CN112006223A - 一种咸鸭蛋黄饺子皮及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种咸鸭蛋黄饺子皮，由以下重量份数的原料制成：面粉80‑100份，咸鸭蛋黄8‑10份，木薯淀粉10‑15份，食盐1‑2份，水48‑52份。通过在饺子皮中加入少量咸鸭蛋黄，增加了饺子皮中蛋白质、维生素A、钙类、视黄醇类等的含量，既满足了人们对咸鸭蛋黄的口感需要，也符合膳食营养搭配，从而还提升了饺子皮的营养价值。同时，本发明还提供了上述咸鸭蛋黄饺子皮的制作方法，本发明的原料易得，制作方法简单、易操作，适合工业化生产。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种咸鸭蛋黄饺子皮及其的制作方法。
背景技术
咸鸭蛋黄中含有大量氨基酸、丰富的钙、无机盐类。鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使鸭蛋内无机盐也随之略增，同时还能让钙在腌制的过程中得到很大的提高。经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的各种营养都具有很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效，因此非常适合在夏季食用。咸鸭蛋中的营养价值非常高，与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别，因此我们在日常生活中不妨适量的多吃，但由于咸鸭蛋中含有大量的脂肪以及油脂，因此血脂高的人应该适量的少吃。
饺子是我国的传统美食，其做法多样，且可和其他食品原料一起食用，可有效提升其营养价值。同时饺子的制作较为便捷，非常容易实现工业化生产，因饺子需要用饺子皮包裹好各种馅料，随后下入沸水中煮熟食用，因此为了提升饺子的营养价值，可以从两方面着手：一方面是饺子馅料，另一方面是饺子皮。由于饺子馅料种类多样化，向馅料中添加一些营养价值较高的成分，很容易提升饺子原有的口感风味和营养价值，因此，大多数情况下人们都会选择在饺子馅料中添加其他成分来提升饺子的营养价值。相反，因为饺子皮成分简单，很少有情况通过改变饺子皮的成分来达到提升饺子的营养价值的目的。
发明内容
为了解决上述现有技术中的不足，本发明的目的之一是提供一种咸鸭蛋黄饺子皮。通过在饺子皮中加入少量咸鸭蛋黄，既满足了人们对咸鸭蛋黄的需要，也符合膳食营养搭配，从而也提升了饺子的营养价值。
本发明的目的之二是提供上述咸鸭蛋黄饺子皮的制作方法。
为了达到上述两个目的，本发明采用如下技术方案：
一种咸鸭蛋黄饺子皮，由以下重量份数的原料制成：面粉80-100份，咸鸭蛋黄8-10份，木薯淀粉10-15份，食盐1-2份，水48-52份。
进一步地，一种咸鸭蛋黄饺子皮，由以下重量份数的原料制成：面粉88-95份，咸鸭蛋黄9-10份，木薯淀粉12-14份，食盐1-2份，水50-52份。
更一步地，一种咸鸭蛋黄饺子皮，由以下重量份数的原料制成：面粉98份，咸鸭蛋黄10份，木薯淀粉14份，食盐1份，水51份。
进一步地，所述的咸鸭蛋黄在低温0-5℃或在-10～-5℃下冷冻保存。
进一步地，所述的咸鸭蛋黄是咸鸭蛋黄碎。
进一步地所述的咸鸭蛋黄碎是咸鸭蛋黄在一定温度下经过烤制、切碎而制成。
进一步地，上述的咸鸭蛋黄饺子皮的制作方法，主要包括以下步骤：
(1)咸鸭蛋黄的预处理：咸鸭蛋黄经过烤箱烤制，烤制好后放凉，用刀切碎，制成咸鸭蛋黄碎备用；
(2)和面过程：称取上述重量份数的面粉、木薯淀粉、咸鸭蛋黄碎，干混均匀后，加入预先准备好的完全溶解的食盐水，搅拌混合后，和面均匀，醒面18-25min，制成饺子皮即可。
进一步地，所述步骤(1)中咸鸭蛋黄具体烤制过程为：将咸鸭蛋黄平铺在烤箱中，设定烤箱上火温度为195-210℃，下火温度为190-205℃，烤制10-15mim，中间翻动1-2次，烤制熟后，用刀切碎即可。
进一步地，所述咸鸭蛋黄烤制后无硬心、未烤透现象，或者咸鸭蛋黄切碎后手触无明显颗粒感，咸鸭蛋黄即为烤制熟。
进一步地，所述步骤(2)中和出的面呈淡黄色，无明显片状或块状咸鸭蛋黄碎聚集，即为和面均匀。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：(1)本发明通过在饺子皮中加入少量咸鸭蛋黄，使饺子皮中的蛋白质增加了5.53g/kg、维生素A增加了196mg/kg、钙类增加了24.55mg/kg、视黄醇类增加了10.61mg/kg，既满足了人们对咸鸭蛋黄的口感需要，也符合膳食营养搭配，从而还增加了饺子皮的营养价值；(2)通过在饺子皮中添加了咸鸭蛋黄，增加了饺子皮的劲道，使其不易破皮，食用口感、风味更佳；(3)本发明的原料易得，制作方法简单易行，适合工业化生产。
具体实施方式
下面结合具体实施方式，对本发明做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。
实施例1
一种咸鸭蛋黄饺子皮，由以下重量份数的原料制成：面粉80份，咸鸭蛋黄8份，木薯淀粉10份，食盐1份，水48份。
上述咸鸭蛋黄饺子皮的制作方法，主要包括以下步骤：
(1)咸鸭蛋黄的预处理：将在低温0-5℃或在-10～-5℃下冷冻保存的咸鸭蛋黄平铺放入烤箱中，设定烤箱上火温度为195-210℃，下火温度为190-205℃，中间翻动1-2次以防止咸鸭蛋黄被烤糊，烤制10-15mim咸鸭蛋黄没有硬心或者未烤透的现象，烤完放凉的咸鸭蛋黄切碎后用手触摸无明显颗粒感，说明咸鸭蛋黄已烤制熟，待烤制熟的咸鸭蛋黄放凉后，用刀切碎，制成咸鸭蛋黄碎备用；
(2)和面过程：称取上述重量份数的面粉、木薯淀粉、咸鸭蛋黄碎，干混均匀后，加入预先准备好的完全溶解的食盐水，搅拌混合后，开始和面，当和出的面呈淡黄色，无明显片状或块状咸鸭蛋黄碎聚集，说明此时的面已和均匀，然后醒面18-25min，制成饺子皮即可。
实施例2
一种咸鸭蛋黄饺子皮，由以下重量份数的原料制成：面粉100份，咸鸭蛋黄9份，木薯淀粉15份，食盐2份，水52份。
上述咸鸭蛋黄饺子皮的制作方法如同实施例1。
实施例3
一种咸鸭蛋黄饺子皮，由以下重量份数的原料制成：面粉98份，咸鸭蛋黄10份，木薯淀粉14份，食盐1份，水51份。
上述咸鸭蛋黄饺子皮的制作方法如同实施例1。
对比例1
一种饺子皮，除了未添加咸鸭蛋黄，其他原料和制作方法如同实施例1。
对比例2
一种饺子皮，除了未添加咸鸭蛋黄，其他原料和制作方法如同实施例2。
对比例3
一种饺子皮，除了未添加咸鸭蛋黄，其他原料和制作方法如同实施例3。
试验例
邀请90位志愿者对实施例1-3和对比例1-3的制得的饺子皮包的饺子进行感官评价打分，取平均值进行统计。评价标准如表1所示，评价结果如表2所示。
表1感官评价标准
表2感官评价结果
由表2可以看出，通过本发明实施例与对比例的比较发现，采用本发明咸鸭蛋黄饺子皮包的饺子感官评价得分较高，说明了本发明通过在饺皮中添加咸鸭蛋黄，不仅增加了饺子的色泽和完整性，而且还增加了饺子的口感和风味。除此之外，本发明通过在饺子皮中加入少量咸鸭蛋黄，增加了饺子皮中的蛋白质、维生素A、钙类、视黄醇类等的含量，既满足了人们对咸鸭蛋黄的口感需要，也符合膳食营养搭配，从而还增加了饺子皮的营养价值，而且本发明的原料易得，制作方法简单、易操作，适合工业化生产。
上面结合实施例对本发明作了详细的说明，但是，所属技术领域的技术人员能够理解，在不脱离本发明宗旨的前提下，还可以对上述实施例中的各个具体参数进行变更，形成多个具体的实施例，均为本发明的常见变化范围，在此不再一一详述。
Claims (10)
1.一种咸鸭蛋黄饺子皮，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：面粉80-100份，咸鸭蛋黄8-10份，木薯淀粉10-15份，食盐1-2份，水48-52份。
2.根据权利要求1所述的咸鸭蛋黄饺子皮，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：面粉88-95份，咸鸭蛋黄9-10份，木薯淀粉12-14份，食盐1-2份，水50-52份。
3.根据权利要求1所述的咸鸭蛋黄饺子皮，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：面粉98份，咸鸭蛋黄10份，木薯淀粉14份，食盐1份，水51份。
4.根据权利要求1-3任一项所述的咸鸭蛋黄饺子皮，其特征在于，所述的咸鸭蛋黄在低温0-5℃或在-10～-5℃下冷冻保存。
5.根据权利要求1-4任一项所述的咸鸭蛋黄饺子皮，其特征在于，所述的咸鸭蛋黄是咸鸭蛋黄碎。
6.根据权利要求5所述的咸鸭蛋黄饺子皮，其特征在于，所述的咸鸭蛋黄碎是咸鸭蛋黄在一定温度下经过烤制、切碎而制成。
7.一种如权利要求1-6任一项所述的咸鸭蛋黄饺子皮的制作方法，其特征在于，主要包括以下步骤：
(1)咸鸭蛋黄的预处理：咸鸭蛋黄经过烤箱烤制，烤制好后放凉，用刀切碎，制成咸鸭蛋黄碎备用；
(2)和面过程：称取上述重量份数的面粉、木薯淀粉、咸鸭蛋黄碎，干混均匀后，加入预先准备好的完全溶解的食盐水，搅拌混合后，和面均匀，醒面18-25min，制成饺子皮即可。
8.根据权利要求7所述的咸鸭蛋黄饺子皮的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中咸鸭蛋黄具体烤制过程为：将咸鸭蛋黄平铺在烤箱中，设定烤箱上火温度为195-210℃，下火温度为190-205℃，烤制10-15mim，中间翻动1-2次，烤制熟后，用刀切碎即可。
9.根据权利要求8所述的咸鸭蛋黄饺子皮的制作方法，其特征在于，所述咸鸭蛋黄烤制后无硬心、未烤透现象，或者咸鸭蛋黄切碎后手触无明显颗粒感，咸鸭蛋黄即为烤制熟。
10.根据权利要求7所述的咸鸭蛋黄饺子皮的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中和出的面呈淡黄色，无明显片状或块状咸鸭蛋黄碎聚集，即为和面均匀。
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