KR20090029886A

KR20090029886A - 생선 요리용 분말 소스 및 그 제조 방법

Info

Publication number: KR20090029886A
Application number: KR1020070095052A
Authority: KR
Inventors: 김영희
Original assignee: 김영희
Priority date: 2007-09-19
Filing date: 2007-09-19
Publication date: 2009-03-24
Also published as: KR100900147B1

Abstract

본 발명은 생선 요리용 분말 소스 및 그 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 소스의 유통 및 보관을 용이하게 함과 아울러 소스 맛의 균일화를 이룰 수 있도록 한 생선 요리용 분말 소스 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

본 발명의 목적은, 생선찜등의 생선요리에 사용되는 소스의 보관 및 유통을 용이하게 함과 아울러 이로 인한 유통 비용을 감소시키고 소스의 양념 비율을 일정하게 할 수 있도록 한 생선 요리용 분말 소스 및 그 제조 방법을 제공함에 있다.

상기한 목적을 실현하기 위하여 본 발명은, 옥수수전분 35-60중량%와, 쇠고기다시다 17-25중량%와, C 글루타민산나트륨 10-23중량%, 백설탕8-18중량%, 후추와 생강 및 인삼과 캡사이신분말로 이루어진 혼합물5-10중량%를 혼합하여 분말양념을 만들고 이를 교반 및 가열하여 수분을 제거한 상태로 제조한 것을 특징으로 한다.

생선 요리용 분말소스 및 그 제조방법

Description

생선 요리용 분말 소스 및 그 제조 방법 {POWDER SOUCE FOR FISH COOKING AND THAT MAKING METHOD}

일반적으로, 동태찜, 아구찜, 복어찜, 우럭찜, 황태찜등과 같은 생선요리에는 생선의 비린내를 제거함과 아울러 생선 고유의 맛을 최대한 살릴 수 있도록 양념이 배합된 소스를 사용하게 된다.

즉, 상기한 소스를 생선찜등의 요리에 넣게 되면, 먹는 사람의 입맛에 맞도록 맛을 낼 뿐만 아니라 생선 고유의 냄새를 제거하고 생선살을 부드럽게 하여 먹는 사람이 보다 맛있는 느낌을 갖도록 하게 되는 것이다.

상기한 생선 요리 특히, 생선찜에 넣는 소스는 고추장, 고춧가루, 많은 종류의 다진 양념 및 분말 양념등을 혼합하여 만들게 되는 바, 상기한 다진양념으로는 마늘, 양파등을 잘게 다져서 사용하게 되고, 분말 양념으로는 전분등을 사용하게 된다.

상기한 소스의 사용예를 들면, 동태찜, 생선찜 프랜차이즈등에서는 상기한 생선찜용 소스를 프렌차이즈 본점에서 각 프렌차이즈점으로 배송하게 되는 바, 상기한 소스를 만드는 재료인 고춧가루, 고추장, 분말양념, 각종 다진 양념등을 일정 비율로 배합하고 이를 소정 용기에 담아서 각각의 프렌차이즈점으로 배송하여 사용하도록 한다.

그러나, 상기한 바와 같이 생선찜용 소스를 만들 때 고춧가루, 고추장, 분말양념, 각종 다진 양념으로 배합하여 만들게 되면, 양념과 함께 수분이 많이 포함되어 있기 때문에 이를 보관하거나 유통시키는데 불편한 문제점이 있다.

즉, 각종 양념을 다지게 되면 수분이 많이 나오게 되기 때문에, 여기에 고춧가루, 고추장, 분말양념등을 혼합시켜도 수분이 많이 포함되기 때문에, 이를 포장하여 보관하거나 유통하는데 매우 불편하게 되는 것이다.

또한, 소스에 수분이 많이 포함되어 있기 때문에 보관 및 유통을 할 때 쉽게 부패되기 때문에 이를 방지하기 위해 냉장 유통, 보관등을 필요로 하고 이로 인해 비용이 많이 발생되는 문제점이 있다.

또한, 수분등이 함유된 다진 양념을 배합하기 때문에 정확한 양을 배합하기가 어렵고 이로 인해 각 프렌차이즈점마다 맛이 약간씩 상이하게 되는 문제점이 있다.

따라서, 본 발명의 목적은 상기한 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 생선찜 등의 생선요리에 사용되는 소스의 보관 및 유통을 용이하게 함과 아울러 이로 인한 유통 비용을 감소시키고 소스의 양념 비율을 일정하게 할 수 있도록 한 생선 요리용 분말 소스 및 그 제조 방법을 제공함에 있다.

이상과 같이 본 발명은 생선찜에 적합하도록 소스를 제조함으로써 생선의 비린내를 제거하고 생선살 고유의 부드러운 맛을 낼 수 있도록 함과 아울러 장기 보관 및 유통을 용이하게 한 잇점이 있는 것이다.

본 발명에 따른 생선요리용 분말 소스는 옥수수전분에 쇠고기다시다, C 글루타민산나트륨, 백설탕, 후추와 생강 및 인삼과 캡사이신분말로 이루어진 혼합물을 일정량 혼합하여 이를 가열하면서 볶고 수분을 제거하여 분말 양념을 제조하게 되고, 여기에 감칠맛을 내기 위해서 새우분말을 소량 넣기도 한다.

상기한 분말양념을 생선찜에 넣기 위해서는 분말양념에 고춧가루와 다진 마늘을 넣어야 하는 바, 상기한 고춧가루는 가열하여 볶기 어렵기 때문에 따로 분말 상태로 제작하여 넣어주고, 마늘은 건조가 어렵기 때문에 생선찜에 넣을 때 다져서 넣어주게 된다.

상기한 볶은 분말양념과 고춧가루 및 마늘의 혼합비율은 분말양념에 대해 고춧가루를 1/3정도 넣고 마늘은 1/5정도 넣어서 소스를 만들고 상기한 소스와 물의 배합비율을 1:1 또는 1:2정도로 하여 생선찜을 조리하는 바, 상기한 고춧가루와 마늘 및 물의 양은 입맛에 따라 적절하게 조절하면 된다.

상기한 분말양념을 이루는 옥수수전분은 단백질, 지질, 당질, 무기질, 비타민등을 포함하는 것으로서, 피부 건조와, 노화예방 및 피부습진등에 저항력을 높일 수 있고 정장 작용을 하는 것으로 알려져 있다.

또한, 후추는 고기의 독 및 냄새를 없애고 기생충을 제거하는 효능이 있으며 혈액순환을 촉진하여 피부의 혈액순환을 원활하게 하여 탄력있고 윤기있는 피부를 만들고, 방부 효과가 있는 것으로 알려져 있는 바, 후추의 성질은 따뜻한 성질이고 비위를 좋게 하며 식욕을 촉진하게 된다.

생강은 비린내 및 좋지 않은 냄새를 없애주는 방향성 물질로 식욕을 돋구고 소화를 돕는 것으로 알려져 있다.

또한, 인삼은 항당뇨, 항암 및 심장강화 및 혈압조절에 탁월한 효능이 있고 간기능 보호 및 위장기능 강화에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

캡사이신 분말은 항산화 작용이 탁월하며 기름의 산화를 방지하고 젖산균의 발육을 촉진시켜 생선의 비린내를 제거하는 역할을 하고, 입안과 위의 점막을 자극하여 체액의 분비를 촉진하고 진통의 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

상기한 구성을 갖는 분말양념의 혼합비율은 감칠맛 또는 매운맛 또는 부드럽 고 달콤한맛등을 나타낼 때 각각 혼합비율이 약간씩 상이한 바, 가장 많이 사용되고 기본적인 맛을 내며 동태, 아구, 해물찜등에 적합한 분말양념의 배합비율을 실시예1에 나타낸다.

실시예1

성 분	배합비율
옥수수전분	50-60중량%
쇠고기다시다	15-20중량%
C 글루타민산나트륨	10-15중량%
백설탕	7-12중량%
후추, 생강, 인삼, 캡사이신 분말이 혼합된 혼합물	5-8중량%
새우분말	3-6중량%

상기한 바와 같은 분말양념의 배합비율은 감칠맛과 매운맛의 중간적인 맛으로서 콩나물과 생선에 잘 섞어지고 고춧가루와 함께 혼합하면 담백한 맛이 강하게 나게 된다.

도1은 본 발명에 따른 생선 요리용 분말 소스 제조 방법을 도시한 플로우차트로서, 옥수수전분 50-60중량%를 가열가마에 넣고 약 40-60℃의 온도로 가열함과 아울러 이를 교반하면서 약 20-30분정도 볶아서 수분을 건조시킨다.

물론, 볶은 옥수수전분에 수분이 남아있다고 판단되면 이를 다시 수분 이내로 가열하여 수분을 완전히 제거하게 된다.

옥수수전분을 볶아서 수분을 완전하게 제거하게 되면, 생선찜에 소스를 뿌려 먹을 때 생선찜과 소스의 맛이 개운한 맛을 내게 된다.

옥수수전분을 볶아서 수분이 제거되면 여기에 쇠고기다시다 15-20중량%, C 글루타민산나트륨 10-15중량%, 백설탕 7-12중량%, 후추와 생강 및 인삼과 캡사이신분말로 이루어진 혼합물 5-8중량%, 새우분말 3-6중량%를 넣고 다시 40-60℃정도로 가열하면서 교반하게 된다.

옥수수전분외의 나머지 분말 양념들을 같이 넣어서 교반 및 볶게 되면, 각각의 분말양념들이 서로 균일하게 혼합됨과 아울러 쇠고기 다시다, C 글루타민산나트륨, 백설탕, 후추, 생강, 인삼, 캡사이신, 새우분말이 볶아지게 됨으로써, 결과적으로 소스의 재료를 이루는 분말들이 모두 볶아진 상태에서 수분이 제거되는 것이다.

분말양념을 이루는 각 구성요소들의 수분이 제거되고 일정 온도에서 볶아지게 되면 다시 가열가마의 불을 끄고 잔열로 20분정도 교반 및 냉각시켜 포장할 수 있는 온도로 하면서 수분이 함유되는 것을 최대한 방지하게 된다.

가열가마의 잔열에 의해 포장 가능한 온도로 분말소스가 냉각되면 이를 일정 중량씩 포장하여 판매 또는 각 프렌차이즈점에 배송하여 생선찜에 사용할 수 있도록 하는 것이다.

물론, 상기한 분말양념을 사용하여 가정집 또는 프렌차이즈점에서 생선찜을 할 때에는 고춧가루와 마늘을 일정 비율(분말양념의 1/3과 1/5정도)로 넣고 이를 물과 1:1로 배합하여 사용하게 된다.

실시예2

성 분	배합비율
옥수수전분	40-50중량%
쇠고기다시다	25-25중량%
C 글루타민산나트륨	15-20중량%
백설탕	7-12중량%
후추, 생강, 인삼, 캡사이신 분말이 혼합된 혼합물	5-8중량%
새우분말	3-6중량%

상기한 실시예2의 분말양념은 소스의 점도를 보다 높게 하여 부드러운 맛과 달콤한 맛이 나도록 한 것이다.

실시예3

성 분	배합비율
옥수수전분	45-55중량%
쇠고기다시다	17-23중량%
C 글루타민산나트륨	15-20중량%
백설탕	10-17중량%
후추, 생강, 인삼, 캡사이신 분말이 혼합된 혼합물	3-5중량%

상기한 실시예3은 실시예1과 실시예2의 중간 정도의 맛을 내도록 한 것으로서, 실시예1과 실시예2에 포함되는 새우분말을 넣지 않은 상태로서, 이는 찜요리 뿐만 아니라 무침요리에 적합한 것이고 생선요리의 맛을 가장 적절하게 낼 수 있는 배합이다.

실시예4

성 분	배합비율
옥수수전분	35-45중량%
쇠고기다시다	20-25중량%
C 글루타민산나트륨	18-23중량%
백설탕	12-18중량%
후추, 생강, 인삼, 캡사이신 분말이 혼합된 혼합물	5-10중량%

상기한 실시예4는 새우분말을 넣지 않고 분말양념을 제조한 것으로서, 상기한 배합비율은 구수하고 담백한 맛을 내도록 조절한 것으로서, 생선찜에 적합하지만, 특히 우럭 또는 복어찜에 적합하도록 한 것이다.

상기한 바와 같이 일정 비율로 분말 양념을 제조하고 이를 포장하여 배송하게 되면 사용 시 일정 비율의 양념을 사용할 수 있기 때문에 일정한 맛을 유지할 수 있고, 장기 보관 및 유통시에도 수분이 없기 때문에 부패하는 것을 방지할 수 있다.

도1은 본 발명에 따른 생선 요리용 소스 제조 방법을 도시한 플로우차트.

Claims

옥수수전분 35-60중량%와, 쇠고기다시다 17-25중량%와, C 글루타민산나트륨 10-23중량%, 백설탕8-18중량%, 후추와 생강 및 인삼과 캡사이신분말로 이루어진 혼합물5-10중량%를 혼합하여 분말양념을 만들고 이를 교반 및 가열하여 수분을 제거한 상태로 제조한 것을 특징으로 하는 생선요리용 분말소스.
제1항에 있어서,

상기한 쇠고기다시다를 16-25중량%로 하고, 후추와 생강 및 인삼과 캡사이신분말로 이루어진 혼합물을 3-10중량%로 하며, 새우분말을 3-6중량% 더 포함하여 제조한 것을 특징으로 하는 생선요리용 분말소스.
제1항 또는 제2항에 있어서,

상기한 분말양념을 생선찜에 넣을 때 분말양념의 중량에 대해 고춧가루를 1/3정도 혼합하고 마늘은 1/5정도 혼합한 소스와 물의 배합비율을 1:1로 하여 생선찜에 넣도록 하는 것을 특징으로 하는 생선요리용 분말소스.
옥수수전분 35-60중량%를 가열가마에 넣고 40-60℃의 온도로 가열함과 아울러 이를 교반하면서 20-30분정도 볶는 단계와,

옥수수전분을 볶아서 수분을 제거한 후, 쇠고기다시다 17-20중량%, C 글루타 민산나트륨 10-15중량%, 백설탕 8-12중량%, 후추와 생강 및 인삼과 캡사이신분말로 이루어진 혼합물 5-8중량%을 넣고 다시 40-60℃정도로 가열하면서 교반하는 단계로 구성함을 특징으로 하는 생선요리용 분말소스 제조방법.
제4항에 있어서,

상기한 분말양념을 이루는 각 구성요소들의 수분이 제거되고 일정 온도에서 볶은 후 가열가마의 불을 끄고 잔열로 20분정도 교반 및 냉각시켜 포장할 수 있는 온도로 냉각시켜 포장을 하는 단계를 포함함을 특징으로 하는 생선요리용 분말소스 제조방법.