CN1374038A - 五彩速冻营养饺子的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种五彩速冻营养饺子的生产方法,它在制作红色、黄色、绿色、黑色或白色饺子皮时,先将果蔬或花卉植物分别打成浆,将浆在低温下预冻,再将其在6mmHg～10mmHg柱的压力下升华,即制得各种色彩的浓缩粉末,将其浓缩粉末分别与杂粮粉末和面粉混合制得各种颜色的和面,再将各色和面制成饺子皮并包入饺馅制成饺子经速冻后即得成品。本发明具有颜色稳定、质量稳定、口感好、营养丰富的优点。
Description
本发明涉及一种五彩速冻营养饺子的生产方法，属于饺子食品制作领域。
饺子是我国人民喜爱的主食之一，纯天然的绿色营养平衡食品是21世纪食品行业发展的一大方向，而最容易达到营养均衡的快速食品就是饺子，而传统的饺子一般都是采用面粉制作的白色饺子皮包上饺子馅制作成饺子，其饺子皮不仅存在着色调单一的缺点，而且还存在着营养成分单一的缺点。为解决这一问题，在中国专利文献上申请号为：96102770.3、发明名称为：“一种彩色速冻饺子及生产方法”的专利文献曾公开了一种制作彩色饺子的技术方案，该技术方案所采用的方法是将果蔬、谷物经盐水熟化后取之汁代替水添加到面粉中，该方案除了增加饺皮的色彩外，就没有别的意义了，并且该技术方案还存在着以下缺点：1、工艺原始，只起到染色的作用，达不到营养的目的，因为其结构单一，所用植物之汁用量不可能高，达不到量的积累，也就起不到营养、保健的目的；2、外观质量不稳定，因随意性很大，会受原料产地、季节不同，从而造成产品颜色的不均一性和不稳定性；3、不能去除原料中的不良怪味，由于有的原料营养、保健价值虽然很高，但因所含成分的不同会有酸、苦、涩、辣等人们难以接受的味道，若不将其用科学的方法处理掉，就会影响产品口感，比如人们熟知的辣椒，除了有鲜艳的红色，还含有其它营养丰富的物质，但采用该技术方案就不能将其辣味去除。
本发明的目的是：提供一种营养价值高、产品色彩稳定的五彩速冻营养饺子的生产方法，以克服现有技术的不足。
本发明是这样实现的：它包括将饺子皮制作成红色、黄色、绿色、黑色或白色的饺子皮并包入饺馅后经速冻制作成速冻饺子，在制作红色、黄色、绿色、黑色或白色饺子皮时，它先将果蔬或花卉植物洗净，然后将洗净后的果蔬或花卉植物分别打成浆，将制得的浆分别在-25℃～-30℃的温度下预冻6～10小时，再将其在6mmHg～10mmHg柱的压力下升华10～14小时后即制得各种色彩的果蔬或花卉植物的浓缩粉末，将其浓缩粉末分别与杂粮粉末和面粉混合均匀并按传统方法加入水进行和面，即制得各种颜色的和面，再将各色和面制成饺子皮并包入饺馅制成饺子经速冻后即得成品；具体制作红色饺子皮时，先将红苋菜、红高梁、山药、魔芋洗净分别打成浆，将其中红高粱浆用β-环状糊精去除其涩味，然后将制得的浆分别在-25℃～-30℃的温度下预冻6～10小时，再将其在6mmHg～10mmHg柱的压力下升华10～14小时后即制得红色植物的浓缩粉末，然后按各原料的重量组分分别取红苋菜浓缩粉末3～7分、红高梁粉6～10分、山药冻干粉2～4分、魔芋精粉0.5～1.5分、面粉60～70分，将这些原料混合均匀后加入水进行和面，根据和面的颜色再用适量辣椒红素或玫瑰红素进行调色，使其和面的红色在色标M90、C30-M70、C50的范围内即得红色和面，然后按传统工艺将该红色和面制作成红色饺子皮，用该红色饺子皮包入饺馅后即制得红色饺子；制作黄色饺子时，先将南瓜、山药、魔芋打浆，将制得的浆分别在-25℃～-30℃的温度下预冻6～10小时，再将其在6mmHg～10mmHg柱的压力下升华10～14小时后即制得黄色植物的浓缩粉末，然后按各原料组分的重量分分别取该浓缩南瓜粉末3～7分、小米粉6～10分、山药粉1～5分、魔芋粉0.5～1.5分、面粉60～70分，将其混合均匀后用水进行和面，根据和面的颜色再用姜黄色素进行调色，使其颜色在Y100、M40-Y60、M20的范围内即制得黄色和面，然后按传统工艺将该黄色和面制作成黄色饺子皮，并用该黄色饺子皮包入饺馅即制得黄色饺子；制作绿色饺子时，先将波菜、山药、魔芋洗净打成浆，并将菠菜浆用β-环状糊精去除其涩味，然后将制得的浆分别在-25℃～-30℃的温度下预冻6～10小时，再将其在6mmHg～10mmHg柱的压力下升华10～14小时后即制得绿色植物的浓缩粉末，按组分的重量分取浓缩粉末3～7分、绿豆粉6～10分、山药冻干粉1～5分、魔芋精粉0.5～1.5分、面粉60～70分，将其混合均匀后用水进行和面，根据和面的颜色再用适量的竹叶色素进行调色，使绿色在色标C80、Y5、M10-C50、Y80、M20范围内即制得绿色和面，然后按传统工艺将该绿色和面制作成绿色饺子皮，并用该绿色饺子皮包入饺馅后即制得绿色饺子；制作黑色饺子时，先将黑心红薯、山药、魔芋分别打浆，然后将制得的浆分别在-25℃～-30℃的温度下预冻6～10小时，再将其在6mmHg～10mmHg柱的压力下升华10～14小时后即制得黑色植物的浓缩粉末，按原料组分的重量分分别取黑心红薯浓缩粉末1～5分、黑米粉1～5分、黑豆粉1～5分、山药冻干粉1～5分、魔芋精粉0.5～1.5分、面粉60～70分，将其混合均匀后用水进行和面，根据和面的颜色再用适量稻草灰调色，使其黑色在色标K30-K15范围内即制得黑色和面，然后按传统工艺将该黑色和面制作成黑色饺子皮，并用该黑色饺子皮包入饺馅后即制得黑色饺子；制作白色饺子时，先将山药、魔芋分别打浆，然后将制得的浆分别在-25℃～-30℃的温度下预冻6～10小时，再将其在6mmHg～10mmHg柱的压力下升华10～14小时后即制得白色植物的浓缩粉末，按各原料组分的重量分分别取山药粉4～8分、薏以仁粉4～8分、魔芋精粉0.5～1.5分，面粉60～70分，然后将其混合均匀后用水进行和面即制得白色和面，按传统工艺将该白色和面制作成白色饺子皮，并用该白色饺子皮包入饺馅后即制得白色饺子；在制作红色饺子时，其红苋菜可采用红豆、火棘或胡萝卜替代；在制作黄色饺子时，其南瓜可采用玉米、香蕉、香瓜或黄心红薯替代；在制作绿色饺子时，其菠菜可采用青菜或芹菜替代；在制作黑色饺子时，其黑心红薯可采用黑玉米或桑椹替代；在制作白色饺子时，其山药可采用白心红薯或白玉米替代；饺馅的用料为可按重量分取牛、猪、鸡瘦肉共25～35分、绿豆芽6～10分、干香菇1～3分、干竹笋1～5分、干竹荪0.5～1.5分、海带3～7分、苦菜3～7分、香葱8～12分、姜3～7分、鸡蛋1～5分、大豆油3～7分、食盐4～8分、高汤15～20分，将所有用料搅拌均匀后即可作为饺馅；其饺馅的用料还可为按重量分取牛、猪、鸡瘦肉共25～35分、芹菜8～12分、黑木耳1～5分、金针菇1～5分、香葱8～12分，姜3～7分，大蒜3～7分，鸡蛋1～5分，芝麻油3～7分，食盐4～7分，高汤18～22分，将所有用料搅拌均匀后即可作为饺馅；饺馅的用料还可按重量分取牛、猪、鸡瘦肉共25～35分、小白菜8～12分、竹荪1～3分、西红柿3～7分、紫菜1～3分、魔芋1～5分、香葱8～12分、姜3～6分、鸡蛋1～4分、食盐4～7分、花生油3～7分、柠檬汁0.1～0.3分、高汤16～20分，将所有用料搅拌均匀后即可作为饺馅；饺馅用料还可按重量分取牛、猪、鸡瘦肉共25～35分、莴笋8～12分、干香菇1～3分、干竹笋1～5分、虾皮1～5分、香葱8～12分、姜3～6分、鸡蛋2～5分、核桃油2～5分、食盐4～7分、高汤20～30分，将所有用料搅拌均匀后即可作为饺馅；饺馅用料还可按组分的重量分取牛、猪、鸡瘦肉共25～35分、菜花6～10分、金针菇6～10分、菜辣椒6～10分、姜3～6分、大蒜3～7分、香葱3～7分、鸡蛋2～4分、月见油3～6分、食盐4～6分、高汤15～19分，将所有用料搅拌均匀后即可作为饺馅。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比，本发明在保持中国传统食养文化的基础上更充分地发挥了各原料的色彩与营养的作用，并且在本发明的原料中不含有任何化学添加剂，本发明制作的饺子营养组合完全、产品独特新颖，口感好，不仅有鲜艳稳定的色彩，还有丰富的营养，同时还可刺激食欲，食之有滑腻感，韧性好。由于采用本发明能去除原料中的不良怪味异味，保证良好的天然口感，并且本发明对每批产品用标准色标控制颜色，因此本发明具有颜色稳定、质量稳定、口感好、营养丰富的优点。
本发明的实施例：制作红色饺子皮时，先将红苋菜、红高梁、山药、魔芋洗净分别打成浆，将其中红高粱浆用β-环状糊精去除其涩味，然后将制得的浆分别在-28℃的温度下预冻8小时，再将其在8mmHg柱的压力下升华12小时后即制得红色植物的浓缩粉末，然后按各原料的重量组分分别取红苋菜浓缩粉末5公斤、红高梁粉8公斤、山药冻干粉3公斤、魔芋精粉1公斤、面粉65公斤，将这些原料混合均匀后加入水进行和面，根据和面的颜色再用适量的辣椒红素或玫瑰红素进行调色，使其和面的红色在色标M90、C30-M70、C50的范围内即制得红色和面，然后按传统工艺将该红色和面制作成红色饺子皮，用该红色饺子皮包入饺馅后即制得红色饺子；制作黄色饺子时，先将南瓜、山药、魔芋打浆，将制得的浆分别在-28℃的温度下预冻8小时，再将其在8mmHg柱的压力下升华12小时后即制得黄色植物的浓缩粉末，然后按各原料组分的重量分分别取该浓缩南瓜粉末5公斤、小米粉8公斤、山药粉3公斤、魔芋粉1公斤、面粉65公斤，将其混合均匀后用水进行和面，根据和面的颜色再用姜黄色素进行调色，使其颜色在Y100、M40-Y60、M20的范围内即制得黄色和面，然后按传统工艺将该黄色和面制作成黄色饺子皮，并用该黄色饺子皮包入饺馅即制得黄色饺子；制作绿色饺子时，先将波菜、山药、魔芋洗净打成浆，并将菠菜浆用β-环状糊精去除其涩味，然后将制得的浆分别在-28℃的温度下预冻8小时，再将其在8mmHg柱的压力下升华12小时后即制得绿色植物的浓缩粉末，按组分的重量分分别取浓缩粉末5公斤、绿豆粉8公斤、山药冻干粉3公斤、魔芋精粉1公斤、面粉65公斤，将其混合均匀后用水进行和面，根据和面的颜色再用适量的竹叶色素进行调色，使绿色在色标C80、Y5、M10-C50、Y80、M20范围内即制得绿色和面，然后按传统工艺将该绿色和面制作成绿色饺子皮，并用该绿色饺子皮包入饺馅后即制得绿色饺子；制作黑色饺子时，先将黑心红薯、山药、魔芋分别打浆，然后将制得的浆分别在-28℃的温度下预冻8小时，再将其在8mmHg柱的压力下升华12小时后即制得黑色植物的浓缩粉末，按原料组分的重量分分别取黑心红薯浓缩粉末3公斤、黑米粉3公斤、黑豆粉3公斤、山药冻干粉3公斤、魔芋精粉1公斤、面粉65公斤，将其混合均匀后用水进行和面，根据和面的颜色再用适量稻草灰调色，使其黑色在色标K30-K15范围内即制得黑色和面，然后按传统工艺将该黑色和面制作成黑色饺子皮，并用该黑色饺子皮包入饺馅后即制得黑色饺子；制作白色饺子时，先将山药、魔芋分别打浆，然后将制得的浆分别在-28℃的温度下预冻8小时，再将其在8mmHg柱的压力下升华12小时后即制得白色植物的浓缩粉末，按各原料组分的重量分分别取山药粉6公斤、薏以仁粉6公斤、魔芋精粉1公斤，面粉65公斤，然后将其混合均匀后用水进行和面即制得白色和面，按传统工艺将该白色和面制作成白色饺子皮，并用该白色饺子皮包入饺馅后即制得白色饺子；在制作红色饺子时，其红苋菜原料可采用红豆、火棘或胡萝卜替代；在制作黄色饺子时，其南瓜可采用玉米、香蕉、香瓜或黄心红薯替代；在制作绿色饺子时，其菠菜可采用青菜或芹菜替代；在制作黑色饺子时，其黑心红薯可采用黑玉米或桑椹替代；在制作白色饺子时，其山药可采用白心红薯或白玉米替代；饺馅的用料可按重量分分别取牛、猪、鸡瘦肉共30公斤、绿豆芽8公斤、干香菇2公斤、干竹笋3公斤、干竹荪1公斤、海带5公斤、苦菜5公斤、香葱10公斤、姜5公斤、鸡蛋3公斤、大豆油5公斤、食盐5公斤、高汤18公斤，将所有用料搅拌均匀后即可作为饺馅；其饺馅的用料还可为按重量分分别取牛、猪、鸡瘦肉共30公斤、芹菜10公斤、黑木耳3公斤、金针菇3公斤、香葱10公斤，姜5公斤，大蒜5公斤，鸡蛋3公斤，芝麻油5公斤，食盐5公斤，高汤20公斤，将所有用料搅拌均匀后即可作为饺馅；饺馅的用料还可按重量分分别取牛、猪、鸡瘦肉共30公斤、小白菜10公斤、竹荪2公斤、西红柿5公斤、紫菜2公斤、魔芋2公斤、香葱10公斤、姜4公斤、鸡蛋2公斤、食盐5公斤、花生油5公斤、柠檬汁0.2公斤、高汤18公斤，将所有用料搅拌均匀后即可作为饺馅；饺馅用料还可按重量分分别取牛、猪、鸡瘦肉共30公斤、莴笋10公斤、干香菇2公斤、干竹笋3公斤、虾皮3公斤、香葱10公斤、姜4公斤、鸡蛋3公斤、核桃油3公斤、食盐4公斤、高汤25公斤，将所有用料搅拌均匀后即可作为饺馅；饺馅用料还可按组分的重量分分别取牛、猪、鸡瘦肉共30公斤、菜花8公斤、金针菇8公斤、菜辣椒8公斤、姜4公斤、大蒜5公斤、香葱5公斤、鸡蛋3公斤、月见油4公斤、食盐4公斤、高汤18公斤，将所有用料搅拌均匀后即可作为饺馅；其中高汤可采用牛、猪或鸡的骨头加水熬制而得，将制作好的各色饺子经速冻后即得五彩速冻营养饺子成品。
Claims (8)
1、一种五彩速冻营养饺子的生产方法，它包括将饺子皮制作成红色、黄色、绿色、黑色或白色的饺子皮并包入饺馅后经速冻制作成速冻饺子，其特征在于：在制作红色、黄色、绿色、黑色或白色饺子皮时，它先将果蔬或花卉植物洗净，然后将洗净后的果蔬或花卉植物分别打成浆，将制得的浆分别在-25℃～-30℃的温度下预冻6～10小时，再将其在6mmHg～10mmHg柱的压力下升华10～14小时后即制得各种色彩的果蔬或花卉植物的浓缩粉末，将其浓缩粉末分别与杂粮粉末和面粉混合均匀并按传统方法加入水进行和面，即制得各种颜色的和面，再将各色和面制成饺子皮并包入饺馅制成饺子经速冻后即得成品。
2、根据权利要求1所述的一种五彩速冻营养饺子的生产方法，其特征在于：在制作红色饺子皮时，先将红苋菜、红高梁、山药、魔芋洗净分别打成浆，将其中红高粱浆用β-环状糊精去除其涩味，将制得的浆分别在-25℃～-30℃的温度下预冻6～10小时，再将其在6mmHg～10mmHg柱的压力下升华10～14小时后即制得红色植物的浓缩粉末，然后按各原料的重量组分分别取红苋菜浓缩粉末3～7分、红高梁粉6～10分、山药冻干粉2～4分、魔芋精粉0.5～1.5分、面粉60～70分，将这些原料混合均匀后加入水进行和面，根据和面的颜色再用适量辣椒红素或玫瑰红素进行调色，使其和面的红色在色标M90、C30-M70、C50的范围内即得红色和面，然后按传统工艺将该红色和面制作成红色饺子皮，用该红色饺子皮包入饺馅后即制得红色饺子；制作黄色饺子时，先将南瓜、山药、魔芋打浆，将制得的浆分别在-25℃～-30℃的温度下预冻6～10小时，再将其在6mmHg～10mmHg柱的压力下升华10～14小时后即制得黄色植物的浓缩粉末，然后按各原料组分的重量分分别取该浓缩南瓜粉末3～7分、小米粉6～10分、山药粉1～5分、魔芋粉0.5～1.5分、面粉60～70分，将其混合均匀后用水进行和面，根据和面的颜色再用姜黄色素进行调色，使其颜色在Y100、M40-Y60、M20的范围内即制得黄色和面，然后按传统工艺将该黄色和面制作成黄色饺子皮，并用该黄色饺子皮包入饺馅即制得黄色饺子；制作绿色饺子时，先将波菜、山药、魔芋洗净打成浆，并将菠菜浆用β-环状糊精去除其涩味，然后将制得的浆分别在-25℃～-30℃的温度下预冻6～10小时，再将其在6mmHg～10mmHg柱的压力下升华10～14小时后即制得绿色植物的浓缩粉末，按组分的重量分取浓缩粉末3～7分、绿豆粉6～10分、山药冻干粉1～5分、魔芋精粉0.5～1.5分、面粉60～70分，将其混合均匀后用水进行和面，根据和面的颜色再用适量的竹叶色素进行调色，使绿色在色标C80、Y5、M10-C50、Y80、M20范围内即制得绿色和面，然后按传统工艺将该绿色和面制作成绿色饺子皮，并用该绿色饺子皮包入饺馅后即制得绿色饺子；制作黑色饺子时，先将黑心红薯、山药、魔芋分别打浆，然后将制得的浆分别在-25℃～-30℃的温度下预冻6～10小时，再将其在6mmHg～10mmHg柱的压力下升华10～14小时后即制得黑色植物的浓缩粉末，按原料组分的重量分分别取黑心红薯浓缩粉末1～5分、黑米粉1～5分、黑豆粉1～5分、山药冻干粉1～5分、魔芋精粉0.5～1.5分、面粉60～70分，将其混合均匀后用水进行和面，根据和面的颜色再用适量稻草灰调色，使其黑色在色标K30-K15范围内即制得黑色和面，然后按传统工艺将该黑色和面制作成黑色饺子皮，并用该黑色饺子皮包入饺馅后即制得黑色饺子；制作白色饺子时，先将山药、魔芋分别打浆，然后将制得的浆分别在-25℃～-30℃的温度下预冻6～10小时，再将其在6mmHg～10mmHg柱的压力下升华10～14小时后即制得白色植物的浓缩粉末，按各原料组分的重量分分别取山药粉4～8分、薏以仁粉4～8分、魔芋精粉0.5～1.5分，面粉60～70分，然后将其混合均匀后用水进行和面即制得白色和面，按传统工艺将该白色和面制作成白色饺子皮，并用该白色饺子皮包入饺馅后即制得白色饺子。
3、根据权利要求2所述的五彩速冻营养饺子的生产方法，其特征在于：在制作红色饺子时，其红苋菜可采用红豆、火棘或胡萝卜替代；在制作黄色饺子时，其南瓜可采用玉米、香蕉、香瓜或黄心红薯替代；在制作绿色饺子时，其菠菜可采用青菜或芹菜替代；在制作黑色饺子时，其黑心红薯可采用黑玉米或桑椹替代；在制作白色饺子时，其山药可采用白心红薯或白玉米替代。
4、根据权利要求1或2所述的五彩速冻营养饺子的生产方法，其特征在于：饺馅的用料为按重量分取牛、猪、鸡瘦肉共25～35分、绿豆芽6～10分、干香菇1～3分、干竹笋1～5分、干竹荪0.5～1.5分、海带3～7分、苦菜3～7分、香葱8～12分、姜3～7分、鸡蛋1～5分、大豆油3～7分、食盐4～8分、高汤15～20分，将所有用料搅拌均匀后即可作为饺馅。
5、根据权利要求1或2所述的五彩速冻营养饺子的生产方法，其特征在于：其饺馅的用料还可为按重量分取牛、猪、鸡瘦肉共25～35分、芹菜8～12分、黑木耳1～5分、金针菇1～5分、香葱8～12分，姜3～7分，大蒜3～7分，鸡蛋1～5分，芝麻油3～7分，食盐4～7分，高汤18～22分，将所有用料搅拌均匀后即可作为饺馅。
6、根据权利要求1或2所述的五彩速冻营养饺子的生产方法，其特征在于：饺馅的用料还可按重量分取牛、猪、鸡瘦肉共25～35分、小白菜8～12分、竹荪1～3分、西红柿3～7分、紫菜1～3分、魔芋1～5分、香葱8～12分、姜3～6分、鸡蛋1～4分、食盐4～7分、花生油3～7分、柠檬汁0.1～0.3分、高汤16～20分，将所有用料搅拌均匀后即可作为饺馅。
7、根据权利要求1或2所述的五彩速冻营养饺子的生产方法，其特征在于：饺馅用料还可按重量分取牛、猪、鸡瘦肉共25～35分、莴笋8～12分、干香菇1～3分、干竹笋1～5分、虾皮1～5分、香葱8～12分、姜3～6分、鸡蛋2～5分、核桃油2～5分、食盐4～7分、高汤20～30分，将所有用料搅拌均匀后即可作为饺馅。
8、根据权利要求1或2所述的五彩速冻营养饺子的生产方法，其特征在于：饺馅用料还可按组分的重量分取牛、猪、鸡瘦肉共25～35分、菜花6～10分、金针菇6～10分、菜辣椒6～10分、姜3～6分、大蒜3～7分、香葱3～7分、鸡蛋2～4分、月见油3～6分、食盐4～6分、高汤15～19分，将所有用料搅拌均匀后即可作为饺馅。
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