬黄、食用香精分别清洗后腌制，再次清洗后切丝，脱盐，脱水，炒制，即得。
实施例4
一种爽口下饭菜，包括以下重量份组分：13000份茎用芥菜、1800份萝卜、210份非转基因菜籽油、1800份豇豆、30份食用盐、10份辣椒、30份生姜、10份大蒜、30份香辛料、10份白砂糖、30份白酒、10份酵母抽提物、30份谷氨酸钠、10份D-异抗坏血酸钠、230份乳酸、10份柠檬酸、30份安赛蜜、10份辣椒红、30份呈味物质核苷酸二钠、10份柠檬黄、30份食用香精。
通过下述方法制备而得：
将茎用芥菜、萝卜、非转基因菜籽油、豇豆、食用盐、辣椒、生姜、大蒜、香辛料、白砂糖、白酒、酵母抽提物、谷氨酸钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸、柠檬酸、安赛蜜、辣椒红、呈味物质核苷酸二钠、柠檬黄、食用香精分别清洗后腌制，再次清洗后切丝，脱盐，脱水，炒制，即得。
实施例5
一种爽口下饭菜，包括以下重量份组分：8000份茎用芥菜、2100份萝卜、190份非转基因菜籽油、2200份豇豆、15份食用盐、25份辣椒、15份生姜、30份大蒜、15份香辛料、25份白砂糖、10份白酒、25份酵母抽提物、10份谷氨酸钠、25份D-异抗坏血酸钠、180份乳酸、30份柠檬酸、10份安赛蜜、30份辣椒红、10份呈味物质核苷酸二钠、30份柠檬黄、10份食用香精。
通过下述方法制备而得：
将茎用芥菜、萝卜、非转基因菜籽油、豇豆、食用盐、辣椒、生姜、大蒜、香辛料、白砂糖、白酒、酵母抽提物、谷氨酸钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸、柠檬酸、安赛蜜、辣椒红、呈味物质核苷酸二钠、柠檬黄、食用香精分别清洗后腌制，再次清洗后切丝，脱盐，脱水，炒制，即得。
实施例6
一种爽口下饭菜，包括以下重量份组分：12000份茎用芥菜、1850份萝卜、210份非转基因菜籽油、1850份豇豆、30份食用盐、10份辣椒、30份生姜、15份大蒜、30份香辛料、10份白砂糖、25份白酒、10份酵母抽提物、25份谷氨酸钠、10份D-异抗坏血酸钠、230份乳酸、10-份柠檬酸、30份安赛蜜、10份辣椒红、30份呈味物质核苷酸二钠、10份柠檬黄、30份食用香精。
通过下述方法制备而得：
将茎用芥菜、萝卜、非转基因菜籽油、豇豆、食用盐、辣椒、生姜、大蒜、香辛料、白砂糖、白酒、酵母抽提物、谷氨酸钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸、柠檬酸、安赛蜜、辣椒红、呈味物质核苷酸二钠、柠檬黄、食用香精分别清洗后腌制，再次清洗后切丝，脱盐，脱水，炒制，即得。
实施例7
一种爽口下饭菜，包括以下重量份组分：10000份茎用芥菜、2000份萝卜、200份非转基因菜籽油、2000份豇豆、20份食用盐、20份辣椒、20份生姜、20份大蒜、20份香辛料、20份白砂糖、20份白酒、20份酵母抽提物、20份谷氨酸钠、20份D-异抗坏血酸钠、200份乳酸、20份柠檬酸、20份安赛蜜、20份辣椒红、20份呈味物质核苷酸二钠、20份柠檬黄、20份食用香精。
通过下述方法制备而得：
将茎用芥菜、萝卜、非转基因菜籽油、豇豆、食用盐、辣椒、生姜、大蒜、香辛料、白砂糖、白酒、酵母抽提物、谷氨酸钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸、柠檬酸、安赛蜜、辣椒红、呈味物质核苷酸二钠、柠檬黄、食用香精分别清洗后腌制，再次清洗后切丝，脱盐，脱水，炒制，即得。
Claims (10)
1.一种爽口下饭菜，其特征在于，包括以下重量份组分：5000-15000份茎用芥菜、1500-2500份萝卜、150-250份非转基因菜籽油、1500-2500份豇豆、1-30份食用盐、1-30份辣椒、1-30份生姜、1-30份大蒜、1-30份香辛料、1-30份白砂糖、1-30份白酒、1-30份酵母抽提物、1-30份谷氨酸钠、1-30份D-异抗坏血酸钠、150-250份乳酸、1-30份柠檬酸、1-30份安赛蜜、1-30份辣椒红、1-30份呈味物质核苷酸二钠、1-30份柠檬黄、1-30份食用香精。
2.根据权利要求1所述的一种爽口下饭菜，其特征在于，包括以下重量份组分：7000-13000份茎用芥菜、1800-2200份萝卜、180-210份非转基因菜籽油、1800-2300份豇豆、10-30份食用盐、10-30份辣椒、10-30份生姜、10-30份大蒜、10-30份香辛料、10-30份白砂糖、10-30份白酒、10-30份酵母抽提物、10-30份谷氨酸钠、10-30份D-异抗坏血酸钠、180-230份乳酸、10-30份柠檬酸、10-30份安赛蜜、10-30份辣椒红、10-30份呈味物质核苷酸二钠、10-30份柠檬黄、10-30份食用香精。
3.根据权利要求1所述的一种爽口下饭菜，其特征在于，包括以下重量份组分：8000-12000份茎用芥菜、1850-2100份萝卜、190-210份非转基因菜籽油、1850-2200份豇豆、15-30份食用盐、10-25份辣椒、15-30份生姜、15-30份大蒜、15-30份香辛料、10-25份白砂糖、10-25份白酒、10-25份酵母抽提物、10-25份谷氨酸钠、10-25份D-异抗坏血酸钠、180-230份乳酸、10-30份柠檬酸、10-30份安赛蜜、10-30份辣椒红、10-30份呈味物质核苷酸二钠、10-30份柠檬黄、10-30份食用香精。
4.根据权利要求1所述的一种爽口下饭菜，其特征在于，包括以下重量份组分：8000-12000份茎用芥菜、1850-2100份萝卜、190-210份非转基因菜籽油、1850-2200份豇豆、15-30份食用盐、10-25份辣椒、15-30份生姜、15-30份大蒜、15-30份香辛料、10-25份白砂糖、10-25份白酒、10-25份酵母抽提物、10-25份谷氨酸钠、10-25份D-异抗坏血酸钠、180-230份乳酸、10-25份柠檬酸、10-25份安赛蜜、10-25份辣椒红、10-25份呈味物质核苷酸二钠、10-25份柠檬黄、10-25份食用香精。
5.根据权利要求1所述的一种爽口下饭菜，其特征在于，包括以下重量份组分：9000-11000份茎用芥菜、1900-2100份萝卜、190-200份非转基因菜籽油、1900-2100份豇豆、15-20份食用盐、15-25份辣椒、15-20份生姜、15-20份大蒜、15-20份香辛料、10-20份白砂糖、10-20份白酒、10-20份酵母抽提物、10-20份谷氨酸钠、10-20份D-异抗坏血酸钠、190-210份乳酸、10-20份柠檬酸、10-20份安赛蜜、15-25份辣椒红、15-25份呈味物质核苷酸二钠、15-25份柠檬黄、15-25份食用香精。
6.根据权利要求1所述的一种爽口下饭菜，其特征在于，包括以下重量份组分：10000份茎用芥菜、2000份萝卜、200份非转基因菜籽油、2000份豇豆、20份食用盐、20份辣椒、20份生姜、20份大蒜、20份香辛料、20份白砂糖、20份白酒、20份酵母抽提物、20份谷氨酸钠、20份D-异抗坏血酸钠、200份乳酸、20份柠檬酸、20份安赛蜜、20份辣椒红、20份呈味物质核苷酸二钠、20份柠檬黄、20份食用香精。
7.一种如权利要求1-6任一所述爽口下饭菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将茎用芥菜、萝卜、非转基因菜籽油、豇豆、食用盐、辣椒、生姜、大蒜、香辛料、白砂糖、白酒、酵母抽提物、谷氨酸钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸、柠檬酸、安赛蜜、辣椒红、呈味物质核苷酸二钠、柠檬黄、食用香精分别清洗后腌制，再次清洗后切丝，脱盐，脱水，炒制，即得。
8.根据权利要求7所述爽口下饭菜的制备方法，其特征在于，所述腌制温度为常温。
9.根据权利要求7所述爽口下饭菜的制备方法，其特征在于，腌制时间为200天。
10.根据权利要求7所述爽口下饭菜的制备方法，其特征在于，所述炒制时间为5min。
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