CN105146560A - 一种鹌鹑油辣椒 - Google Patents

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CN105146560A CN201510611114.4A CN201510611114A CN105146560A CN 105146560 A CN105146560 A CN 105146560A CN 201510611114 A CN201510611114 A CN 201510611114A CN 105146560 A CN105146560 A CN 105146560A
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程发强
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Guizhou Kuixiang Manyuan Food Co Ltd
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Abstract

本发明涉及一种鹌鹑油辣椒，其配方的重量百分比为：鹌鹑肉20～30％、食用油10～30％、辣椒粉30～40％、食盐5～8％、姜粒3～5％、花椒5～8％、独蒜粒7～10％、香辛料3～5％、芝麻2～3％。采用上述配方制备花生鹌鹑肉油辣椒的制备方法为：屠宰→备料→将鹌鹑肉放入60℃翻炒20分钟，然后捞起，倒入适量食用油，加热至80℃，然后将翻炒好的鹌鹑肉进行油炸成肉干；→按照所需用量，将配料翻炒至90℃备用→熬制→灌装→检验入库。本发明鹌鹑油辣椒，将新鲜鹌鹑肉炸成肉干，进一步有效提高油辣椒保质期期限，不含有食品添加剂，有效提高食品的安全食用，麻辣香脆，营养丰富。

Description

一种鹌鹑油辣椒
技术领域
本发明涉及调味料技术领域，具体涉及一种鹌鹑油辣椒。
背景技术
辣椒油是一种调料，其制作方法相当讲究，一般将辣椒和各种配料用油炸后制得，近年来，随着人们生活水平的提高，市场对鹌鹑的需求在迅速增长，但是人们对鹌鹑资源的利用基本上还停留在传统的做法上，一是养鹌鹑产蛋，二是吃鹌鹑肉，鹌鹑肉的吃法一般是油炸、烧烤、红烧、腌卤和清炖等，存放期限较短。
中国专利CN201310732004.4公开的是一种鹌鹑肉辣椒油，包括下列成分：主料：鹌鹑肉骨架150-250g，植物油1000-1200g，干辣椒100-150g；辅料：紫菜50-80g，花生和豆鼓各200g，土豆丝250g；调料：蒜50-60g，姜充足，酱油充足，醋充足，料酒充足，盐充足，糖充足，香辛料充足，柠檬酸1-2g，蜂蜜为10-15g。通过将鹌鹑骨架剁碎放入密封坛中密封放置5-8个月等来达到需要的使用效果。这样的制备方法，鹌鹑肉长期存放将失去新鲜味道，而降低后期油辣椒的品质。进一步，该辣椒油中添加有食品添加剂柠檬酸，人们在长期食用含有食品添加剂的食品，将会损耗身体健康。
发明内容
本发明的目的是提供一种安全健康，在保证鹌鹑肉的新鲜品质的同时还能保证制备完毕的油辣椒的保质期限的一种鹌鹑油辣椒。
一种鹌鹑油辣椒，其配方的重量百分比为：
鹌鹑肉20～30％、食用油10～30％、辣椒粉30～40％、食盐5～8％、姜粒3～5％、花椒5～8％、独蒜粒7～10％、香辛料3～5％、芝麻2～3％；各配方之和为100％。
采用上述配方制备花生鹌鹑肉油辣椒的制备方法为：
(1).屠宰：将活鹌鹑宰杀，处理干净，去除内脏，剁成8～10毫米小块备用；
(2).备料：按所需用量将上述配方中原料按比例称量备用;
(3).将步骤(1)中鹌鹑肉放入60℃翻炒20分钟，去除多余水分，然后捞起，倒入适量食用油，加热至80℃，然后将翻炒好的鹌鹑肉进行油炸成肉干；
(4).在冷锅中加入适量食用油，按照所需用量，将辣椒粉、独蒜粒、芝麻、姜粒加入70℃锅中翻炒至90℃得配料备用；
(5).熬制：将步骤(3)中肉干与步骤(4)中配料进行混合搅拌，加热至97℃进行熬制10分钟，得鹌鹑油辣椒出锅，冷却到常温；
(6).灌装：将冷却好的鹌鹑油辣椒灌装完毕；
(7).检验入库:按产品标准检验,入库。
上述香辛料采用草果、八角各占2％制成。
本发明鹌鹑油辣椒，其配方的优选重量百分比为：鹌鹑骨架20.5％、食用油15％、辣椒粉33％、食盐7％、姜粒4％、花椒6％、独蒜粒8％、香辛料4％、芝麻2.5％。
本发明鹌鹑油辣椒，将新鲜鹌鹑肉炸成肉干，进一步有效提高油辣椒保质期期限，不含有食品添加剂，有效提高食品的安全使用，麻辣香脆，营养丰富。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整的描述。
一种鹌鹑油辣椒，其配方的重量百分比为：
鹌鹑肉20～30％、食用油10～30％、辣椒粉30～40％、食盐5～8％、姜粒3～5％、花椒5～8％、独蒜粒7～10％、香辛料3～5％、芝麻2～3％；各配方之和为100％。
采用上述配方制备花生鹌鹑肉油辣椒的制备方法为：
(1).屠宰：将活鹌鹑宰杀，处理干净，去除内脏，剁成8～10毫米小块备用；
(2).备料：按所需用量将上述配方中原料按比例称量备用;
(3).将步骤(1)中鹌鹑肉放入60℃翻炒20分钟，去除多余水分，然后捞起，倒入适量食用油，加热至80℃，然后将翻炒好的鹌鹑肉进行油炸成肉干；
(4).在冷锅中加入适量食用油，按照所需用量，将辣椒粉、独蒜粒、芝麻、姜粒加入70℃锅中翻炒至90℃得配料备用；
(5).熬制：将步骤(3)中肉干与步骤(4)中配料进行混合搅拌，加热至97℃进行熬制10分钟，得鹌鹑油辣椒出锅，冷却到常温；
(6).灌装：将冷却好的鹌鹑油辣椒灌装完毕；
(7).检验入库:按产品标准检验,入库。
上述香辛料采用草果、八角各占2％制成。
本发明鹌鹑油辣椒，其配方的优选重量百分比为：鹌鹑骨架20.5％、食用油15％、辣椒粉33％、食盐7％、姜粒4％、花椒6％、独蒜粒8％、香辛料4％、芝麻2.5％。
本发明鹌鹑油辣椒，将新鲜鹌鹑肉炸成肉干，进一步有效提高油辣椒保质期期限，不含有食品添加剂，有效提高食品的安全食用，麻辣香脆，营养丰富。

Claims (3)

1.一种鹌鹑油辣椒，其配方的重量百分比为：
鹌鹑肉20～30％、食用油10～30％、辣椒粉30～40％、食盐5～8％、姜粒3～5％、花椒5～8％、独蒜粒7～10％、香辛料3～5％、芝麻2～3％；各配方之和为100％；
采用上述配方制备花生鹌鹑肉油辣椒的制备方法为：
(1).屠宰：将活鹌鹑宰杀，处理干净，去除内脏，剁成8～10毫米小块备用；
(2).备料：按所需用量将上述配方中原料按比例称量备用;
(3).将步骤(1)中鹌鹑肉放入60℃翻炒20分钟，去除多余水分，然后捞起，倒入适量食用油，加热至80℃，然后将翻炒好的鹌鹑肉进行油炸成肉干；
(4).在冷锅中加入适量食用油，按照所需用量，将辣椒粉、独蒜粒、芝麻、姜粒加入70℃锅中翻炒至90℃得配料备用；
(5).熬制：将步骤(3)中肉干与步骤(4)中配料进行混合搅拌，加热至97℃进行熬制10分钟，得鹌鹑油辣椒出锅，冷却到常温；
(6).灌装：将冷却好的鹌鹑油辣椒灌装完毕；
(7).检验入库:按产品标准检验,入库。
2.根据权利要求1所述的鹌鹑油辣椒，其特征在于：所述香辛料采用草果、八角各占2％制成。
3.根据权利要求1或2所述的鹌鹑油辣椒，其特征在于：其配方的优选重量百分比为：鹌鹑骨架20.5％、食用油15％、辣椒粉33％、食盐7％、姜粒4％、花椒6％、独蒜粒8％、香辛料4％、芝麻2.5％。
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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102578603A (zh) * 2011-01-12 2012-07-18 贵州香辣汇食品有限公司 一种牛肉辣椒生产工艺
CN104095215A (zh) * 2013-12-26 2014-10-15 贵州梦润鹌鹑有限公司 一种鹌鹑肉辣椒油

Patent Citations (2)

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Non-Patent Citations (1)

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Title
益席静: "香辣牛肉丁油辣椒", 《HTTPS://BAIKE.BAIDU.COM/HISTORY/%E9%A6%99%E8%BE%A3%E7%89%9B%E8%82%89%E4%B8%81%E6%B2%B9%E8%BE%A3%E6%A4%92/31128546 百度百科》 *

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