CN107822109A - 一种有利于迅速恢复身体机能的营养餐及其制备方法 - Google Patents
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- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种有利于迅速恢复身体机能的营养餐，包括以下成分：糙米、牛肉、食盐、胡萝卜、山药、芡实、鸡蛋清、脱水绿色蔬菜、鼠尾草和水。制备过程中，先将糙米用鼠尾草进行加水浸泡，然后加入胡萝卜、山药和芡实，制成熟的杂粮片，然后再配以少量的牛肉和蔬菜，食用方便；该制备方法中摒弃了大量的糖、油、和中药，仅仅加入少量运动后急需的食盐；既可以强化各种营养的补充，同时又不会影响人体健康。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种有利于迅速恢复身体机能的营养餐及其制备方法。
背景技术
食物提供人体能量，体力活动消耗能量。人体就好像一个银行，脂肪、碳水化合物、蛋白质等人体所必须的能量营养成分相当于资金，对存储的资金是“多多益善”。人体每天需要消耗能量，但吃多了超过人体所消耗的量，于是脂肪不断在人体囤积。而减肥是通过饮食上的调节，控制并减少摄取量，之使之与人体需要能量达到平衡。于是起到健康减肥的作用。若想要更好的减肥效果，外减肥时主要是减少主食(谷类)和肉类的量如每天摄入200-300克谷类，蔬菜和水果要适当增加，以防饥饿感。但谷类每天不可少于100克。
营养餐一般是由糙米粉、麦片、麦芽精、玉米、黄豆、薏仁、莲子、螺旋藻等组成。含有全面的、科学的、均衡的自然植物或天然物质营养。
目前国内的营养餐市场产品质量参差不齐，很多产品添加了大量的糖，有些产品中加入大量中药成分，忽视了药物成分在人体内的沉积作用，而国内的肥胖人群不断增加，运动减肥的人数也不断增加，而如何在运动后通过饮食来巩固减肥的效果，既可以强化各种营养的补充，同时又限制糖、油、盐、中药成分的大量摄入，防止影响人体健康，有必要研发一种适合于运动减肥人群的有利于迅速恢复身体机能的营养餐。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种有利于迅速恢复身体机能的营养餐。
本发明的技术方案如下：
一种有利于迅速恢复身体机能的营养餐，包括以下成分：糙米、牛肉、食盐、胡萝卜、山药、芡实、鸡蛋清、脱水绿色蔬菜、鼠尾草和水。
一种有利于迅速恢复身体机能的营养餐，包括以下重量百分比的成分：糙米40-55％、牛肉8-15％、食盐1-3％、胡萝卜2-4％、山药3-8％、芡实1-7％、鸡蛋清3-8％、脱水绿色蔬菜2-8％、鼠尾草0.2-0.5％和水余量。
一种有利于迅速恢复身体机能的营养餐，包括以下重量百分比的成分：糙米45-52％、牛肉10-12％、食盐1-2％、胡萝卜2-4％、山药5-8％、芡实1-3％、鸡蛋清4-7％、脱水绿色蔬菜4-6％、鼠尾草0.2-0.5％和水余量。
一种有利于迅速恢复身体机能的营养餐的制备方法，包括以下步骤：
A、将胡萝卜、山药和芡实分别煮熟后，压制成泥；
B、将鼠尾草磨成粉末状加入水中，煮5-8min后将至室温备用；
C、将糙米清洗干净后磨成粉末状，放入鼠尾草水中浸泡2-4h；
D、将步骤A中的混合物和步骤C中的浸泡液混合并加入鸡蛋清和食盐，搅拌均匀；
E、将物料加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；得到杂粮片；
F、将杂粮片和牛肉以及脱水绿色蔬菜进行杀菌、包装，即可。
优选的，所述的E中，工作温度为120-135℃，挤压螺杆转速为220-250rpm。
优选的，所述的营养餐，可以即食，也可以在食用前加入少量水进行微波加热后食用。
鼠尾草(学名：Salvia japonica Thunb.)。别名洋苏草、乌草、水青、秋丹参等，是唇形科鼠尾草属一年生草本植物。茎直立株高30～100厘米，植株呈丛生状，植株被柔毛。茎为四角柱状，且有毛下部略木质化。叶对生，长椭圆形，绿色叶脉明显，两面无毛，下面具腺点。须根密集。顶生总状花序，花序长达15厘米或以上；苞片较小，蓝紫色，开花前包裹着花蕾；花梗密被蓝紫色的柔毛。花萼钟形，蓝紫色，萼外沿脉上被具腺柔毛。花期6—9月。
每1克鼠尾草中，含钙5毫克、铁0.3毫克和钾3毫克。鼠尾草的香味浓烈刺鼻，夹杂些许樟脑的味道，可为各种食物增添沁人的香味。鼠尾草非常适合跟奶制品和油腻食物一起烹饪，有时也会加入葡萄酒、啤酒、茶和醋当中，干燥后的气味浓厚，煮汤类或味道浓烈的肉类食物时，加入少许可缓和味道，可掺入沙拉中享用。鼠尾草的味道浓烈，用量不宜太多，以免掩盖其他配料的味道。在烹制油腻的肉制品时可添加一些鼠尾草以帮助消化。
意大利人将鼠尾草用来制作面包和浸泡油，作为健康饮食的一部分；它的独特风味，不但去除肉类的腥味，还能够分解脂肪，加在香肠、腊肠类食品中具有良好的杀菌和防腐效果。
本发明中先将糙米用鼠尾草进行加水浸泡，有一举多得的好处：
一是鼠尾草是一种调味料，可以在增加营养餐的香味，促进消费者的食欲；二是鼠尾草具有非常好的杀菌作用，无需加入食品防腐剂就可以将食品的保质期延长至3个月以上；三是鼠尾草可以帮助消化肉制品，有利于人体对牛肉营养的吸收；四是采用浸泡的方式处理，有利于香味渗入糙米内部，防止其浓烈的香味影响胡萝卜、山药和芡实等食品原有的特殊香味。
本发明的有益之处在于：本发明的有利于迅速恢复身体机能的营养餐，包括以下成分：糙米、牛肉、食盐、胡萝卜、山药、芡实、鸡蛋清、脱水绿色蔬菜、鼠尾草和水。制备过程中，先将糙米用鼠尾草进行加水浸泡，然后加入胡萝卜、山药和芡实，制成熟的杂粮片，然后再配以少量的牛肉和蔬菜；该制备方法中摒弃了大量的糖、油、和中药，仅仅加入少量运动后急需的食盐；既可以强化各种营养的补充，同时又不会影响人体健康。
具体实施方式
实施例1：
一种有利于迅速恢复身体机能的营养餐，包括以下重量百分比的成分：糙米48％、牛肉11％、食盐1.5％、胡萝卜3％、山药7％、芡实2％、鸡蛋清5％、脱水绿色蔬菜5％、鼠尾草0.3％和水余量。
一种有利于迅速恢复身体机能的营养餐的制备方法，包括以下步骤：
A、将胡萝卜、山药和芡实分别煮熟后，压制成泥；
B、将鼠尾草磨成粉末状加入水中，煮7min后将至室温备用；
C、将糙米清洗干净后磨成粉末状，放入鼠尾草水中浸泡2.5h；
D、将步骤A中的混合物和步骤C中的浸泡液混合并加入鸡蛋清和食盐，搅拌均匀；
E、将物料加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；得到杂粮片；工作温度为125℃，挤压螺杆转速为235rpm；
F、将杂粮片和牛肉以及脱水绿色蔬菜进行杀菌、包装，即可。
实施例2：
一种有利于迅速恢复身体机能的营养餐，包括以下重量百分比的成分：糙米52％、牛肉10％、食盐2％、胡萝卜2％、山药8％、芡实1％、鸡蛋清7％、脱水绿色蔬菜4％、鼠尾草0.5％和水余量。
一种有利于迅速恢复身体机能的营养餐的制备方法，包括以下步骤：
A、将胡萝卜、山药和芡实分别煮熟后，压制成泥；
B、将鼠尾草磨成粉末状加入水中，煮5min后将至室温备用；
C、将糙米清洗干净后磨成粉末状，放入鼠尾草水中浸泡4h；
D、将步骤A中的混合物和步骤C中的浸泡液混合并加入鸡蛋清和食盐，搅拌均匀；
E、将物料加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；得到杂粮片；工作温度为120℃，挤压螺杆转速为250rpm；
F、将杂粮片和牛肉以及脱水绿色蔬菜进行杀菌、包装，即可。
实施例3：
一种有利于迅速恢复身体机能的营养餐，包括以下重量百分比的成分：糙米48％、牛肉12％、食盐1％、胡萝卜4％、山药5％、芡实3％、鸡蛋清4％、脱水绿色蔬菜6％、鼠尾草0.2％和水余量。
一种有利于迅速恢复身体机能的营养餐的制备方法，包括以下步骤：
A、将胡萝卜、山药和芡实分别煮熟后，压制成泥；
B、将鼠尾草磨成粉末状加入水中，煮8min后将至室温备用；
C、将糙米清洗干净后磨成粉末状，放入鼠尾草水中浸泡2h；
D、将步骤A中的混合物和步骤C中的浸泡液混合并加入鸡蛋清和食盐，搅拌均匀；
E、将物料加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；得到杂粮片；工作温度为135℃，挤压螺杆转速为220rpm；
F、将杂粮片和牛肉以及脱水绿色蔬菜进行杀菌、包装，即可。
对比例1：
将实施例1中的鼠尾草去除，其余配比和制备方法不变。(经测试营养餐的保质期不超过60天)
对比例2：
将实施例1中的鼠尾草浸泡糙米的步骤去除，直接将鼠尾草、水与糙米粉混合，其余制备方法不变。
以下对实施例1-3和对比例1-2的营养餐样品以口味、气味、色泽和回味这4个项作为感官响应值，每项各占25分，进行不同配方下样品的感官评价测试，测试人群是12-35岁的消费者100人，其中女性占60％，男性40％，测试结果为平均值。
表1.感官评价实验结果
| 口味 | 气味 | 色泽 | 回味 | 总分 | |
| 实施例1 | 24.1 | 23.9 | 22.4 | 23.4 | 93.8 |
| 实施例2 | 23.8 | 23.2 | 22.8 | 23.2 | 93.0 |
| 实施例3 | 23.4 | 23.1 | 22.2 | 23.6 | 92.3 |
| 对比例1 | 15.6 | 16.3 | 17.9 | 14.2 | 64.0 |
| 对比例2 | 17.2 | 19.2 | 20.8 | 18.9 | 76.1 |
由以上测试数据可以知道，采用本发明的制备方法加入鼠尾草，比传统的加工方法，营养餐的口味、气味、色泽和回味均有一定程度的改善，消费者的接受程度更高。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种有利于迅速恢复身体机能的营养餐，其特征在于，包括以下成分：糙米、牛肉、食盐、胡萝卜、山药、芡实、鸡蛋清、脱水绿色蔬菜、鼠尾草和水。
2.如权利要求1所述的有利于迅速恢复身体机能的营养餐，其特征在于，包括以下重量百分比的成分：糙米40-55％、牛肉8-15％、食盐1-3％、胡萝卜2-4％、山药3-8％、芡实1-7％、鸡蛋清3-8％、脱水绿色蔬菜2-8％、鼠尾草0.2-0.5％和水余量。
3.如权利要求1所述的有利于迅速恢复身体机能的营养餐，其特征在于，包括以下重量百分比的成分：糙米45-52％、牛肉10-12％、食盐1-2％、胡萝卜2-4％、山药5-8％、芡实1-3％、鸡蛋清4-7％、脱水绿色蔬菜4-6％、鼠尾草0.2-0.5％和水余量。
4.一种有利于迅速恢复身体机能的营养餐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、将胡萝卜、山药和芡实分别煮熟后，压制成泥；
B、将鼠尾草磨成粉末状加入水中，煮5-8min后将至室温备用；
C、将糙米清洗干净后磨成粉末状，放入鼠尾草水中浸泡2-4h；
D、将步骤A中的混合物和步骤C中的浸泡液混合并加入鸡蛋清和食盐，搅拌均匀；
E、将物料加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；得到杂粮片；
F、将杂粮片和牛肉以及脱水绿色蔬菜进行杀菌、包装，即可。
5.如权利要求4所述的有利于迅速恢复身体机能的营养餐的制备方法，其特征在于，所述的E中，工作温度为120-135℃，挤压螺杆转速为220-250rpm。
6.如权利要求1-3所述的任一有利于迅速恢复身体机能的营养餐，其特征在于，所述的营养餐，可以即食，也可以在食用前加入少量水进行微波加热后食用。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110122856A (zh) * | 2019-05-23 | 2019-08-16 | 张镇乾 | 一种老年人使用非医慢性病多种类、全营养食疗配方 |
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| CN102100339A (zh) * | 2010-12-30 | 2011-06-22 | 保定味群食品科技股份有限公司 | 一种糙米活力餐的制作方法及该方法制作的糙米活力餐 |
| CN106616294A (zh) * | 2017-01-23 | 2017-05-10 | 吉林省彬生藜麦科技有限公司 | 一种藜麦片的加工方法 |
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2017
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Patent Citations (2)
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